Hala Cernăuți

Categorie: Pâine de drojdie
Hala Cernăuți

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 7 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 250 g
apă 85 g (+20 g)
ou (greutate fara coaja) 60 g
sare 4 g
zahăr 28 g
ulei vegetal 55 g
Finisare:
ou
semințe de susan sau mac

Metoda de gătit

  • Hala CernăuțiMăcinați drojdia cu făină cu vârful degetelor. Se toarnă apă, ou și ulei. Se adaugă zahăr.
  • Hala CernăuțiFrământați 7-8 minute, până când se obține un aluat grosier (se adaugă încă 20 de grame de apă în timpul frământării). Se lasă pentru autoliză 20 de minute.
  • Hala CernăuțiReluați amestecarea. Frământați un aluat neted și moale. Cu cinci minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați sare în aluat.
  • Lăsați aluatul să fermenteze la o temperatură de 27-28C grade timp de două ore.
  • Hala CernăuțiÎn mijlocul fermentației, întindeți aluatul și împăturiți-l într-un plic.
  • Hala CernăuțiAluatul se află la mijlocul fermentării, după îndoire.
  • Hala CernăuțiAluat la sfârșitul fermentării.
  • Hala CernăuțiFrământați aluatul finit, împărțiți în numărul necesar de bucăți (am cinci).
  • Rolați fiecare bucată de aluat subțire și rotiți-o într-o rolă lungă. Permiteți verificarea preliminară timp de 5-10 minute, apoi rulați fiecare rolă pe masă, prelungind-o. Formează o împletitură.
  • Hala CernăuțiTransferați bucata de aluat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt, acoperiți-o cu folie liberă.
  • Dovezi la o temperatură de 27-28 grade timp de o oră și jumătate.
  • Hala CernăuțiÎnainte de a planta în cuptor, periați bucata de aluat cu un ou bătut, presărați cu semințe de mac sau semințe de susan.
  • Hala CernăuțiCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 220C (convecție 200C) grade cu abur în primele 6-7 minute, apoi reduceți temperatura la 180C (convecție 160C) grade și aduceți pâinea la pregătire.
  • Hala Cernăuți
  • Hala Cernăuți
  • Hala Cernăuți
  • Hala Cernăuți
  • Pâine delicioasă. Plictisit subțire, cu o firimitură delicată, fibroasă.

Vasul este conceput pentru

1 sul cu o greutate de 450-465 grame

Timp pentru pregătire:

5:00

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă din cartea „Pâine binecuvântată” de Maggie Glaser. În LJ Luda: 🔗

În loc de drojdie presată, puteți folosi sec (moment Saf) - 3 grame. În acest caz, timpul de fermentare a aluatului va fi redus la o oră și jumătate, iar timpul de probare - la o oră.

kirch
Manechka, ce bar atrăgător. Voi încerca să-l reproduc. Numai că nu știu cum să țes sfatul din 5 bucăți. Și trebuie să învățăm cum să coacem cu abur. Acum am un nou cuptor cu drepturi depline (era un mini, nu era unde să pun un recipient cu apă). Și mi-e teamă de acest abur fierbinte. Este necesar să turnați apă clocotită atunci când instalați o foaie de copt cu o pâine? Și cumva trebuie să te adaptezi pentru a nu te arde
Trishka
Ce frumos !!!
Am crezut că este Manechka ta, o capodoperă !!!
Sonadora
Lyudmila, Ksyusha, mulțumesc mult, fetelor. Vă recomand să încercați această pâine. Mi-a plăcut foarte mult rezultatul.

Citat: kirch
Este necesar să turnați apă clocotită atunci când instalați o foaie de copt cu o pâine? Și cumva trebuie să te adaptezi pentru a nu te arde
Luda, Turn apa clocotita intr-un recipient si o bag la cuptor. Imediat, imediat ce pâinea a fost livrată

Citat: kirch
Nu pot țese din 5 bucăți
De fapt, este foarte simplu. Am făcut-o conform primei opțiuni:


Ksyusha, Sunt sigur că te poți descurca și mai bine.
kirch
Vă mulțumim pentru videoclip. Va trebui să punem laptopul jos și să țesem. Adevărat, chiar fac o provocare stângace din trei piese.
Trishka
Citat: Sonadora
mai bine
Mulțumesc kaneshna, dar mă supraestimezi ...
Tanya-Fanya
Manechka, ce firimitură! Minunat!

Coac această rețetă de mult timp. Cu pește, cu pateu, cu salată, gustul dulce al acestei provocări sporește gustul mâncărurilor. Rețetă adorabilă! Această rețetă de provocare a rămas cu noi.

Am experimentat achiziționarea unui cuptor electric: am copt în modul sus + jos - excelent! Crusta de mai jos este magică! Cuptorul în sine reține umezeala - acest lucru este comparat cu cuptorul cu gaz, care a uscat și a necesitat un recipient cu apă clocotită la baza cuptorului.
Am citit despre convecție și aici am o stupoare. Challah se apucă de convecție și crește slab, crusta este dură deasupra.
La convecție, îmi place să coac cookie-uri pe două niveluri.
ce fac greșit? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs.
Sonadora
kirch, Ludmila, video este necesar doar pentru prima dată. Apoi, când principiul țesutului devine clar și nu este deloc complicat aici, nu te vei mai uita în el.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, nu te feri.

Tanya-Fanya, Tatyana, da, provocarea este minunată. Am fost surprins că nu există o astfel de rețetă pentru HP.
Din păcate, nu voi spune nimic despre coacerea cu convecție. Am o instalație simplă de gaz.
nila
Uau ce capodoperă!
Tocmai am văzut un coc în fotografia din titlu și deja am vrut să-l încerc! Dar de îndată ce am văzut firimitul, în general mi-am pierdut liniștea!
Numai că mă tem că nu voi reuși să obțin o asemenea frumusețe, am un mic cuptor de masă. Adevărat, cu convecție și o tavă cu apă reușesc să o lipesc pe nuanțele inferioare. Dar trebuie să încerci!
kirch
Citat: Tanya-Fanya
Am experimentat cu achiziționarea unui cuptor electric
Tanya, coaceți fără abur? Mă sperie
Svetlenki
Sonadora, Manechka, nu mă voi teme să repet această provocare după tine. Am văzut-o la Luda, dar cumva nu am îndrăznit ... Și acum trebuie.
Citat: Sonadora
Frământați timp de 7-8 minute, până când se obține un aluat grosier (se adaugă încă 20 de grame de apă în timpul frământării)
Amenda! Acum m-am liniștit, pentru că, de obicei, conform rețetelor lui Luda, aluatul ia mult mai multă apă. M-a confuz cu adevărat ...

Citat: Tanya-Fanya
Am citit despre convecție și aici am o stupoare. Challah se apucă de convecție și crește slab, crusta este dură deasupra.

Pot să vă sfătuiesc, în timp ce am trecut prin aceste spini cu cuptorul meu electric, care are o convecție forțată. Coac mereu drojdii cu abur. Am pus tava cu pietricele la nivelul inferior, o încălzesc cu cuptorul. Când pun produsele coapte, toarnă apa clocotită peste pietre și închid rapid cuptorul (lucrez în mănuși fierbinți). După 10 minute verific - dacă plutește, scot o tavă cu pietre. Și dacă nu, lăsați-l să stea până la capăt. Dacă coac pâine, atunci pun și o piatră de pizza pentru încălzire
Tanya-Fanya
nila, de fapt, această rețetă este magică, deloc capricioasă. Coace / Nu va regreta!





Manechka, mulțumesc!

Citat: kirch

Tanya, coaceți fără abur? Mă sperie
Fără abur, mă sperie și pe mine; Apoi am citit aici că puteți pune o foaie de copt cu apă clocotită în jos, precum și într-una cu gaz.
Pe scurt, cuptorul electric păstrează perfect umezeala pe care o degajă aluatul de drojdie și nu se usucă. Acum plăcintele mele, provocarea mea sunt delicate și nu trebuie să fie înfășurate (deoarece a fost dureros cu un cuptor cu gaz).
Deci, mai degrabă, frământați aluatul și bucurați-vă de țesut. Doar nu puneți hamurile strâns, astfel încât să aibă loc să crească atunci când faceți dovada.

Încă un punct. Manechka, pot?
Adesea apare întrebarea - cum să ghicim că sfida este gata. De sus, se înroșește repede. Este necesar să ridicațiahul cu o spatulă și să priviți fundul acestuia. Dacă este albă, palidă, atunci trebuie să o coaceți încă 3-5 minute. Dacă fundul este roșu, bateți-l cu unghia (nu vă fie teamă, nu fierbinte), dacă, ca răspuns, se aude un sunet plictisitor, atunci sunteți cu adevărat gata!

Și mai departe. Fetelor, rămășițele acestui aluat fac gogoși minunate și plăcinte minunate. Acesta este un indiciu că ar trebui să-l frământați puțin mai mult. :) Când frământați cu 500 g de făină, se obțin două sfide mari, care se află peste foaia de copt standard.





Citat: Svetlenki
Am pus tava cu pietricele la nivelul inferior, o încălzesc cu cuptorul. Când pun produsele coapte, toarnă apa clocotită peste pietre și închid rapid cuptorul (lucrez în mănuși fierbinți). După 10 minute verific - dacă plutește, scot o tavă cu pietre.

Mulțumesc mult!
Deci, trebuie să aduceți pietricele de la mare? Clătiți sarea? Se toarnă apă clocotită - mult? Pentru a acoperi urâtul? Sau este un tip de injecție?
lungwort
Manechka și am pus deja aluatul (sau mai bine zis cu 20 de minute înainte de frământarea finală).Voi coace și voi încerca să-l pun pe HP. Nu aș putea trece pe lângă pâinea ta, este foarte bine. Și ce frumos! ...
Kras-Vlas
Manechka, ce coadă frumoasă! Bronzat, praf! Fărâmițele sunt drepte!
Mâna de aur, ești Manya !!!
Sonadora
Nelya, Sveta, Natalia, Olga, mulțumesc mult, fetelor. M-aș bucura dacă rețeta îți este utilă.

Citat: nila
Numai că mă tem că nu voi putea obține o astfel de frumusețe, am un mic cuptor de masă.
Nelya, ce dimensiune are cuptorul tau? Coaptă pe o foaie mică de 25x35 cm (cu una mare, dansurile cu tamburine trebuie aranjate, fundul este pe foc).

Citat: kirch
Tanya, coaceți fără abur? Altfel mă sperie
Luda, Lyudmila (mariana-aga) nu are nimic scris despre cupluri, dar îmi place mai mult cu el. Dacă vă este frică să turnați apă clocotită, puteți pune 2-3 cuburi de gheață pe fundul cuptorului.
Citat: Svetlenki
Amenda! Acum m-am liniștit, pentru că, conform rețetelor de la Lyuda, aluatul ia de obicei mult mai multă apă de la mine. M-a confundat cu adevărat.
Sveta, Dacă citiți în diferite LJ-uri, atunci pentru această provocare, multe cantități de lichid (apă și ouă) sunt reduse, deoarece aluatul este lipicios. A trebuit să adaug.

Citat: Svetlenki
Pot să vă sfătuiesc
Mulțumesc, Light! L-am notat.

Citat: Tanya-Fania
Încă un punct. Manechka, pot?
Tatyana, nu este posibil, dar este necesar! Mulțumesc!

Citat: lungwort
Voi coace și voi încerca să mă așez
Natasha, astept cu nerabdare.

Citat: Kras-Vlas
Mâna de aur
Olya, cu degetele roșii.
Kras-Vlas
Da,
Albina
Sonadora, Manechka, Nu pot trece pe lângă rețetele tale Pa la marcaje. Și această provocare nu este dulce?
Sonadora
Albina, mulțumesc. Du-l la marcajele tale, mai aduc în curând altul.
Citat: Albina
nu este dulce această provocare?
Dulceag.

lungwort, Natasha, cum s-a întâmplat?
lungwort
: salut: Manechka, am făcut o poză cu provocarea, acum trebuie să mă consult cu nora mea cum să o trimit la HP. Am făcut poze de la iPad, iar el este Nou, așa că nu o să-mi dau seama încă.
Vinokurova
Sonadora, Manya, coaptă, desigur ... nu a putut trece pe lângă următoarea ta Capodoperă ..
mulțumesc pentru rețetă ... adăugat în cutia de pâine delicioasă!

Am încălcat tehnologia, am vrut să dorm, așa că am trimis aluatul la frigider .. L-am copt în seara zilei următoare ..


nicio fotografie ... Challah a fost dus la dacha și a fost devorat fără milă acolo ...
foarte gustos ..

aaaaa .. l-am rupt din nou ... sigur - în loc de apă am făcut-o cu lapte .. ei bine, îmi place pâinea cu lapte ..


O voi face și altădată ... îmi pare rău, am mâncat-o repede)))
Sonadora
Fetelor, Natasha și Alenka, Dumnezeu să le binecuvânteze, cu poze. Principalul lucru este că totul a funcționat și rezultatul a fost mulțumit. Vă mulțumesc mult că ați încercat.
klavick
Sonadora, Manya, făcută după rețetă, apă 85 g, a adăugat o lingură de făină. Împărțit în două pâini. Nu l-am încercat încă, dar mirosul este îmbătător. Mulțumesc!

Hala Cernăuți
Sonadora
klavick, Olya, arată uimitor!
klavick
Sonadora, Manya, mulțumesc! O provocare pentru părinți, alta pentru copii. Rotiți în jurul cuptorului în așteptare.
Sonadora
Si tu?
klavick
Sonadora, Manya, și eu însumi un biscuit cu mere și o mică bucată de tort dimineața.))
Sonadora
Atunci este în regulă.
arini
Sonadora, iată-le, împletituri Hala Cernăuți
Am făcut o porție dublă deodată, am tăiat-o pe hârtie, astfel încât practic nu era nevoie să adăugăm făină. Aluatul s-a dovedit a fi foarte fraged, aerisit și fibros. Au existat probleme cu fixarea frumoasă a capetelor. Au mâncat aproape toate ieri la micul dejun, celălalt a fost dus pentru o vizită.
Și dacă înlocuiți drojdia vie cu drojdie uscată, cum va ajuta acest lucru să accelereze procesul și se va deteriora calitatea produsului finit?
Sonadora
arini, împletituri minunate. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut.
Citat: arini

Și dacă înlocuiți drojdia vie cu drojdie uscată, cum va ajuta acest lucru să accelereze procesul și se va deteriora calitatea produsului finit?
Înlocuirea drojdiei presate cu drojdie uscată nu va agrava pâinea în niciun fel. În acest caz, timpul de fermentare a aluatului poate fi redus la o oră și jumătate, iar verificarea finală va dura aproximativ o oră.
arini
Sonadora, mulțumesc mult. Voi încerca și cu cele uscate.
natadi
O zi buna. Vă mulțumesc mult pentru această rețetă. S-au copt 2 Challahs, dublând ingredientele. Recent, am copt totul în cantități duble. Am făcut o provocare tradițională, alta umplută cu brânză și ierburi))) Totul a ieșit foarte gustos. Firul este fraged și foarte aerisit. Chiar și sub propria greutate. Probabil data viitoare voi pune mai multă făină În rețetă am luat bulion de cartofi și lapte pe jumătate. Cu siguranță îl marcez)))) Mulțumesc))) Hala Cernăuți Dimensiunea formularelor este de 28 și 31 cm.
Sonadora
natadi, provocare șic. Mișto că rețeta a venit la îndemână.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine