Aluat de găluște chinezească

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: chinez
Aluat de găluște chinezească

Ingrediente

făină de grâu 400 g
sare 2 g
temperatura camerei apa 210 g

Metoda de gătit

  • Am făcut 1/2 din porția indicată, adăugând încă 20 g făină la frământarea aluatului.
  • Aluat de găluște chinezeascăÎntr-un castron, amestecați făina și sarea și adăugați apă.
  • Aluat de găluște chinezeascăFrământați aluatul tare. Nu vizați o suprafață netedă de aluat. Acoperiți aluatul cu un bol inversat sau folie de plastic și lăsați-l să stea timp de 30-45 de minute.
  • Aluat de găluște chinezeascăApoi, frământați aluatul timp de 3 minute: înfășurați vârful aluatului și sigilați-l cu baza palmei, rotiți aluatul în sensul acelor de ceasornic și înfășurați din nou partea superioară a aluatului, sigilându-l cu baza palmei. Întindeți ușor aluatul în timp ce lucrați.
  • Aluat de găluște chinezeascăSuprafața aluatului este absolut netedă și uniformă.
  • Aluat de găluște chinezeascăAcoperiți aluatul cu un bol inversat sau folie de plastic și lăsați să stea timp de 1,5 ore.
  • Aluat de găluște chinezeascăApoi, frământați aluatul, înfășurându-i partea superioară de mai multe ori și închizându-l cu marginea palmei, înconjurați-l.
  • Aluat de găluște chinezeascăFaceți o gaură în centrul bucății de aluat cu mâinile.
  • Aluat de găluște chinezeascăTăiați aluatul, desfaceți-l și rulați uniform într-o frânghie. Tăiați garoul în bucăți uniforme.
  • Aluat de găluște chinezeascăAșezați una dintre bucățile tăiate cu tăiatul, apăsați ușor în jos cu palma și rotiți cu un sucitor într-un cerc, lăsând marginile mai subțiri în raport cu centrul. Apoi, adăugați umpluturile și sculptați găluștele de orice formă.
  • Aluat de găluște chinezeascăOpțiune pentru găluște aburite. Adăugați umplutura și conectați cele două părți ale cercului în centru.
  • Aluat de găluște chinezeascăConectați o parte deschisă a bucății de aluat.
  • Aluat de găluște chinezeascăȘi, în același timp, a doua parte rămasă a bucății de aluat. Formularul a fost finalizat.
  • Aluat de găluște chinezeascăAdăugați legume * în centrul bucății de aluat.
  • Aluat de găluște chinezeascăSau pe laturile centrului. Așezați bucățile într-o tigaie cu aburi cu ulei și aburiți până se înmoaie.
  • * Puteți adăuga legume imediat sau în timpul gătitului, de exemplu, cu 5 minute înainte de final. Varietatea legumelor utilizate depinde și de gustul dvs. și de combinația cu umplutura. În principal, se adaugă porumb, mazăre verde, ardei gras roșu, țelină, ciuperci și morcovi. Găluște în formă de pătrat arată frumos, toate cele patru pătrate sunt umplute cu diferite umpluturi - ciuperci, porumb, ardei gras roșu și țelină.
  • Aluatul, după gătit, este dens și elastic, păstrează perfect forma și sucul umpluturii și diferă de aluatul obișnuit de găluște.

Notă

În inimă: rețetă de aluat din Gătitul chinezesc al lui Gao... Mulțumesc autorului!

tat-63
de ce frumusețe iau notă
Corsica
tat-63Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Trishka
Ce rețetă interesantă, mulțumesc, o voi lua.
Și este potrivit doar pentru "aburi", este imposibil să gătești în apă?
Corsica
Trishka, mulțumesc! Aluatul este considerat universal, potrivit pentru toate opțiunile pentru prepararea găluștelor chinezești: fiert, prăjit, aburit. Nu am gătit găluște, nu o pot recomanda cu încredere. Pentru aceste găluște este nevoie de sos.
Tricia
Ilona, este puțin de neînțeles cum a rezultat următoarea din prima fotografie a unei găluște neterminate ... Intermediarul nu a fost suficient, pentru mine personal.
Mulțumesc pentru ideea de găluște. Cu siguranță o voi încerca pentru un cuplu. Și am vrut și gyoza prăjită cu chum.
Corsica
Anastasia, uitați-vă la joncțiunea din centru și observați acum linia dreaptă de jos _ care se termină cu laturile rotunjite deschise (_). Luați colțurile fileurilor din partea dreaptă și cea stângă și conectați-le împreună, în timp ce fileurile se ridică, formând laturile găluștelor. Încercați-l pe un șervețel, altfel este greu să fotografiați, îmi pare rău.
Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Tricia
Ahhh!
Asta se mulează ca un manti, nu? Pe smartphone-ul meu, într-o fotografie mică, creasta centrală a smocului nu era vizibilă. Se părea că în centru era doar o bucată netedă de aluat fără ciupeală, doar cu denivelări, așa că m-am întrebat unde a plecat scoica. Multumesc pentru clarificare!
Corsica
Anastasia, în clipul video timpul este de la 01.07 la 01.17:

h2nrnWGTiMk


Citat: Tricia
Asta se mulează ca un manti, nu?
Da, uneori da.
Tricia
Mulțumesc, câte idei mișto !!!
Corsica
găluște delicioase.
Anna67
Corsica, Sunt, de asemenea, o frână. Am înțeles doar din videoclip și am uitat imediat în timp ce îl vizionam. Dintre metodele neobișnuite, doar peștii și trandafirii sunt familiarizați. Teoretic.
Poate că ar trebui să încercați doar nu atât de mici: buzunare interesante, ghimbirul cu wasabi pare să fie.
Mashutka
Ilona, ​​ce frumusețe !! Sunt fără brațe, nu o voi repeta cu siguranță, dar rețeta pentru caietul meu este neechivocă. Și, ca întotdeauna, salut dragului meu VladikVostok))!
Anna67
Oh, am uitat să întreb. Cine a făcut aluatul - este potrivit pentru umplerea cu caș sau mai mult pentru umplerea cărnii? În ce direcție diferă asta de găluștele obișnuite?
lettohka ttt
Corsica, Ilona, ​​mulțumesc pentru rețetă și mulare!
Rada-dms
Formă frumoasă, adoptată! Mulțumesc mult!
Corsica
Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, mulțumesc pentru interesul dvs. față de rețetă și cuvintele amabile!
Citat: Anna67
Am înțeles doar din videoclip și am uitat imediat în timp ce îl vizionam.
Anna, pașii de modelare a găluștelor se repetă mai ușor imediat pe aluatul pregătit, sunt destul de clar și repede amintiți.
Citat: Anna67
Cine a făcut aluatul - este potrivit pentru umplerea cu caș sau mai mult pentru umplerea cărnii? În ce direcție diferă asta de găluștele obișnuite?
Aluatul pentru wonton este destul de dens și subțire în același timp, din cauza lipsei de ouă (ulei) în compoziție, are un gust mai puțin bogat. Nu este o opțiune foarte potrivită pentru umplerea brânzei de vaci, dar totul depinde de gustul dumneavoastră. Practic, ingredientele din carne, pește (fructe de mare) și vegetale sunt presupuse pentru umplerea găluștelor.
Mashutka, nu vă defăimați, dacă puteți sculpta găluște obișnuite, atunci această opțiune nu va fi dificilă. Păcat că nu s-a putut vorbi despre lejeritate și totul pare complicat în fotografii. Urmăriți videoclipul și încercați rețeta de aluat, poate că acest lucru va fi mai ușor? Mulțumesc pentru salut, ocazional o voi face.
tati-ana

Corsica,
Dar exemplele de umpluturi? De asemenea, un mare salut pentru DV, mi-am amintit imediat de Suifunhe, ocazional, salut pentru el și pentru Hunchun și frații chinezi
Anna67
Citat: Corsica
atunci această opțiune nu va fi dificilă
De fapt, este, repetă-l de câteva ori și stăpânește-l. Când am încercat să repet o provocare de 6 fire cu o imagine pe ecran, este dificil. În imagine, chiar dacă mănunchiurile erau colorate, dar aluatul este la fel și se zvârcoleste ca un șarpe. Am decis că, dacă încerc din nou, apoi mai întâi pe fire colorate
Un motiv bun pentru al încerca cu pește: o nouă umplutură și un nou mod de sculptură ... dar din pește și fructe de mare este nevoie doar de un borcan de midii în ulei și file de cod într-o brichetă.
Corsica
Citat: tati-ana
Dar exemplele de umpluturi?
Cea mai faimoasă este versiunea umpluturii făcute din carne de porc tocată și varză chineză, condimentele sunt adăugate la gust, dar, în general, există multe opțiuni, există și o linie vegetariană cu varietatea sa, de exemplu, în unele rețete, ele înlocuiți carnea tocată cu orez, nu adăugați un ou la creveți și folosiți tofu. "Umplutură vegetariană pentru găluște aburite", "Umplutură de carne pentru găluște fierte", "Umplutură de creveți pentru găluște aburite":

Umplutură vegetariană pentru găluște aburite.
morcovi tocati - 1/2 cana
varză tocată - 1/2 cană
ciuperci shiitake tocate - 2 linguri. l.
ghimbir ras - 1/4 linguriță
zahăr - 1/2 linguriță.
piper alb - 1/2 linguriță.
sos de soia - 1/2 lingurita
sare - 1/4 linguriță.
ulei vegetal și ulei de susan - 1/2 linguriță fiecare.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită, se adaugă ghimbir și ciuperci, se amestecă și se prăjește ușor. Adăugați morcovi și varză, condimentați cu zahăr, sare și piper.Se prăjește, amestecând ocazional, până când legumele sunt moi. Se toarnă sos de soia, se amestecă, după 30 de secunde se toarnă ulei de susan, se amestecă și se oprește aragazul. Transferați umplutura pe o farfurie. Pentru 1 bucată de aluat (greutate standard 12-14 g) - 1,5 linguri. l. umpluturi.
Umplutură de carne pentru găluște fierte.
vita tocata - 500 g
roșie, dimensiune mare - 1 buc.
țelină urcată - 6-7 buc.
ceapa - 1/2 buc.
sare - 1 linguriță.
ghimbir măcinat, piper - după gust
ulei vegetal - 1-2 linguri. l.
Curățați roșiile, tăiate în pene mari, îndepărtați semințele și sucul într-un castron separat. Măcinați pulpa de roșii cu un cuțit într-o grămadă, transferați-o într-un castron și adăugați sare.
Se toarnă suc de roșii cu semințe și suc stors din pulpa de roșii într-un castron cu carne de vită tocată, se amestecă bine. Adăugați pulpa de roșii tocată, amestecați până la omogenizare.
Clătiți bine țelina sub apă curentă, uscați-o și tăiați-o fin. Adăugați țelina și ceapa tocată în bolul pentru carne.
Așezați tigaia pe aragaz, adăugați ulei și încălziți bine. Se toarnă uleiul încălzit într-un castron cu carne și se amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează.
Sos pentru găluște gata preparate:
sos de soia - 1-1,5 linguri. l.
oțet de orez - 1/3 linguriță.
ulei de susan - 1 lingură. l.
ulei de chili și ceapă verde tocată după gust.
Se amestecă toate ingredientele.
Umplere cu creveți pentru găluște aburite.
praz - 0,5 kg
ou - 2 buc.
creveți după gust
Sarat la gust
susan și ulei vegetal.
Pentru umplutura de praz, folosiți un minim de condimente, de obicei ghimbir și sare.
Alegeți un praz viu colorat, cu o porțiune subțire de rădăcină. Clătiți bine ceapa sub apă curgătoare, uscați-o, tocați-o mărunt cu un cuțit și amestecați cu ulei vegetal, care va păstra sucul în timpul gătitului și umplutura nu va fi apoasă, iar ceapa nu își va pierde gustul. Apoi adăugați sare, dacă doriți, puteți adăuga și o cantitate mică de zahăr.
Se încălzește o tigaie cu puțin ulei vegetal, se adaugă ouă și se amestecă până se înmoaie, amestecând astfel încât să se obțină bucăți mici de galben sau se face o omletă naturală obișnuită și se toacă mărunt. Adăugați masa pregătită la ceapă, amestecați.
Se amestecă ceapa și masa de ouă cu creveți tocați, se adaugă ulei de susan și sare, se amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează.
Uneori, dacă se dorește, masa rezultată este încălzită într-o tigaie, prăjind ușor.

... Mulțumesc pentru salut.

Citat: Anna67
Când am încercat să repet o provocare de 6 fire cu o imagine pe ecran, este dificil.
Da, este mai ușor pentru cei cărora le place sau sunt familiarizați cu arta macramei. De obicei, se recomandă evidențierea algoritmului acțiunilor, orientând pașii către numărare, în sprijinul memoriei vizuale.
Anna67
Citat: Corsica
în sprijinul memoriei vizuale
M-am lăsat dus în tinerețe, iar acum cel vechi a devenit greu în mintea mea să înțeleg logica procesului din 4 care se împleteau intuitiv.
Voi încerca mai întâi aluatul, apoi voi alege umplutura, iar buzunarele suplimentare sunt interesante ...
Corsica
Citat: Anna67
S-a dus în tinerețe, iar acum cea veche a devenit greu de înțeles logica procesului din mintea ei
Mă îndoiesc Anna, cel mai probabil doar alte preocupări și gânduri mai importante, interferează cu distragerea atenției și se concentrează asupra muncii.
Citat: Anna67
buzunare suplimentare interesate ...
da, o opțiune interesantă, sunt de acord.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine