Aluat pentru găluște, găluște, manti de la A. Dyshkant

[Isha]

Aluat pentru găluște, găluște, manti de la A. Dyshkant

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Apa e rece	1 lingură.
Ou	2 buc.
Unt înmuiat	50 g
Făină de grâu, premium	de la 3 st.
Sare	gust

Metoda de gătit

Cernem făina și sarea într-un castron mare și facem o pâlnie în centru. Se adaugă untul, ouăle și se toarnă treptat în apă rece, se frământă aluatul. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și continuați să frământați. Dacă este necesar, adăugați făină, dar acest aluat nedospit nu trebuie să fie prea strâns. Mi-au luat aproximativ 300 g de făină pentru 1/2 porție. După frământare, lăsați aluatul să se odihnească într-un recipient sigilat.

Întindeți aluatul finit și adăugați umplutura.

Formați produsele. Aluatul este foarte ușor de manevrat și ușor de lucrat. Apoi, gătiți în conformitate cu umplutura selectată și tipul de produs sau trimiteți-l la congelare.

Aluatul s-a arătat bine la congelarea unui semifabricat.

Fotografia arată găluște înghețate de o lună. Nu există fisuri sau alte defecte la suprafață. La prepararea găluștelor congelate, gustul și aspectul găluștelor fierte nu diferă de gustul și aspectul găluștelor, care au fost fierte imediat după preparare. Singurul aspect negativ este că din întregul lot de găluște înghețate, în timpul gătitului, aluatul mai multor bucăți s-a crăpat ușor în acele locuri care s-au dovedit a fi foarte, foarte subțiri în timpul turnării. Cu toate acestea, forma a fost păstrată, adică umplutura nu și-a pierdut coaja.

Notă

Mulțumesc mult Isha pentru publicarea retetei!
O sursă:

🔗

.
Și mulțumiri speciale Rita pentru ea revizuire, datorită cărora am putut să mă familiarizez cu această rețetă!
Este foarte convenabil să faceți găluște mici din aluat conform acestei rețete, se întâmplă ca nu din fiecare aluat să le puteți lipi, dar aici totul iese bine.
Apropo, textura este foarte bună, nu plictisitoare și nu prea densă, colțurile din găluște sunt destul de moi la gust.
În general, o rețetă foarte bună și, prin urmare, mi-am permis să o proiectez în afara temei principale generale.

[Corsica]

Corsica, Cu siguranță voi încerca, dar ce crezi, dacă o fac în combine ??
Sunt complet leneș

[Lerele]

Lerele, da, desigur, puteți folosi aparate de bucătărie adecvate. Am frământat o porție completă de aluat într-o mașină de fabricat pâinea. Apa pentru amestecare trebuie să fie foarte bine răcită, puneți o cană de apă în frigider pentru câteva ore.
Va fi interesant să știi părerea ta despre rețetă.

[Corsica]

CorsicaAșa cum o fac, cu siguranță mă voi dezabona, trebuie să merg la un magazin rusesc pentru brânză de vaci, vreau găluște. Și dacă îl puteți păstra, atunci în general este frumusețea, am încercat deja fiecare aluat, deoarece se întinde puțin mai mult, așa că încep să crape.
Deja cu oțet și cremă, este minunat să mănânci deodată, stocul nu funcționează, crăpă. L-am acoperit deja cu un film, am crezut că va ajuta. Am încetat să mai fac găluște. Ei bine, sau dintr-o dată, dar este leneș.

[Lerele]

Lerele,

Aveți chefir excelent (Kalinka banal) și lapte în magazine. Este mai ușor să o faci singur. Într-un magazin rus, oricum nu este brânză de vaci, ci un fel de rușine. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

Vă mulțumim pentru sfatul de pe aluat, am reușit să-l cumpărăm în ultima zi.

[Corsica]

Corsica, Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut rețeta și vă mulțumesc că ați completat-o. Rețeta este cu adevărat interesantă.

și cremă

Crema mea nu crăpă niciodată. Se păstrează perfect. Am observat că aluatul cu ouă adăuga fisuri mai des.

Vă mulțumesc pentru rețeta interesantă, știu despre uleiul vegetal ce se adaugă în aluat, dar cu unt, este interesant de încercat.

[Rita]

Rita, Trishka, mulțumesc că ai trecut pe aici!

Și dacă îl puteți păstra, atunci în general este frumusețea, am încercat deja fiecare aluat, deoarece se întinde puțin mai mult, așa că încep să crape.

Lerele, poate aluatul se usucă inițial, la turnare? Sau ați gătit, ca de obicei, o parte - ați pus-o la rece sau la congelator? Și apoi următoarea parte a testului este la lucru.

Deja cu oțet și cremă, este minunat să mănânci odată,

Da, cea mai mare parte a produselor de patiserie choux este ușor de utilizat, dar nu prea ne place gustul.

Trebuie să merg la un magazin rusesc pentru brânză de vaci, vreau găluște.

Găluște erau delicioase cu brânză de vaci, dar îmi place această opțiune, când aluatul nu este prea bogat și nu întrerupe gustul umpluturii. Poate că vă va plăcea.

este distractiv să încerci.

Ksyusha, toată lumea are gusturi diferite, dacă sunteți interesat, atunci faceți puțin din porțiunea specificată. Va fi interesant să știi părerea ta despre rețetă.

[UVV]

UVV, Am înghețat-o și am încercat să fac brânză de vaci, nu am obținut-o. Scrieți cum, dacă ați făcut-o, vă rog.
Corsica, Am făcut un lot, l-am acoperit cu un film pentru a nu se usca și asta până când s-a umplut foaia, apoi a fost introdusă în congelator. Cracare

[Lerele]

Lerele,

Laptele congelat cu siguranță nu va face brânză de vaci. Trebuie să fermentați proaspete sau să luați chefir + proaspăt.

[Lerele]

Lerele, și să rămână închis în congelator în timp ce congelează?

[Yarik]

Yarikda, am aruncat cumva kalinka două sticle în congelator, apoi după dezghețare am vrut să o încălzesc, dar nu mi-a ieșit, un fel de haldă, poate că am greșit ceva.
UVVMulțumesc, am citit-o, voi încerca să o fac conform algoritmului dvs., deși în magazinele noastre rusești brânza de vaci nu este rea, dar într-un pachet pătrat roșu este în general atât de bun, doar că a dispărut, poate acolo este în magazinele din Frankfurt, lasă-l pe tata să se uite.

Iartă-ne că am discutat despre poartă aici, dar găluștele cu brânză de vaci sunt un lucru !!!

ce aluat interesant, nu am întâlnit niciodată unt într-un aluat de găluște ..... trăiește, învață))) trebuie să fie delicios ... mulțumesc pentru rețetă

[Corsica]

Și aluat foarte interesant, mi-am dorit foarte mult niște găluște mici cu bulion)))
Corsica, Ilona, mulțumim că vom încerca.

după dezghețare a vrut să se încălzească

Îmi cer scuze, dar mă refer la brânza de vaci, Irin, dar de ce să încălzim chefirul congelat?
Tocmai am pus chefirul înghețat într-o strecurătoare cu tifon, se topește liniștit și liniștit acolo și se dovedește o brânză de vaci minunată, pentru a încălzi Ninada.
De obicei se încălzesc dacă amestecați imediat, fără congelator, lapte + kefir și brânză de vaci la ieșire.

[Trishka]

TrishkaEi bine, greșeala mea a fost dezvăluită

[kavmins]

kavmins, Yarik, iti multumesc pentru interesul tau pentru reteta!

trebuie sa fie delicios ...

Avem un fel de test de „arcuri”, când o parte din aluat se formează sub formă de „arc” (fără umplutură) și se fierbe cu găluște. Din acest test, „arcurile” s-au dovedit a fi delicioase.

Voiam doar niște găluște mici cu bulion)))

Iaroslavna, conform acestei rețete, mi-a plăcut să sculptez găluște mici, deoarece aluatul este ascultător și își ține bine forma, îl puteți pune imediat într-o pungă pentru congelator într-un singur strat.

Vom încerca.

Va fi interesant să știi părerea ta despre rețetă.

dar găluștele cu brânză de vaci sunt un lucru !!!

Și cu cartofi (cele mai delicioase „găluște”).

Am făcut un lot, l-am acoperit cu o folie pentru a nu se usca și asta până când s-a umplut foaia, apoi a fost introdusă în congelator. Cracare

Lerele, presară cu făină? În general, dimensiunea este standard și aluatul nu trebuie să se usuce prea repede.
Există mai multe alte motive care pot contribui la apariția fisurilor în aluat. Umplutura sau aluatul poate avea un conținut ridicat de umiditate, dar aluatul poate avea și o textură excesiv de uscată. Mai multe detalii:

"Răspuns: Aluatul se fisurează când este înghețat rapid din următoarele motive:

1. Creșterea conținutului de umiditate în aluat.
Dacă aluatul este prea moale (există multă apă în rețetă), este necesar să reduceți proporția de apă din rețetă (uneori ajută la reducerea masei de apă cu doar 100-200 g (cu 200 kg de aluat).
2.Conținutul crescut de umiditate din umplutură.
Apa din umplutura umedă este absorbită de suprafața interioară a aluatului, iar diferența de umiditate dintre straturile interioare și exterioare ale aluatului în timpul înghețării determină deformarea stratului de aluat până la rupere. Acest factor nu poate fi neutralizat radical, dar este posibil să se reducă intensitatea fisurării prin creșterea proporției componentelor de reținere a apei din formularea de umplere sau prin reducerea proporției de apă din umplere.
3. Elasticitate redusă a aluatului.
Aluatul non-plastic excesiv de uscat se fisurează și atunci când este înghețat. Puteți adăuga aditivi plastifianți pe aluat care leagă umezeala și măresc elasticitatea (ulei vegetal, grăsimi, emulgatori, lecitină etc.). Din propria mea experiență pot recomanda aditivi din NIIHP (industria panificației), din Soyuznab (linia „Linii verzi”), de la BK Julini (Multimix).
Și dacă sfatul meu a ajutat, atunci mă bucur foarte mult și vă doresc tot binele!

Cu respect,
Natalia Yaremchuk "(c)
Revista Meat Industry.
O sursă: 🔗

.

[Corsica]

Corsica, multumesc !! Interesant despre plastifianți.
Doamnelor, fac găluște încă din copilărie, le-am înghețat mult și au stat în gălețile noastre, nimic nu s-a crăpat. Am început să observ despre crăpături de câțiva ani și apoi am început să încerc tot felul de aluat. Și a închis-o și a stropit-o cu făină, încă se crapă puțin mai mult, o ține în congelator.
T

[Lerele]

Doamnelor, fac găluște încă din copilărie

Lerele, asta este ceea ce mă alarmează))) în sensul că noi toți le sculptăm de mai bine de un an și nu s-au spart înainte, nici măcar nu le-am acoperit în frigiderul sovietic în timp ce erau înghețat, apoi a fost Indesit, totul a fost și el normal, dar Odată cu achiziționarea ultimului frigider, au început să crape, Lena Tim a sfătuit să-l acopere bine, astfel încât să nu existe acces la aer și totul a devenit normal. Deci poate că acesta este cazul în frigidere?

Ilona, nimic că suntem huligani aici?

[Iaroslavna]

Iaroslavna, vă mulțumesc pentru comunicare!
Și vă mulțumesc tuturor pentru că ne-ați împărtășit experiența și cunoștințele. Totul este important în găluște.

Deci poate că acesta este cazul în frigidere?

Poate da, sau poate calitatea făinii afectează depozitarea aluatului. Au existat informații că este recomandat pentru producție să „nu ezitați să adăugați ouă în aluat” (c), atunci echipamentele frigorifice nu contează ce marcă și ce tip. Cu toate acestea, practic se reduce la echilibrul de apă, făină și apă din umplutură. Pentru aluatul de casă, se recomandă controlul frământării aluatului folosind tehnica pentru a menține plasticitatea structurii.
P.S. Am pus găluștele în porții în pungi, într-un singur strat și le trimit la congelator, adică nu le pun pe tava de congelare. Iarna, porția poate fi mai mare - pe o foaie de copt, scoateți-o în balcon, apoi umpleți-o în pungi.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​astăzi vreau să încerc să fac aluat pe găluște conform rețetei tale. Îl pot lansa pe o mașină de rulat aluatul?

[Lerele]

Lerele,

Când vin la tatăl meu, sculptez găluște pentru îngheț (este suficient pentru tată trei luni), de regulă, cu fructe de pădure (afine, cireșe). Vara, aduceau afine, cireșe proprii de la dacha. Iarna cumpăr cireșe congelate. Fac multe, în timp ce sculptez, îl aștern în congelator pe o folie transparentă pentru alimente, îl acoper cu el. De îndată ce gălușca s-a apucat - maxim o oră, am pus totul în saci congelator cu o singură porție pentru o porție. Aluat cu ulei de floarea soarelui, standard. Proporțiile sunt aceleași cu cele ale autorului, doar 1 lingură de ulei de floarea soarelui în loc de unt. Am pus apa pentru aluat in frigider inainte de gatit. Pentru ce? - Nu știu, mama a făcut asta. Nimic nu s-a spart. Am crăpat cu oțet.
Îmi doresc foarte mult să încerc aluatul cu unt, dar puțin mai târziu. Mulțumesc autorului pentru idee.

Am uitat cum se măsoară ingredientele cu pahare ... Un pahar cu apă are 250 ml? Și trei pahare de făină - cât din greutate?

Un pahar cu apă este de 250 ml? Și trei pahare de făină - cât de mult în greutate?

Da, nicio problemă, dacă vă amintiți că o ceașcă de sticlă are întotdeauna un volum de 250 ml și poate conține aproximativ 150 gr.făină de grâu și 130 gr. făină de secară. O farfurie pe frigider și, după mai multe ori de pregătire a aluatului, se va încadra ferm în subconștient

Da, nicio problemă dacă vă amintiți

Aici se află problema: „dacă îți amintești” ... Dar trebuie să încerci, pentru că de multe ori pe site-urile culinare străine, rețetele sunt măsurate la modă veche - cu căni, linguri ...

[Natalia]

Îl pot lansa pe o mașină de rulat aluatul?

Natalia, Nu am întins aluatul cu o mașină de rulat aluatul. Probabil va fi necesar să reduceți cantitatea de apă adăugată la frământarea aluatului cu aproximativ 20-30 g și să lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute. Lăsați sau excludeți sare din ingredientele aluatului, în funcție de recomandările pentru lucrul cu modelul tău de aluat.

Vara, aduceau afine, cireșe proprii de la dacha.

Yulia, frumusetea .

Îmi doresc foarte mult să încerc aluatul cu unt, dar puțin mai târziu.

Va fi interesant să știi părerea ta despre rețetă.

Nici o problemă,

Tatyana, vă mulțumesc pentru sprijinul informațional al rețetei!

[Ilona]

Nu am întins aluatul cu o mașină de rulat aluatul

Ilona, mulțumesc!

Aluatul se desfășoară perfect pe o mașină de scris de orice model. Nici nu este nevoie să schimbați nimic în rețetă, în timp ce trece prin role, se pudrează cu făină de mai multe ori, aluatul va deveni mai dens. Asta este normal. Prin urmare, bucătarii nu încearcă în mod special să frământe aluatul până când este omogen, acesta devine neted în role

Încă o dată „suport informațional”, iartă-o pe Ilona, ​​oamenii vor să știe
Am un subiect important despre aluatul pentru găluște Găluște, tăiței, găluște

Inclusiv o postare despre modul de lansare a aluatului pe o mașină de scris
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...50979.0

Îmi pare rău, oamenii vor să știe

Întrebarea a fost pusă despre o rețetă specifică și am răspuns la aceasta în conformitate cu experiența mea cu acest test.
Pentru linkuri - mulțumesc, nu vor fi de prisos.

[Ilona]

Ilona, multumesc pentru reteta neobisnuita de aluat. S-a desfășurat grozav pe o mașină de scris, dar cu o duză de ravioli, a început să se rupă o ambuscadă, au existat probleme la ravioli înainte, de obicei făceam aluat cu oțet. Dar s-a dovedit minunat să sculptezi cu pixuri. Aluatul este fraged și gustos, nici o raviolka nu s-a destrămat în timpul gătitului. Micuța mea nepoată a mâncat două porții și în această dimineață a întrebat dacă vor exista găluște pentru prânz. Acum vreau găluște cu cartofi. Multumesc pentru reteta grozava!

[Natalia]

Natalia, pentru sănătatea ta! Și vă mulțumim pentru feedback!
Mă bucur foarte mult că ție și nepoatei tale le-a plăcut rețeta.

S-a desfășurat grozav pe o mașină de scris, dar cu o duză de ravioli, a început să se rupă o ambuscadă, au existat probleme la ravioli înainte, de obicei făceam aluat cu oțet.

Pentru ravioli, italienii folosesc în principal „la pasta fresca all'uovo”, adică paste proaspete din ouă - făină, ouă proaspete și sare.

Proporția de ingrediente este de un ou la 100 g de făină. În funcție de calitatea făinii și de mărimea oului, mai multă sau mai puțină făină poate dispărea, nu se adaugă toată, ci doar cea mai mare parte din ea la frământarea aluatului, restul de făină se adaugă după cum este necesar. Frământarea se continuă până când apar bule pe suprafața aluatului, apoi aluatul este acoperit cu atenție cu un film și lăsat timp de 30 de minute. Urmează rularea și modelarea raviolilor.
Pentru rostogolirea aluatului acasă folosind o mașină, este recomandat uneori să înlocuiți o parte din făină cu griș (gris din grâu dur), deoarece această înlocuire vă va permite să obțineți un aluat destul de subțire și ușor de lucrat. Când lăsați aluatul, se recomandă să începeți cu cel mai larg pas și să reduceți distanța cu un pas în timpul laminării ulterioare, adică să nu săriți pașii până când nu se atinge grosimea aluatului necesar.
Uneori, un aditiv precum uleiul de măsline (1 lingură la 500 g de făină) sau o cantitate mică de apă poate fi inclus în aluat, dacă aluatul rămâne prea uscat în timpul frământării.
Pentru claritate, frământarea aluatului (vezi de la 0:27 la 2,23)


și lucrul cu atașamentul pentru ravioli
.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​am primit așa de verzi - cu spanac și ricotta.



Făcut manual, o jumătate de porție. Aluatul este foarte ascultător și gustos, nu s-a rupt în timpul gătitului .. Am rămas fără umplutură, dar a rămas aluatul, am adăugat puțină făină și am făcut mai multe paste.
Multumesc mult, reteta foarte buna!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, spre sănătatea ta! Frumusețea liniilor și a formei, vă mulțumesc pentru feedback!
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta.

[Natalia]

Poate că altcineva va avea nevoie de opțiunea pe care prietenul meu de pe Internet mi-a împărtășit-o Natalia în recenzia pentru această rețetă de aluat la care am prezentat-o.

„După îngheț, aluatul este bun prăjituri nedospite! Se desfășoară doar subțire. La dacha, le-a plăcut ceaiul.
Aluatul se lasă din găluște. Am pus-o la congelator. Apoi am dus-o la dacha, așa că, acasă, împreună cu familia mea mare, aveam nevoie de un loc în congelator. Mi-am amintit ceva la dacha și am vrut prăjituri, atât de subțiri pe cât trebuie să fie rostogolite pe paste.
Prăjit în ulei. Am lansat-o chiar înainte de a prăji. "(C)

P.S. acest aluat, ca opțiune pentru a face manti, și ei și celor dragi le-a plăcut.

[În același timp, apa este luată cât mai rece, înghețată posibil (vara în condiții urbane poate fi răcită în frigider), deoarece acest lucru contribuie la o uscare mai redusă a aluatului în timpul fabricării găluștelor și crește proprietățile sale adezive.]

Am pus apa pentru aluat in frigider inainte de gatit. Pentru ce? - Nu știu, mama a făcut asta. Nimic nu s-a spart.

Citesc o carte a lui V.V. Pokhlebkin:

"Pregătirea aluatului. Aluatul pentru găluște se face din făină (din grâu sau din grâu pe jumătate cu hrișcă), ouă, apă și sare. În același timp, apa este luată cât mai rece, înghețată posibil (vara în condiții urbane poate fi răcită în frigider), deoarece acest lucru contribuie la o uscare mai redusă a aluatului în timpul fabricării găluștelor și crește proprietățile sale adezive. Făina trebuie să fie cât mai fin măcinată și să nu fie prea uscată, astfel încât găluștele să nu fiarbă. Pentru 3 căni de făină de grâu, luați de la 0,5 la 0,75 căni de apă, 2 ouă și 0,5 linguriță de sare. Se frământă aluatul de densitate medie, astfel încât să fie mai convenabil să-l rotiți într-un strat gros de 1 - 1,5 mm (pentru găluște cu cireșe, este de două ori mai gros). Stratul este tăiat în pătrate care măsoară 5 x 5 cm (din care se obțin găluște triunghiulare prin plierea colțurilor opuse ale pătratului) sau cercurile sunt decupate cu o sticlă subțire (din ele se fac găluște semicirculare). Această din urmă metodă este mai puțin convenabilă, deoarece deșeurile de aluat se usucă rapid și sunt dificil de utilizat pentru găluște. "