Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

Dar cum să aliniezi prăjituri 3d, de exemplu, precum câinele Valeriei? MK este acolo, dar spune doar: aliniați și ce? Paleta nu va funcționa aici ...

Fetelor, este un secret, nu? Și am menționat greșit câinele, autorul tortului 3D pentru câine este valvery. Și căutând o întrebare, poate cineva va răspunde în continuare))) la nivelarea tortului, stratul de cremă se dovedește a fi gros de 1-2 cm. Este la fel pentru tine? Sau este posibil să o facem cumva mai subțire?

[Karalevna]

Dar cum să aliniezi prăjituri 3d, de exemplu, precum câinele Valeriei? MK este acolo, dar spune doar: aliniați și ce? Paleta nu va funcționa aici ...

Karalevna, uite aici Alinierea prăjiturilor rotunde cremoase

[Karalevna]

Karalevna, nu, desigur nu este un secret !! Probabil că fetele pur și simplu nu au timp să răspundă. Sau pur și simplu nu există un răspuns. Uneori se întâmplă. Nu găsim răspunsul la toate întrebările.
În același subiect, o pagină postată anterior de Vali valvery, unde moderatorii au evidențiat în albastru modul în care aliniază prăjiturile 3D. Nu am putut găsi cuvinte despre palet acolo. Dar ceea ce ea aduce la netezire cu mâinile ei, am citit. Pot, de asemenea, să confirm că uneori (rareori, dar se întâmplă, deși am făcut prăjituri 3D de câteva ori) rotunjime și tot felul de indentări, le-am tăiat și cu mâinile.
Dryapa a dat un sfat bun. Ar putea fi așa. dar nu a funcționat atât de bine pe cât aș vrea. Am încercat-o de mai multe ori. Aceasta nu înseamnă că metoda este proastă. Aceasta înseamnă că este nevoie de abilități aici. Și nu vine imediat. Trebuie doar să folosiți această metodă mai des și atunci totul va funcționa.
Și mai departe. Există deja răspunsuri la întrebarea dvs. pe forum. Dar, pentru a o găsi, trebuie doar să vă uitați la cuprinsul subiectului la care se referă cel mai mult întrebarea. Și, de asemenea, avem o temă „De la A la Z”, în care sunt colectate toate întrebările și răspunsurile la acestea pentru întreaga existență a trucurilor de cofetărie. Înțeleg că pentru aceasta trebuie să petreceți o anumită perioadă de timp.
În ceea ce privește stratul atunci când este pătat, atunci îl am mai puțin. Nu pot spune pentru prăjituri 3D - nu le-am făcut foarte multe. Prăjituri obișnuite nu am mai mult de 0,5cm. Și acest lucru nu se aplică cremei, ci cartofilor. Pentru ca un strat mai mic de cremă să fie la acoperire, toate neregulile trebuie mai întâi acoperite cu cartofi. Și apoi crema se poate aplica cu un strat foarte subțire.

multumesc!
Da, este o chestiune de îndemânare! Am făcut o mănușă de box și, din lipsă de o idee mai bună, am făcut mâini egale. s-a dovedit inegal)))) este departe de câinele Valentinei)))) gândul de uniformitate a mâinilor vine natural :)))))
multumesc fetelor dragi !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Timp bun, din moment ce sunt un bucătar complet începător, am găsit așa ceva pentru tăierea straturilor de tort, îl poate folosi cineva ??

Ksisha,
Îmi cer scuze dragului Husky, dar vreau să adaug câteva informații despre tăietorul de cruste.

Rareori mă coc, nu am dobândit nicio experiență de a tăia măcar cu un șir și în alte moduri. Și am văzut acest instrument pe un raft al magazinului, l-am învârtit în mâinile mele și am decis că soțul meu mi-l va da pe NG (deci nu l-am folosit încă). Foarte similar cu modelul (posibil același) prezentat în fotografie. Am găsit o descriere pe site-ul de unde ai făcut fotografia - totul se potrivește perfect modelului meu. Deci, imaginea este foarte nefericită, pierde două puncte importante:

În primul rând, fantele sunt realizate într-o bandă solidă de metal și astfel sunt fixate rigid, nu cad. În al doilea rând, este posibil să variați diametrul inelului.

Cred că acest dispozitiv ar trebui să facă față funcției sale cu demnitate.

În orice caz, tocmai am verificat recenziile clienților pe amazon.com - în cea mai mare parte sunt foarte pozitive.

Am un astfel de inel pentru tăierea straturilor de tort, dar nu mă pot adapta la el, de fiecare dată când îl scot, încearcă să tai un biscuit, dar nu iese frumos și uniform. Apoi l-am tăiat cu un cuțit și m-am certat că l-am luat din nou. Un lucru scump și inutil, sau poate un cuțit Gastrorag pentru doar 99 de ruble. cumpărat în Metro, lung și ascuțit, doar pentru tăierea biscuiților, l-am cumpărat și acum nu mă bucur nespus.

Cuțit în studio

Și indicați lungimea

Uite, am pus banda în apropiere, nu am căutat o riglă, ca să nu trezesc oamenii care dorm.

Acum vreau și eu asta
Și am cel mai lung cuțit de numai 20 cm.

L-ai cumpărat separat, fără set?

Fără un kit, există multe dimensiuni diferite și toate se vând separat.

Mulțumesc pentru fanfaron. Poate poți găsi ...
... Nu încă

Mami draga, se pare, și există instrumente pentru tăierea unui biscuit, ce întuneric sunt. Mulțumesc pentru Temko: trandafir: Totuși, voi fi la curent.

Cuțit în studio

Și indicați lungimea

Și soțul meu mi-a dat un cuțit cu spatula Wilton 37 cm. Weschchch și aliniați și tăiați
🔗

Rareori mă coc, nu am dobândit nicio experiență de a tăia măcar cu un șir și în alte moduri. Și am văzut acest instrument pe un raft al magazinului, l-am învârtit în mâinile mele și am decis că soțul meu mi-l va da pe NG (deci nu l-am folosit încă). Foarte similar cu modelul (posibil același) prezentat în fotografie. Am găsit o descriere pe site-ul de unde ai făcut fotografia - totul se potrivește perfect modelului meu. Deci, imaginea este foarte nefericită, pierde două puncte importante:

În primul rând, fantele sunt realizate într-o bandă solidă de metal și astfel sunt fixate rigid, nu cad. În al doilea rând, este posibil să variați diametrul inelului.

Cred că acest dispozitiv ar trebui să facă față funcției sale cu demnitate.

În orice caz, tocmai am verificat recenziile clienților pe amazon.com - în cea mai mare parte sunt foarte pozitive.

Și cumva nu ai putut fotografia procesul de tăiere a unui biscuit pe acest dispozitiv ciudat ?? interesant))))

^{Motivul editării: schimbarea linkului direct}

Fetelor, evaluați alinierea mea. Pregătit „Napoleon” cu cremă. După asamblare și impregnare, am tăiat excesul cu un cuțit sub farfurie. Unt crem + lapte condensat - trebuia nivelat mult, mai ales de sus, deoarece tortul se lăsa în jurul marginilor. După congelator am mers cu un cuțit fierbinte. Am făcut-o conform sfaturilor forumului, dar nu sunt mulțumit de rezultat. Poate îmi lipsește ceva?

Napoleon, pentru a vă alinia bine, trebuie să apăsați inițial cu o sarcină, să comprimați, ca să spunem așa

Napoleon poate fi nivelat după ce a fost înmuiat în matriță. Îl colectez pe Napoleon într-o formă rotundă divizată. Pentru a face forma rotundă dorită, golurile din apropierea părților laterale ale formularului, îl umplu cu bucăți de straturi de tort, umplu aceste bucăți vertical cât mai strâns posibil. Apoi am pus un substrat deasupra tortului și o încărcătură deasupra.

Vă rog spuneți-mi.
Vreau să fac un tort cu o păpușă Barbie.
Tort - tort de miere din straturi subțiri, smântână.
Este posibil să faceți tencuială culinară pe baza acestor prăjituri și aceeași cremă sau nu?
Dacă nu, ce fel de cremă este necesară pentru tencuielile de biscuiți?

Vă rog spuneți-mi.
Vreau să fac un tort cu o păpușă Barbie.
Tort - tort de miere din straturi subțiri, smântână.
Este posibil să faceți tencuială culinară pe baza acestor prăjituri și aceeași cremă sau nu?
Dacă nu, ce fel de cremă este necesară pentru tencuielile de biscuiți?

Și fără tencuială deloc? Și cu ce intenționați să decorați?

[Annie]

Annie, iată răspunsul unei fete de pe forumul nostru la o întrebare similară.

Cartofii pe care îi am, de regulă, sunt butași de prăjitură - oricare, dacă au rămas prăjituri. Direct cu smântână din același tort (uneori separ o parte din smântână) + smântână înmuiată sub mastic (unt + ciocolată, chiar dacă tortul este în cele din urmă decorat cu MB). Pot, dacă este puțin uscat, să adaug lapte condensat. Proporțiile sunt întotdeauna cu ochiul. Mai întâi într-un blender de tăiere. După măcinare, adaug puțină smântână. Consistența este de așa natură încât este convenabil să se aplice cu o spatulă.Cu cât este mai abrupt, cu atât este mai mare consumul de cartofi.
Pentru prăjiturile 3D - cartofii sunt mai groși.
În general, principalul lucru este să îl faci convenabil să lucrezi!

[Husky]

Husky, mulțumesc.
Se pare că am citit subiectul, dar nu l-am văzut.
Asa voi face.

Irza, Acoper tortul cu mastic, sub mastic - ganache (ciocolată + smântână).

Nu o pot nivela cu o spatulă umedă, chiar și foarte umedă (o scutur de la robinet și înainte).
Și ce zici de paletul de cremă? Cu ce ​​seamănă?

Paletul este o lamă lungă, nu foarte largă. Drepte sau curbate

(+)

Am una. Doar puțin mai mult.
(+)

Mulțumesc. Și cred că rotunjirea sa la sfârșit este incomodă. Îl nivelez cu un capăt drept, este convenabil atunci când lucrați chiar în partea de jos, dar cu o rotunjire, nu îl veți mai pune pe verticală și nu veți nivela lateralul prin rotirea tortului.

[nu te scutura!]

Fetelor, o voi scutura pe tema nivelării bezea ude. Vă voi spune cum o fac cu o duză largă cu dinți, dar cu dinții împotriva tortului și cu partea netedă în sus (lățimea duzei 2,5 cm) aplic crema pe tortul de sus într-o spirală din centrul spre margini (benzi apropiate una de alta) Apoi înfig cuțitul în apă ( nu te scutura! ) și încep să mă aliniez (pun cuțitul pe cremă de la centru la margine - întorc suportul cu cealaltă mână). Am făcut un cerc - am luat cuțitul, am șters crema de pe el și curățați cuțitul înapoi în apă... Apoi, cu un lung (pentru întregul diametru al tortului), folosesc un cuțit ud încă de câteva ori pe toată suprafața tortului. Tot tortul este uniform. Principalul lucru este că cuțitul este foarte umed și nu exercită prea multă presiune asupra cremei deja nivelate (altfel ar putea să baloneze în acele locuri și să viseze în spatele cuțitului). Nu mă prefac corect, dar este acceptabil pentru mine.

[Irina,]

Paletul este o lamă lungă, nu foarte largă. Drepte sau curbate

Irina, Ați încercat să lucrați cu un palet curbat (cel care este primul din imagine)? Este confortabil sau este mai bine plat? Vreau să cumpăr, dar nu îndrăznesc - am nevoie de unul curbat ... (probabil că nu sunt în subiect, iartă-mă, dragi moderatori)

Și nu am nici o curbă

Atunci te voi întreba uniform în jur.
Exersez din ce în ce mai mult cu cuțitele, dar nu sunt foarte familiarizat cu paletul ... Aici Ilona era interesată și de capătul rotunjit (sună cam ciudat ...), și vorbesc despre același lucru lucru - liniile rotunjite de pe cremă nu sunt vizibile? Și cum părțile laterale (chiar în partea de jos, lângă substrat) sunt bine aliniate, nu rămâne sigiliul cremei? Și, de asemenea - pentru aceleași părți folosiți o paletă mai mică sau la fel de mare ca pentru partea de sus?

Lucrez la fel. Conduc aproape plat. Uneori se formează un surplus în partea de jos. Trebuie să curățăm cu atenție.

Am un palet ca Irina în prima fotografie. Nu pot spune dacă este convenabil sau nu, pentru că nu este nimic de comparat - de la bun început l-a aliniat. Și încă nu îndrăznesc să nivelez părțile laterale, am încercat-o odată, dar am făcut-o cu ajutorul unui astfel de lucru pe care Gulya spune, a uitat cum se numește (răzuitor, nu?!) Am două dintre ele - una este foarte mare și din plastic dens, de la ea este convenabil să aliniați ganache, iar a doua este mică, pe o parte este uniformă, pe cealaltă cu cuișoare (am făcut aceste cuișoare de pagini pentru tortul „Carte” )

[draga mea]

De asemenea, îmi amintesc întotdeauna de Oksanchik atunci când iau legătura cu MB. Oksana ???

Și apoi cred că spasme, sughițuri în mod constant ...
Nivelez doar cu o riglă de fier. Am aplicat așa cum am spus draga mea, și apoi, am apăsat rigla până la margine departe de mine și de-a lungul întregii lățimi a tortului, mișcându-l spre mine, îl apăs, trag linia. Apa curge într-un firicel de la robinet. L-am spălat imediat și curat, ud, din nou pentru mine! Dar de fiecare dată când întorc tortul ... La naiba ... îl voi ruga pe soțul meu să o filmeze ...

Voi aduce și eu propriile mele 5 copeici în conversație. Pentru mine, alinierea este o meserie titanică! În general, sufer de ochi strâmbi când mă aliniez. Obișnuiam să folosesc un palet plat, dar cumva pe Internet am văzut un videoclip despre nivelarea tortului și acolo maestrul nivelează tortul cu un palet curbat, cel din prima fotografie. Am decis să încerc. M-am simțit mult mai confortabil, în special părțile laterale.Doar paletul trebuie rotit în lateral cu partea curbată. Este mai convenabil pentru mine și se dovedește exact mai jos.

Și apoi cred că spasme, sughițuri în mod constant ...

Totuși, Oksan, am gemut de fapt: "Cum, bine, cum o face?"

La naiba .. Îl voi ruga pe soțul meu să facă un videoclip ...

O, ce bine ar fi! Și atunci ești atât de departe încât nu poți cere să te vizitezi în colț să stai în timp ce dublezi să spionezi ... L-am întrebat deja pe Lyuda, dar ea nu dubează MB. Videoclipul ar fi atât de grozav! În caz contrar, mă tem că vei visa în curând cu un palet în steagul roșu stâng și cu o ceașcă de cremă în altul

Lucrez la fel. Conduc aproape plat. Uneori se formează un surplus în partea de jos. Trebuie să curățăm cu atenție.

De aceea îmi place lopata, desigur, este mai lată decât paletul, cu un mâner curbat, care este, de asemenea, convenabil și cu o margine dreaptă. atunci nu există runde sau surplus între lateral și substrat, iar o margine rotunjită nu va funcționa așa. Probabil că există paleți direcți ... Dar voi aștepta videoclipul Oksana, acolo se folosește rigla de fier - nu trebuie să căutați un palet. Și cel mai important, totul se desfășoară fără probleme, fără bule. Am încercat o linie de plastic (nu exista o casă de fier), dar se pare că este vorba și despre tehnologie. Mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori!

[draga mea]

Și apoi cred că spasme, sughițuri în mod constant ...
Nivelez doar cu o riglă de fier. Am aplicat așa cum am spus draga mea, și apoi, am apăsat rigla până la margine departe de mine și de-a lungul întregii lățimi a tortului, mișcându-l spre mine, îl apăs, trag linia. Apa curge într-un firicel de la robinet. L-am spălat imediat și curat, ud, din nou pentru mine! Dar de fiecare dată când întorc tortul ... La naiba ... îl voi ruga pe soțul meu să o filmeze ...

Oh, Oksanochka, îmi doresc un videoclip de atât de mult timp. dar mi-e teamă să întreb, suntem cu toții atât de ocupați chiar acum.

Vreau să vă spun cum remediez situația dacă tortul are o stare îndoită. Asa cum am primit azi dupa ce am copt un biscuit de vanilie in apa clocotita. Cu o astfel de deviere, am primit un biscuit. Scufundarea este de 1,5 cm în raport cu marginea tortului.



Asa de. Întoarceți biscuitul cu susul în jos. Pe latura tortului, tăiați marginile (dacă există, de data asta le-am avut) ale biscuiților, care s-a dovedit în timpul coacerii. Ele pot fi văzute clar în prima fotografie.
Iau un dispozitiv pentru tăierea unui biscuit - un șir. De obicei, setez înălțimea de tăiere la 4 diviziuni. Aceasta este de aproximativ 2,5 cm.
O aduc în lateralul tortului. L-am lovit cu acest șir și încep să conduc încet și încolo.
De data aceasta, crusta biscuiților s-a dovedit a fi destul de dură din cauza faptului că ingredientele nu au fost puse la normal.
În acest caz, fac o incizie la nivelul șirului cu un cuțit.
Introduc șirul și, mișcându-l înainte și înapoi, tai biscuitul.



Iau partea superioară a biscuitului, care este îndoită în vârf, și o întorc cu o tăietură spre vârf.
De asemenea, aduc șirul în lateralul biscuitului și îl tai.
Fotografia arată că atunci când șirul a ajuns la mijlocul stratului, acesta a rupt biscuitul, deoarece există o deviere și un strat foarte subțire de biscuiți.



Obținem două straturi absolut uniforme de biscuiți. Înălțime egală + un strat neuniform.
L-am pus pe firimituri de biscuiți, pentru acoperirea tortului cu cartofi.

Fetelor, am văzut că mulți sunt confundați de biscuiți cu diapozitive, referindu-se la faptul că tortul nu este chiar. Sincer, nu-mi amintesc cu cine am corespondat în PM, dar vreau să împărtășesc din nou experiența mea. Dacă s-a dovedit o prăjitură cu tubercul, fie trebuie întoarsă cu un tubercul la cremă, fie dacă puneți tortul 3 în mijloc, este și mai ușor.
În această fotografie, puteți observa că, din cauza umflăturii, pur și simplu nu există multă cremă în jurul marginilor, atunci când puneți cremă pe primul tort, apoi pe tort, trebuie să apăsați puțin pe el, astfel încât crema se târăște puțin de margini, în acest fel rulați o spatulă de-a lungul marginilor umpleți spațiile goale cu cremă (umplutură). După presare, poate fi impregnat.
Apropo, aceasta este o prăjitură din tortul "Zebra" doar fără cacao, a fost una dintre primele prăjituri, așa că nu judecați strict.

Și nu am probleme speciale cu o astfel de concavitate. Am tăiat-o ca de obicei.Stratul superior este cât se poate de subțire la mijloc - adică fără gaură, dar subțire. Și această prăjitură merge ca o cutie - adică ceva mai multă cremă pe mijloc și fructe / nuci / fructe uscate. În general, de regulă, am pus puțin mai puțină cremă și aditivi pe margini pentru orice asamblare. Când este impregnat, totul este netezit. Ei bine, întorc 99% din prăjituri înainte de a le folosi. Și o suprafață perfect plană este garantată!

Dacă există o deviere foarte mare, am tăiat ușor marginea. Puțin - tunderea în cartofi. Restul este la fel.
Și dacă există un sufle în strat - în general iese o cutie minunată!

Ei bine, întorc 99% din prăjituri înainte de a le folosi. Și o suprafață perfect plană este garantată!

Nu am înțeles puțin - pentru a colecta tortul, acesta va fi infuzat, apoi îl întoarceți și îl decorați (acoperiți-l cu mastic)?

Da intr-adevar. Îl întorc înainte de aliniere și împachetare.

Da intr-adevar. Îl întorc înainte de nivelare și împachetare.

: trandafir: multumesc

[Aici]

: girl_love: Hassochka, dragă, mulțumesc pentru lecțiile de aliniere .... Plecă-te în fața mea de la mine, acesta este un astfel de ajutor !!!
Mi-am adus alinierea la curtea ta, voi accepta criticile cu mare drag !!!

deși nu am o fotografie cu tencuială, am realizat ceva târziu, dar cred că totul este în regulă.
Multumesc din nou.
Ce s-a întâmplat - faceți clic Aici

Fetelor, spuneți-mi, vă rog. Aici Huska a descris o modalitate rapidă de a asambla un tort. Ei bine, unde timp de o oră în frigider sub sarcină. Dar este posibil un astfel de truc dacă crema este doar frișcă? Va ieși la urma urmei ((Atunci ce să faci? Să stai noaptea și doar a doua zi la nivelul hainei?)

Fetelor, spuneți-mi, vă rog. Aici Huska a descris o modalitate rapidă de a asambla un tort. Ei bine, unde timp de o oră în frigider sub sarcină. Dar este posibil un astfel de truc dacă crema este doar frișcă? Va ieși la urma urmei ((Atunci ce să faci? Să stai noaptea și doar a doua zi la nivelul hainei?)

Probabil că este târziu, dar voi răspunde că este posibil, deși nu este suficientă o oră. La început, l-am pus fără prea multă greutate (tăiere), iar apoi adaug ceva deasupra.

Vreau să vă arăt cum împletesc tortul cu un șir.
Prajitura cu vanilie pe apa clocotita.
Nu am calculat cu forma și s-a târât peste margini (ușor). Și din moment ce era mai mare decât de obicei. apoi îl văd puțin sub coacere. Deși se coace normal. Cu toate acestea, mijlocul a căzut puțin după răcire.
După coacere, biscuitul arată așa. Gaura din mijloc este de 1 cm. Înălțimea biscuitului de-a lungul marginii este de 6 cm.



Am tăiat marginile proeminente din jurul circumferinței biscuitului.



Am pus șirul la poziția de 3-4 crestături. Ne pare rău, singura fotografie, nu a fost din ce alege. Calitatea este proastă.



Întorc biscuitul pe dos.
Aduc sfoara la biscuit.
Mă izbesc de un biscuit și încet încep să mă mișc înainte și înapoi ca un ferăstrău.
Merg peste tot biscuitul până când coarda iese pe partea opusă.
Biscuitul tăiat în partea de jos se va dovedi uniform.



Întorc jumătatea superioară a biscuitului cu crusta mijlocie eșuată în jos, cu o tăietură în partea de sus.



Sub greutatea sa, mijlocul din acest biscuit cade din nou.
Aduc șirul la biscuit și îl lovesc la fel.
Am tăiat acest biscuit cu o sfoară, făcând aceleași mișcări înainte și înapoi.



Obținem doi biscuiți absolut egali și cu înălțime egală pe care îi folosim în tort.
Există, de asemenea, încă un strat de biscuiți, dar nu va fi egal. Marginile sunt mai înalte (mai groase), mijlocul este mai jos (mai subțire).
Am făcut chiar și o gaură de data asta.
De obicei folosesc acest strat în cartofi.



Asta e tot.

Salutare tuturor!! Chiar am nevoie de sfaturi) este planificat un tort cu 3 nivele, dacă am înțeles corect, trebuie să nivelezi fiecare nivel separat, să îl acoperi cu mastic și să îl instalezi pe substraturi, iar acum întrebarea este: unde trebuie să pui frigaruile din tuburi ?? au nevoie să străpungă toate nivelurile, sau cumva diferit ??? și în ce moment se face.Nu am făcut niciodată mai multe niveluri, deci procesul cu tuburi este complet de neînțeles. Aș fi foarte recunoscător pentru răspunsuri

[Teme de mamă]

Teme de mamă, uite AICI

Lyudmila, ai un fel de șir de marcă?
M-am comandat, acum mă gândesc ... Voi face față?

Maria, cea mai obișnuită. Achiziționat în metrou. Nu este deloc scump. Dar l-am cumpărat mult timp. Adevărat, există un lucru. Corzile se rup. La început, soțul meu a pus corzile de la chitară, iar acum și-a pus un fel de răsucite, apoi probabil de un an și jumătate lucrez singur și nu se rupe.