Pâine de muștar (nu conform GOST)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de muștar (nu conform GOST)

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscata 1/4 linguriță
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 100 g
apă 65 g
Aluat:
aluat toate
drojdie uscata 1/4 linguriță
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 150 g
apă 100 g
sare 3,5 g
zahăr 15 g
unt 25 g
muștar gata 10 g

Metoda de gătit

  • Pâine de muștar (nu conform GOST)Pentru aluat, amestecați drojdia cu făina. Se toarnă apă, se amestecă.
  • Pâine de muștar (nu conform GOST)Se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute, apoi se dă la frigider pentru 24-48 de ore. Înainte de frământat aluatul, lăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
  • Pâine de muștar (nu conform GOST)Adăugați drojdia, făina (1 lingură. L lăsați) zahăr în aluat, adăugați apă. Frământați un aluat grosier și lăsați-l la autoliză timp de 20 de minute. Se amestecă untul înmuiat cu muștarul. Adăugați-l în aluat împreună cu făina rămasă. Frământați un aluat moale, ușor lipicios. Cu 3-4 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați sare în aluat.
  • Pâine de muștar (nu conform GOST)Lăsați aluatul să fermenteze la temperatura camerei timp de o oră și jumătate. În mijlocul fermentației, întindeți aluatul și împăturiți-l într-un „plic”.
  • Pâine de muștar (nu conform GOST)Frământați aluatul finit, frământați într-un strat. Formați o pâine, acoperiți-o cu folie vrac. Se lasă 50-60 de minute la temperatura camerei. Înainte de a planta în cuptor, faceți mai multe tăieturi oblice pe bucata de aluat.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230C (convecție 210C) grade, cu abur în primele 6-7 minute. Apoi reduceți temperatura la 190 ° C (convecție 170 ° C) și aduceți pâinea la pregătire.
  • Se răcește pe o grătar.
  • Pâine de muștar (nu conform GOST)
  • Paine delicioasa tuturor!

Vasul este conceput pentru

1 pâine cântărind 430 de grame

Helen
Ce croiala frumoasa !!! Ei bine, ce delicios, nu mă îndoiesc!
Anatolievna
Sonadora, Manechka ce firimituri, găuri! Pufos! Vreau să iau o mușcătură, așa că inspirația vine direct. Cuptorul este necesar!
kristina1
Sonadora, Manyace paine frumoasa ..
Rituslya
Manechka, paine minunata! Ce om frumos!
Mulți, ce este „muștarul gata preparat”? Cum arată ea?
Am recitit rețeta de multe ori, așa că totul este acolo, dar nu există muștar gata preparat. Există pudră de muștar, există muștar pentru cârnați și nu există alta.
Îmi doresc foarte mult o astfel de bucată de pâine!
Manechka, mulțumesc!
Sonadora
Elena, Antonina, Christina, Ritusyamultumesc fetelor. Această rețetă face pâine simplă de masă. M-aș bucura dacă îți place.

Am folosit muștar așa:

Pâine de muștar (nu conform GOST)
Marusya
Maaan, bar superb! Ca toate produsele de patiserie
Sonadora
Mulțumesc, Marus. Alăturați-ne.
Albina
Citat: Maroussia

Maaan, bar superb! Ca toate produsele de patiserie
Manya, cool bar Există gust de muștar?
Kras-Vlas
Mâna stăpânului este imediat vizibilă! Bar grozav!
Anatolievna
Sonadora, Manechka, cum funcționează muștarul în aluat? Nu am stors niciodată muștar în aluat, dacă curentul este cu carne jeleu.
MariS
Manechka și voi veni la tine pentru un bar atât de delicios! Pâinile lungi sunt deosebit de gustoase. Trebuie urgent să coacem ...
ninza
Manechka, dragă, cum îmi place tot ce faci cu mâinile tale de aur. MULTUMESC!
Croșetată
Citat: Sonadora
Formează o pâine

Manechka, care dintre multele) metode de turnare le folosiți?
Sonadora
Albina, Olga, Marina, mulțumesc mult fetelor. Sper să vă bucurați de pâine.

Citat: Anatolyevna

Cum funcționează muștarul în aluat?
Anatolievna, Tonya, pe aluat nu se face în nici un fel, dar aroma sa se simte, mai ales din pâinea fierbinte.

Citat: Krosh

Manechka, care dintre multele) metode de turnare le folosiți?

Kroshik, Innus, aici Asa de aduna.
Katko
aluatul din frigider a stat o zi
Pâine de muștar (nu conform GOST)
muștar propriu, viguros
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Pâine de muștar (nu conform GOST)
tăiate mâine
încercat
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Foarte gustos ... actual mic




Manya, mulțumesc
Realizare
Sonadora, Manya, o pâine foarte frumoasă (nu vorbesc doar despre exterior, ci și despre interior). Vreau să-l încerc cu aluat. Multumesc pentru reteta!

Anatolievna,


Citat: Anatolyevna
și cum funcționează muștarul în aluat
Muștarul conține o cantitate mare de surfactanți și este emulgator.
Citat: Admin
În toate cazurile, emulgatorii interacționează cu alte ingrediente, cum ar fi grăsimile și uleiurile, pentru a le ajuta să se disipeze mai uniform în aluat sau aluat. O distribuție uniformă a grăsimilor înseamnă o textură mai moale în produs. Emulsifianții interacționează cu proteinele pentru a le crește rezistența și elasticitatea, astfel încât să se întindă fără rupere. Proteinele ferme și elastice din aluatul de tort sunt excelente la captarea aerului, ceea ce îmbunătățește textura produsului. Emulsifianții interacționează cu amidonul pentru a preveni retrogradarea sau aglomerarea (rezultând întărirea). Acest lucru afectează și textura produsului.
Din păcate, lucrări care descriu efectul surfactanților muştar cu privire la proprietățile reologice ale aluatului, care nu au fost găsite.

Sonadora
Katerina, s-a dovedit o pâine nobilă. Myakish - găuri solide!




Helena, mulțumesc! Se pare că ceea ce facem adesea intuitiv are o întreagă bază științifică și chimică.
Anatolievna
Sonadora, Manechka a adus poze! Aspectul meu nu este foarte bun, mă voi antrena. Delicios!
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Vinokurova
Citat: katko
Foarte gustos ... actual mic
Croșetată
Citat: Sonadora
Innus, așa mă împăturesc

Manechkamultumesc draga ...

Acesta este modul meu preferat de a forma pâini, nu m-am mai întâlnit niciodată mai leneș ...
Sonadora
Anatolievna, Tonya, glumești? Pâine frumoasă. Firul este grozav, cu găuri!

Kroshik, Innus, lenea este FSE-ul nostru.
Vinokurova
Sunt rapid în timp ce mestec un sandviș de muștar))))
Pâine de muștar (nu conform GOST)
de data aceasta aluatul a fost apos ... dar pe de altă parte, firimitul este pufos ... pâinea este ușoară ... crusta este delicioasă ...
Pâine de muștar (nu conform GOST)
iată un miracol atât de scurgător ... foarte gustos, dar nu va fi suficient))))))))))))))))))))))
Katko
AlenKa, pentru a fi exact, cel puțin este necesar să-l dublăm, altfel curentul din imagini este mare .. și întreg, dar în realitate este deja complet absent deloc
Helen
Citat: Sonadora
Adăugați făină în aluat (1 lingură. L lăsați) zahăr, turnați în apă. Frământați un aluat grosier și lăsați la autoliză timp de 20 de minute.
Se amestecă untul înmuiat cu muștarul. Adăugați-l în aluat împreună cu făina rămasă. Frământați un aluat moale, ușor lipicios. Cu 3-4 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați sare în aluat.
Manya, și când să adăugați drojdie?
Katko
Helen, Am predat ca Schochelka, am amestecat făină cu lichid, autoliză, după ce am frământat cu drojdie (pentru crud, am luat puțină apă din total) și la final am adăugat unt
Helen
Citat: katko
Am învățat cum Schochelka
Nu știu cum a predat Schochelka ...
Și asta s-a întâmplat ...
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Katko
Helena, a ieșit bine)
Helen
Citat: katko

Helena, a ieșit bine)
oh, bine, bine ... dar ieri mi-am venit în fire când Manka nu a scris nimic să pună drojdie și am uitat ... și la final le-am aruncat ... Mă uit ... și aluatul este ceva lichid ... m-am enervat și l-am aruncat în frig într-o găleată din topor / aragaz ... astăzi cred că ce să fac cu el ... L-am luat și parcă s-a îngroșat ... înghețat .. . în L-am turnat pe masă, apoi l-am împăturit ... și l-am lăsat pentru corecție ... s-a estompat puțin ... dar când l-am băgat în cuptor, s-a ridicat acolo ... așa s-a întâmplat !!!
Katko
principalul lucru care s-a întâmplat)))




și adăugați drojdie după autoliză
Anatolievna
Sonadora, Pâinea Manechka este delicioasă, găuri, pufoasă. Nu există o frumusețe actuală a turnării, era oarecum unghiulară pe o parte. L-am mâncat repede, delicios!
Sonadora
AlenKa, Helena, mulțumesc că ai încercat pâinea.

Alain, firimitul este rece, deși este clar că aluatul s-a dovedit a fi moale.

Helena, super paine! Se pare că fermentarea nocturnă este bună pentru aluat.

Citat: Helen

Manya, și când să adăugați drojdie?
Fecioară, îmi cer iertare. Adaug drojdie în stadiul frământării aluatului grosier, înainte de autoliză. Acum Administrator Vă voi cere să editați rețeta, acest buton a dispărut deja din mine.
Helen
Citat: Sonadora
Se pare că fermentația peste noapte este bună pentru aluat.
Se pare ca...
Helen
Ia doua! Am redus zahărul la 10g, a fost dulce pentru mine, am adăugat 20g de făină ... l-am expus în cuptor, l-am distras ... l-am uscat în exces ... dar delicios, atât de aerisit !!!
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Katko
Helen, misto
Oktyabrinka
Helen, Helen, pâine rece, am copt, am uitat doar să adaug drojdie în aluat. Acum am frământat din nou aluatul, mâine voi coace.
Helen
katko, Oktyabrinkamultumesc fetelor!
Helen
Oktyabrinkaunde este pâinea!? arătați-mi!
liyashik
Multumesc pentru reteta! Paine delicioasa !!!Pâine de muștar (nu conform GOST)
Pâine de muștar (nu conform GOST)




Manya, Pur și simplu nu înțeleg cât timp să coac? Cel puțin aproximativ? Am copt 6 minute cu abur și 20 de minute fără. Aceasta este prima mea pâine, nu am știut niciodată pâini. Prin urmare, îmi cer scuze pentru turnare, cum s-a întâmplat. Capetele nu au putut fi scoase. Rămase cilindrice)).
MariS
Manechka, și am venit cu recunoștință! Azi am copt un bar. Desigur, am pus sarea în grabă la momentul nepotrivit și am repetat greșeala cu drojdia ... Dar până la urmă totul a funcționat (bineînțeles, nu la fel de inteligent ca al tău, omule). Pâine foarte gustoasă!
Pâine de muștar (nu conform GOST)
Vinokurova
Citat: Sonadora
Alain, firimitul este rece, deși este clar că aluatul s-a dovedit a fi moale
dar totuși nu suntem obișnuiți să ne retragem!
Pâine de muștar (nu conform GOST)
incizie seara, dacă nu este mâncată)))))))))))))))
Manechka, mulțumesc de o sută de ori pentru fiecare dintre produsele de patiserie !!!
alena40
De câtă drojdie proaspătă aveți nevoie? Odată coaptă această pâine cu drojdie uscată, mi-a plăcut foarte mult !!! Acum sunt doar crude ...
Helen
Citat: Alena40

De câtă drojdie proaspătă aveți nevoie? Odată coaptă această pâine cu drojdie uscată, mi-a plăcut foarte mult !!! Acum sunt doar crude ...
Am cântărit 1/4, am primit 1 g, ceea ce înseamnă nevoie brută de 3 g. ia, cred că da ...
alena40
Mulțumesc, am găsit aici pe site o recomandare pentru 100g făină 2g drojdie proaspătă ..
Administrator
Citat: Alena40

Mulțumesc, am găsit aici pe site o recomandare pentru 100g făină 2g drojdie proaspătă ..

Există un subiect Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
alena40
Da, Tatyana, am găsit-o acolo. Îți mulțumesc..
Doar dintr-un anumit motiv, când am prăjit în hb, mi-a plăcut mai mult decât în ​​cuptorul cu o pâine. Poate din cauza drojdiei?
Administrator
Citat: Alena40
Poate din cauza drojdiei?

Orice poate fi. Mai degrabă din cauza metodei de coacere
alena40
Sau este din cauza drojdiei?
Sonadora
Helena, Leah, Marina, AlenKa, fetelor, mulțumesc. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea.

Tanechka, multumesc pentru ajutor!

Alyona, trebuie să încercați să coaceți într-un filtru de pâine.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine