Pâine de grâu-secară cu fulgi de ovăz cu fermentație rece lungă

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu fulgi de ovăz cu fermentație rece lungă

Ingrediente

Apă 300 ml
Oțet balsamic întunecat 2 linguri. l.
Ulei de masline 1 lingură. l.
Sare 2 lingurițe
Zahăr 2 lingurițe
Chimen măcinat 2 lingurițe
Făină de grâu, premium 300 g
făină de secară 110 g
Cereale 100 g
Drojdie instant 1 linguriță
sau drojdie proaspătă 10 g

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul în orice fel. Așezați într-un recipient resigilabil și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața, asigurându-vă că aluatul a crescut în volum de cel puțin 2 ori, transferați-l pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei vegetal și formați 1 pâine mare sau 2 mici și puneți-le fiecare într-o matriță unsă cu ulei vegetal . Acoperiți matrițele cu folie sau puneți-le în pungi de plastic și puneți-le la frigider pentru a fi dovedite până seara. În acest timp, bucățile de aluat vor crește de cel puțin 2 ori. Seara, încălziți-le la temperatura camerei timp de o oră, încălziți cuptorul la 235 de grade. Înainte de coacere, presărați aluatul în cutii și cuptorul cu apă, reduceți temperatura în cuptor la 220 de grade, coaceți 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți încă 30 de minute. Scoateți cu grijă pâinea din matriță și se răcește pe o grătar. Bucurați-vă de pâine de casă parfumată, delicioasă, cu o firimituri fragede, ușor umede și o crustă subțire crocantă!
  • Pâine de grâu-secară cu fulgi de ovăz cu fermentație rece lungă

Vasul este conceput pentru

800 g

Timp pentru pregătire:

Zi.

Notă

A trebuit să joc foarte mult cu această pâine atât de nepretențioasă înainte să devină favoritele familiei noastre!
Rețeta a fost inițial destinată unui aparat de pâine. Am găsit-o în cartea cehă „Pekárno mánie”, titlul cărții este clar pentru toată lumea fără traducere. Autorii sugerează coacerea în programul Whole Grain Bread. Am făcut totul conform rețetei, pâinea nu a avut timp să fermenteze corect și s-a dovedit a fi grea. Nu am vrut să măresc cantitatea de drojdie, a fost păcat să renunț la rețetă, pentru că tuturor le-a plăcut acasă. Odată, am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea și, când am numărat la ce oră se va coace, mi-am dat seama că nu mai pot aștepta, că voi adormi. Aluatul a fost păcat, am decis să îl pun în frigider, iar dimineața să decid ce să fac cu el. Dimineața am descoperit un aluat perfect fermentat, cu o aromă minunată de aluat! Dar, nu am putut să o coac, a trebuit să merg la muncă. Am împărțit aluatul în 2 părți egale, l-am nivelat fiecare și l-am întins ușor cu mâinile într-un dreptunghi lung, apoi l-am rostogolit într-o rolă strânsă de lungimea matriței, l-am pus în forme unse cu ulei vegetal și l-am pus la loc frigiderul, plasându-le în pungi de plastic pentru a nu se usca. Nu știam ce vor fi în acest timp. Seara le-am găsit într-o formă excelentă! Nu au stat pe loc, au crescut în volum de 2 ori.
Când am gustat pâinea preferată dimineața, era chiar mai gustoasă, mai aromată și mai ușoară decât de la KHP. Mi-am dat seama că acest mod de a-l găti pentru mine, o femeie care lucrează, este perfect! Vă rog pe cei dragi!

naya
Rețeta interesată
Merri
Natalia, mulțumesc! Incearca-l!
Feta
O rețetă interesantă în lumina inevitabilului întoarcere la muncă din concediul de maternitate. Să încercăm, mulțumesc.
Tumanchik
L-am dus la marcaje! Voi coace - compoziția este foarte a mea! Mulțumesc.
Merri
Svetlana, Irina, mulțumesc, te duc la firma mea!
Albina
Citat: Merri
acest mod de a-l găti pentru mine, o femeie care lucrează, este perfect!
Irina, mulțumesc pentru că mi-ați împărtășit experiența. Pa la marcaje.
Helen
Cu siguranță voi face ...
Merri
Albina, Helena, este foarte convenabil!)
gala10
Un mod interesant de a demonstra. Cu siguranță voi încerca. Multumesc pentru reteta!
Merri
Galina, rezultat bun cu costuri de muncă minime!
Ava11
Irina, ce frumusete! Fotografia este atât de frumoasă, spirala este clar vizibilă, iar pâinea aromată se datorează probabil chimenului. Iar pâinea cu făină de secară este bună pentru sănătate! Și aluatul de lungă durată, după părerea mea, este un salvator, iar pâinea se dovedește a fi mai poroasă, cu tot ceea ce folosește o cantitate foarte mică de drojdie, ceea ce pentru mine este un plus incontestabil. Multumesc pentru reteta!
Merri
Toate, de aceea ne place atât de mult! Aroma pâinii se datorează nu numai chimenului, ci este aroma pâinii în sine!
natali.luna
Draga Maria. Vă rugăm să acceptați mulțumirile mele pentru modul dvs. minunat de a păstra aluatul în frigider. De un an de zile încerc să coac pâinea cu ajutorul forumului, ceea ce mi s-ar potrivi în înălțime. Gustul și moliciunea mi s-au potrivit, dar am vrut să aduc aspectul mai aproape de capodoperele locale. Ce nu am făcut: rețete schimbate, forme, sobe, turnare. Dar numai metoda dvs. de a păstra DOUBLE aluatul la rece a dat în cele din urmă rezultatul dorit. Mulțumesc că mi-ai redat încrederea. Scriu o recenzie pentru prima dată, nu știu cum să o inserez din această fotografie.
Merri
Natalia, Ma bucur foarte mult ca v-as putea ajuta! De asemenea, am avut probleme cu coacerea pâinii pentru o lungă perioadă de timp din diverse motive, este important să-ți găsești calea, care va fi cea mai acceptabilă.
francevna
Irina, am dus rețeta la semne de carte, mi-a plăcut foarte mult pâinea.
Merri
Toate, pentru sănătatea ta!
DenySka
Merri!
spune-mi ce m b. problemă, aluatul meu nu a crescut nici după ce am stat 24 de ore în frigider, adică drojdia nu a funcționat, deși am luat în mod deliberat un pachet proaspăt.
Merri
DenySka, motivul poate fi doar viabilitatea drojdiei. Nu i-ai pus în apă clocotită? Aceasta înseamnă că nu au putut fi dezactivate. Verificați activitatea drojdiei.
DenySka
Merri!
În detrimentul drojdiei - sunt în regulă (în ziua aceea am mai copt chifle pe ele), m-am gândit doar la oțetul balsamic, poate. el este motivul, m b. ar trebui să fie turnat nu la începutul lotului, ci puțin mai târziu? sau turnat prea mult (deși rețeta pare să fi urmat)?
Merri
DenySka, Nu știu ce să zic! Nu am fost singurul care a copt această rețetă ...
DenySka
Merri!
Voi încerca din nou, apoi îți voi spune
Merri
DenySka, Aștept cu nerăbdare să!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine