Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1

Categorie: Mese de pește
Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1

Ingrediente

Somon 2 fripturi
Sare Gust
Sparanghel
Sare
Unt

Metoda de gătit

  • Luăm fripturi de somon sau păstrăv, ne spălăm bine. Ștergeți cu un șervețel sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Periem bine cu sare și punem într-o pungă de vid și sigilăm.
  • Pornim Su-Vidnitsa, temperatura 60 grade, timp 2 ore. Fripturile mele erau complet înghețate. Dacă a ta este răcită, atunci timpul poate fi setat de la 1 oră la 1.30.
  • Sparanghel.
  • Sparanghelul meu este bun. Se sare și se acoperă cu unt.
  • Îl punem într-o pungă, îl sigilăm cu un aparat de vid.
  • Am setat temperatura la 85 de grade, timpul implicit este ora. Opriți-vă după 40 de minute.
  • Dragi utilizatori ai forumului, habar nu aveți ce deliciositate a ieșit!
  • Bineînțeles că pot scrie multe, dar până nu o încercați singură, nu veți crede niciodată că se dovedește atât de delicios când este gătit folosind metoda Sous-Vid !!
  • Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1

Notă

Sos de crema de lamaie pentru peste.
Rețetă pentru Thermomix. Încă nu mi-am dat seama cum să o adaptez, dar postez rețeta

Un vârf de coajă de lămâie
1 lingură orez alb
Suc de o lămâie mică (3 linguri)
2 galbenusuri de ou
200 ml smântână 10%
Sarat la gust

Așezați orezul într-un castron, măcinați 20 sec ck 10. Adăugați coaja de lămâie, gălbenușuri, sare, smântână, bateți timp de 10 sec cc9
Gatiti 6 minute temperatura 80 grade cc 3
Cu 1 minut înainte de sfârșit, se toarnă rapid zeama de lămâie prin orificiul din vasul din capac. Bateți 10 secunde cc8.

amargar
multumesc pentru reteta. Timp de 1,5 ore, peștele s-a dovedit a fi excelent. În combinație cu sos, este în general otpad.
Masinen
Oh, da, mă bucur doar că mi-a venit la îndemână))
Peștele este de fapt foarte fraged și suculent)
ElenkaM
Mash! Și m-a interesat sosul.
Orezul este măcinat în ce stare? Cereale fine sau făină?
Mi se pare un sos foarte interesant și delicios. De când eu
Îmi plac peștele, ar trebui să-mi dau seama.
Masinen
Se pare că nu tocmai făina, dar nici boabele, ceva între ele.
Sosul, în general minunat !! Voi merge la orice pește !!
amargar
Citat: ElenkaM

Mash! Și m-a interesat sosul.
Orezul este măcinat în ce stare? Cereale fine sau făină?
Mi se pare un sos foarte interesant și delicios. De când eu
Îmi plac peștele, ar trebui să-mi dau seama.
Eu, în structură, m-am dovedit a fi asemănător cu făina de porumb.
ElenkaM
Multumesc fetelor!
Pridu
Am pus 64g. și 30 de minute de gătit. Este adevărat, am preîncălzit dispozitivul la 64g și am sigilat peștele nu înghețat, ci proaspăt.

P.S. Nu am Shteba, dar există și un Multi Element acolo, există o opțiune pentru gătit la temperaturi scăzute.
Masinen
Da, dacă îl încălzești corect, timpul scade.
O fac diferit. Uneori încălzesc apa și pun produsul, uneori imediat, dar umplu apă caldă și apoi iau în calcul și adaug timpul de încălzire.
musyanya
Asparagine.
Se pare, ce legătură are asparagina cu ea?
Am descoperit deficiența de asparagină a soțului meu, acesta este un aminoacid. La iHerb.com, am luat acest aminoacid în pulbere, nu este adesea la vânzare.
Am decis să economisim pudra pentru orice eventualitate și să cumpărăm sparanghel pentru tratament, deoarece este o sursă bogată de asparagină. Asparagina din alte surse nu este suficientă pentru noi. O pungă de sparanghel înghețat zăcea singură în supermarket. Încă aș face! 188 ruble pentru 400 gr !! : asta: Mai scump decât carnea! Dar pentru tratament este necesar !! Am decis să cumpărăm și să pregătim un sous vid. Trebuie să spun că am văzut sparanghel doar la televizor, nu am mâncat niciodată, nu am gătit niciodată. Arată un pic ca feriga cu care am împrăștiat congelatorul. Am pus 1 linguriță de unt într-o pungă și am sărat rulourile cu puțină sare. L-a sigilat la sediul 2 ..Timpul a trecut. Am scos o geantă. Tăiați-l deschis. În bucătărie, a domnit imediat un miros uimitor de apetisant, după cum mi s-a părut, de nuci. Soțul a spus că miroase a piure de cartofi cu unt. Mirosul de nuci îmi amintește cu tărie, în special vârfurile lăstarilor sunt atât de parfumate. Gustul nu părea o plantă banală. Aparent iarbă-iarbă, mâncare aproape vegetariană sau hrană pentru slăbit. De fapt, este un delicios incredibil, cu o aromă și un gust fantastic ... Am făcut 200g și am lăsat 200g pentru mâine. Datorită deficitului de asparagină, am descoperit un gust nou pentru noi !!
Multumesc pentru reteta !!!
Masinen
musyanya, Lumila, da, sparanghelul sous-vide se dovedește a fi foarte gustos! Și cel mai important, nu își pierde proprietățile utile.
Sunt foarte încântat că nu degeaba l-am gătit odată în Sous-Vid))
musyanya
Masinen, spune-mi, cum miroase la urma urmei?
Masinen
Ludmila, sparanghel?
Sincer, îmi amintesc ceva dulce. Și delicios.
Trebuie să o facem din nou, să redăm gustul)
musyanya
Da, vorbesc despre sparanghel. Mi se pare că, deși era unt în rețetă, nu mirosul de lapte cremos a dominat, ci cel de nucă.
Lăsați pe cineva să facă și un fel de mâncare atât de gustos și sănătos și să vă povestească despre miros. Este foarte interesant să știți care sunt impresiile gustului și aromei !!!
Și astăzi voi încerca să fac o ferigă așa ..
musyanya
Ieri am dezghețat feriga sărată, am înmuiat-o, am lăsat apa să se scurgă în timpul nopții. Erau 700 de grame. Dimineața l-am pus întreg într-o pungă mare, nu l-am tăiat, am adăugat o bucată de unt (1 linguriță) și l-am împachetat în modul „Umed”. L-am pus la 85 de grade timp de 1 oră în multicooker-ul Shteba 2, rezultatul m-a surprins foarte mult! Feriga înăbușită chiar și în suc propriu într-un aragaz lent are un gust mai puțin luminos și plăcut. Feriga de sous este mai elastică sau ceva, nu arată ca o cârpă sau o hârtie udă, adică își păstrează forma și are un gust mai luminos lăsat în interiorul tulpinilor. Ne-a plăcut foarte mult. Acum vom face feriga doar sous. Consumurile de anul trecut nu au fost încă consumate la congelator, acum cu siguranță vom termina totul și vom alege unul nou. Și au decis că, dacă adăugați carne tocată gata preparată sau bucăți mici de carne gata făcute într-o pungă cu ferigă, atunci gustul va fi și mai bun. Feriga va fi saturată cu gustul și mirosul cărnii, deși doar cu unt este și delicios !!!

fotografie cu ferigă sous vizualizare:

🔗

Azi voi pune feriga la înmuiat, mâine o voi face cu carne tocată. Sous vidul nu a ajuns încă la pește, nu văd solicitanți pentru această procedură la orizont.

Masinen
Ludmila,, dar faceți o rețetă separată Fern sous vide, și?
A, și fă peștele, habar n-ai cât de delicios se dovedește!
musyanya
Nu știu să întocmesc rețete. Am făcut ferigă cu carne tocată, foarte gustoasă. Ieri am adunat un rucsac întreg de ferigă proaspătă, l-am sărat și astăzi l-am aspirat deja pentru depozitare pe termen lung.
Și astăzi făceam pește. Crapul de argint din Troitsky (teritoriul Khabarovsk) este proaspăt, cumpărat de la piață. Am copt cea mai mare parte a căldurii. pachet, iar coada peștilor m-am prefăcut că sunt. Tocmai l-am acidulat cu o picătură de oțet de mere și am adăugat puțină sare. După cum a recomandat Pokhlebkin - regula a treia P. Sare curată de pește acidifiați.
Îți spun imediat că nu sunt prieten cu peștii. Am o toleranță proastă la peștele prăjit, fiert, înăbușit, pot mânca bine pește sărat, afumat, dar nu vei mânca atât de mult. Umple deficiența de omega 3 cu capsule de omega 3 (în mod constant). Am păstrat sursele de pește timp de 1 oră și 20 de minute în Shteba 2, 58 grade. Peștele meu nu s-a destrămat, a fost gătit complet, ușor separat de oase, gustul era incomparabil. Eu și soțul meu am comparat același pește copt astăzi la căldură. pachet - diferența de gust este palpabilă pentru orice persoană. În primul rând, peștele sous vide nu are un miros atât de puternic de pește. Este clar că acesta este pește, dar acest miros este mai degrabă o aromă subtilă. Gustul fibrelor este cel mai delicat, cum ar fi mătasea, neted, suculent și omogen. Din căldura ambalajului, peștele miroase mai ascuțit, fibrele sunt simțite ca boabe în gură, acelea. un fel de eterogenitate comparativ cu sous. Era o singură coadă, 200 de grame, am împărtășit-o și copiilor, toată lumea a încercat-o.Cu siguranță un sous pește este doar o delicatesă !!! În măsura în care soțul meu este sceptic în gătit (în special în tot felul de inovații), chiar și el a spus fără echivoc, sous-ul este mult mai bun. Am cumpărat și zilele trecute file de polen. Voi încerca și eu.
MasinenVă mulțumesc că m-ați sfătuit să gătesc peștele !!! Apropo, am tolerat bine primirea unui astfel de pește, nu m-am simțit rău. Este chiar uimitor că datorită acestei tehnologii, chiar și eu pot mânca pește !!
Apropo, soțul meu a întrebat ce condimente am adăugat la acest pește. Am fost surprins că era sare și o picătură de oțet de mere !!
Masinen
Ludmila, pe scurt, reguli sous-vid !!!)
Și o puteți face și fără condimente, și nimeni nu va observa că nu există sare etc.))
musyanya
Pot scrie aici? Nu am învățat cum să întocmesc rețete frumos. Dar povestea peștilor din nou.
M-am plimbat prin supermarket .. Peștele este atât de scump .. Pare a fi înghețată, dar mușcă, sare din piepturile refrigerate și roade clienții!
Am găsit din nou un specimen complet acceptabil pentru experimente ... Pollock .. Zamo polenul născut în stomacul meu se va topi .. Trei felii de file, în gheață, dar nu prea multă gheață.79 ruble deja !! Am dezghețat casele. De asemenea, în pește era multă umiditate. Și nu am ambalat genți mici uzate. Ea a scos una mare, a pus trei fileuri plate, o felie de lămâie în zahăr (nu mai era alta. Am sărat-o ușor cu sare obișnuită. Și 58 de grade în tulpină timp de 1 oră 20 de minute. Ai putea pune mai puține grade, pe acest pollock, dar nu contează, deja mi-am înălțat schiurile pentru pollock, pentru că s-a dovedit incredibil de gustos !! Încă adulmecam, doar aroma de pește, avea un gust foarte suculent și fraged, și există nu dezgustător (pentru mine un astfel de miros este dezgustător) miros de pește prăjit fiert fierte !!! Peștele nu miroase! De asemenea, i-a plăcut, curăță mereu peștele cu mine, sunt neîndemânatic și leneș. Prin urmare, este de acord să curățe un aspect de sous și îl voi găti mai târziu ..
Su view pentru mine nu este doar o descoperire a anului, este o descoperire în cadrul vieții mele, pentru că nu-mi plăceau peștele înainte, iar acum sunt gata să fug la magazin pentru fileuri de polen !!! !!!!!!!
Masinen
Ludmila, și cel mai important, toate vitaminele sunt păstrate!
Cei pe care nu îi mâncăm alimente goale, ci alimente sănătoase!
gala10
Mashun, ia raportul:
Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1
Găsit astăzi în congelatorul întins, nu știu de la ce oră, cod. Ea a decis că nimic bun nu poate veni din ea folosind metode tradiționale. Ei bine, și ... pe principiul „nu te deranja”, am decis să o aspir. Evacuat fără decongelare.
Rezultatul este foarte gustos și fraged.
Masha, mulțumesc pentru rețetă!
Masinen
Galina, și ai făcut sosuri? Recomand !!
Peștele este grozav !!
gala10
Sos data viitoare. Eram sigur că nimic nu va funcționa și peștele va trebui aruncat.
Și acum voi ști deja că o astfel de metodă de gătit va salva orice produs.
Masinen
GalinaApropo, puteți face pește la temperaturi cuprinse între 55 și 58 de grame.
Va fi și mai gustos!
Anna1957
Și cum se comportă oasele mici din peștii de râu cu această metodă de gătit? Împărtășiți-vă experiența, condimentată.
Și ar trebui să încercați macrou - peștele roșu este acum practic inaccesibil și toată lumea are nevoie de Omega-3.
Masinen
Anna, iată un dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1
Anna1957
Ei bine, acest pește nu este osos, mă interesează un tip de crap de râu despre oase mici.
Masinen
Anna, aici nu am făcut râul.
Dacă numai aici, în Bosnia voi încerca să o fac.
Deci oasele nu vor merge nicăieri, trebuie să le alegeți))
Anna1957
Citat: Masinen

Anna, aici nu am făcut râul.
Dacă numai aici, în Bosnia voi încerca să o fac.
Deci oasele nu vor merge nicăieri, trebuie să le alegeți))
Mare, văd. nu vor dispărea, ci cele mici într-un mod lent, de exemplu, fără suvid, doar se înmoaie peste noapte și devin invizibile. Mamei mele cu proteze le este foarte teamă să nu se sufoce. Când prăjesc, am tăiat spatele fin din 2 părți - de asemenea, nu sunt simțite.
Masinen
Anna, și încercați să faceți file de cod.
Trebuie să încercăm peștii de râu, mi-e frică doar de viermii din râu.
Anna1957
Citat: Masinen

Anna, și încercați să faceți file de cod.
Trebuie să încercăm peștii de râu, mi-e frică doar de viermii din râu.
Da, am uitat cumva de viermi. Și la ce temperatură se face peștele? Cu codul totul este clar, de la mare am nevoie de grăsime. Voi încerca macroul.
Masinen
Pește 55-58 gr
Anna1957
Citat: Masinen

Pește 55-58 gr
kolsasha
Înlocuirea sparanghelului cu broccoli. Gustul este fantastic! Evacuate în modul puls, toate inflorescențele au rămas intacte.
Masinen
Alexandru, bine))
De asemenea, trebuie să încercăm să facem broccoli!
Marina22
Citat: Masinen
Am setat temperatura la 85 de grade, timpul implicit este ora. Opriți-vă după 40 de minute.
Mashun, mulțumesc pentru următoarea rețetă.
Mănâncă acest pește rece sau îl încălzesc în timpul gătitului sparanghel?
Puteți găti sparanghel la 80 de grade? Cât crește atunci timpul? Sau este cu 100 de grade mai bună? Am scris deja, temperatura mea este setată în trepte de 20 de grade.
Masinen
Marina22, Marina, gătește sparanghelul pentru 80 de grame, poate 100 de grame vor strica gustul produsului.
Peștele nu va avea timp să se răcească))
Puneți-l într-un recipient rezistent la căldură și nu deschideți punga.
Apropo, este rece, de asemenea, este foarte gustos)

Și încercați sosul pe care l-am atașat la rețetă !!
milly02
Multumesc pentru reteta! Cu siguranță voi încerca.
Am o întrebare despre sos.
Ai nevoie să speli orezul? E foarte murdar ...
Masinen
milly02, da, orezul trebuie spălat și uscat bine, altfel nu va fi măcinat în făină.
milly02
Citat: Masinen

milly02, da, orezul trebuie spălat și uscat bine, altfel nu va fi măcinat în făină.
Mulțumesc!
galchonok
Maria, multumesc pentru reteta! Pe principiul sparanghelului, am pregătit fasole congelată, pe care am dezghețat-o și am uscat-o într-un pârâu. uscător de centrifugă pentru verde. A ieșit foarte gustos Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1
Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1
Masinen
Bifează marcajul, Fasole frumoase, iar culoarea abia s-a schimbat.
kolobashka
Lingându-mi buzele ca o pisică. Tocmai am micșorat o bucată.
Am gatit 65 gr. 1,5 ore cu doar o picătură de oțet balsamic.
Alte 2 pungi de 2 fripturi sunt. Una cu oțet de mere, cealaltă cu sare. Cred că nu o poți sări complet calm. Cred că să îngheț 1 pachet. Nu i se va întâmpla nimic? Doar că astăzi cu greu mâncăm atât de mult.
Masinen
Barbara, reduceți temperatura cu cel puțin 60))
o mulțime de 65 pentru pești.
kolobashka
Ei bine, în continuare. timp.
zelenyiezh
Citat: Musyanya
Încă adulmecam, doar aroma peștilor, gustul este foarte suculent și fraged și nu există miros dezgustător (pentru mine un astfel de miros este dezgustător) miros de pește prăjit fiert fierte !!! Peștele nu miroase !!!!! m-a lovit până la miez ... Am mâncat 1,5 bucăți, jumătate soțului meu. I-a plăcut și lui, întotdeauna curăță singur peștele, sunt neîndemânatic și leneș. Prin urmare, el este de acord să dezlipească o imagine sub un simplu pollock, iar apoi îl voi găti ..
Su view pentru mine nu este doar o descoperire a anului, este o descoperire în cadrul vieții mele, pentru că nu-mi plăceau peștele înainte, iar acum sunt gata să fug la magazin pentru fileuri de polen !!! !!!!!!!
Luați un arzător cu gaz, pregătiți peștele pentru el, astfel încât să existe o reacție Maillard. Scoateți peștele / carnea din pungă, faceți o schemă de culori cu un arzător - și aveți un alt prieten nou în bucătărie, după ce încercați vasul

De ce vă bateți joc de pește? Ce ți-a făcut ea? Doua ore...
Este obișnuit să gătești somon sub așa-numitul. temperaturi nesigure. În mod ideal, temperatura pentru gătitul somonului este de 43-47 de grade. Se toarnă ulei vegetal bun în pungă în cantități mari, există o friptură de somon, o ramură de cimbru, ceva fir. Mai întâi trimiteți friptura de somon (ca orice pește, ca orice produs în general pentru prepararea sauvidului) într-o soluție salină de 5% timp de o oră și jumătate, apoi uscați-o cu prosoape de hârtie - și într-o pungă. NU AVEȚI NEVOIE DE SEMGA PENTRU SPĂLARE !!! Nu sunt sigur de produs - nu-l luați! Nu trebuie să iei ce trebuie să speli. Diavoli! Spălați somonul ... aș vedea asta - aș rupe mâinile
Se prepară la o temperatură de 43-47 C timp de 20 de minute. Douăzeci. DOUĂZECI!!! Nu două ore. Somonul trebuie răcit. Adică, peștele nu ar trebui să fie înghețat nici măcar o dată. Acest lucru este ideal. Este dificil să găsești somon răcit în afara bucătăriei restaurantului și să iei un pește întreg este dacă este doar o tabără de țigani. Prin urmare, vom trece cu înghețul. Congelarea pentru o anumită perioadă de timp ucide bacteriile dăunătoare din pești. Deci, nu este nevoie să vă fie frică să prindeți ceva acolo.Dacă observați acest regim de temperatură și timpul de gătit, obțineți textura ideală și culoarea ideală (cu înghețarea nu va exista o astfel de culoare aici) de somon, modelul său frumos este păstrat. Gătit (pentru a obține o reacție Maillard) într-o tigaie fierbinte cu ulei aburitor sau un arzător cu gaz (prefer în bucătărie și acasă ... în bucătărie - la serviciu, în sens).

Nu am încercat polenul, îl voi cumpăra, îl voi gusta. Nu prea îmi plac peștele în general, dar gătesc în acest fel dacă mănânc cu plăcere.
Cod, biban, halibut - la fel. gatim 20 de minute, dar am setat temperatura aici la 58 de grade - pestele este surprinzator de fraged, suculent. Punga de pește conține întotdeauna cimbru și unt. Puteți adăuga o cantitate mare de ulei vegetal - va fi pește confitat)


Adăugat vineri 09 decembrie 2016 09:10

Citat: Kolobashka
Cred că nu o poți sări complet calm. Cred că să îngheț 1 pachet. Nu i se va întâmpla nimic?
Dacă nu se respectă regulile de preparare și depozitare, un produs aparent normal, cu gust normal, poate chiar să te otrăvească sălbatic, deoarece bacteriile care cauzează botulismul se pot dezvolta aici în număr mare.

Este, fără îndoială, posibil să se păstreze în condiții de îngheț, în timp ce piesa de prelucrat nu se va deteriora deloc (dacă utilizați o înghețare de șoc). Dacă faceți semifabricate pentru viitor, este necesar să plasați produsul în apă cu gheață după gătit într-o baie de apă. Dar doar rece, dar înghețat, cu multă gheață. Se răcește, bine, 30-100 de minute - în funcție de produs, grosime, dimensiune. Aruncați aproximativ 40 de minute, este suficient. După aceea, uscați-l cu un prosop și înghețați. Cu siguranță nu aveți îngheț de șoc acasă, așa că produsul trebuie așezat pe rafturi într-un singur strat pentru înghețarea rapidă.

Când pregătiți deja un vas din martor, aruncați punga cu martorul într-o baie de apă cu o temperatură a apei cu 7-10 grade mai mică decât temperatura la care a fost gătită. Piesa de prelucrat este încălzită în apă timp de 20 de minute. Aceasta se numește regenerare. Apoi scoți produsul din pungă, îl pregătești și îl servești pe masă =)
Natusya
Mashul, dimineața fripturi de somon fierte 2 buc., Pre-marinate în sos de soia + crește. ulei + suc de lamaie. Shteba (dd2xl) 55 min la t60 *. L-am aruncat pe balcon există un bătător, reportaj și fotografii seara, pentru că voi merge la muncă
Masinen
Natusya, da, aștept poze

Ar trebui să iasă delicios)
Natusya
Raportez:
Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1
Sus - mărar
Peștele era pe balcon, era înghețat, dar delicios!
Somon și sparanghel în Sous Vid Steba SV-1

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine