Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Spaniolă
Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)

Ingrediente

făină de grâu premium 550 g
lapte 360-380 ml
drojdie proaspătă presată / uscată instantaneu 21 g / 7 g
zahăr 1 linguriță
Miere 1 linguriță
coaja de portocala 1/2 linguriță
coaja de lamaie 1/2 linguriță
sare 5 g

Metoda de gătit

  • Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Cu o zi înainte de prepararea pâinii, amestecați 1 g de drojdie proaspătă (1/8 linguriță de drojdie uscată) cu 75 ml de lapte cald. Se adaugă 140 g făină, de preferință 11-12% proteină.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Combinați toate ingredientele și frământați aluatul.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Așezați aluatul într-un castron, pulverizați ușor cu făină, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider până a doua zi.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Scoateți aluatul din frigider cu 1-2 ore înainte de a face pâinea pentru a încălzi aluatul și activați drojdia.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Pregătiți zahărul, mierea și coaja pentru a aromă laptele.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Încălzește laptele cu coajă, miere și zahăr. Nu supraîncălziți, trebuie să fie cald, astfel încât drojdia să nu moară. Se amestecă bine toate ingredientele.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Tăiați aluatul pe care l-ați făcut cu o zi înainte în bucăți mici.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Adăugați toate ingredientele în găleată mașinii pentru pâine conform instrucțiunilor pentru modelul dvs., pentru Panasonic, mai întâi ingrediente uscate, apoi lichide: drojdie uscată, făină, sare, bucăți de aluat, lapte aromat (dacă se dorește, coaja poate fi filtrat). Așezați găleata în filtru de pâine, selectați programul de aluat „Basic”.
  • Pentru frământarea manuală: dizolvați drojdia în lapte cald aromat, adăugați bucăți de aluat, sare și făină, amestecați până la omogenizare. Când obțineți un aluat mai mult sau mai puțin omogen, presărați făină pe suprafața de lucru și frământați un aluat elastic, dacă este dificil să controlați frământarea, apoi lăsați aluatul să se odihnească câteva minute. Presărați aluatul cu făină, transferați-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel de in și lăsați-l să fermenteze 1-1,5 ore, în funcție de temperatura din cameră.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)La sfârșitul programului, scoateți aluatul din găleată și frământați-l ușor.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Întindeți aluatul cu mâinile într-un strat dreptunghiular, înfășurați o treime din aluat și sigilați bine. Îndoiți cealaltă bucată de aluat în centru și sigilați-o. Apoi, împăturiți aluatul în jumătate și uniți ambele părți, sigilați cusătura.
    Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Așezați TK cu pliul în sus și rotiți-l într-o pâine. Dacă vedeți că aluatul se micșorează în timpul rulării, lăsați TK câteva minute și continuați să lucrați. Ar trebui să obțineți un TK cu o lungime aproximativ egală cu lungimea foii de copt în diagonală. Așezați TK pe o foaie de copt, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l într-un loc cald, fără curenți, până când își dublează dimensiunea, timp de 30-35 de minute.
  • Apoi, preîncălziți cuptorul la 220 C.
  • Cu un cuțit ascuțit, efectuați tăieturi pe suprafața TK, indicând lățimea (grosimea) viitoarelor crutoane (majoritatea aproximativ 2 cm). Reduceți temperatura cuptorului la 200 C, puneți o foaie de copt cu TK și coaceți pâinea la 200 C timp de 30 de minute, sau până când vedeți că pâinea dvs. este gata. Dacă observați că pâinea se coace prea mult, acoperiți-o cu folie și fierbeți până se înmoaie.
  • După coacere, așezați pâinea pe raft și dați-o la frigider.
  • Pâinea este potrivită nu numai pentru a face pâine prăjită Torrijas, ci și pentru pâine prăjită franceză, pâine prăjită simplă însoțită de unt și gem, și pentru sandvișuri.

Vasul este conceput pentru

1 pâine, 14-16 crutoane.

Notă

Conform rețetei Chipirón (Spania). Mulțumesc autorului!
În mod tradițional, prăjiturile torrijas sunt făcute din pâinea veche de ieri, dar se folosește și pâine specială, care este ușor de găsit în patiserii și brutării din Spania sau de preparat acasă.Practic, se crede că o astfel de pâine ar trebui să aibă textura perfectă a firimiturilor, astfel încât să poată absorbi laptele care este folosit pentru a înmuia feliile de pâine fără să se rupă sau să se destrame. Firimea trebuie să fie compactă, dar nu prea densă și uniformă. Tipul de pâine folosit pentru crutoane este de obicei pâinea principală, îmbogățită cu lapte, nu există unt sau ulei de măsline și nu se face cu aluat. Timpul de fermentare și verificare nu trebuie să fie prea lung și nu trebuie frământat prea mult timp.
Gătitul crutoanelor torrijas (torrijas) sau crutoanelor torrijas cu vin (torrijas de vino) este similar cu prepararea crutoanelor franceze, cu ușoare modificări ale tehnologiei: laptele nu este amestecat cu ouă bătute.
Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)Maturat timp de 1 zi, sau de preferință 2 zile, tăiați pâinea în felii. Aduceți laptele la fiert cu scorțișoară, coajă de lămâie, coajă de portocală și zahăr, gătiți câteva minute, opriți aragazul și lăsați-l să fiarbă, filtrați și înmuiați felii de pâine în lapte cald. Mai mult, unele rețete recomandă lăsarea feliilor de pâine pe un platou timp de 2 ore, în timp ce altele recomandă scufundarea imediat a feliilor de pâine într-un ou bătut și prăjirea în ulei bine încălzit pe ambele părți. Așezați crutoanele prăjite pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei. Apoi amestecați zahărul și scorțișoara și presărați crutoanele pe toate părțile.
Există două opțiuni pentru a face pâine prăjită cu vin: înlocuirea laptelui pentru a înmuia pâinea cu vin sau pregătirea siropului cu vin pentru a servi pâine prăjită deja prăjită.

Pâine pentru crutoane (Pan de torrijas)

Tashenka
Ilona, ​​soare, cât de recunoscătoare îți sunt pentru rețetă și separat pentru delicioasa „makalka” pentru crutoane! Băieții mei adoră crutoanele foarte mult. Dar folosesc pentru ei o pâine obișnuită, care este în prezent în casă. Și le înfund în lapte dulce, bătut cu un ou. Și acum voi găti GRINKI DREPT!
Acum o să iau un aluat. Voi raporta, dar, ca de obicei, nicio fotografie.
Tatyana1103
Ilona deocamdată, marcaj, dar cu siguranță voi încerca atât pâinea, cât și crutoanele arată foarte apetisant
Corsica
Tashenka, Tatyana1103Vă mulțumim pentru interesul acordat rețetei!
Citat: Tashenka
Dar folosesc pentru ei o pâine obișnuită, care este în prezent în casă. Și le înfund în lapte dulce, bătut cu un ou. Și acum voi găti GRINKI DREPT!
Natasha, în general, spaniolii pregătesc, de asemenea, crutoane din orice pâine suficient de uscată, dar unii dintre ei cred că pentru un gust mai bun este posibil să se facă pâine cu „firimituri gustoase (pufoase, corecte)” (c), întrucât firimiturile bune sunt umplute lapte și creează un gust cremos sub coaja prăjită. Apropo, nu tuturor le plac torrijele tocmai datorită texturii ușor diferite de cea a crutoanelor franceze obișnuite. Dar pâinea este foarte bună pentru orice fel de pâine prăjită și sandvișuri.
Citat: Tatyana1103
dar cu siguranță voi încerca
Tatyana, paine delicioasa!
zvezda
Ilona, multumesc mult pentru reteta !! : a-kiss: Pâinea din magazinul lor costă aproximativ 1,2 € și cumpără, nu pot să spun de ce, doar astfel de baghete, nu pot să le explic, și le mănâncă mereu. Cu siguranță voi încerca înainte de a pleca, astfel încât să pot găti eu pentru ei în orice moment (nu sunt multe magazine acolo).
Îmi pare rău, nu am timp pentru nimic, îmi amintesc că mai există rețetele tale în semne de carte, dar acest lucru este foarte necesar, te întreb puțin cum o voi lua
Corsica
zvezda, OlyaVă mulțumim pentru interesul acordat rețetei! Și mulțumesc pentru informații, foarte interesant. Poate că popularitatea pâinii poate fi atribuită gustului său versatil, este bună atât ca pâine obișnuită de masă, cât și ca pâine prăjită. Da, mă voi bucura, întreb despre tot ce te interesează. În general, pâinea nu este dificil de preparat, doar puțin diferită ca structură decât pâinea obișnuită, fără „dantelă” firimită, mai densă și mai pufoasă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine