Aluat de secară-grâu cu miere și malț în Panasonic 2511

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluatul - grâu, cereale integrale	220 g
Făină de grâu	110 g
făină de secară	330 g
Sare	1,5 lingurițe.
Ulei de masline	2 linguri. l
Malț măcinat	4 linguri. l. (40 g)
Apă clocotită pentru malț	80 ml
Apă de aluat	230 ml
Dragă (aproape că am uitat!)	2 linguri. l.

Metoda de gătit

Rețeta este preluată din instrucțiunile pentru Panasonic 2511 și refăcută pentru aluat.
La început am copt astfel de pâine cu drojdie. Deci - pe aluat, gustul și structura sa sunt mai bune decât cele ale aceleiași drojdii. Și, de asemenea, crește mai bine decât drojdia. Drojdia este mai densă, iar acoperișul de obicei cade.
Procedură:
1. Înainte de coacere, fierbeți malțul cu apă clocotită separat într-o ceașcă și răciți. 40 g malț, 80 ml. apă clocotită.
2. Puneți atașamentul pentru pâine de secară în găleată și puneți ingredientele în ordine: aluat, făină de grâu, făină de secară, sare, unt, miere, apă, grâu de malț răcit.
3. Porniți programul 24 - frământarea aluatului de pizza. După 10 minute, în timpul pauzei, oprim programul.
4. Tăiați chifla de aluat. Nu este chiar un coc - destul de lipicios, se poate prinde pe un perete.
Programăm programul 9 - pâine de secară, cu un cronometru timp de 7-8 ore (adică pâinea ar trebui să fie gata după acest timp).
Toate.
De obicei, pun pâinea peste noapte, o scot dimineața și o pun sub un prosop să se răcească.
Pentru brutarii începători ca mine, câteva cuvinte despre lucrul cu aluatul.
Țin starterul în frigider și îl folosesc astfel:
- Îl scot seara să mă încălzesc,
- după câteva ore, când s-a încălzit și a crescut de 1,5-2 ori, iau câtă pâine este necesară (200-300 g) (în acest moment, puteți pune pâine),
- Transfer restul într-un borcan curat,
- Suplimentez cu același volum pe care l-am luat (dacă am luat 200, adaug 100 de apă, 100 de făină), puteți adăuga mai mult,
- Marcez nivelul aluatului cu un marker pe borcan, îl acoper cu un film, fac câteva găuri în film cu un cuțit și îl las să crească,
- când se dublează (acum are 2-3 ore, iar pentru un foarte tânăr poate avea nevoie de 6-8) - Am pus borcanul în frigider, nu îndepărtez filmul. (În frigider, într-o zi sau două, scade din nou volumul de aproape 2 ori).