Hala, sau Învățându-mă să țes cozi - rețetă cu fotografii pe Mcooker: cele mai bune rețete

Khala, sau Învață-mă să împletesc cozi

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
apă la temperatura camerei, ml	300
drojdie uscată, linguriță	5
sare, linguriță	2
zahăr, sf. l.	5
ouă, buc.	5
ulei vegetal, art. l.	5
făină, gr.	1000
semințe de susan pentru stropire, gr.	10

Metoda de gătit

Am decis să adaptez rețeta lui I.I. Lazerson și a fiicei sale (Mulțumesc, bucătar) pentru frământarea aluatului într-un aparat de pâine. În principiu, rețeta nu a suferit modificări majore, deci drepturile de autor ale Maestrului.
Diluăm în 300 ml. apă la temperatura camerei 5 lingurițe. drojdie uscată, 5 linguri. l. zahăr și 2 lingurițe de sare, încărcați în HP. IMPORTANT - HP ar trebui să fie conceput pentru a face pâine de cel puțin 1200 de grame, altfel este mai bine să nu vă deranjați și să frământați aluatul cu mâinile! Apoi adăugați făină (1 kg), 4 ouă (în original erau 2 ouă și 4 gălbenușuri), ulei vegetal (5 linguri. L). Punem HP pe aluatul de drojdie de frământat. Aluatul trebuie să se amestece bine, cocul să fie format. După aceea, începe distracția.
Nu mai este nevoie de producător de pâine. Scoatem aluatul din CP, îl așezăm într-un recipient de protecție, îl acoperim cu folie alimentară și îl punem într-un loc cald timp de 1 oră. L-am pus într-un cuptor electric, punându-l în modul de convecție și o temperatură de 40 de grade. După o oră de dovedire, frământați aluatul, care crește de 2,5-3 ori și apoi dovediți din nou timp de 20 de minute.
Aluatul va crește din nou de două ori. Îl scoatem din recipient pe masă, îl împărțim în două bucăți egale. Împărțim fiecare bucată în 5 părți și rulăm cârnați de aceeași lungime, de aproximativ 80 cm fiecare.
Începem să țesem o coadă de 5 cârnați: aruncăm cârnații din dreapta prin trei spre stânga, apoi aruncăm cârnații din partea stângă prin doi spre dreapta, apoi aruncăm prin el cârnații care se află în dreapta celui precedent. A explicat confuz, dar a înțeles. Apoi repetăm ciclul până când cârnații se epuizează în lungime.
Challah se va dovedi. A doua pâine o facem din a doua bucată de aluat.
Acoperiți foaia de copt cu hârtie cerată, puneți pâinea de-a lungul foii de copt, puneți-o într-un loc cald pentru dovedire timp de o oră. Am folosit cuptorul din nou.
După verificare, aluatul va crește din nou. Se rupe oul rămas într-un castron, se adaugă 2 linguri. linguri de apă, bateți cu un tel, ungeți cu generozitate suprafața superioară a produsului, presărați semințe de susan.
Am copt la 180 de grade la convecție timp de 30 de minute.
Fotografiat pe o foaie de copt, așa că îmi pare rău pentru calitate Greutatea totală a pâinii a ieșit la 1750 de grame.
Bucura-te de masa ta!
Mult succes, brutari!