Brioche de Hans Ovando

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: limba franceza
Brioche de Hans Ovando

Ingrediente

Făina este tare 750 g
Sare 20 g
Zahăr 115 g
Lapte 100
Cremă 35% sau iaurt grecesc cel puțin 7% 20 g
Ouă 430 g
Drojdie vie 30 g
Unt 225 g
Pasta de fistic naturală 100 g
Paste de fistic aromate 20 g
Afine uscate 200 g
Ciocolată albă 31% 150 g
Fistic verde 150 g
Pasta de vanilie 0,5 buc
Coaja de lamaie 0,5 buc
Zahăr pudră 200 g
Faina de migdale 200 g
Albus de ou 150 g
Amidon de porumb 20 g

Metoda de gătit

  • Rețeta a fost furnizată de Hans Ovando ca parte a maratonului. postând cu permisiunea lui) Dacă îndrăznești să faci această minunată brioșă, dă-ți câteva seri. Cel mai bine este să faceți frământarea cu o combina, este foarte dificil manual. În mod ideal, dacă camera este rece, temperatura aluatului la sfârșitul lotului nu trebuie să depășească 24 de grade. Acest lucru este critic! Lotul în sine durează de la 1,5 ore la 3 ore, în funcție de temperatura aerului. Dacă aluatul atinge o temperatură de 23 de grade, trebuie fie să schimbați vasul mixerului în altul din congelator, fie să răciți aluatul, bolul, cârligul. DAR nu raciti aluatul sub 18 grade! Puteți pune gheață peste bolul mixerului. În a doua zi, formați, dovediți și coaceți. Brioșa este gustoasă, ușoară, pufoasă, cu firimitură fibroasă, moderat dulce, foarte echilibrată la gust. Este recomandabil să îl stați după coacere timp de câteva ore înainte de servire)) dacă aveți suficientă putere pentru a vă ține
  • În primul rând, pe ingrediente:
  • Făina tare este făină cu un conținut ridicat de proteine, nu mai puțin de 13%, în Rusia, Manitoba, nordice. cereale integrale, nu pentru pizza.
  • Dacă nu există nici o pastă de fistic cumpărată, o puteți face singură: curățați fisticul, prăjiți ușor sau coaceți în cuptor la 150 de grade timp de 10-12 minute, apoi macinați într-o pastă într-un blender, acest lucru nu este rapid. dacă masa nu vrea să devină deloc o pastă, adăugați o lingură de ulei vegetal inodor, ideal ulei de semințe de struguri. pasta poate fi depozitată la congelator.
  • Ciocolata albă 31% este marshmallow Calebo, eu am înlocuit-o cu ciocolată albă obișnuită Calebo 24%.
  • Fisticul verde poate fi adăugat parțial la aluat împreună cu afine și ciocolată, restul poate fi folosit pentru a decora produsul finit înainte de coacere.
  • Ultimele 4 ingrediente pentru zahărul glazurat.
  • Primul lucru de făcut: înmuiați afine în lichior de fructe peste noapte, cântăriți cele deja îmbibate. Măcinați coaja de lămâie cu zahăr, adăugați boabe de vanilie.
  • Utilizăm toate produsele din frigider, cu excepția untului, temperatura acestuia când se amestecă în aluat ar trebui să fie de 14 grade. Laptele poate fi introdus în congelator la începutul frământării.
  • 1. Frământați aluatul de făină, ouă și sare într-un robot de bucătărie folosind cârligul cu viteză mică până când glutenul se dezvoltă. Aluatul se va aduna într-o bucată, va fi cauciucat, atunci când încercați să rupeți o bucată, va izvora puțin. Adăugați zahăr cu coajă și vanilie în părți. Obțineți uniformitatea completă a aluatului.
  • 2. Adăugați smântâna, amestecați până când tot lichidul este absorbit.
  • 3. Introduceți jumătate din unt la 14 grade, după 5 minute adăugați restul de unt, amestecați bine, apoi tocați drojdia acolo, frământați bine, adăugați pastă de fistic și frământați până când fereastra de gluten este complet dezvoltată: rupeți o bucată de aluat. , începeți să-l răsuciți, ușor de întins, gluten fereastra este absolut rotundă, cu margini netede, cu pelicule în jur.
  • Brioche de Hans Ovando
  • când găsim fereastra, adăugăm lapte, care a devenit foarte rece în acest timp în congelator, va răci aluatul și va face posibilă amestecarea restului de ingrediente și colectarea manuală a aluatului într-o bucată fără a-l supraîncălzi
  • patru.Adăugați ciocolată albă tocată și afine. Aluatul finit este foarte plastic, neted, ușor lucios, cu o aromă uimitoare, culoarea magică de fistic)) Rulați-l manual într-o bilă strânsă, ca și cum ar fi tras aluatul în jos. Îl punem într-un vas uns cu ulei vegetal, îl presărăm deasupra cu ulei vegetal, acoperim cu folie în contact și îl punem la frigider pe raftul inferior timp de 24 de ore pentru fermentare la o temperatură de 2 grade.
  • Brioche de Hans Ovando
  • 5. După 24 de ore scoatem aluatul, este dens, dar foarte plastic. Lucrăm repede) Împărțiți la numărul presupuselor brioșe, de la o jumătate de porție am obținut 7 bucăți de câte 150 de grame. o brioșă clasică este făcută din bile, împărțim 150 g în 5 bile de câte 30 g, rulăm fiecare bilă strâns pe masă, cu cât facem mingea mai densă, cu atât aluatul va crește mai bine la final, îl punem într-o matriță cu o cămașă franceză
  • Brioche de Hans Ovando
  • Brioche de Hans Ovando
  • se acoperă cu un film presărat cu ulei și se îndepărtează pentru verificare la 26 de grade pentru a crește de 2-3 ori. Mi-a luat 3 ore. Am lasat sa stea la cuptor cu un castron cu apa fierbinte, am schimbat periodic apa. Pregătiți glazura: amestecați pudra, făina de migdale, albușul de ou și amidonul de porumb, puneți-o într-o pungă de patiserie, acoperiți întreaga suprafață cu brioșe, presărați cu fistic sau migdale, zahăr perlat, o puteți stropi cu zahăr pudră și coaceți timp de 20 -30 minute la 170 grade
  • Brioche de Hans Ovando
  • Brioche de Hans Ovando
  • decorați și bucurați-vă de gustul uimitor al coacerii franceze adevărate
  • Brioche de Hans Ovando
  • Brioche de Hans Ovando
  • Brioche de Hans Ovando
  • Cine îndrăznește, tipul acela!

Vasul este conceput pentru

14 bucăți câte 150 g fiecare

Irina F
Uraaaa !!!!! Olga, multumesc mult ca ai folosit reteta !!!!
Și așa totul este detaliat! Nu am pus mâna pe ea încă, dar este atât de mișto !!!!!!
Cu siguranță îl voi găti!

Ai făcut deja o tartă în ultima sarcină? Cred, brusc mi-a fost dor)
Și morcovul său este doar un miracol cât de bine!
Hans ajunge la Moscova în iunie, vor fi doi microni pentru aluat și ciocolată❤! Voi fi plecat (nu intra!






Olya! Ce, totuși, un lot interesant din această brioșă! Complet necaracteristic, bine sau neobișnuit pentru noi (cel puțin pentru mine) pentru aluatul de drojdie!
Kara
Olya, mulțumesc pentru rețetă.
Am făcut-o și eu, dar pentru mine frământarea timp de 1,5 ore cu dansul în jurul unui vas rece este prea confuză și lipsită de sens (apropo, o fată a scris în comentarii că și-a ars Bucătăria într-un astfel de lot). Prin urmare, aluatul a fost frământat în mod tradițional: lichid + drojdie + făină. La sfârșit există petrol. Rezultatul este același, dar se economisește mult timp.
OlgaU
Irina F Irlandez, gătește pentru sănătate! da, totul din contră, eu însumi am făcut pentru prima dată o astfel de tartă de frământat, sper să o postez mâine)) Mă gândesc la tartă de morcovi, ar trebui să o pun și într-o rețetă? : girl-th: el e tare




Kara, Irlandez, spre sănătatea ta!
Cred că, dacă schimbați tehnologia de frământare, veți obține totuși un coc rusesc obișnuit, nu am brichetat în jurul bolului, nu am sărit cu adevărat în jurul bolului, am avut 18 grade în bucătărie) l-am pus în frigiderul de câteva ori, pentru că a trebuit să termin tortul. în general, nu a fost stresant pentru mine să fac acest lot, iar mixerul meu ieftin a făcut o treabă grozavă, nu știu ce făcea fata cu kitschen, cred că ceva nu a fost făcut bine)
Kara
Ei bine, un coc, nu un coc, dar firimitul este exact același cu al tău, iar fereastra de gluten nu era mai rea
Chiribim
OlgaU, Am privit-o pe Instagram, superbă până la imposibilitate! Și, după părerea mea, în timp ce rătăceam prin etichetele maratonului, am văzut exact fotografiile tale de verificare
dar nu voi stăpâni versiunea complet corectă.
Kara, dacă este posibil, pe scurt, cum ați frământat? Pentru cei care nu sunt prea puternici în drojdie, brioșe și tyda, dar își doresc cu adevărat ceva gustos de Paște

OlgaU
Kara, Irlandez, da, acest lucru este de înțeles, după părerea mea, este mult mai ușor să frământați un burete obișnuit și o patiserie bezoparny la o fereastră de gluten decât un aluat de brioche, cu siguranță mai rapid, dar rezultatul, sunt convins, va fi foarte dificil de evaluați proprietățile organoleptice din fotografii, cu astfel de ingrediente este lipsit de gust aluatul nu se poate dovedi în niciun caz, dar suntem în rețeta despre brioche, a fost inventat nu de mine, ci de bucătarul cu majuscule W, acesta este nativul său bucătărie, am încredere în el, îmi place foarte mult rezultatul conform rețetelor sale, propun să fac totul exact conform rețetei și în funcție de tehnologia propusă de bucătar, și apoi să mă schimb în funcție de preferințele dumneavoastră, dacă apare o astfel de dorință
Kara
Citat: Chiribim
Kara, dacă poți, pe scurt, cum ai frământat? Pentru cei care nu sunt prea puternici în drojdie, brioșe și tyda, dar își doresc cu adevărat ceva gustos de Paște
Irina, am luat ingredientele în aceleași proporții. A încălzit smântâna și laptele până la cald, a zdrobit drojdia, a adăugat 15 grame de zahăr și 50 de grame de făină din cantitatea totală. A dat aluatul să crească (30 minute cald). Bate ouăle, turnă tot aluatul, începu să frământe. Făina adăugată treptat, când a fost complet amestecată, a adăugat unt înmuiat și pastă de fistic. După aceea, am frământat cu kenwood timp de aproximativ 30 de minute doar până la fereastra cu gluten. Și apoi totul este conform rețetei
OlgaU
Chiribim, Irin, îți recomand cu tărie să faci totul conform rețetei, nu este atât de înfricoșător pe cât pare, și apoi, cu noi abilități și cu titlul de Regina Briochei, poți schimba în siguranță rețeta la discreția ta
Chiribim
Kara, da, mulțumesc, acum voi avea pe ce să mă concentrez!
OlgaU, Mai am una sau două zile pentru a colecta decisivitate în coșuri. Cu toate acestea, nu sunt sigur dacă consumatorii mei vor observa diferența. Da, și eu ... am citit undeva că Brioche îi plăcea foarte mult Napoleon și a fost un fior. Nu sunt Napoleon, desigur, dar respect și produsele de panificație. Brioche in absentia
Irina F
Olya! Eu însumi m-am gândit să întind morcovul, mă doare prea tare !!!!
Dar, ar fi mai bine să o postați, imaginile dvs. finale sunt pur și simplu minunate și procesul de gătit este probabil acolo)
Și apoi mă voi lipi de tine și o voi aduce și pe a mea)))
Publicul ar trebui să cunoască această rețetă !!! 😃

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine