Lapte de iaurt

și totuși, cel mai delicios, delicat iaurt se obține din lapte proaspăt obișnuit și cremă de băut cu o durată scurtă de valabilitate (nu luați produse lactate de lungă durată, ca urmare au gust amar ...) și bacterii obișnuite - fie linex 2 capsule sau bifidumbacterină 2 fiole sau orice altă bacterie vândută în orice farmacie. maxim 1 lingură. l. zahăr și fără lapte praf, poate avea și gust amar ... un produs foarte sănătos și foarte delicat se obține prin încercare și eroare, selectați produse lactate de înaltă calitate și rezultatul va fi întotdeauna același! Am observat că, dacă iei lapte și / sau smântână de ieri (mă uit mereu la data fabricației), atunci rezultatul nu mi se potrivește prea mult - se poate desprinde și se poate coagula ... dar nu am aruncat niciodată orice, totuși se dovedește delicios

Și crema mea de 10% nu a venit bine, tot timpul au fermentat iaurtul și apoi am trecut la lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de 0,5 grăsimi, în scopuri dietetice. Cred că iaurtul de la 3,2% este incredibil de gras. Totul este relativ.
Îmi place atitudinea ta, am petrecut câteva luni până când a început să funcționeze. Cât iaurt a băut soțul meu și câtă pâine bună a ieșit din zer, nu poți conta. Acum există o altă problemă, fac pâine dietetică numai pe zer fără zahăr și acum o colectez de peste tot, puțin.
Trebuie să-ți faci propria brânză de vaci, atunci vor fi multe.

Iertați-l pe începător pentru că a fost prost, dar nu este nevoie să fierbeți sau să încălziți laptele copt?

Nu este necesar să fierbeți laptele copt de Irch, dar în detrimentul încălzirii dorite, când îl încălzesc până la 40C, când nu, rezultatul este același.

recitește toate cele 57 de pagini. Dar nu am acordat atenție - dacă faceți lapte copt fermentat cu iaurt pe lapte copt - ar trebui să fie fiert înainte de a „încărca” în aparatul de fabricare a iaurtului? sau nu fierbeți ghee-ul?

kipitka nu fierb nu simplu, nu topit, ci doar căldură în cuptorul cu microunde undeva până la 40C și gata.

Iei lapte viu sau de mult?

când gătesc pentru copii, iau doar lucruri vii, mereu proaspete (altfel poate fi coagulată), iar pentru adulți este posibil și de lungă durată. dar de lungă durată poate avea un gust puțin amar (dacă îl păstrați mult timp)

Când iau lapte pasteurizat, iaurtul din acesta are aproape întotdeauna o structură coagulată eterogenă. Deși, conform datei de expirare, totul pare să fie normal.

Laptele sterilizat produce un iaurt mai fin și mai frumos.

Preferatul meu era iaurtul de lapte la cuptor. Fiica spune: „Miroase a caramel”. O mănâncă cu plăcere, respingând categoric gemurile și siropurile ca îndulcitori. Adevărat, adaug una sau două linguri de zahăr în iaurtul însuși (nu-mi place acru).

Și iau Prostokvashino mereu pasteurizat și întotdeauna un rezultat excelent și nici nu vreau să fac unul care să joace mult timp.

Mi se pare că în acest caz este necesar să alegeți exact laptele (de la producător), care va produce iaurt gros. Am încercat altele diferite, așa că am găsit marca „mea”, ca să zic așa, cu același rezultat. la urma urmei, ei încă mai adaugă ceva la lapte, în fiecare țară în felul său ... dacă luați lapte gras, atunci rezultatul ar trebui să fie cu siguranță mai gros, dar laptele degresat probabil nu fermentează deloc, nici măcar nu pot ia kefir pe el

multumesc pentru raspuns rapid!
De la 1% primesc chiar și brânză de vaci, cum! Voi experimenta mai departe!

Eu iau lapte de scurtă durată (termenul de valabilitate pare să fie de 3 zile), pasteurizat, în pungi de celofan, „salus”, 1,5% grăsime, cel mai important, PROSPET!
pentru adulți, obișnuiam să o fac pe lapte diferit, chiar și pe unul lung (lasunya, pentru sănătate și altele, nu-mi amintesc)
Mai întâi încălzesc laptele în cuptorul cu microunde, sau mai bine zis o parte din lapte, pun aproximativ 0,5 litri la putere maximă timp de 6-7 minute, adaug o lingură de zahăr (căruia îi place mai dulce, puteți 2 linguri), amestecați bine (astfel încât zahărul se dizolvă), apoi adăugați restul de lapte. (aproximativ 1,3 litri de lapte se încadrează în borcanele mele Mulinex, la globii oculari). ca rezultat, primesc lapte cald, este posibil doar să cresc „bacterii” în el - și nu rece, și nu apă clocotită
timpul de încălzire depinde de temperatura inițială a laptelui fermentat și de temperatura camerei. în condițiile mele actuale (acesta este un lapte cald și o fereastră deschisă pentru noapte), iaurtul se obține în aproximativ 7 ore (astăzi, mai precis, ieri 2 23.00 set, alarma este la 6 dimineața - să vedem cum se face merge). un semn de „supraacră” - zerul începe să se separe, mai întâi de-a lungul pereților și apoi în partea de jos ... dar un semn al amestecului slab și al laptelui învechit este doar în stratificare (acest lucru este în conformitate cu observațiile și introspecția mea)
Nu folosesc deloc blenderul, ci doar o lingură, chiar și atunci când foloseam iaurt ca starter, tocmai l-am diluat cu o cantitate mică de lapte, deci o consistență omogenă se obține mai repede
pare să fi răspuns la toate întrebările? dacă ți-a scăpat ceva, amintește-mi. Vreau să dorm, se dovedește cumva haotic, ei bine, cum se dovedește

Fugaska mulțumesc! Voi mai repeta câteva! Adică nu fierbeți unul de scurtă durată. Doar că este scris peste tot că trebuie fiert, pentru că există și alte bacterii care vor interfera cu acest lucru. Voi încerca ca tine.

Nu fierb din cauza lipsei de timp - atunci este, de asemenea, necesar să-l răciți!
iar astăzi am pregătit iaurt în 7 ore

Salutare tuturor!
Citesc forumul tău de peste un an. În primul rând, datorită sfaturilor tale, am ales un producător de pâine, iar acum am decis să cumpăr un fabricant de iaurt. Ei bine, mi-am dorit foarte mult, m-am grăbit să mă uit, dar nu am găsit mulineks nicăieri în Kiev și am cumpărat Tefal. Iaurt preparat conform sfaturilor și recomandărilor dvs. din culturile inițiale ale Institutului de lapte și carne. Totul este mișto, gustos, copiii sunt încântați. Dar! Există o cantitate mică de zer în produsul finit. Nu mai mult de două lingurițe! Este normal sau ce? Raspunde te rog!

Ați încercat să schimbați laptele? Am avut o astfel de problemă când am fermentat pentru „Prostokvashino”, iar când m-am schimbat în „Merry Milkman” zerul a dispărut.

Ați încercat să schimbați laptele? Am avut o astfel de problemă când am fermentat pentru „Prostokvashino”, iar când m-am schimbat în „Merry Milkman” zerul a dispărut.

Mulțumesc Donchanka! Voi incerca. Astăzi l-am pus pe „Yagotynsky”. Așteptăm rezultatul. Copiii își ling deja buzele.

[morozzz]

morozzz, dar nu aveți un termometru pentru a măsura temperatura la care este încălzit laptele?
Și cât de mult lapte păstrați într-un aparat de preparare a iaurtului când se dovedește lichid și când se formează brânză de vaci și zer, poate adevărul este undeva la mijloc.De obicei, în 4-5 ore, se obține iaurt excelent. Îmi amintesc că fetele au spus că iau iaurt în 3 ore.
Ați încercat pe lapte diferit?

există un termometru, dar are o limită de 43. iar laptele este clar și mai fierbinte.
O țin până se întărește. dar nu îngheață niciodată ...
uneori devine o consistență vâscoasă, o pun mai repede în frigider și deja se stratifică acolo.
laptele a încercat totul de la zile lungi și 5. ea a luat-o pe aceasta din urmă de la fermieri. un rezultat

Ieri am făcut lapte copt ryazhenka într-un aparat de iaurt, a ieșit grozav, mi-a plăcut foarte mult.

Tocmai am turnat lapte rece din frigider în borcane, în fiecare linguriță cu blat Danone (cel mai ieftin proaspăt fără aditivi) și gata. Am apăsat butonul și m-am culcat. Dimineața l-am pus la frigider. Totul e bine. Laptele a luat 3,2 case în sat, iar a doua oară 2,5 Vologda obișnuite pasteurizate. Nu a fiert nimic. Iaurt Tefal.

Decizie perfect corectă

Tocmai am turnat lapte rece din frigider în borcane, în fiecare linguriță de blat Danone (cel mai ieftin azim) și atât. Am apăsat butonul și m-am culcat. Dimineața l-am pus la frigider. Totul e bine. Laptele a luat 3,2 case în sat, iar a doua oară 2,5 Vologda obișnuite pasteurizate. Nu a fiert nimic. Iaurt Tefal.
O decizie absolut corectă. De asemenea, cred că nu este nimic de deranjat cu fierberea și răcirea laptelui pasteurizat (cu excepția copiilor mici) Și produsul finit nu are timp să se supraîncălzească și să peroxideze.

PENTRU KIEVLYAN
ESCADURI MINUNATE DIN BIOCORECȚIE CUMPĂRĂ ST. M "PALACE UCRAINA" PREDSLAVINSKAYA 34-B 2ET FIRMA "BIOLA" 592-99-40

De asemenea, nu mă deranjez să fiarbă, cred că asta pentru cei mici, iau lapte (2,5) din frigider + un borcan de activitate (fără umpluturi), îl amestec într-o salată și în borcane. Seara am pus-o, dimineața la frigider și 2 lucruri pe care băieții le mănâncă calde. Toată lumea este fericită! , O fac în fiecare zi. Soțul meu nu bea chefir de la el, ci iaurt cu plăcere și fără consecințe (suntem dependenți de iaurt în Turcia).
Dacă supraexpun sau trebuie deja să schimb cultura de starter (adică de obicei îmi folosesc propria mea după activare), ei bine, nu există zer sau nu este ceva special, nu mă supăr pe caș sau pur și simplu îl turn într-un puneți-l în sticlă și folosiți-l pentru aluat sau alte preparate (îmi place carnea înainte de a găti condimentați ușor cu chefir).
Toată lumea scrie că laptele este mai gras, dar eu, experimentând dimpotrivă, am făcut o concluzie pentru mine. că laptele mai gras conține mai puține proteine ​​și chiar și brânza de vaci din 3,2 lapte este mult mai mică decât din 2,5, și cumva suntem obișnuiți să cumpărăm lapte 2,5, și iese mai ieftin (îl avem în litri ...) din păcate, întreg poți ' Nu cumpărați lapte de la o vacă. dar aceasta este probabil cea mai bună opțiune, dar dacă cineva vrea mai gras, cred că aveți nevoie de lapte 2,5 (mai multe proteine) și adăugați smântână (așa cum fac multe fete)

Fierberea este necesară nu pentru grosimea produsului final, ci pentru ca bacteriile rele prezente în lapte să nu se înmulțească împreună cu bacteriile tale. Nu poți fi sigur de sterilitatea laptelui pe care îl cumperi.

Fierberea este necesară nu pentru densitatea produsului final, ci pentru ca bacteriile rele prezente în lapte să nu se înmulțească împreună cu bacteriile tale. Nu se poate fi sigur de sterilitatea laptelui cumpărat.

Ei bine, asta dacă este lapte de tracțiune sau de la o vacă necunoscută, dar dacă este pasteurizat din pungi, probabil că altfel ar fi fost deja acru în pungi ...

Ei bine, asta dacă este lapte de tracțiune sau de la o vacă necunoscută, dar dacă este pasteurizat din pungi, probabil că altfel ar fi fost deja acru în pungi ...

Procesul de pasteurizare constă în încălzirea laptelui la 60-70 C și îmbătrânirea pentru a distruge bacteriile patogene care pot fi prezente în el. Dar sporii bacterieni nu mor cu un astfel de tratament termic.
Sterilizarea este un tratament la temperaturi ridicate (130-140 C) al laptelui, care se caracterizează prin absența completă a oricăror microorganisme care se pot înmulți după sterilizare.

Eu, sincer, nu risc să folosesc lapte pasteurizat fără a fierbe. Nu vreau să experimentez pe copil și pe mine. S-a discutat deja problema fierberii laptelui.
Toată lumea decide ce să mănânce, ce să bea

S-a discutat deja problema fierberii laptelui.
Toată lumea decide ce să mănânce, ce să bea

Sunt de acord complet, nici măcar nu m-am gândit să mă cert, pur și simplu nu-mi place laptele fiert din copilărie, doar dacă este lapte condensat și bem lapte pasteurizat cu ceai-cafea, iar acum am învățat să-l biciuiesc, este super!

[Kosha]

Procesul de pasteurizare constă în încălzirea laptelui la 60-70 C și îmbătrânirea pentru a distruge bacteriile patogene care pot fi prezente în el.

Kosha, temperatura de pasteurizare a plantelor lactate a fost de
85-92 Cdacă scleroza mea nu mă schimbă ...
Nu există rezistență, deoarece acest proces este continuu, în mișcare.
Câțiva pasteurizatori mi-au trecut prin mâini ...
Nu a existat nicio sterilizare pe vremea mea ...

Nu-mi place nici gustul laptelui fiert ... încă din copilărie îl urăsc
așa că sunt în clubul laptelui care nu fierbe înainte de aluat

Nu-mi place nici gustul laptelui fiert ... încă din copilărie îl urăsc
așa că sunt în clubul laptelui care nu fierbe înainte de aluat

De asemenea, nu-mi place gustul laptelui fiert. Prin urmare, folosesc sterilizat.

Dacă o floră activă de acid lactic se dezvoltă în lapte la o anumită temperatură, atunci nici o bacterie putrefactivă sau patogenă nu poate rezista unei asemenea concurențe în laptele pasteurizat. Pasteurizarea nu face ca laptele să fie steril, dar ceea ce a supraviețuit acolo nu mai este competitiv, adică animalutele malefice, microbii au devenit foarte fragili, iar fermentii noștri activi pur și simplu îi evacuează.

Nu fierb lapte pentru un iaurt și nu îl sterilizez. O excepție, poate, pentru laptele copt pentru laptele copt fermentat. Dar am observat că iaurturile se dovedesc a fi cumva vâscoase dacă fermentez cu Activia sau alte iaurturi din magazin. Nu contează deloc dacă am sterilizat recipientul cu iaurt sau nu. Când am trecut la fermentare cu probioticul „bio-plus”, nu mai era iaurt slab și vâscos. Întotdeauna rezultate excelente, chiar dacă fermentez din nou pentru a treia sau a patra oară. Deci, ați crezut că toate aceste bacterii greșite sunt deja inițial multe în iaurturile din magazin? Într-un astfel de caz, la fermentarea cu iaurturi din magazin, dezvoltarea subculturilor străine din lapte este deja „asigurată” inițial, indiferent de modul în care sterilizați vasele.

[Lulusha]

Lulusha , multumesc pentru sustinere .

Ceva iaurt nu a ieșit (pentru prima dată în câțiva ani), dar nu sunt supărat. Păcătesc pe lapte, îl fac întotdeauna din casă, dar de data asta am cumpărat 3,2% din magazin, din care a ieșit lapte cald dimineața.

Trebuie să încălzești puțin mai mult acest lapte și, literalmente, într-o oră ai avea un iaurt minunat. Se întâmplă ca bacteriile să fie puțin somnoroase și să nu se trezească în curând, mi se întâmplă mie.

Lapte pentru prepararea iaurtului

Acum pentru prepararea iaurtului folosesc laptele „Full Krynka”. Lapte - sterilizat, 1,5% grăsimi, 2,8% proteine, 1 litru costă aproximativ 25 de ruble.

Folosesc lapte sterilizat deoarece are o durată lungă de valabilitate și, cel mai important, sunt sigur că bacteriile nedorite nu se vor dezvolta în acest lapte, ci doar pe cele pe care le voi folosi ca ferment.

Încerc să folosesc cel mai mic conținut de grăsimi - la urma urmei, grăsimea animală se găsește în multe produse ale dietei zilnice și trebuie să încercăm să reducem aportul acestor grăsimi și colesterol din organism. Aș putea folosi 0,5% lapte, dar costă peste 1,5% lapte.

Valoarea principală a laptelui nu este grăsimile, ci proteinele: proteinele din acest lapte sunt de 28g pe 1 litru.

Lapte pentru prepararea iaurtului

Acum pentru prepararea iaurtului folosesc laptele „Full Krynka”. Lapte - sterilizat, 1,5% grăsimi, 2,8% proteine, 1 litru costă aproximativ 25 de ruble.

🔗

Empiric, am ajuns la concluzia că obțin cel mai bun iaurt din laptele Full Pot, doar că iau 3,5% grăsime.

Empiric, am ajuns la concluzia că obțin cel mai bun iaurt din laptele Full Pot, doar că iau 3,5% grăsime.

1,5% produc, de asemenea, un iaurt foarte dens: când înclin borcanul la 90 de grade - iaurtul „stă” în borcan și cade în pahar în bucăți

Iau 1,5% doar în ipoteza că o mulțime de grăsimi animale sunt dăunătoare organismului: la urma urmei, dacă bei un litru de iaurt pe zi, atunci 1 litru de iaurt din 3,5% lapte va conține până la 35 de grame de gras

prea mult pentru mine

iar această grăsime (când făceam iaurt din 3,5% lapte) nu era distribuită uniform în iaurt, ci se aduna la gâtul borcanului

în timp ce așteptam un răspuns, am citit 2 pagini și acum stau și mă gândesc: merg bine. m-am dus după iaurt ... dar ce fel de lapte este necesar)) Toată lumea vorbește despre lucruri de casă ..Am unul de casă - cel pe care l-am adus acasă din magazin. Există pasteurizat (36 copeici cu collyas ca până acum - îl cumpăr pentru pâine) și Lianozovsky sterilizat. Ambii spun normalizat. Ce este mai bine de luat?
Și a doua întrebare s-a născut: era și Kefir Activia în magazin. Am luat una simplă cu bifidobacterii. Părinții așteaptă un miracol de la producătorul de iaurt .. Nu am dreptul să mă înșel

Fac 2,5 grăsimi pe pasteurizat, fetele o fac pe sterilizat, mi se pare inutil dacă nu sunt bebeluși acasă (și, în general, folosesc lapte sterilizat doar vara în natură, nu se acrește deschis o zi, este chiar ciudat că cineva o fermentează)

obgorka_gu
Mulțumesc!

O fac mereu pe sterilizat. La Lianozovsky, la Vkusnoteevsky, la 33kh-Korovinsky Totul este perfect fermentat și fermentat. Atât laptele copt fermentat, cât și iaurtul se dovedesc bine. Am propria mea ciudățenie despre laptele pasteurizat. Din anumite motive, astfel de produse sunt depozitate foarte prost în magazinele noastre ... Probabilitatea de a obține lapte acru / stricat este foarte mare. Păcat să pierd timpul și fermentează, așa că iau întotdeauna doar cele sterilizate. Dar numai lapte, nu un produs lactat.

în timp ce așteptam un răspuns, am citit 2 pagini și acum stau și mă gândesc: merg bine. M-am dus după iaurt ... și am nevoie de lapte)) Toți vorbesc despre lucruri de casă .. Am cele de casă - cel pe care l-am adus acasă din magazin Există pasteurizat (36 copeici cu collyas ca înainte - îl cumpăr pentru pâine) și Lianozovsky sterilizat. Ambii spun normalizat. Ce este mai bine de luat?
Și a doua întrebare s-a născut: era și Kefir Activia în magazin. Am luat una simplă cu bifidobacterii. Părinții așteaptă un miracol de la producătorul de iaurt .. Nu am dreptul să mă înșel

De fapt, toată lumea de aici face iaurt din laptele care îi place cel mai mult, puteți alege oricare pe gustul dvs. Iaurtul va funcționa.
De exemplu, obgorka_gu produce din pasteurizat, iar eu - din ghee sterilizat.
Activitatea o iau într-un borcan (125 g), obișnuit fără aditivi.

din orice se dovedește, numai cea cu lungă durată ar trebui consumată mai repede - începe să aibă un gust amar

30-43re pe litru este cu adevărat scump ?? un borcan de iaurt 100-150g, conform calculelor dvs., se dovedește ceva de aproximativ 3-6 ruble pe borcan - este pentru nimic pentru mine

Vă rog să-mi spuneți, în lapte la ce temperatură diluați preparatele? Fiica mea de doi ani are și disbacterioză de ultimul grad (nu are deloc lactobacili, sunt puține bifidobacterii și o grămadă de bacterii dăunătoare), nu o pot vindeca. Am cumpărat un fabricant de iaurt acum șase luni, am făcut de multe ori iaurt cu aceste preparate și o singură dată din bifidumbacterină s-a dovedit ceva similar cu chefirul și apoi - într-un borcan de 7. Ați putea să descrieți întreaga procedură de gătit pas cu pas cele mai mici detalii? Nu-mi pot da seama ce fac greșit. Și se dovedește că nu-i dau fiicei mele propriul meu iaurt, pentru că acum pregătesc iaurt pentru noi din cel achiziționat.

laptele trebuie sterilizat sau fiert la 38-40C,
si cu ce fermentezi?

laptele trebuie sterilizat sau fiert la 38-40C,
si cu ce fermentezi?

Cumpăr lapte pasteurizat 3,2% cu o perioadă de valabilitate de cinci zile, ei scriu că acesta este lapte, nu un produs lactat, îl fierb și îl răcoresc la 40C. Ca început, am folosit bifidumbacterină uscată în flacoane cu 5 doze de 2 pe litru de lapte și aceeași lactobacterină.

în timp ce așteptam un răspuns, am citit 2 pagini și acum stau și mă gândesc: merg bine. M-am dus după iaurt ... și am nevoie de lapte)) Toți vorbesc despre lucruri de casă .. Am cele de casă - cel pe care l-am adus acasă de la magazin Există pasteurizat (36 copeici cu collyas ca până acum - îl cumpăr pâine) și Lianozovsky sterilizat. Ambii spun normalizat. Ce este mai bine de luat?
Și a doua întrebare s-a născut: era și Kefir Activia în magazin. Am luat una simplă cu bifidobacterii. Părinții așteaptă un miracol de la producătorul de iaurt .. Nu am dreptul să mă înșel

este mai bine să luați sterilizat cu un conținut de grăsime de cel mult 2,5%, mai bun de 1,5%

să presupunem că 1 litru de chefir sau bifidok se vinde cu 28-38 ruble

Am pornit de la faptul că o pungă de chefir pentru bebeluși costă 17 ruble

dar laptele pasteurizat ieftin nu poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp și va trebui deseori să alerge la magazin
prin urmare, este mai convenabil să luați un pachet de 10 pungi de 1 litru de lapte sterilizat

vezi subiectul congelatorului! poți congela laptele ieftin și vei fi fericit

1 Presupun că o pungă de chefir pentru bebeluși costă 17 ruble
2 verificați subiectul congelatorului! poți congela laptele ieftin și vei fi fericit

1 și în ce se deosebește kefirul pentru copii de cei care nu sunt pentru copii? doar cu prețul?
pentru copii - cum ar fi - mai scump?

2 Va rămâne laptele lapte după o astfel de procedură?
și de dragul răsfățului cu iaurt - cumpărați un congelator suplimentar, doar pentru a economisi cu lapte ieftin ..... beneficiu dubios ...

copiii diferă cel mai probabil în compoziție, acolo se pare că, pe lângă bacteriile lactice, există și alte fire utile de probiotice