Turmeric și orez de cireșe de la Yotama Ottolenge

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Turmeric și orez de cireșe de la Yotama Ottolenge

Ingrediente

Orez Basmati (sau orice boabe lungi) 300 g
roșii cherry 400 g
Lămâie 1 buc
Bulion de legume sau apă 500 ml
Cardamom 10 cutii
Curcumă 1 linguriță
Usturoi 5 cuișoare sau 0,5 lingurițe. granule
Frunze de cimbru 1,5 linguri. linguri
Pătrunjel câteva nuiele
Sare piper gust
Ulei de masline 5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Scoateți coaja de lămâie cu o răzătoare grosieră.
  • Strângeți sucul și strecurați-l.
  • Curățați câteva cutii de cardamom din coaja exterioară, lăsați câteva întregi (am făcut într-un raport de 6: 4)
  • Tăiați căței de usturoi în căței. Am luat-o pe cea granulată, deoarece are un miros mai delicat, după părerea mea. (Și totuși, soțului meu nu-l place. Mirosul proaspăt la o milă distanță, dar nu reacționează la granule)
  • Încălziți bulionul la fierbere.
  • Tocați frunzele de pătrunjel pentru a le adăuga la vasul finit.
  • Se toarnă 3 linguri într-o tigaie mare sau într-o tigaie. l. ulei de măsline, căldură. Puneți condimentele în ulei - turmeric, usturoi, cardamom și coajă. Se încălzește până când usturoiul începe să se rumenească ușor.
  • Adăugați roșii cherry întregi și cimbru în tigaie. Se prăjește la foc mic până când pielea de pe cireș începe să crape ușor.
  • Adăugați orez, turnați bulion, sare și piper și aduceți bulionul la fierbere. După aceea, închideți tigaia sau cratița cu un capac strâns (dacă există o gaură în capac pentru abur, apoi acoperiți-o). Reduceți căldura la cea mai mică valoare posibilă pe aragaz și lăsați să fiarbă timp de 15 minute. După acest timp, fără a deschide capacul, opriți și așteptați încă 5-7 minute.
  • Deschideți capacul, ușor (este mai bine să luați o furculiță mare și cu dinți puțini) pufuiți orezul. Adăugați 2 linguri. l. zeama de lamaie, uleiul de masline ramas (2 linguri), patrunjel tocat.
  • Se amestecă din nou ușor și se mai lasă câteva minute. Acest punct este foarte important, deoarece trebuie să așteptăm să dispară claritatea sucului de lămâie.
  • Se servește ca o farfurie separată sau ca o garnitură cu pește și carne.

Vasul este conceput pentru

6-8 porții

Timp pentru pregătire:

30 minute

Program de gătit:

Farfurie

Notă

Lumea gătitului este periculoasă! El atrage în sine, ca într-o gaură neagră, ținută în alte profesii, oameni mai importanți și mai prestigioși, oameni și îi obligă să meargă pe un drum periculos presărat cu condimente

Așa se face că un anume Yotam Ottolenghi, s-a născut la Ierusalim într-o familie de profesori, a absolvit universitatea cu diplomă în filosofie și literatură și a lucrat cu ceva timp în domeniul umanitar.
Dar! .. Odată a scăpat totul și a plecat la Londra pentru a intra în faimoasa școală culinară Cordon Bleu. Acum are cărți, restaurante, faima mondială a unui bucătar de patiserie și a unui bucătar care face mâncăruri ... sexy Ei bine, sau dacă traduceți acest cuvânt mai voalat, atunci atractiv prin natura sa.
Trebuie să spun că cărțile sale sunt încă aproape necunoscute la noi, deoarece nu au fost traduse, prin urmare există puține rețete pentru „numele său”. Una dintre ele, grațioasă, simplă, dar m-a uimit cu noutatea gustului, a fost tradusă de Olga Baklanova, autoarea blogului „Toată sarea”.
Rețeta originală poate fi vizualizată pe blogul ei și, în procesul stăpânirii mai multor modificări nesemnificative, au apărut mai bine coaja (așa că devine indistinct de orez), am condimentele direct în ulei, unde, după părerea mea, se deschid mai bine și nu acoper orezul sub capac fără prosop. După părerea mea, cu un capac strâns bun, acest lucru este complet inutil.Judecând după ce am citit cu mult timp în urmă într-o carte de bucate japoneză despre gătitul orezului pentru sushi (și aceeași tehnologie este utilizată acolo - gătind sub un capac etanș timp de 15 minute și așezându-vă după aceea), atunci este complet inutil să murdărești prosopul . Este suficient să nu deschideți capacul până la capăt, să nu lăsați aburi și să aveți încredere în tehnologia dovedită.
Ei bine, și cu usturoi am propria mea relație specială. Prin urmare, am turnat puține granule în loc de proaspete.

Acum despre gust. În mod ciudat, această rețetă rapidă mi-a amintit să gust din niște tazhin marocani, cu lămâi acre. Deoarece găsirea unor astfel de lămâi la Moscova este o după-amiază cu foc (știu un singur loc și nu am mai verificat asta de mult timp), iar fermentarea durează mult, 2 săptămâni (și cine în 2 săptămâni va ghici ce va găti?), Atunci orezul acesta m-a bucurat foarte mult! Împreună cu un set de condimente de orez neobișnuit pentru noi - cardamom, cimbru, lămâie oferă un gust proaspăt, aș spune, vesel acestei cereale. Incearca-l! Am fost complet fascinat de acest gust. Vă rugăm să acordați atenție ultimului punct - lăsați să se înmoaie sucul de lămâie. Dacă începeți să încercați imediat, asprimea acestuia poate înstrăina gurmandul. Dar după câteva minute totul devine foarte armonios.

Erhan
Ikra, Irina, ce rețetă interesantă, întrucât încă nu am pus cimbrul nostru preferat în orez, chiar am gemuri cu cimbru. Și lămâile sunt încântate - copilul iubește orezul cu iaurt din cauza acidității, îi voi oferi o alternativă mai fierbinte. Da, și lămâile anul acesta, ca laptele Matroskin, ar avea o chiuvetă, ar fi turnat și suc de lămâie acolo.
De asemenea, pun adesea un prosop de hârtie de unică folosință sub capacul orezului pentru a absorbi excesul de umiditate și pentru a obține un pilaf mai sfărâmicios.
Ikra
Erhan, Sveta, experiența ta cu un prosop este importantă pentru mine! Voi încerca și data viitoare. Poate mă înșel în privința asta. Mulțumesc că ai trecut pe aici. M-aș bucura dacă vă place acest orez.
breton
Ikra, IrinaCe modalitate distractivă de a găti orez: o astfel de combinație de condimente (cardamom!)!
Și, așa cum părea, suficient de rapid!
Glisat la marcaje.
Mulțumesc!
Ikra
bretonNatasha, însă, foarte repede! Încălziți puțin condimente cu roșii și orez până se înmoaie. Deci, nu luați-o departe, veniți la îndemână
Gata
Sincer, nu mă pot împrieteni cu cardamomul - îmi dă cel puțin un gust delicios, dar rece. Așa o simt eu, la fel de rece. Voi încerca să fac un astfel de orez, poate îl voi înțelege în continuare, acest cardamom ...
Ikra
Gata, și aici totul este „rece”. Lămâia este răcoritoare. Și acest lucru este neașteptat pentru un fel de mâncare fierbinte și mi s-a părut foarte gustos. Pot să încerc, ce se întâmplă dacă acest lucru se dovedește a fi începutul prieteniei?
Swetie
Ira, o rețetă excelentă și una atât de frumoasă, o voi lua și pentru mine - ador totul)) O fată mi-a spus odată despre un prosop, care s-a căsătorit cu Turcia, m-a învățat familia soțului ei. Au pus acolo un prosop, astfel încât aburul să fie absorbit în el și să nu se întoarcă în orez cu exces de umiditate. Încearcă, nu te teme
Gata
Citat: Ikra
Pot să încerc, ce se întâmplă dacă acest lucru se dovedește a fi începutul prieteniei?
Deci, sper că minciuna altfel, dor de cardamom
Arka
Bună! Mulțumim pentru rețetă și poveste!
Roșiile au fost doar uscate la soare. Dar am reușit încă la cină în seara asta. Gust picant, îmi place asta. Dar aciditatea nu mi-a revenit personal. Însă soțului meu i-a plăcut foarte mult totul, de la buchet până la aciditate! Mulțumesc, Ikrina!))
Ikra
Arka, Mă bucur că soțului meu i-a plăcut! Mai este ceva pentru mâine? Încearcă mâine. Sper că va intra)))) Adevărat, acritatea poate părea intruzivă imediat. M-a lovit imediat, am fost impresionat.
Sperietoare
Ikra,

Singurul lucru. ceea ce mă deranjează puțin cu neobișnuitul - cardamom în orez. Pentru mine este ferm asociat cu cofetărie și plăcinte dulci, dulceață)). Dar coaja, sucul de lămâie, curcuma și cimbru din rețetele de orez sună foarte mult și se găsesc adesea. Mai ales coaja de lămâie și sucul sunt bune pentru orezul de pește. Adică, ca garnitură. Trebuie să încerc rețeta ta, cardamomul m-a intrigat! Și exclud cimbru (mărturisesc, foarte, foarte))) - îmi displace extrem de mult. Sau este cu adevărat necesar și bun, fără ea întreaga structură se va prăbuși?
echeva
Citat: sperietoare
Trebuie să încerc rețeta
Sperietoare, Nata, chiar am încredere în gustul tău, așa că aștept cu nerăbdare comentariile tale
Ikra
Sperietoare, fă-o în liniște fără cimbru. Iată ce este în imagine - fără ea. Este banal - am uitat să-l pun Când mi-am amintit, soțul meu a fotografiat deja și l-a turnat deasupra pentru a păstra autenticitatea și a cerut să redescopere, a fost deja ... Ei bine, nu am îndrăznit)))
Cardamomul acolo, destul de ciudat, nu sună ca o patiserie (pentru gustul meu). Mă temeam și de asta, pentru că cafeaua de dimineață cu cardamom și marshmallows este în fiecare zi, un gust familiar.
Dar atunci avem nevoie de Ottolenghi pentru a sparge stereotipurile)))
Arka
Mi s-a părut că cardamomul menține aroma și aroma citricelor, în timp ce cimbrul nu domină. Deși acest lucru este în cazul meu. Am făcut-o o dată pentru a mânca, așa că am redus totul, dar prin ochi, dar sper că a fost proporțional.
Și combin adesea cardamomul cu orezul, precum și coriandrul și chimenul. Antipatia mea este curcuma, nu-mi plac mirosul sau gustul. În această rețetă mi-a fost frică de ea și am tensionat acritatea. Deci, așteptările nu au funcționat. Dar am mâncat până la ultimul bob de orez. Deci se pare că flirtez? ..
Ikra
Citat: Arka
Deci se pare că flirtez? ..
Nu, ești doar un adevărat explorator curajos, sacrificându-te pentru a testa necunoscutul. Sunt mandru de tine!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine