Gandalf
Experiența mea în prepararea produselor din lapte acru.

Așa arată suprafața unui iaurt de calitate.


Acest videoclip a fost filmat într-o singură fotografie. Nu a fost editat. Borcanul a stat în poziție orizontală timp de 6 minute, nu mai are sens, sau chiar așa mijlocul videoclipului sa dovedit a fi foarte plictisitor.


Și a adăugat testul notoriu al lingurii.


Este prezentată prima mea experiență de preparare a iaurtului Aici.
Pe atunci nu știam prea multe despre iaurt, așa că am crezut că am un produs de foarte bună calitate.
Dar, după ce am câștigat cantitatea necesară de cunoștințe, deja în data viitoare Am primit un iaurt de foarte bună calitate.
ȘI Aici iaurt gătit a treia oară.
Vă propun aici să împărtășesc experiența mea în gătit oricare corect (calitate) produse din lapte acru.
Pentru claritate, cu un reportaj foto și video.
Pod
Yuri, cât de interesant este să citești despre experimentele tale. Iaurt atractiv.
Gandalf
S-au adăugat imagini într-un format mai mare (se poate face clic).
Experiența mea în prepararea produselor din lapte acru.

Experiența mea în prepararea produselor din lapte acru.
Gandalf
Test de iaurt de la Yogurtel.
Iaurtul este preparat în SCARLETT SC-141 pe o întreprindere unitară cu 6% lapte.
Experiența mea în prepararea produselor din lapte acru. fotografia poate fi făcută clic.
Gandalf
Test de iaurt de la firma „Iaurtul Svoy” din linia rusă.
Fermentarea a durat 8 ore. la t ° = 38,5 ° C.



Am testat din nou acest iaurt, dar cu un nou lot din același lapte.
Fermentarea a durat 10 ore. la t ° = 37,2 ° C.



Natalishka
Yuri, nu arată
Acum văd.
Svogur
Yuri, mulțumesc pentru test!

Sunt foarte surprins de strictețea din domnitorul rus: nu am avut-o niciodată și nu am auzit că cineva care a gătit-o a fost ... M-am gândit la posibilele motive: poate ești prea „atent” urmând instrucțiunile? Există părerea că timpul de fermentație afectează aspectul de strâns - trebuie să îl țineți puțin mai mult și va dispărea.

Repet: am folosit aici tulpini care nu ar trebui să dea vâscozitate - nu tulpini vâscoase. Strictitudinea de aici este o consecință a faptului că bacteriilor nu le-a plăcut ceva. Una dintre presupuneri nu este suficient timp.
(Apropo, eu nu urmăresc niciodată iaurtul - îl pun peste noapte, îl pun la frigider dimineața, îi dau 8-10 ore - și în Bulgaria nici nu am vâscozitate)

Dacă tot gătiți - nu îndepărtați imediat - imediat după îngroșare, lăsați-l să meargă puțin mai mult pentru experiment, de exemplu, o oră.

Da, iar densitatea nu depinde de volumul laptelui fermentat - bacteriile se înmulțesc și va exista aceeași cantitate după fermentare de 1 litru și de 3 ori, timpul va crește ușor.

Încă o dată - mulțumesc mult pentru că ne-am testat din nou! Mă voi consulta mai activ cu tehnologii cu privire la posibilele motive pentru apariția vâscozității sau, mai degrabă, cum să o reduc mai puțin și voi încerca să raportez
Svogur
Yuri, mulțumesc pentru noul test
Odată cu creșterea timpului de coacere, densitatea produsului crește, dar apare aciditatea.
Trebuie să prindeți echilibrul care vi se potrivește - aciditate / densitate.

Aciditatea dă naștere la dezvoltarea bacilului bulgar, aciditatea trebuie să apară treptat odată cu creșterea timpului de fermentare, de obicei nu apare imediat.
Cereale - micrograine - aceasta este compresia cheagului în timpul supraexpunerii.

Gandalf
Test repetat al liniei de iaurt bulgaresc de la Svoe Yoghurt.
Iaurtul a fost fermentat pe lapte UP cu 3,2% grăsime într-un aparat de iaurt cu control al temperaturii folosind un termostat.
Fermentarea a durat 8,5 ore. la 38,5 ° C cu o precizie de 0,2 ° C în deplină conformitate cu cerințele privind sterilitatea și aderarea la procesul tehnologic.
Gandalf
Testul final al culturilor starter uscate, datorită Svoy Yogurt.
Astăzi testăm cultura inițială „Narinel”.
A fost fermentat pe lapte UP cu 6,0% grăsime, ca întotdeauna cu respectarea strictă a procesului tehnologic și sterilitate, într-un aparat de fabricare a iaurtului cu control al temperaturii de către un termostat.
Fermentarea a avut loc în decurs de 8 ore la t ° = 37 ° C cu o precizie de 0,2 ° C.

vatruska
Gandalf, nu puteți impune aceleași cerințe narinei ca și pentru iaurt și evitalia - acesta este un produs foarte ciudat ... și foarte capricios ... Am primit doar ceea ce aveam nevoie o dată - consistența este exact așa cum ați spus iaurt, dar nu acru , dar foarte tandru. Și atât - atunci acru a mers ca și cum nu aș fi sărit. Cred că ați fermentat excesiv - încercați să o păstrați mai puțin ...
Gandalf
vatruska, nu ai înțeles puțin.
Au fost furnizate trei culturi inițiale pentru a testa calitatea produsului rezultat.
Pentru testare impecabilă necesar respectați cu strictețe recomandările producătorului.
Pentru cultura de start "Narinel", producătorul recomandă fermentarea la t ° = 36-38 ° C cu o durată de 8-10 ore.
Am încercat acest aluat pentru prima dată, dar pe baza cunoștințelor și experienței mele de lucru cu aluat, am ales 8 ore. tocmai în scopul evitării excesului de acid din produs. Voi spune doar că nu întâmpin dificultăți în diagnosticarea produsului CM finit și știu ce și cum să corectez pentru a atinge calitatea optimă a produsului (bineînțeles, cu condiția ca cultura starter să fie, în principiu, capabilă să producă un rezultat de înaltă calitate).
Dacă aș avea dorința de a pregăti din nou acest produs, atunci aș face în mod natural modificările corespunzătoare procesului tehnic, ținând cont de rezultatul obținut.
Și pentru dorința de a ajuta, desigur, vă mulțumesc!
vatruska
Gandalfda, înțeleg ... Este doar o astfel de încercare de a-mi exprima părerea despre testare ... Totul este minunat și perfect, abia se potrivește cu impresiile mele despre acest produs.
Hmm ... cu greu am putut găsi ceva similar cu descrierea narinei ... Mă întreb ce au extras acești producători specifici din produsul original ...
"Se fierbe 0,5 litri de lapte (de preferință reconstituit uscat) și se răcește la 40 de grade, se îndepărtează spuma. Se toarnă laptele într-un termostat curat opărit cu apă clocotită sau într-un borcan și se adaugă conținutul unei sticle de cultură de start Narine diluată într-un mic cantitate din același lapte. Se amestecă bine, se închid vasele bine, se înfășoară bine borcanul și se pune într-un loc cald timp de 12-18 ore.
Este important să respectați regimul de temperatură, fermentarea la temperaturi mai scăzute crește timpul de gătire al produsului și înrăutățește calitatea acestuia... După perioada specificată, masă vâscoasă omogenă cu gust ușor acid - cultura starter de lucru, care se toarnă în vase curate tratate cu atenție cu apă clocotită și plasate în frigider. Perioada de valabilitate a culturii inițiale de lucru nu este mai mare de 7 zile la o temperatură de 2-10 grade. "

Acum stau și mă gândesc - iaurtul se deosebește de iaurtul din magazin, în principal prin prezența unei tone de amidon și absența prezenței bacteriilor vii, dar ce zici de narină și narinel?
RepeShock

Când lingura stă în picioare, nu mai este iaurt, ci smântână
Gandalf
Citat: RepeShock
Când lingura stă în picioare, nu mai este iaurt, ci smântână
Poate mai bine depui eforturi pe tine însuți și obții în continuare cel puțin cunoștințe de bază,
și să nu-și demonstreze ignoranța în toate subiectele?!
Vă rog, să nu mai facem offtopic, troll și inundați în acest fir!

Îi rog pe toți să nu murdărească subiectul!
Discutați și adresați-mi sfaturile nu mie, ci producătorului din firul de profil!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Multumesc pentru intelegere.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine