Tort de morcovi cu gutui

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Pentru biscuit:
Morcov	170 g
Zahăr	170 g
Ouă	4 lucruri
Făină	70 g
Migdală	200 g
Zest	0,5 lămâie
Sare	ciupi
Pentru stratul de jeleu:
Gutui decojit	300 g
Zahăr	80 g
Apă	250 ml
vin alb	100 ml
Bastoane de vanilie	1 buc
Gelatină	12 g
Suc dintr-o lămâie
Pentru tortul de brânză congelat:
Zahăr	100 g
Apă	50 ml
Gălbenușuri	4 lucruri
Cremă 33%	270 g
Cremă de brânză	330 g
Gelatină	15 g
Apă (pentru gelatină)	70 ml
Zest	0,5 lămâi
Suc de lămâie	gust
Forma 24 și 22 cm

Metoda de gătit

Se toarnă gelatina cu apă. Curățați gutuiul, tăiați cubulețe mici, presărați cu suc de lămâie, astfel încât pulpa să nu se întunece. Se toarnă piei și miezurile cu apă, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 25 de minute. Apoi strecurați siropul rezultat prin pânză de brânză.

Se adaugă zahărul, siropul stors, vinul în cuburile de gutui. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până gutuiul este moale, dar asigurați-vă că nu se destramă deloc. Lăsați să se răcească ușor.

Înfășurați fundul matriței de 22 cm cu folie alimentară și așezați-l pe un vas sau o placă. Topiți gelatina umflată și turnați peste cuburile de gutui. Se amestecă și se toarnă într-o matriță. Se scoate la rece până se solidifică.

Razi morcovii pe o razatoare fina. Măcinați nucile. Cerneti faina. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Radeți coaja.

Se amestecă morcovii cu nucile, coaja, făina și sarea.

Bateți gălbenușurile cu 50 de grame de zahăr. Și combinați cu un amestec de morcovi-nuci.

Bateți albele, introducând treptat zahărul rămas în ele până la vârfuri stabile.

Apoi, în mai mulți pași, introduceți proteinele bătute în aluat, frământând ușor până se omogenizează.

Transferați aluatul într-un vas nelubricat cu diametrul de 24 cm, al cărui fund este acoperit cu pergament. Coaceți biscuitul la 190 de grade timp de 45-50 de minute. Lăsați-l să se răcească 5-10 minute, apoi mergeți cu un cuțit de-a lungul pereților matriței și scoateți-l. Întoarceți buretele pe grătar și scoateți pergamentul. Se lasă să se răcească complet.

Tăiați biscuitul răcit în jumătate. Și tăiați fiecare tort la 22 cm.

Pentru cheesecake, se toarnă gelatina cu apă. Bateți puțină brânză cu coajă și suc de lămâie (opțional și gust)

Se fierbe siropul din apă și zahăr, aducându-l la 110-120 de grade. Bateți gălbenușurile și amestecați continuu într-un jet subțire pentru a introduce siropul în ele, bateți până când amestecul se răcește complet.

Topiți gelatina umflată și adăugați la masa de brânză - amestecați. Și se toarnă amestecul de gălbenuș, amestecând până se omogenizează.

Bateți smântâna până la vârfurile ferme și combinați cu masa de brânză în mai mulți pași.

Acoperiți forma de 24 cm cu folie și puneți-o pe o farfurie sau vas. Puneți o bandă de acetat pe părți. Așezați primul tort pe fund. Puneți niște smântână și un strat de gutui. Apoi puneți jumătate din masa de brânză pe strat și în spațiul dintre inel și crustă. Bateți farfuria de mai multe ori pe masă, astfel încât masa de brânză să meargă bine pe laturi.

Așezați al doilea tort deasupra.

Și pe tort și între ele aproximativmasa de brânză rezultată
nivelează suprafața și dă-o la frigider peste noapte.

Îndepărtați inelul și banda din tortul terminat. Se transferă într-un vas și se decorează. Pentru decor, am bătut puțină smântână și am vopsit-o cu suc de morcovi. Am aplicat frotiuri și am nivelat cu o spatulă. Presărat deasupra cu pesmeturi de biscuiți și petale de migdale.