Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)

Ingrediente

parte carne de vita mar
sare comună gust
piper negru
ardei rosu iute
nucşoară
orice condimente poate fi gust

Metoda de gătit

  • Propun să gătim carne de vită în metodele suvid.
  • Principalul lucru este să cumpărați carne bună, pentru suvid am cumpărat carne de vită, parte din Apple, aceasta este cea mai moale parte de la o vacă. Vino la magazin și spune, dă-mi un măr))
  • De asemenea, puteți găti carne de vită marmorată, se dovedește bine, mai ales friptură de carne de vită, coadă.
  • Așadar, spălați bine carnea, dacă există o peliculă, atunci este indicat să o scoateți.
  • o bucată de carne de vită, presărați condimente și sare după gust, după cum doriți.
  • Se ambalează într-o pungă de vid.
  • Setați temperatura la 63 de grame, timpul de gătit este de 15 ore, bucata avea aproximativ 2 kilograme, dar am împărțit-o în două părți și am gătit-o în două pungi.
  • L-am pus peste noapte, m-am trezit dimineața, l-am scos și pot fi folosit imediat, îl puteți tăia în fripturi groase de 2 cm și prăjiți repede într-o tigaie sau grătar uscat, literalmente un minut la temperatura maximă.
  • Poate fi răcit și apoi feliat subțire în sandvișuri
  • După răcire, carnea de vită este gelatinoasă, bine, foarte gustoasă !!!!
  • Se pare că carnea de vită moale, fragedă, se topește în gură))
  • Copiilor mei și soțului meu le-a plăcut această versiune de carne de vită, mai degrabă decât pe videoclip, pentru că aici este complet gata. Am mâncat cu plăcere))
  • Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)

Timp pentru pregătire:

15 ore

Program de gătit:

suvid, tigaie,

Notă

Există un videoclip pe care l-am filmat, gătesc și carne de vită, dar la o temperatură mai mică și mai puțin timp, am folosit carne de vită marmorată de la Miratorg, în videoclip, iar în rețetă, carne de vită de pe piață






Carne de vită - carne de bovine. De obicei, se disting carnea bovinelor adulte, a animalelor tinere (peste 3 luni) și a vițelului (carnea animalelor cu vârsta sub 3 luni). Carnea de vită este cel mai răspândit tip de carne din țara noastră. Digestibilitatea cărnii de vită este de 75%, vițel - până la 90%. Compoziția chimică a cărnii de vită și de vițel variază în funcție de categoria (grăsimea) cărnii. Deci, în carnea de vită din categoria I, conținutul de proteine ​​este de 18,9%, conținutul de grăsime este de 12,4%, în carnea de vită din categoria a II-a, conținutul de proteine ​​este de 20,2%, grăsimea este de până la 7%. Vitelul din categoriile 1 și 2 se caracterizează prin fluctuații similare ale conținutului de proteine ​​și grăsimi. Deci, în carnea de vițel din categoria I proteina conține până la 19,7%, grăsimi 2%, în carnea de vițel din categoria a II-a cantitatea de grăsime este de doar 0,2%, dar proteina conține puțin mai mult - 20,4%. Prin conținutul de aminoacizi esențiali, proteinele din carne de vită nu diferă de miel și carne de porc. Culoarea galbenă a grăsimii de vită se datorează carotenului, care previne oxidarea acestuia, fiind un antioxidant. Se știe că digestibilitatea grăsimilor este cu atât mai mare, cu cât punctul său de topire este mai aproape de temperatura corpului uman. Punctul de topire al grăsimii de carne de vită este de 47 °, iar digestibilitatea sa este de numai 92,4-95,2%. În grăsimea de vită, conținutul de colesterol este de 75 mg%, conținutul de colesterol din lecitină însoțitor este de 70 mg%.

Carnea de vită și vițelul sunt surse importante de vitamine. Cămara lor reală este ficatul de vită, care conține cantități semnificative de vitamine Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) etc. Carnea de vită este, de asemenea, un furnizor de săruri minerale (sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc, cobalt, etc.). Cel mai mare conținut de fier găsit în ficatul de vită este de 8,4 mg%.

Carnea de vită fiartă este bună pentru toată lumea.Dar trebuie amintit că, pe lângă substanțele utile, carnea conține baze purinice, în timpul cărora se poate forma acidul uric în organism. Acumularea de acid uric, care are loc cu excesul de nutriție a cărnii, poate perturba permeabilitatea capilarelor nefronilor renali, contribuind la dezvoltarea gutei, osteocondrozei și a altor boli. S-a dovedit că consumul excesiv de carne reduce imunitatea organismului, rezistența acestuia la diferite boli.

Helen
Sunt primul!!!!
Masinen
Helen, Len, bucuros să te văd, ajută-te))
DAR ați văzut deja rețeta Dar mulțumesc oricum !!!
kykysik1107
Masinen
Irina, așa se întâmplă)
Sper că rețeta vă va fi utilă
Crenguţă
Ei bine, ceva din fotografie mi se pare, carnea este umedă, deși ar trebui să fie gata 15 ore.
Am făcut ovine sous-vide pe sare de nitrit, aproximativ 6 ore, bucata era suficient de subțire, așa că mi s-a blocat în dinți, chiar prăjită. Nu era marmură
Masinen
Crenguţă, da, este roz, nu gri))
Dar este complet gata
6 ore nu sunt suficiente pentru carnea de vită, în videoclip am gătit mai mult, 8 sau 10 ore.
Anna1957
Mash, care este ordinea prețurilor pentru această parte a carcasei?
Masinen
Anna1957, aproximativ 420 de ruble pe kilogram
Anna1957
Păi, nu-i nimic. Și apoi am fost cu Alexey Onegin la o întâlnire, așa că au discutat despre ribeye la 4t / kg.
VolzhankaD
Ei bine, am gătit friptură de vită (cu souvid) și șuncă de porc din carne obișnuită din magazin conform rețetelor lui Alexei Onegin - a ieșit bine. Deși nici măcar nu știu care au fost părțile.
Lisichkalal
Maria, multumesc pentru noua reteta.
Citat: Masinen
Anna1957, aproximativ 420 de ruble pe kilogram
Ce prețuri frumoase !!!
Masinen
Citat: Anna1957
Ribeye 4 ani / kg.
Ei bine, este un ribeye)))
Miratorg are carne de vită marmorată bună, dacă e ceva, carne de vită prăjită la 600 de ruble

VolzhankaDDa6 se dovedește bine, dar uneori carnea dă peste stejar, nu o poți mesteca, cu siguranță trebuie să o gătești 20 de ore.
AICI Apple a ieșit bine în 15 ore, liniștit, doar la curs

Lisichkalal, Svetlana, încearcă, ar trebui să ai carne bună la vânzare.
DAR rețineți întotdeauna că carnea de vită durează mult timp pentru a găti)
Anna1957
Citat: VolzhankaD
sunca de porc din carne obisnuita din magazin - a iesit bine.
Carnea de porc și puiul se rezolvă întotdeauna. Dar carnea de vită nu a fost niciodată moale. Mielul s-a dovedit o singură dată, restul de câteva ori s-a dovedit a fi dur. Dar întotdeauna îndepărtez grăsimea cât mai mult posibil, deci este probabil natural.
Lisichkalal
Citat: Masinen
Svetlana, încearcă, ar trebui să ai carne bună la vânzare.
Da, există, doar prețul nu este bun. 20 Euro per kg

Masinen
ooo, 20 de euro e tare)))
Masyusha
Mashul, e în regulă dacă mă potrivesc cu carnea de vită am gătit 6 ore la 58 de grade (Steba SV-50). Omoplat de vită marmorat. A ieșit bine, foarte moale și fraged
Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)
Masinen
MasyushaAle, desigur, vom presupune că această rețetă este dedicată pur și simplu cărnii de vită, nu la ce temperatură a fost gătită))
Mai mult, în videoclip am gătit la 58 de grame
Masyusha
Masinen, Mash, așa că am gătit carne de vită din hrana dvs. Data viitoare voi încerca 15 ore (de data aceasta nu a fost timp)
marlanca
Masinen,
Mashenka, ce delicios ... ...., fotografiile sunt doar groaznice ...
Masinen
Galina, Bifă, mulțumesc !!!!! Am făcut această rețetă noaptea
VolzhankaD
Anna1957, Nu mănânc deloc grăsimi, nu-mi place. Soțul a cumpărat o bucată de carne de vită slabă, a tăiat-o, a gătit gulașul - 5 ore, s-a dovedit greu, copiii nu, soțul s-a încruntat. Din rest am făcut 2 fripturi, am gătit souvidul într-un aragaz lent 60 gr. dacă 6 ore, sau 8, nu-mi amintesc, apoi prăjit. Adevărat, am adăugat o picătură de oțet de orez în pungă, are un miros slab, s-a estompat în timpul prăjirii, altfel soțului meu nu-i place mirosul de oțet din mâncare. Rezultatul este moale și suculent.
Anna1957
A venit cu un raport. Carnea este cea mai simplă parte a șoldului dezosat. Am făcut-o 63 de grade 15 ore. Sare, piper, unse cu muștar. Este roz la margini și gri la mijloc. Este moale în consistență și mestecă bine. Prima dată, carnea de vită s-a dovedit a fi delicioasă.Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)
Masinen
Anna, ura!
Da, se dovedește foarte bine și 15 ore este minim, dacă puneți mai puțin, atunci este posibil să nu aveți suficient timp)
Anna1957
Astăzi a încercat-o Nastya Trisha - i-a plăcut
Lisichkalal
Am cumpărat o bucată pentru tocană. Arată atât de frumos. 63 de grade 16 ore. Dur și dur
Anna1957
Iată astăzi Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50) Moale și gustoasă. L-am văzut 16 ore.
Masinen
Anna1957, Anya, bine, deci cu carne de vită, cu atât mai mult cu atât mai bine)
Masinen
Lisichkalal, Svetlana, deci a fost necesar să-l păstrezi timp de 20 de ore, poți vedea partea musculară și poate că era o vacă bătrână.
dana77
Masinen, Mashenka, multumesc pentru reteta.
A adus un raport.
carne gătită Miratorg 17 ore la 65 de grade în MV Redmond
Cea mai delicată carne s-a dovedit. Nu am crezut niciodată că carnea de vită ar putea fi așa!
Și principalul lucru este că ea însăși a gătit acolo și, în cele din urmă, a fost delicioasă!
Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)
Masinen
dana77, Natasha, da, este atât de bine încât se pregătește singură, dar se dovedește foarte gustoasă))
Anna1957
Și aici făceam carne de oaie, nu-mi amintesc unde am pus-o. Dar deasemenea
GruSha
Mash, super !!! De asemenea, vreau, pentru o lungă perioadă de timp, sous-urile nu s-au amestecat)))
Spune-mi, pzhl, care companie este arzătorul? Pentru bezea am vrut, dar aici se dovedește și pentru carne
Masinen
Anna1957, Anna, ei bine, ar trebui să existe carne de oaie, îți vei linge degetele)

Gulsine, da, de obicei, un fel.
Acum de pe piața construcțiilor care este înșurubată pe o butelie de gaz)
OlgaGera
Maria, foarte gustos! Făptură de carne de vită și gât de porc. În diferite pungi)))
Gătit în Oursson 5005.
Mișcări minime ale corpului, delicioase la ieșire
Am prajit bucățile reci într-o tigaie uscată.
Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50)
Fotina
Masha, durează atât de mult din cauza cărnii fibroase? Sau piesa era imensă?
Am o atelă de 7 centimetri grosime, cântărind aproximativ 600 g. Cu nitrit. Potrivit tabelului, are nevoie de 4 ore.
Aduc de obicei cuptorul la 80C până la 68C înăuntru. Dar acum trebuie să plec, este înfricoșător să părăsesc cuptorul, l-am aspirat și în Cartierul General.
Masinen
Svetlana, lung pentru că carnea de vită.
Sunt necesare cel puțin 15 ore sau chiar mai mult dacă este carne veche.
Fotina
Wow! O voi ține până seara atunci.)
De ce durează mai puțin timp în cuptor? Sunt aceste 15-17С atât de critice (63-65 suvid versus 80 la cuptor)?
Va rezulta un experiment interesant)) Încă vreau să fumez mai târziu.
Masinen
Svetlana, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mult timp)
OlgaGera
Și mi-au dat Caso 500))))
Masinen
Lelka, Olya !!! Felicitări!!
Gătește cu plăcere!
ElenaM
O coadă dezosată (Miratorg, carne de vită mamă) se va potrivi cu această rețetă? Rețeta lui Onegin este de 80g și costă 24 de ore. Dar acolo cu osul ...
Masinen
ElenaM, ok, puteți crește timpul)
Dar nu ar trebui să pui 80 de grame)
M @ rtochka
Undeva fierul a scăpat din corp, trebuie să mănânc carne mai des. Fac conform acestei rețete în MV. La 65 de grade l-am pus pentru noapte, 8-12 ore.
Consistența cărnii este doar un cântec! De asemenea, trebuie să-ți alegi gustul pentru tine. Ori e mai multă sare ... Ori ce condimente

Și chiar și piesele „nu așa” sunt grozave! Blând
Masinen
Daria, se joacă cu aditivi, sare, condimente)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine