Chernichka
Bună ziua, am întâmpinat o astfel de problemă: recent (cu lapte diferit și aluat diferit) iaurtul se dovedește a fi ciudat: undeva la 1,5-2 cm în partea de sus a iaurtului cu mici stropi de caș, iar în partea de jos este uniform . Fabricant de iaurt SATURN ST-FP8512, încălzit de jos, astfel încât cașul de sus este confuz. Chiar și un astfel de rezultat, când laptele a fost încălzit la 25 de grame și apoi plasat într-un aparat de fabricare a iaurtului, iaurtul de la ieșire era normal în partea de jos și un capac de caș în partea de sus. Drojdii erau picioare bune și drojdie. 2 loturi după noul aluat sunt normale, iar următoarele cu „cap”. Poate cineva știe - unde să caute problema? Mulțumesc.
Alenka578
Helena, în aragazul meu lent la fel. Fermentez cu aluat lichid „Narine-forte” Laktomir, lapte de sat. Dacă re-fermentați (nu este recomandat, dar ce să faceți), după trei sau patru ori apare un strat dintr-o structură diferită deasupra. Un centimetru și jumătate. De asemenea, parcă cu boabe, puțin ser. Bănuiesc că, oricât de curate ne-am păstra, bacteriile străine dăunătoare vor pătrunde în continuare și vor strica totul în aceste cazuri, pentru următorul ferment fie iau o sticlă nouă, fie (dacă nu există o cultură de start brusc) îndepărtez și arunc stratul superior din sticlă ...
Mame
Citat: Chernichka
Poate cineva știe - unde să caute problema? Mulțumesc.
Aceasta înseamnă că cultura dvs. inițială nu este concepută pentru re-fermentare. Nu trebuie să existe straturi de brânză în iaurt. Acesta nu este iaurt, nu-l înțelegeți. Chiar dacă eliminați stratul superior, nu l-aș mai mânca. Cine știe ce s-a dezvoltat acolo.
Citat: Alenka578
Dacă fermentați din nou (nu este recomandat, dar ce să faceți), după trei sau patru ori apare un strat dintr-o structură diferită deasupra
Lena, cu atât mai mult. Nu recomandă fermentarea excesivă, ceea ce înseamnă că nu există un produs util în acest produs. Doamne ferește, dacă nu există dăunători.

Producem lapte acasă pentru a beneficia. Prin urmare, ar trebui să ascultați producătorul și să nu faceți ceea ce doriți. În caz contrar, puteți crește astfel încât toată lumea va trebui să fie tratată.
Alenka578
Mame, Ol, nu mă cert. Desigur, o facem în folos. Încerc să nu fermentez excesiv, dar uneori trebuie. Trebuie totuși să mergi pentru a obține aluatul, dar ei cer iaurt în fiecare zi. Pe site-ul lor web este scris că, sub rezerva sterilității și temperaturii, puteți fermenta din nou de până la trei ori. Ei bine, așa se dovedește - pentru a treia sau a patra oară „eșecul programului”. Deși, cred că ideea aici este puțin diferită. Se dovedește un iaurt frumos, gustos, neted, dar deasupra - un strat cu o structură diferită. Probabil din condens + bacterii dăunătoare? Sau câteva ciuperci-bacterii în ultimul moment multiplicate din lapte? Când E. coli îi întrerupe pe toți, este ser și un cheag spongios cu bule. Tot timpul, de câteva ori, am aruncat totul. Indiferent de modul în care sterilizați, există astfel de probleme atunci au existat probleme cu laptele.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine