Lapte de iaurt

O zi buna. M-am gândit să cumpăr un fabricant de iaurt. Fiica mea are un an și o lună, vreau utilitatea tuturor.
Dar după ce am citit acest subiect, a apărut o întrebare. Ce fel de lapte să folosești? Dacă acest lucru este de pe piață, atunci unde este garanția că vaca este absolut sănătoasă?

și am ajuns recent la concluzia că puteți folosi lapte și smântână pentru bebeluși (aceleași 3,2% și 10%). va fi puțin scump, dar voi încerca

O zi buna. M-am gândit să cumpăr un fabricant de iaurt. Fiica mea are un an și o lună, vreau utilitatea tuturor.
Dar după ce am citit acest subiect, a apărut o întrebare. Ce fel de lapte să folosești? Dacă acest lucru este de pe piață, atunci unde este garanția că vaca este absolut sănătoasă?

Nu există nicio garanție. Dar puteți (când pregătiți iaurtul, este chiar necesar) să-l fierbeți, sau mai bine zis să îl aduceți la fierbere, astfel încât substanțele benefice să rămână. Dar eu, dintr-un anumit motiv, nu-l scot din casă. Cumpăr în pungi și de la diferiți producători în moduri diferite) cu cât este mai puțină apă, cu atât mai bine (acest lucru este prin încercare)

O zi buna. M-am gândit să cumpăr un fabricant de iaurt. Fiica mea are un an și o lună, vreau utilitatea tuturor.
Dar după ce am citit acest subiect, a apărut o întrebare. Ce fel de lapte să folosești? Dacă acest lucru este de pe piață, atunci unde este garanția că vaca este absolut sănătoasă?

Puteți oricând să mergeți la laboratorul pieței și să cereți rezultatele probelor de lapte, pe piața noastră - sunteți întotdeauna binevenit, fără aceasta, lapteții nu au voie la ghișeu. Și am ales pentru mine un aft permanent cu mult timp în urmă, până când am fost dezamăgit.

În sfârșit, am și un producător de iaurt
După cum sa dovedit, există o fermă de capre nu departe de noi.
A încercat cineva să facă iaurt cu lapte de capră?
Pare a fi mai sănătos decât al vacii .. și cu atât mai mult pentru copii.

laptele de capră se poate folosi foarte bine! totuși, dacă nu miroase a capră, nu toată lumea își poate tolera mirosul ...
turnați câteva fiole sau bifidus sau linex în ea - orice aveți la îndemână. este un bun starter, se obține un produs foarte delicat și, cel mai important, este mai sănătos decât iaurtul cumpărat. Mai adaug zahar. cel mic mananca ambii obraji!
poti sa mergi pana la lactate si sa cumperi aluat cu iaurt, dar TREBUIE sa mergi !!!! și bifidus etc. se vând în farmacii

Laptele îl fierb și îl răcoresc la 40-42 de grade, adăugăm drojdia.
Am făcut asta chiar și când am făcut katyk (din bucătăria tătară), mama m-a învățat cum să determin temperatura fără termometru. Dar recent am cumpărat un termometru.

Am cumpărat lapte - mâine voi pune iaurt, vreau să-l încerc cu zahăr și lapte praf.

Vă mulțumim pentru toate sfaturile

[fugaska]

fugaska Întotdeauna cumpăr în aceste scopuri numai lapte în ambalaje moi, pasteurizat.
cu smântână nu va ieși gras? deși probabil este delicios.

nu gras - nu iau mult joc, beau, se dovedește delicios!

dar nu adaug lapte praf - acest lucru face ca iaurtul să fie mai moale
dar adaug crema de baut (10%)
și apropo, nu o fac pe lapte de lungă durată - mai târziu, dacă durează câteva zile, iaurtul are gust amar ...

Remarcă corectă. Puțin mai devreme, în calitate de expert de două ori în produsele Uniunii Sovietice și, în același timp, tehnolog în alimentație, le-am scris oamenilor că NU este posibil să se folosească lapte de lungă durată în producția de iaurt. Se supune omogenizării - grăsimile și zahărul trec într-o suspensie nedigerabilă. ȘI
zahărul folosit de bacteriile lactice pentru fermentare nu poate da rezultatul dorit. Și acest lucru oferă o amărăciune urâtă în urma.

[fugaska]

fugaska Întotdeauna cumpăr în aceste scopuri doar lapte în ambalaje moi, pasteurizat.

și fierbeți laptele din pachetul „moale” sau pur și simplu îl încălziți (oh, ce sunt confundat cu fierberea asta?

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic
Aduc laptele la fierbere și apoi aștept până se răcește până la 40-42 de grade

Nu fierb lapte pentru iaurt, nici eu, nici copiii. poate că acest lucru este greșit, dar în primul rând, este deja pasteurizat și, în al doilea rând, chiar nu-mi place gustul laptelui fiert ...

Nu fierb lapte pentru iaurt, nici eu, nici copiii.

de ce întreb
vara în sat luăm lapte de la o mămică dovedită de câțiva ani, copiii (în cantitate de 4) îl beau de la doi ani, nu fierbem, nu au fost niciodată probleme de la lapte.
Iaurtul a fost făcut din același lapte (fără fierbere preliminară) - totul a fost bine prins.

La urma urmei, laptele din pungi moi este cât mai aproape posibil (dintre cele care sunt în magazinele noastre) de laptele „adevărat”, de aceea sunt îngrijorat.
Mâine îmi vor livra un fabricant de iaurt, probabil că îl voi încerca cu fierberea.

laptele pasteurizat (nu de multă vreme) a fost deja fiert! și nu este deloc „cât mai aproape” de un produs natural „de sub o vacă”! și ați fost prins probabil din cauza respectării necorespunzătoare a tehnologiei de gătit. vara poți merge după orice!

de ce întreb
Vara, în sat, luăm lapte de la o mămică dovedită de câțiva ani, copii (în cantitate de 4) îl beau de la vârsta de doi ani, nu fierbem, nu au fost niciodată probleme de la lapte.
Iaurtul a fost făcut din același lapte (fără fierbere preliminară) - totul a fost bine prins.

La urma urmei, laptele din pungi moi este cât mai aproape posibil (dintre cele care se află în magazinele noastre) de laptele „adevărat”, de aceea sunt îngrijorat.
Mâine îmi vor livra un fabricant de iaurt, probabil că îl voi încerca cu fierberea.

Când faceți iaurt, trebuie să fierbeți laptele nu pentru a fi cald, ci pentru a ucide microorganismele, dar în laptele proaspăt există o cantitate imensă, iar când iaurtul este preparat, acestea se înmulțesc cu o rată incredibilă și mai rapid decât benefic bacterii, deci ce trebuie să fierbeți.

laptele pasteurizat (nu de multă vreme) a fost deja fiert!

și din nou sunt cu un punct dureros)

Tocmai am un fabricant de iaurt
Stau să studiez instrucțiunile, scrie că trebuie să folosiți fie lapte și iaurt „de lungă durată” cu o durată maximă de valabilitate, fie pasteurizat, dar fierbeți-l.

M-am urcat în dicționar - pasteurizarea NU fierbe, se încălzește la 60-70 de grade, bacteriile mor, dar nu are loc sterilizarea completă, deoarece sporii bacterieni pot rezista unei astfel de încălziri.
Prin urmare, alimentele pasteurizate trebuie păstrate la frigider.

Și în producătorul de iaurt, condițiile (căldura) sunt create atunci când sporii bacterieni pot „crește”.

În general, din punct de vedere al siguranței, este necesar să fierbeți la fel (IMHO).

ferma colectivă este voluntară
Cred că dacă ne (Doamne ferește) ne îmbătăm, atunci voi începe să fierb și lapte. dar suntem oameni slavi - până când cocoșul mușcă (în același loc) ...
bineinteles ca este mai sigur sa fierbi laptele! Nu cred că gustul suferă de asta ... dar faptul că jocul îndelungat este mai bine să nu-l folosim - asta e sigur!
dacă o faci pentru TINE, pentru una, maxim două zile, atunci poți lua una lungă.
dar pentru copii, mai ales dacă costă 5 zile, atunci doar de scurtă durată !!! iar pentru copii, este mai bine să fermenteze cu câteva fiole de bifidumbacterină (sau bifidus, sau simbiter, sau linex - orice este la îndemână)

Puteți fierbe pasteurizat,

Și atunci când se utilizează lapte sterilizat, și chiar un astfel de conținut de grăsimi, și chiar folosind iaurt cumpărat din magazin (conține deja conservanți, cel puțin amidon), rezultatul va fi imprevizibil!

Asigurați-vă că fierbeți pasteurizat.

Instrucțiunile mele spun că este de preferat să luați lapte gras cu o durată lungă de valabilitate. de aceea am încercat-o.
dar nu o voi face.

Am găsit doar 2 tipuri de lapte, dintre care nu există deloc zer ...poate nu apă, dar laptele cu siguranță joacă un rol.

Așadar, împărtășiți cu noi observațiile dvs. (ce tipuri de lapte sunt acestea). Personal, am Selyanske, super-pasteurizat.

Nu am probleme cu Selyanskiy 3,2% cu pătrate roșii, dar este într-un pachet de 900 ml. Și Baltskaya "Lasunya" 1 litru la același preț. Și nici o problemă. Se pare că cu cât laptele este mai gras, cu atât este mai puțin zer și mai mult iaurt.

și o fac pe salus: 1 litru albastru (1,5%) și apoi cremă „până la globii oculari” (10%), rezultă aproximativ 300 ml de cremă. Iată o „capacitate” atât de interesantă pentru Mulinex !!!
Odessans, Salus face produse excelente - este verificat, am doi copii !!!
apropo, în ultima vreme fermentez cu linex, 2 capsule

Și îmi plac laptele „Schodnya” și „Slavyanochka”, care este tipic, de asemenea, nu au un litru complet Apropo, nu am încercat să măresc conținutul de grăsime, cred că va fi și mai gustos, Lasunya nu am încercat, am văzut doar stocare pe termen lung ... atenție

[rece]

Vreau să fac iaurtul mai natural
Am fiert laptele, l-am răcit (într-o stare caldă), am diluat bacteriile uscate cu lapte (am luat un borcan, poate că este foarte puțin?), Și apoi am amestecat totul, l-am turnat în borcane și într-un aparat de preparare a iaurtului. După 9 ore, consistența laptelui nu s-a schimbat deloc

Laptele trebuie pus în aparatul de fabricare a iaurtului rece, de aceea s-a ghemuit - s-a supraîncălzit, iar 9 ore nu este un indicator, poate rezista 12 ore.

Este temperatura camerei?

[rece]

Laptele trebuie pus în aparatul de fabricare a iaurtului rece, de aceea s-a ghemuit - s-a supraîncălzit, iar 9 ore nu este un indicator, poate rezista 12 ore.

Celistina, instrucțiunile pentru producătorul de iaurt spun că laptele trebuie să fie rece SAU încălzit până la 40g (pentru a scurta timpul de gătit).
Laptele preîncălzit nu provoacă coagulare (eu folosesc întotdeauna lapte cald).
Faptul că borcanele calde + fierbinți indică mai degrabă faptul că producătorul de iaurt se supraîncălzește.

Și ce fel de lapte au luat? Pe termen lung 3,2% sau ceva mai simplu? Și cu ce ai fermentat? Și aparatul meu de iaurt se încălzește, apoi se oprește și procesul continuă încet. dacă apăsați imediat butonul din nou, acesta nu se va porni. Îl las în pace și mă uit după câteva ore, dacă iaurt gros - îl iau, nu - îl las în iaurt. Desigur, peste 7-8 ore băncile vor fi reci.
În primul rând, cred că merită să ne ocupăm de lapte și zavkaska, am și eu la început tot felul de lucruri diferite.

Am luat o ciobană, 3.2, și pentru activările de aluat, dar am importat. Și iaurtul ar trebui să fie drept „neted” ?? Fără bulgări ?? Este necesar să sterilizați totul ??

Iaurtul trebuie să fie neted și neted, gros. Dar mult depinde de lapte. Fac 3,2% din Casa Satului.
Apropo, când scot borcanele, sunt fierbinți. Dar iaurtul nu a fost niciodată tăiat, chiar și atunci când am uitat și l-am scos după 17 ore. Nici măcar nu a acrit.

[În terminologia industriei lactate, aceasta înseamnă aducerea compoziției produsului la un anumit conținut de grăsimi sau proteine. Nu confundați laptele normalizat cu laptele reconstituit, adică produs prin reconstituirea laptelui praf.Laptele integral este lapte normalizat sau reconstituit cu un anumit conținut de grăsimi de 3,2%.]

„Pentru iubitorii de lapte și produse lactate, o nouă viață va veni în curând. Duma de Stat are în vedere o reglementare tehnică„ Cu privire la lapte, produsele sale de prelucrare, producția și circulația acestora. ”Acest document îi va obliga pe producători să scrie adevărul pe ambalaje. dar un produs care conține lapte și va fi în mod natural mai ieftin decât unul natural.

Micul secret: dacă scrie „lapte de băut” - acesta este un concentrat reconstituit. Laptele adevărat va avea scris „lapte de vacă”. Fără îndoială, laptele „viu”, natural, care conține toate bacteriile și microelementele necesare sănătății, este mai sănătos. Mulți clienți, citind inscripția de pe etichetă, pun întrebarea, ce este „laptele normalizat”. În terminologia industriei lactate, aceasta înseamnă aducerea compoziției produsului la un anumit conținut de grăsimi sau proteine. Nu confundați laptele normalizat cu laptele reconstituit, adică produs prin reconstituirea laptelui praf.Laptele integral este lapte normalizat sau reconstituit cu un anumit conținut de grăsimi de 3,2%. Ce anume ar trebui numit lapte, în țara noastră știu cu siguranță doar sătenii, pentru care lanțul „cană de vacă” nu are practic verigi intermediare. Termenii și denumirile vor fi stabilite rigid în reglementările tehnice. Toate produsele lactate după aprobarea regulamentului tehnic vor fi împărțite în trei categorii: produse lactate naturale din lapte și ingrediente lactate, produse lactate compuse (conținut de lapte de cel puțin 50%) și produse care conțin lapte. "
Poate acestea sunt schimbările din legislație
Prepar iaurt din lapte sterilizat de tipul „Casa din sat”, „Biomakh”, deoarece fiul meu este alergic la laptele de casă și la produsele din acesta. 1 litru. lapte adaug 2 linguri. linguri de zahăr. Pentru început folosesc Activia (Danone), Fruit Immuneli (se obține un gust plăcut de fructe), Agusha bio 1 pachet. 1 litru. lapte; bifidumbacterină, lactobacterină 1 sticlă de 0,5 litri. lapte. Și „Narine”, chiar și în sticle, chiar și în pungi de albastru și verde, nu vrea să prindă viață în vreun fel, poate cineva să rezolve această problemă? Ajutor cu sfaturi.
Am cumpărat chiar un fabricant de iaurt acum o jumătate de an din cauza „Narine”, deoarece medicul a spus că pentru noi este cel mai bun produs dintre toate.
Invidiez invidia albă a oamenilor din Kiev - ei au dospit. somn.

PS după ce ați citit despre temperatura ridicată în Tefal, puneți șervețelele îndoite în jumătate. Iaurtul este excelent. Să vedem dacă Narine va prinde viață

O puteți face în siguranță cu lapte 3,2%. De ce ai nevoie de iaurt bogat în grăsimi?

Poate că depinde de lapte?
Dacă este îngroșat, atunci este necesar să se scoată și să se răcească. Dar nici cel supraexpus (aproximativ 16 ore) nu avea ser.

Laptele ... era Orașul Alb 2,5%. Acum Prostokvashino 3.5 ... (sterilizat, dar 2 luni de valabilitate) ... Se pare că este mai bine cu el.

Trebuie să ne uităm cu atenție. Poate că este necesară o selecție mai atentă a laptelui ...

Mulțumesc, voi săpa în această direcție.

Recent, am luat lapte Prostokvashino selectat în sticle de plastic, laptele este foarte gustos. Și copiii de aici mi-au cumpărat un băiat Ciobanesc într-o cutie roșie, scris sterilizat, făcut din lapte de vacă.

Eu iau mereu lapte rece, uneori chiar din frigider. Odată ce am gustat puțin cald, așa că am gătit foarte repede. Poate acesta este cazul?

[Sveta]

Sveta Ai dreptate, ca întotdeauna.
Aduc laptele la fierbere, îmi fac treaba în bucătărie și, după 45 de minute (nu l-am detectat), verific temperatura. Dacă este călduț, atunci diluez drojdia într-o cratiță de sticlă și o pun într-un aparat de preparare a iaurtului în ea. Adică producătorul de iaurt nu pierde timpul încălzind laptele.
Sterilizez cratița în cuptorul cu microunde și, în timp ce laptele se răcește, este abia cald și până atunci. Folosesc borcane de mult timp, am observat că laptele din borcane, care sunt mai aproape de întrerupător, fermentează mai repede și cumva mai uniform în cratiță.

De asemenea, am observat că, dacă fierbeți laptele, îl răciți și îl puneți la frigider, apoi faceți iaurt într-o zi sau două, TREBUIE să se obțină cu cereale cu o cantitate mare de zer.

Încălzesc întotdeauna laptele la 40C, dar în 2 ore nu pot lua iaurt.

vă rog să-mi spuneți ce fel de cremă folosiți pentru iaurt, sau o fotografie mai bună

Ca DJ, personal folosesc 10% cremă de orice fel care este în vânzare în magazin.

[tanya1962]

tanya1962 sunt în pungi sau borcane?

La Moscova se vând doar în saci.

și mă descurc întotdeauna cu această cremă, ei o numesc „zlagoda” - au lapte, kefir și cremă

și mă descurc întotdeauna cu această cremă, ei o numesc „zlagoda” - au lapte, kefir și cremă

Fetelor, și v-ați uitat la compoziție. Am vrut cumva să cumpăr iaurt pentru un copil și, din obișnuință, m-am uitat la compoziție și acolo: aromele, aditivi identici și aromatizanți, de asemenea identici ...

Fetelor, și v-ați uitat la compoziție. Am vrut cumva să cumpăr iaurt pentru un copil și, din obișnuință, m-am uitat la compoziție și acolo: aromele, aditivi identici și aromatizanți, de asemenea identici ...

Acesta este cu adevărat Zlagoda, nici conținutul nu mi-a plăcut. Zeama este încă mai gustoasă - cel puțin 10% sau 15%

Fetelor, spuneți-mi, mai încălziți și crema? Sau adăugați altele reci?

Incalzesc crema impreuna cu laptele.

Nu încălzesc lapte sau smântână
Iau atât temperatura camerei, cât și din frigider

lapte fiert timp de 10 zile

De ce să fierbeți? Este sterilizat

De ce să fierbeți? Este sterilizat

Lapte pasteurizat „Prostokvashino” și, prin urmare, fiert

După părerea mea, laptele de stocare de 10 zile este deja sterilizat. Cu toate acestea, nici eu nu fierb pasteurizat.