Tăierea biscuitului în prăjituri și nivelarea tortului

fetelor, spuneți-mi, cu ce cremă se întinde tortul pe videoclip? ...

Vreau să vă spun cum aliniez marginea tortului astfel încât să fie uniformă și clară.
Asamblarea tortului așa cum se arată AICI Lăsați-l să se răcească bine și micșorați cât mai mult posibil.
Atunci acționăm aici ASA DE
Dar vreau să mă opresc puțin mai mult asupra prelucrării marginii cu chiar acest „tencuială de cofetărie”
Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că masa pentru tortul "cartofi" și "tencuială de cofetărie" diferă în raportul firimiturilor de biscuiți cu crema. În ceea ce privește cartofii, nu sunt încă pregătit să spun ce raport este acceptabil pentru mine. „Dar tencuiala de cofetărie” o fac în proporție de aproximativ 1: 3.
Și astfel i-am sigilat toate crăpăturile pe care le-am format la asamblarea tortului.
Apoi începem să aplicăm „tencuială pe toată suprafața laterală a tortului. Aplicați-l astfel încât să iasă dincolo de marginile de pe vârful tortului”.



Apoi, cu un palet, începând de la marginea tortului, neteziți masa spre mijloc.



Dacă marginea nu era foarte rotunjită și la nivelarea „chitului” care ieșea din vârf era suficient pentru a îndepărta această rotunjire, apoi puneți tortul în frigider pentru răcire, pentru aplicarea ulterioară a cremei pe tort.
Dacă această nivelare nu a fost suficientă pentru a îndepărta fileul, atunci mai întâi aplicăm „chit pe marginile tortului, încercând să îl nivelăm cu mijlocul.



Apoi o nivelăm de la mijloc la margini. Îndepărtarea excesului de greutate din lateral, tăierea tortului, apoi de sus. Până când colțul joncțiunii laterale și superioare a tortului este clar și drept.



De îndată ce am atins un unghi acut la joncțiune. Puneți în frigider să se răcească.
Apoi acoperiți cu cremă, nivelați și apoi acoperiți cu mastic sau pur și simplu decorați cu cremă.



Cum se face, puteți vedea AICI

Încercați, nu este atât de dificil pe cât pare. După ce ați acoperit tortul de mai multe ori, sunt sigur că veți obține o margine netedă și frumoasă a tortului.

[husky]

husky, ce consistență ar trebui să aibă tencuiala? Se dovedește o cremă cu o firimitură, dar nu o carte, ar trebui să fie apoasă?
Dacă am înțeles corect, atunci este necesar să aplic tencuială, adică smântână și apoi din nou unt de cremă + lapte condensat? Și totuși tencuiala ar trebui să conste în ce fel de cremă, același ulei? Sper că am formulat corect întrebările!

[grusnata]

grusnata, m-am uitat acum la notițele mele. Aproape întotdeauna raportul dintre firimituri și cremă este de 1: 3. Și acum iau firimiturile de pe biscuit, bezea. Nu uscat, dar proaspăt. Tot ce rămâne tăiat din biscuiți, dacă nu este nevoie, îl pun într-un film și la congelator. Este necesar, am înțeles, a trecut o jumătate de oră și garniturile sunt gata de utilizare. Am pus garniturile în recipient, în care gătesc tortul și îl amestec cu un mixer până se omogenizează. Masa este de așa natură încât poate fi pătată. Nu curge, dar nici destul de gros.
Puneți „tencuiala” în frigider pentru a îngheța. Apoi din nou crema este curată. Iau aceeași cremă pe care am folosit-o pentru a face tortul. Acum adaug și crema de unt ciocolată topită. Deci este și mai puternic. În această căldură, este mai sigur decât doar o cremă.

BINE! Mulțumesc! Voi încerca.

[husky]

husky, iar dacă crema este smântână, este potrivit să fie amestecată cu pesmet sau este necesar ulei în acest caz?

[grusnata]

grusnata, Nu pot răspunde exact la întrebarea ta. Poate că altcineva se va alătura și îmi va spune. Faptul că crema de proteine ​​este posibilă, știu. Dar cu smântână îmi este greu să răspund. Crema naturală nu merge cu masticul. Prin urmare, cred că nici acoperirea cu firimituri nu va funcționa. Dar crema de legume pare să fie potrivită pentru mastic. Poate că vor fi potrivite pentru acoperirea cu firimituri.Dar toate acestea sunt doar gândurile mele, deoarece folosesc doar cremă de unt cu firimituri sub mastic. Și acum, la căldură, adaug ciocolată topită în smântână.

Există o altă modalitate excelentă de a obține chiar și prăjituri ...
Pentru a face acest lucru, avem nevoie fie de două forme de dimensiuni diferite, cu o diferență de aproximativ 2 cm, fie de o alunecare cu o dimensiune reglabilă.
Coacem prăjiturile, coacem o prăjitură suplimentară de aproximativ 1 cm grosime pe o foaie de copt pătrată sau dreptunghiulară, tăiem prăjitura noastră suplimentară în benzi egale cu înălțimea prăjiturii și le punem pe părțile laterale ale matriței, ungem cu puțină cremă , apoi începeți să așezați prăjiturile principale ...
Ei bine, pe scurt, cum am împacheta tortul sub sufle ... și o facem.
Aici.

Alinez tortul exact cu o riglă, aceasta nu este o expresie figurativă, este cu o riglă și un pătrat cu care lucrez la aliniere.

Nastya, cum e? Unde poți citi despre asta? Este pentru prima dată când aud ceva despre o astfel de aliniere.

Deoarece nu am o spatulă (sau o spatulă, dacă este în rusă), trebuie să nivelez tortul cu un cuțit, dar nu are aceeași lățime pe toată lungimea. Drept urmare, fac asta: îl nivelez aproximativ cu un cuțit, apoi iau o riglă și o nivelez cu ea. Este deasupra. Practic, în acest caz, înlocuiesc doar spatula cu o riglă.
Dar, cu părțile laterale, situația este puțin diferită. De asemenea, nivelez aproximativ cu un cuțit, apoi iau o riglă largă sau un pătrat și o apăs pe suprafața pe care stă tortul (ar trebui să fie plat) și conduc de-a lungul întregului capăt al tortului. Excesul de cremă este tăiat cu o riglă și, acolo unde este necesar, aplic mai mult. Astfel, am un unghi de 90 de grade și nu există părți aglomerate sau convexe-concave, totul este uniform și nu există gropi.
Ei bine, și, desigur, măsoară înălțimea nivelului cu o riglă de-a lungul întregii circumferințe pentru a afla dacă este la fel peste tot. Fac asta chiar înainte de nivelarea cu cremă, acolo unde este necesar, o presez sau alunec crema sub prăjituri sau tai excesul.

Acesta este întregul „secret”. Nu este nimic special, totul este simplu, dar după ce am început să folosesc aceste tehnici, prăjiturile au devenit uniforme

Mulțumesc, Nastysh. Lămurit. Despre laturi - este interesant.

[Pluss]

Pluss, mulțumesc! Tocmai l-am văzut. Trebuie să încerc!

Fetelor, vă rugăm să consultați linkul de la Flashka. Cu ce ​​fel de cremă lucrează bucătarul de patiserie?
Și cine știe ce crema folosește Cake Boss, patiserul Buddy Valastro?
Poate că există un Temka undeva unde s-a discutat deja despre asta?

Cu ce ​​fel de cremă lucrează bucătarul de patiserie?

Acum m-am uitat la site-ul ei: o bază pentru o cremă solidă de grăsime de gătit și unt (raport 1: 1). Mai mult, ea sfătuiește să pună mai multă grăsime de gătit și mai puțin ulei pentru putere.
Iată o traducere brută a rețetei sale:
1/2 cană ulei de gătit solid
1/2 cană unt
1 lingură de pudră de bezea (ce este asta - nu am înțeles)
1 linguriță de vanilină sau alte arome
4 cani de cofetărie cernută (suspectat a fi zahăr pudră)
2 linguri de lapte
Bateți untul și grăsimile, adăugați lapte și aromă, apoi puțin câte puțin zahăr pudră.
Undeva așa.
Sub videoclip (dacă accesați YouTube) există linkuri către resursele sale

Și cine știe ce crema folosește Cake Boss, patiserul Buddy Valastro?

Site-ul său web nu listează nicio rețetă, dar, judecând după numele cremelor sale, folosește aceleași creme ca bucătarul de patiserie cu videoclipul.
Mai mult, în toate cremele, principalele ingrediente sunt grăsimea solidă de gătit și untul, iar în adaosuri, ciocolată, cacao, cremă de brânză etc.
Sincer, nu știu - nu aș vrea să mănânc o prăjitură cu ulei de gătit

Vă întrebați din ce este făcut uleiul de gătit?

Vă întrebați din ce este făcut uleiul de gătit?

Urcat pentru informații. Iată ce a învățat (pe scurt):
Seiul de gătit este alcătuit din uleiuri vegetale hidrogenate (uleiuri de soia și palmier). Uleiul de gătit nu are un gust foarte bun, așa că rețetele sugerează amestecarea acestuia cu unt.Uleiurile hidrogenate sunt uleiuri îngroșate artificial care dăunează organismului (consumul regulat al acestor uleiuri poate duce la ateroscleroză și cancer) și crește nivelul colesterolului din sânge. De asemenea, conțin prea mulți acizi grași trans.
Dar, pe de altă parte, o cremă foarte densă se obține din ulei de gătit solid care nu se topește la temperatura camerei, deci este utilizat pe scară largă la gătit. În plus, conține mai puțin colesterol decât untul (). În America, este aproape indispensabil pentru coacerea și prepararea cremelor. Nu este recomandat pentru consumul zilnic.

Nu aș vrea să mănânc o astfel de cremă sau să o folosesc pentru prăjituri
Iar bezea este proteina bătută uscată cu zahăr. Aceeași bezea uscată.
Dar toate dulciurile sunt făcute cu o astfel de grăsime de cofetărie.

Fetelor ... de cât timp nu am fost aici ... Am citit ultimele mesaje și am fost încântată și supărată ... Am fost încântată că au spus tot ce fel de cremă era pe videoclip ... Am fost supărat pentru că am tocmai făcusem această cremă, dar tradus nu foarte corect ... nu grăsime de cofetărie, ci grăsime vegetală ... și în întunericul meu am crezut că este margarina noastră (m-am gândit și cum să fac o cremă din margarină) ... Am făcut această cremă ... am byaka excelent, sa dovedit ... rușinat .. ... Tocmai am tradus mâncarea ... și mâine trebuie să fac o prăjitură cu trei niveluri și mastic, nu am făcut niciodată asta ... și nunta este totuși ... pe scurt, capul meu se învârte ... Mă duc să arunc niște cremă afară ...
și voi continua să-mi rup capul, ce să pun sub mastic ...

[Flashka,]

Flashka, Du-te. Și să o faci repede și cu gust

mulțumesc pentru sprijin ... cu siguranță voi raporta ... doar că nu știu încă ce subiect ...

Acum am urmărit un videoclip despre cum este nivelat cu această cremă de ulei. Sunt șocat, pe lângă faptul că există un strat de cremă care cântărește probabil un kilogram, deci nu este încă delicios. Apropo, unele supermarketuri au acest ulei de gătit, chiar nu l-am folosit.

mulțumesc pentru sprijin ... cu siguranță voi raporta ... doar că nu știu încă ce subiect ...

Citesti https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 Și dacă după aceea încă nu decideți ce și unde, întrebați, vă vom arăta întotdeauna!

[LikeARiver link]

Întrebarea mea nu se referă în totalitate la subiect, dar nu știu unde să o pun.
Am făcut o prăjitură de test (biscuiți de sus în jos și în interior bezea cu cremă de lapte condensat cu unt), bezea, desigur, împrăștiată în toate direcțiile. Mi-aș dori mai mulți flancuri îngrijite și am citit că se pare că sfătuiesc să așeze „cartofii” cu părțile laterale, nu? Dar nu am nicio idee despre cum se poate face o latură atât de subțire de cartofi?
Sau doar coaceți niște prăjituri mici de bezea?

LikeARiver link, sincer să fiu, nu prea am înțeles. cum merge bezeaua pe tort? A fost coaptă nu într-un singur strat, ci în bezyushki separat? Sau este rupt?
Aici ASA DECoac bezeaua într-un strat la prăjituri (prima fotografie pe care am dat-o) Există o fotografie în care puteți vedea că bezea ovală (cea fără nas), am tăiat în față în forma de care am nevoie tort. Rămâne întreg pentru mine, deși se află pe cremă. Se părea că nu avea nicio dorință de a fugi. Și lasă-l să încerce, îl ungem și deasupra cu smântână, deasupra punem un biscuit. Il punem sub asuprire si la frigider pentru congelare.
Cum se nivelează tortul și se acoperă cu „tencuială de cofetărie” se poate vedea AICI
Doar faceți-vă timp pentru a urmări linkurile din această postare. Acolo veți găsi informații mai complete despre asamblarea straturilor și alinierea tortului.
În ceea ce privește finisarea tortului cu pastă de tort de cartofi.
Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că masa pentru tort "cartof" și "tencuială de cofetărie" în raportul dintre firimiturile de biscuiți și smântână diferă între ele.
În ceea ce privește cartofii, nu sunt încă pregătit să spun ce raport este acceptabil pentru mine.
Dar fac „tencuiala de cofetărie” într-un raport de 1: 3. Adică se iau 300 de grame de smântână la 100 g de pesmet. Numerele pot varia ușor în funcție de firimitul în sine.Compoziția sa (biscuiți clasici, biscuiți în ulei, apă; bezea, produse de patiserie etc.)

[Husky]

Husky, mulțumesc aici și pentru sfaturi și lecție!
Da, bezea erau felii. Oh, pur și simplu nu întrebați de ce am copt un tort întreg, ei bine, cam înalt, dar ați putea să-l lipiți. Dar dintr-o dată mi-a apărut ceva și am început să-l rup. În general, data viitoare voi încerca să-mi rețin toate ideile „geniale”, dar fă-o așa cum ar trebui să fie!
Cred că cu siguranță voi arăta tortul primit :)

[husky]

husky, Am început să mă antrenez pentru a nivela prăjiturile sub mastic, s-ar putea spune, conform instrucțiunilor tale și am dat peste așa ceva , prăjiturile au fost înmuiate în smântână și înclinate. a încercat să se alinieze cu crema - degeaba. cum să fii

Da, tortul s-a lăsat clar într-o parte. Să încercăm să ne dăm seama ce a cauzat acest lucru.
Ai avut un tort de biscuiți. Ai tăiat-o. Ce ai tăiat și l-ai tăiat exact? Grosimea stratului era aceeași, care este în dreapta, care este în stânga? Sau a mers oblic la feliere? Dacă acesta este cazul, atunci când lubrifiați și instalați sarcina, aceasta a mutat-o ​​în mod natural.
Dacă motivul este că biscuitul nu a fost tăiat la aceeași grosime pe întreaga suprafață, să zicem, în dreapta vârfului biscuitului, s-a dovedit o grosime mai mare, iar în stânga este mai mică (sau invers), atunci în timpul asamblării acest defect poate fi corectat în două moduri.
1. Înlocuiți straturile biscuitului la asamblare după ce le-ați întins cu cremă. Adică, puneți marginea mai groasă pe al doilea strat unde este mai subțire și apoi biscuitul va fi nivelat.
2. Dacă nu ați observat diferența de grosime imediat și după instalarea greutății pentru cedare, nivelați tortul cu un chit. Pe partea în care marginea s-a calmat, aplicați o cantitate mai mare de chit de cofetărie. Acolo unde marginea este mai înaltă, folosiți puțin chit.
Poate că motivul este diferit, dar până acum nu îmi vine în minte nimic altceva.

[husky]

husky, multe mi-au devenit clare! mulțumesc. mama mi-a dat un tort cu sarcina de a-l decora. Mi-am amintit că a spus odată că îl taia în jumătate. poate crema se aplica inegal. Am observat toate denivelările când am început să mă aliniez. mulțumesc, nu mi-a trecut niciodată prin cap cum să rezolv asta. la urma urmei, trucurile de patiserie sunt importante

Și, uneori, denivelările apar din cauza faptului că sarcina așezată pe tort alunecă afară.

Uneori nu mă aliniez adăugând, ci invers. Am tăiat vârful proeminent.

[artizan]

artizanmultumesc, bine ai venit si tu

Dacă marginea prăjiturii este coaptă inegal, să zicem dintr-o parte, cealaltă este maro deschis, există posibilitatea ca partea ușoară să se lase mai mult și chiar să sufle.

[Tăierea biscuiților în prăjituri folosind un inel de matriță și plăci.]

Tăierea biscuiților în prăjituri folosind un inel de matriță și plăci.

metoda de tăiere a biscuiților:
așează biscuitul pe farfurii. Adăugându-le sau îndepărtându-le, puteți regla cu ușurință înălțimea.



Acoperiți cu un inel detașabil din matriță / înălțimea biscuitului proeminent ar trebui să fie astfel. astfel încât atunci când este tăiat să corespundă grosimii de care aveți nevoie și să depindă de câte prăjituri doriți să împărțiți biscuitul terminat /.
cuțitul trebuie să se întindă și să se deplaseze de-a lungul marginii formei metalice, iar cu mâna stângă ținem biscuitul deasupra.



Acesta este un mod foarte convenabil și rapid. mai ales. este pur și simplu imposibil să tăiem uniform și frumos un astfel de burete aerisit într-un alt mod. mult noroc!

natapit, super ... nu, multumesc mult !!! buna idee !!! Multă vreme m-am obișnuit să tai un biscuit cu ochiul, dar uneori, și este pe biscuiți deliciți, și chiar dacă diametrul este mare, poate fi greu să rămâi la nivelul dorit. Altfel, nu vei rata. Și puteți folosi orice în acest scop, doar dacă puteți regla înălțimea, astfel încât să se potrivească sub inel.

[Olyasha]

Olyasha De exemplu, voi arăta o fotografie a unuia dintre pașii procesului de preparare a unui tort. Aceasta ar trebui să fie înainte de a acoperi cu ulei, chiar dacă pielea este texturată.

Am început să filmez MK, dar ieri am pierdut atât de mult timp și l-am terminat până la 4 dimineața, nu mai filmam cu camera. Acum regret

valvery , este totul nivelat cu așa-numita tencuială?

Valya, ce înseamnă să acoperi cu ulei? Acoperiți cu ulei pur sub mastic?

Eu Nivelez orice tort în trei pași:
1 - cu o masă ca un cartof cu consistența smântânii groase (aceasta se filmează după prima etapă) cu această masă adăugăm umflături labe, șolduri, reglăm gâtul și coada
Al 2-lea - masa este netedă, ca și smântână nu groasă, lucrez cu ea foarte repede, nu modificăm nimic pentru ea, deja acoperă doar ușor erorile minore și în frigider
Etapa a 3-a - un pachet de 82% unt și o jumătate de cutie de lapte condensat alb de aceeași temperatură. Bateți și cu această compoziție parcurgeți întreaga zonă cu un strat subțire și din nou în frigider, chiar și în congelator timp de 1 oră.
Apoi îl scot și cu mâinile umede netezesc rapid tot ce nu-mi place. Suprafața este netedă ca un testicul.

valvery Și poți spune mai multe detalii despre prima și a doua masă?

[mamontenok]

mamontenok Mai mult decât Huska o face este deja imposibil de spus. În același loc, ea oferă un link către subiectul "tăierea unui biscuit și alinierea tortului" acolo, de asemenea, cu imagini, videoclipuri și descrieri ale cuiva care face multe. Doar un ghid metodologic interesant, iar metoda mea este simplă , ca unul dintre cazurile acestui ghid. Acolo sunt indicate proporțiile. Dar proporțiile sunt exact ceea ce fiecare își alege pentru el însuși! Prima dată am frământat atât de dens încât l-am nivelat timp de 2 ore, apoi m-am consultat cu maeștrii, ei mi-au sugerat ce consistență trebuie să urmez. Întrebați care? a fost dat un răspuns foarte inteligent - COMOD pentru tine și îl vei găsi doar prin încercare.

valveryMulțumesc mult pentru indiciu! Doar că site-ul a crescut deja atât de mult încât nu există nicio modalitate de a reciti totul, așa că uneori este vorba de oameni enervanți.

[valvery]

valvery, pot pune o întrebare despre aliniere - cu ultimul compus pe care îl acoperim cu un strat gros sau la fel ca adezivul?

[Acolo]

Acolo al treilea și ultimul strat pe care îl am este untul cu lapte condensat. Dacă da, atunci într-un strat subțire, dacă cele două operații preliminare au fost efectuate perfect, adică ești mulțumit de toate. Dacă ai lăsat gropile, atunci va trebui să aplici mai mult ulei. Ei bine, în general, cel mai puternic este primul strat, cu care lucrezi și toate suprafețele convexe curbate, iar orice altceva este doar pentru o mai mare încredere. Îmi pare rău pentru proverbul francez, dar în mâinile altcuiva este întotdeauna mai gros și am întotdeauna tortul altcuiva mai neted, deși îl verific pe al meu cu o riglă, un pătrat și două niveluri și îl chem pe soțul meu să îndrepte critica către aliniere, el este pur și simplu nemilos, vede cea mai mică abatere de la nivel și indică; -D Dar acest lucru este doar atunci când îți umpli mâna, toate acestea sunt necesare De-a lungul timpului, mâna însăși ia acel unghi de înclinare la aliniere, care este necesar. Ei bine, iată cum să conduc o mașină. Când acum 20 de ani mi-am luat permisul și am început să conduc, m-am uitat la toate pedalele - mi-a fost frică să nu-l amestec, dar acum acest proces se întâmplă automat, nici măcar nu gândește-te la ce, de ce și cum. Este nevoie de practică. O bună teorie este clasă, dar nu este susținută de practică este timpul de scurgere

[valvery]

valvery, și puteți pune, de asemenea, o întrebare despre aliniere. În aceste primele două straturi, coaceți un biscuit separat și cât de mult trebuie să zdrobiți un biscuit pentru a fi suficient pentru un tort?

[Acolo]

AcoloAcest lucru este individual pentru toată lumea. Cineva se descurcă cu un singur strat, iar cineva cu un strat de ulei uniformizează prăjiturile perfect! În postarea respectivă, era vorba de prăjituri 3D și le nivelez pe cele rotunde dintr-o dată. În 3D, tăiați foarte mult când îl tăiați, uneori rămășițele unor astfel de tăieturi sunt de prisos, uscate, măcinați aceiași cartofi, dacă adăugați smântână, dar nu l-am copt niciodată separat. Straturile sunt apoi aplicate subțiri

[Dulceaţă]

Fete meșteșugărești, spune-mi:
Mă aliniez așa cum a învățat Marele și Mighty Tortyzhechka) Totul merge bine, tortul este la fel ca un patinoar, îl acoper cu mastic - totul este în regulă, îl pun în frigider și îl scot periodic pentru decor (bine, lipiți ceva - puneți trandafiri etc. - în general, nu pentru mult timp), după câteva ore, apare o celulită teribilă ((Chiar și acolo unde nu a existat nici o urmă a acestuia.Sub mastic am folosit atât unt + lapte condensat, cât și Charlotte, la fel (care este greșeala mea?

Răspuns

Dulceaţă, Pot presupune că decorarea tortului durează, în general, mult timp și tortul are timp să se topească sub mastic. Poate încercați să congelați mai tare tortul înainte de a decora. Puteți încerca să faceți ganache cu mastic.

Mulțumesc, Lyudmila! Data viitoare o voi păstra un pic mai mult în congelator, sper să fie asta.

[alenarom]

Ei bine, aici este prima mea experiență cu alinierea

Ei bine, dacă aceasta este prima ta experiență, atunci ai făcut-o perfect!

foarte bine! prima dată am nivelat mai mult și cu re-ungere ...

Oh, 🔗
de la astfel de meșteșugărești, ei bine, oh-oh, este foarte frumos să auzi cuvinte de laudă 🔗

alenarom, foarte uniform, iar colțul este susținut! O priveliște minunată!

Ma-a-a-ma !!! 🔗
Fetelor, chiar nu mă măgulești? 🔗
Sunt nebun ............ 🔗

dar unde este acolo să măgulească! până am aflat cum să egalizez ... și chiar și acum mai sunt probleme, dar aici prima dată!

[Karalevna]

Fetelor! Dar cum să obțineți, atunci când aliniați, nu o margine ascuțită, ci o astfel de rotunjită, dar în același timp atât de plată, cum ar fi Lyudmila-Husky, de exemplu, într-un tort, unde există un corset, o geantă de mână și mănuși. Când m-am aliniat, au rămas dungi din palet, iar când îl trageți de-a lungul colțului, rotunjimea nu a funcționat și nu este surprinzător, paletul este plat. Poate că există un dispozitiv special? Și apoi tot timpul am vrut doar să-mi aliniez tortul cu mâinile.
Răspuns

Karalevna, captură !!

Mulțumesc !!!

[2 biscuiți cu diametrul de 26 cm și înălțimea de aproximativ 5 cm fiecare.]

Fetelor, urgent! Trebuie să spun imediat că nu sunt deloc un profesionist. Îi fac mamei un tort pentru o aniversare, oamenii pentru 20. Am copt 2 biscuiți cu diametrul de 26 cm și înălțimea de aproximativ 5 cm fiecare. Am tăiat fiecare biscuit în trei prăjituri, l-am înmuiat. Am început să colectez și am pornit creierul - asta este ce înălțime îmi va ieși, dacă deja 3 prăjituri cu smântână au dat 8 centimetri, sau chiar mai mult. Dacă pun deasupra cele 3 prăjituri rămase, smântână, va fi convenabil să o tai? primești bucăți lungi subțiri ... Sfătuiește calea de ieșire !!!!!!! Nu am niciun substrat - unul cu mai multe niveluri nu va funcționa fără ele? (Am o cremă Charlotte)

RĂSPUNS

Suportul poate fi realizat din orice carton subțire, dar dens. De exemplu, o cutie de bomboane. Tăiați la diametrul nivelului superior, înfășurați cu folie de plastic sau folie pentru coacere. Orice tuburi de cocktail, bastoane de sushi sunt potrivite pentru nivelul inferior.
Când nu aveam substraturi reale am făcut-o aici ASA DE

Dacă totuși decideți să faceți o prăjitură cu mai multe niveluri cu o astfel de înălțime, atunci tăiați-o corect și nu vor exista probleme cu bucăți lungi subțiri. Iată o diagramă, pentru diametrul dvs., va face imaginea din stânga

Moment bun, deoarece sunt un bucătar complet începător, am găsit așa ceva pentru tăierea prăjiturilor, poate cineva să-l folosească ??

[Ksisha]

Ksisha, Nu am un lucru atât de inteligent. Și bineînțeles că nu l-am folosit. Dar vreau să vorbesc despre ceea ce văd. Poate greșesc. atunci cine are acest instrument mă corectează.
Fotografia arată că acolo unde cuțitul a tăiat deja tortul, toate plăcile de ghidare de-a lungul cărora are loc tăierea s-au unit (au scăpat). Acolo unde nu a fost încă tăiată și unde placa este întreagă (din partea unei persoane în picioare), spațiul de-a lungul căruia este tăiat tortul este situat mai sus. Acolo, o placă solidă va împiedica cuțitul să coboare ghidajul. Și apoi se dovedește că, pe de o parte, tortul este tăiat dedesubt și, pe de altă parte, deasupra. Și atunci de ce acest instrument? Probabil că costă mult mai mult decât un șir obișnuit. A pus șirul pe masă. S-a lovit de corp cu el în tort și tăiați-l pentru sănătatea voastră. Și fără probleme și fără niciun efort.
Folosesc un șir regulat pentru tăierea prăjiturilor de aproximativ 7 ani. Și sunt fericit.
În cuprinsul acestui subiect, puteți găsi o postare care vorbește despre un astfel de șir.

[Ksisha]

Ksisha, Nu am un lucru atât de inteligent. Și bineînțeles că nu l-am folosit. Dar vreau să vorbesc despre ceea ce văd. Poate greșesc. atunci cine are acest instrument mă corectează.
Fotografia arată că acolo unde cuțitul a tăiat deja tortul, toate plăcile de ghidare de-a lungul cărora are loc tăierea s-au unit (au scăpat). Acolo unde nu a fost încă tăiată și unde placa este întreagă (din partea unei persoane în picioare), spațiul de-a lungul căruia este tăiat tortul este situat mai sus. Acolo, o placă solidă va împiedica cuțitul să coboare ghidajul. Și apoi se dovedește că, pe de o parte, tortul este tăiat dedesubt și, pe de altă parte, deasupra. Și atunci de ce acest instrument? Probabil că costă mult mai mult decât un șir obișnuit. A pus șirul pe masă. S-a lovit de corp cu el în tort și tăiați-l pentru sănătatea voastră. Și fără probleme și fără niciun efort.
Folosesc un șir regulat pentru tăierea prăjiturilor de aproximativ 7 ani. Și sunt fericit.
În cuprinsul acestui subiect, puteți găsi o postare care vorbește despre un astfel de șir.

MULȚUMIM pentru răspunsul calificat, am și un șir, dar până acum nu știu cum să-l folosesc, am totuși o prăjitură înclinată (deși sunt 5 prăjituri pe care le-am copt) o să încerc) Cred că cu o astfel de forum și voi toți voi putea să-mi mulțumesc familiei cu delicii delicioase)))

MULȚUMIM pentru un răspuns calificat, am și un șir, dar până acum nu știu cum să-l folosesc, este totuși o prăjitură înclinată (deși sunt 5 prăjituri în total)

Dar din acest punct mai detaliat, cum poate exista o prăjitură oblică atunci când tăiați cu un șir?
Dacă da, atunci aveți nevoie de:
- priviți la același pas dacă șirul este ridicat de ambele părți
- mai întâi după numărul de semne, apoi după numărul în cm
dacă totul este egal, atunci probabil tortul este o curbă. Apoi, dacă trebuie să tăiați tortul în două straturi de tort, atunci:
- pune tortul pe masă
- pune șirul pe masă (ținând cont că pe ambele părți șirul este ridicat la aceeași distanță)
- ciocnim tortul cu o sfoară, mutându-l de-a lungul mesei de la noi la noi înșine, de la noi înșine la noi înșine
- ÎNTORNIM tortul care era deasupra (sau este posibil să nu-l întoarcem, dacă cocoașa lui este suflată de sus), „cu susul în jos”
- setați șirul la înălțimea dorită
- tăiem din nou tortul cu o sfoară, la fel cum l-am tăiat pentru prima dată
Tot ce aveți este una dintre cele trei prăjituri pe o parte deasupra, pe cealaltă dedesubt. Îl punem pe firimituri pentru acoperire. Celelalte două prăjituri ale tale sunt uniforme.

Și nu-mi amintesc un astfel de biscuit, astfel încât să poată fi tăiat în 7 prăjituri

dacă totul este egal, atunci poate tortul este o curbă

hmm, tortul meu este strâmb tot timpul, iar aici întrebarea principală este: cum se pune uniform un aluat de biscuiți ușor lichid într-o matriță, astfel încât inițial întreaga suprafață să aibă aceeași înălțime ??? Nu o nivelez cu o spatulă oricum nu funcționează, forma nu este transparentă (((

cum se pune uniform un aluat de biscuiți ușor lichid într-o matriță, astfel încât inițial întreaga suprafață să aibă aceeași înălțime ???

Mă aliniez cu spatula și apoi derulez forma de mai multe ori în jurul axei sale. Aluatul centrifugal se răspândește mai uniform. Dar această metodă se referă la coacerea în forme rotunde și în cele dreptunghiulare - mă joc exclusiv cu o spatulă))))