Conserve de pește într-o oală sub presiune

Conserve de pește într-o oală sub presiune

Categorie: Blanks

Ingrediente
peşte
ulei vegetal
sare
boabe de piper
suc de lămâie sau oțet

Metoda de gătit

Conserve de pește, gătite acasă într-o oală sub presiune, nu sunt mai rele decât cumpărate în magazin și probabil chiar mai gustoase. Sunt gătite cu dragoste

Am pregătit conserve din hering, macrou și somon roz, dar nu l-am încercat de la niciun alt pește, nu am o margine deosebit de pește aici.

Spălați peștele, curățați-l, tăiați toate aripioarele, tăiați-le în bucăți, puneți-le într-un vas și turnați apă, lăsați să iasă tot sângele din el. Apoi scurgeți apa și uscați puțin peștele.

Tocmai am spălat bine borcanele, dar capacele pot fi fierte câteva minute și închise fierbinți. În fiecare borcan, am pus trei boabe de piper, unul sau doi ienibahar (puteți pune lavrushka, nu am adăugat) și am pus bucățile de pește în borcane, stropind cu sare la o rată de 1 oră l cu un tobogan pe 0,5 litri borcan (sau 1 lingură pe 1 kg de pește).

Apăsăm puțin peștele și adăugăm în fiecare borcan câteva picături de suc de lămâie (sau oțet) și ulei vegetal, astfel încât bucățile de pește să fie ușor acoperite. Este mai bine să nu-l umpleți sub gât, uleiul va fierbe și o parte din el va scăpa chiar și prin capacul închis.

Răsucim borcanele cu capace și le așezăm în vasul oalei sub presiune pe o cârpă sau un covor de silicon. Se toarnă apă peste umerașele borcanelor, se închide capacul, se gătește sub presiune înaltă timp de 90 de minute (în programul pentru carne, presiunea 0,7). Am gătit 60 de minute, oasele sunt moi, dar se simt.

După semnalul despre sfârșitul programului, așteptăm 15-20 de minute, când presiunea scade și capacul se deschide ușor. Nu vărsați niciodată abur pe cont propriu, borcanele de sticlă pot exploda.

Scoatem borcanele încă fierbinți din oala sub presiune, strângem capacele și le întoarcem pe un prosop până se răcesc complet.

Ei bine, asta este tot, totul este foarte simplu.
Pace acasă și poftă bună!

Program de gătit:

oala sub presiune

Notă

Toți ne-am ținut de mai multe ori în mâini o cutie de conserve cu alimente conservate. Dar rar ne știe cineva ce înseamnă cifrele și literele de pe fundul său. Între timp, aceasta este povestea care vorbește despre sine. Pe partea de jos a cutiei este „ziua de naștere”.

Pentru majoritatea conservelor, data producției nu contează, ele pot fi depozitate ani de zile. Dar heringul, șprotul, heringul condimentat sau într-un sos picant pot fi păstrate în frigiderul de acasă pentru doar câteva zile. Și laptele conservat - laptele condensat, smântâna, cafeaua, cacao nu trebuie depozitate în cel mult șase luni de la data producerii. în caz contrar, apar în ele cristale mari de zahăr din lapte - lactoză, ușor solubile în apă.

De unde știi când se face conserve? Pe acoperiș există un rând de litere și cifre. De exemplu: 215B077. Aceasta înseamnă: 2 este al doilea râs. 15 - al cincisprezecelea; B - simbol simbolic lunar (A - ianuarie, B - februarie, B - martie etc., cu excepția literei 3, care este similară cu numărul 3); 077 - indicele conservelor, care poate fi descifrat conform unei cărți de referință speciale (totuși, cumpărătorul nu are nevoie de acest lucru). În acest caz, 077 este „Macrou în sos de roșii”. Rândul superior conține alte denumiri: P 1446. Aceasta înseamnă: P - uzină de prelucrare a peștelui (există și litere K - fabrici de conserve, M - fabrici de carne și produse lactate, nu există alte litere); 144 - iomer al plantei; 6-1976 (ultima cifră este întotdeauna ultima cifră a anului în care s-a făcut conserve).

Există un cifru atât pe capacul superior, cât și pe cel inferior, uneori doar pe o parte. Apoi el. are mai multe linii, dar prima linie este numărul fabricii și anul de fabricație.

Din cele mai vechi timpuri, a fost foarte important pentru o persoană nu numai să cultive recolte, ci să se aprovizioneze cu alimente.dar să nu le poți salva. Aceasta a fost garanția păstrării și extinderii vieții în sine. Din timpuri imemoriale, oamenii știau să se usuce și să se usuce, să fumeze și să înghețe, iar mai târziu - sare și fermentare. Și au învățat să păstreze mâncarea cu ani în urmă nu cu mult timp în urmă. Acum puțin peste 160 de ani, conserve s-au născut și ne-au revoluționat> alimentația

Acest lucru s-a întâmplat în anii în care împăratul Napoleon I ducea războaie continue. Oi a crezut întotdeauna că „capacitatea de a câștiga nu există fără capacitatea de a furniza”. S-a dat o comandă și a fost anunțat un curs de koi pentru cea mai bună modalitate de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. Bucătarul francez François Apper a reușit să iasă câștigător. A realizat prima conservă din lume, pentru care a primit titlul onorific „Beneficiar al umanității” și premiul de stat. Societatea pentru promovarea industriei naționale franceze i-a acordat lui Upper o medalie de aur și titlul onorific de binefăcător al umanității.

Bucătarul, departe de știință, a reușit să folosească realizările oamenilor de știință din vremea sa. A fost o perioadă în care biologii din diferite țări au încercat să afle: de unde provin microbii? Irlandezul Needham a susținut că microbii provin din substanțe neînsuflețite. Iar italianul Spallanzani a susținut că fiecare microb are propriul său părinte microbian. Primul om de știință a fiert bulion de carne într-o sticlă sigilată cu un dop, dar după câteva ore au existat din nou microbi în bulion, care au pătruns din aer printr-un dop pliat. Spallanzani a sigilat bine sticla și, de asemenea, a fiert-o. Nu au apărut germeni. Așadar, oamenii de știință au ajuns la concluzia că fierberea pe termen lung a unui produs închis poate să-l ferească de agenții cauzali externi ai deteriorării. La aflarea acestei dispute, Upper a pus mai multe tipuri de alimente în cutii de fier, le-a sigilat bine și le-a fiert o vreme. Cutiile au fost deschise abia după 8 luni și s-a dovedit că produsele erau în stare excelentă. De atunci și-a păstrat viața.

N. I. Guba - Secretele mesei generoase

[vernisag]

vernisag, Irochka, mulțumesc pentru rețetă, o folosesc! Între timp, marcaje.

[Irina]

Irina, Mulțumesc Ira! Cu siguranță o voi face mai întâi cu hering și macrou.

[Irina]

Irina, multumesc pentru reteta delicioasa si curata. Nu ați măsurat nici greutatea peștilor, nici cantitatea de ulei? Se pare că a existat „cât de mult pește” și „cât ulei va lua”, nu? Și încă ceva: închideți bine capacele înainte de a găti sau pur și simplu acoperiți borcanele?

[Irinka]

Irinka! Este atât de bun încât am făcut o rețetă separată!
Ți se pare că totul este simplu! ... dar pentru cineva care nu a făcut niciodată acest lucru în viața sa, sunt necesare instrucțiuni stricte !!! ... că fiecare acțiune ar trebui să fie efectuată strict punct cu punct - nu un pas către latură !!!
Sigur că am făcut-o! Multumesc !!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Multumesc mult pentru reteta! Cu siguranță o voi face!

Ira, multumesc pentru reteta!

De atâtea ori am vrut să fac conserve acasă și ceva se oprește)
Spune-mi, câte borcane de 250 ml ar trebui să gătești?
Trebuie să-l depozitați la frigider sau poate fi la temperatura camerei? Vor sta trei luni în căldură sau este periculos?

Oh, ce pește! Piesa de pe ultimele 2 fotografii este pur și simplu salivantă uluitor!)))
Vreau asta!
Ador conservele de pește! Mulțumesc, irlandezi!
Ești o vrăjitoare! Simt că mă vei împinge la o ispravă!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, mulțumesc fetelor pentru că ai trecut pe aici!

Nu ați măsurat nici greutatea peștilor, nici cantitatea de ulei? Se pare că a existat „cât” pește și „cât ulei va lua”, nu? Și încă ceva: închideți bine capacele înainte de a găti sau pur și simplu acoperiți borcanele?

Ilmira, nu, nu am măsurat greutatea, cât de mult merge în borcane, atât de mult va fi îndepărtat
Un borcan de 0,5 litri include doi pești de stavrid, adică aproximativ 0,5 kg (fără coadă, cap, greutate netă) de 0,5 linguri de sare pentru această cantitate, iar uleiurile, pentru a acoperi peștele și a închide toate capacele strâns, pentru cât de puternic este, dar sunt reci și strânse și nu se vor închide. Apoi, când îl scoatem din multi, totul este fierbinte și tot trebuie să strângeți capacele

Ți se pare că totul este simplu! ... dar pentru cineva care nu a făcut niciodată acest lucru în viața sa, sunt necesare instrucțiuni stricte !!! ...

Da, Svetik, dar când nu am înțeles niciodată totul, vreau instrucțiuni, ai dreptate, desigur. Ei bine, cu siguranță nu sunt un mare specialist în aceste chestiuni, nu fac prea multe, dar ceea ce știu eu spus ca. Vă mulțumim că ați trecut pe la Svetul!

Masha Ivanova, Irina, spre sănătatea fetei! Vă mulțumim că ați trecut pe aici!

Spune-mi, câte borcane de 250 ml ar trebui să gătești?
Trebuie să-l depozitați la frigider sau poate fi la temperatura camerei? Vor sta trei luni în căldură sau este periculos?

Svetlana, borcanele mici fierb la fel de mult ca oala cu presiune mare funcționează ca o autoclavă mică, la temperaturi de peste 100 de grade, toate bacteriile și pericolele mor sub presiune ridicată, în opinia mea nr. Desigur, este mai bine să depozitați într-o cameră răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță, dar acum nu am acest lucru și îl țin într-o cămară rece. Nu-l bag în frigider.

Ador conservele de pește! Mulțumesc, irlandezi!

Spre sănătatea lui Rituel!

Ești o vrăjitoare! Simt că mă vei împinge la o ispravă!

Da, ea, eu sunt o zână. Ai marea în apropiere, peștele trebuie să fie îngrămădit, totul diferit

Există pește, desigur! Cumpără macrou! Iubeste-o!
Și iubesc heringul și tot ... Îmi plac toți peștii de mare.

Anul trecut am fost în Crimeea, am văzut tauri vânduți cu 50 de ruble pe kilogram, proaspăt de la sol, doar prinși, minunat

[Ira]

Ira, multumesc mult pentru reteta!
SV - Shteba, iar regimul este „Pește”?
Cu siguranță o voi încerca într-una din aceste zile. Există trei macrou mici în congelator, suficient cât să gust.
Și nimeni nu a gătit fără ulei, în propriul suc? Cred că procedura este aceeași, dar adăugați puțină apă în loc de ulei?

[Irina]

Irina, borcane frumoase de conserve de pește Cine știe, ar putea fi util. Pa la marcaj

[lana light]

lana light, Light, voi urca până când Irishka va răspunde. Așa este, puțină apă, peștele își va da sucul, doar îl umpleți mai strâns. Și în sos de roșii cu legume, este și delicios. Dar am stabilit regimul pentru carne și mai mult timp decât Irina, pentru maximum 1 oră 39 de minute. Delicios!

foarte gustos, dar cu conserve de casă, există încă îndoieli cu privire la pește și carne, deși există Shteba ... dar ar fi atât de convenabil ... mai ales iarna))) dacă nu mă mai îndoiesc, cu siguranță voi încerca

dar cu conservele de casă, există încă îndoieli cu privire la pește și carne, deși există Shteba ...

care sunt îndoielile

[solmazalla]

solmazalla, mulțumesc, voi ține cont!

De ce a fost ștearsă postarea mea?

Vreau vreau vreau .... Și dacă am o oală sub presiune atât de simplă pe gaz. Și acolo, probabil, se va dovedi doar să gătească mai mult?

[Kubanochki]

Pentru cei îndoieli, nu este dificil pentru mine să citez din nou mesajul Lenei noastre. Kubanochki.

Punctul întreg al oalei sub presiune este că presiunea crește punctul de fierbere. Nu mai sunt 100 de grade, ci 110-115. Toate bacteriile și microorganismele mor, inclusiv botulismul, care nu moare la temperaturi normale de fierbere. Presiunea permite, de asemenea, stocarea pe termen lung. Fără presiune, doar în frigider și nu pentru mult timp ...

Informații pentru microbiologi ai întreprinderilor de conserve și studenți ai institutelor alimentare de învățământ superior.
Din cartea „Microbiologia conservării alimentelor” Sub redacția generală a șefului. Departamentul Tehnologii Alimentare, Inginerie și Agronomie, Odessa EITI NUPT, dr. Stoyanova L.A.

"Odată cu creșterea temperaturii, efectul său distructiv crește. Potrivit lui Esti și Meyer, sporii Clostridium botulinum au dispărut: la 100 ° С - după 330 minute, la 105 ° С - după 100, la 110 ° С - după 32, la 115 ° С - după 10, la 120 ° С după 4, la 125 ° С - după 1 min. Sporii de drojdie și mucegaiuri sunt mai puțin rezistenți, mor la (65 ... 80) ° С, sporii unor forme pot rezista la încălzire până la 100 ° С. Stabilitatea termică a microorganismelor este influențată de compoziția chimică a mediului, aciditatea activă (pH), concentrația substanțelor conținute în mediu. Efectul distructiv al temperaturilor ridicate stă la baza distrugerii microorganismelor din alimente, materiale medicale și alte obiecte, care pot fi realizate prin diferite metode. "

La oale sub presiune, temperatura este de 110-115, deci judecați timpul de gătit. Am pus întotdeauna tocanita timp de 90 de minute și în acest timp se pregătește și ea. În acest timp, oasele sunt mestecate în pulpe de pui.

Am pus și tocană timp de 90 de minute.

De ce a fost ștearsă postarea mea?

Tocmai au curățat subiectul, au eliminat unele afirmații și mesajul dvs. a ajuns accidental acolo. Dar îmi amintesc de el și ți-am pus o întrebare (de asemenea, ștearsă) Cum gătești pește în sos, doar marinezi fără condimente și cum și cât gătești?

Vreau vreau vreau .... Și dacă am o oală sub presiune atât de simplă pe gaz. Și acolo, probabil, se va dovedi doar să gătească mai mult?

Bifați, sincer să fiu, nu știu, nu am o astfel de experiență și nu pot spune nimic. Așteptați, poate fetele vor spune ceva, poate cineva a făcut ceva

[vernisag]

" - Ești jignit la noi sau ce?
- Nu, este doar neplăcut."
Femeile de comedie

vernisag, IrinaVă mulțumim că ați postat rețeta: cineva nu știa, dar cineva un memento

Irina, fac același lucru - hering curățat în borcane (0,5 l) + boabe de piper negru + sos de soia (îl am, după părerea mea, peste tot în loc de sare), probabil 1 lingură. l. într-un borcan. Și apoi totul este la fel - am înșurubat capacele, în oala sub presiune cu apă „până la umeri”, la presiunea maximă timp de 1-1,5 ore. Se dovedește în propriul suc, oasele sunt moi. Practic, nu am unde să depozitez semifabricatele, așa că o fac (astfel încât să nu existe miros) „să mănânc” câteva borcane.
(Și peștele mic doar într-un aragaz lent, înăbușit timp de două ore cu sos de soia și o picătură de ulei, se dovedește ca șproturile)

[Doamna. Addams]

Doamna. Addams, Interesant, mulțumesc mult! Voi încerca și cu sos de soia

[vernisag]

vernisag, mulțumesc pentru recitator, cu siguranță voi încerca la Shteba))

[Svetlana]

Pentru sănătate Svetlana,

S-au adus 2 kg de macrou. Proba. Se va decongela în frigider, voi raporta mâine seară.
Within Temptation.))

[Svetlana]

Svetlana, o să faci în borcane sau doar într-un castron?

Stebik lucrează pentru mine acum, făcând macrou conservat pentru mine!
Am luat borcane mici, câte 0,25 l fiecare, se potrivesc până la 8 bucăți! Jumătate de rețetă, cu unt. Iar cealaltă jumătate se află în propriul suc. Să vedem ce gust are mai bine

0,25 l fiecare, se potrivesc până la 8 bucăți!

Nii ce pentru tine! Ai acoperit complet rândul de jos cu apă? Câte minute ai stabilit? Mai bine să stabilim mai mult timp, orele nu sunt suficiente în opinia mea

Ai acoperit complet rândul de jos cu apă? Câte minute ai stabilit?

Toți cei 8 se potrivesc într-un singur rând!
Timpul a decis să pună mai mult - 1,5 ore, așa cum au recomandat fetele, modul Carne

Toți cei 8 se potrivesc într-un rând!

Nii che pentru tine! Sunt înguste și lungi sau ceva?

[vernisag]

vernisag, și câți pești sunt incluși într-un borcan de jumătate de litru, mediu de exemplu?

și câți pești sunt incluși într-un borcan de jumătate de litru, mediu de exemplu?

Doi pești de macrou, greutatea netă a conținutului într-un borcan (cu ulei și condimente) am 480-500g.
Am avut pești mari, aproximativ 350g (podea cu coadă, cap și măruntaiele) Într-un borcan de 250g, este inclus un pește.

În general, micuța pasăre m-a lovit.
În programul „carne” după un ciclu complet la 1 oră 39 de minute, Shteba a dat 104 grade. Am pus o greutate pe supapă (am citit-o, cresc nivelul de presiune în acest fel), și încă 30 de minute. După program - 105 grade.
Peștii necesari 110-115 nu au ajuns niciodată. Nu știu de ce. Uneori Shteba dă 115, 117 și alteori 105. Nu știu de cine depinde.
E înfricoșător să-l depui pentru depozitare.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba nu-mi dă întotdeauna o temperatură de înțeles. Nu știu cu ce este legat acest lucru?! Poate pe cantitatea de conținut?
Nu stiu.
Dar o să încerc oricum. Atât de curios să gătești tocană de pește! Dar nu, duc și așa vom mânca.

IrochkaVă mulțumim pentru sfatul de preparare a rețetei. Nu l-am încercat niciodată, dar aveți un pește atât de apetisant încât mâinile dvs. vă mâncăr la fel ca să încercați.
Irishik, mulțumesc! Boom pentru a găti.

[Rita]

Rita, a așteptat puțin și l-a pus încă o jumătate de oră. A atins 109 "C)))
Total 160 de minute. Sper că au fost 100 de minute la 105 "C pentru a ucide botulismul)
Nu-mi imaginez ce s-a întâmplat cu peștii de acolo.

[Fotina]

Fotina, dar a devenit normal cu peștii, doar oasele vor fi moi, am frecat vertebrele creastei cu degetele cu macrou.

[Alevtina]

Alevtina, Sper și la cele mai bune)) Am citit forumurile pescarilor - au gătit 2,5, și chiar și 3 ore.

[Svetlana]

Svetlana, iar oala sub presiune nu a mușcat? Este foarte ciudat că după un ciclu atât de lung temperatura este atât de scăzută.

Nu, nu am făcut-o. Am ascultat și am trecut mâna de-a lungul articulației - nu s-a simțit nimic. Mi se pare că volumul a fost prea mare. 110-115 "C îmi arată când un cartof, de exemplu, este aproape fără lichid. Și puțin - o treime dintr-un castron.
și astăzi - 4 cutii de 0,5 și apă - chiar la capacele, adică până la vârful bolului. Poate acesta este cazul?

Deci, shteba pare să arate temperatura după sfârșitul programului, când merge la încălzire. în orice caz, în timpul programului, când s-a încălzit intens, temperatura a fost mai mare. Nici nu mă uit la această temperatură, nu am o astfel de funcție pe o altă oală sub presiune, știu doar care este temperatura la presiune ridicată în timpul gătitului.
Acum câțiva ani, când testam o oală sub presiune, un meșter a pus un senzor într-un vas și a măsurat temperatura din interiorul bolului în timp ce acesta funcționa sub presiune. La toate programele, indiferent dacă sunt carne, legume sau terci, supă, temperatura a fost aceeași de 118 grade (timpul de gătit este diferit doar pe butoane, iar butoanele sunt doar pentru coarne) a existat o singură presiune.
Prin urmare, nu este înclinată să creadă ceea ce arată acolo după finalizarea programului.

[vernisag]

vernisag, Ira, îmi cer scuze pentru că m-am urcat în ramura ta cu experiența mea. Dar doar o razobratsa foarte fierbinte ...

Poate acesta este cazul?

Poate ... nu adaug apă la capac, ci la cuierele de la cutii. Mai este încă un spațiu decent până la vârf. Și cumva am încercat să sterilizez borcane mai mari într-o sticlă de 5 litri - capacul închis, dar oala sub presiune nu a ajuns deloc la presiune.
Svetlana, Aș experimenta situația dvs. și, pentru a nu strica produsul, puteți umple pur și simplu cutiile cu apă. Încercați să turnați apă în castron la un nivel inferior.

Irochka, îmi cer scuze pentru că m-am urcat în ramura ta cu experiența mea

Lenochka, temele sunt create pentru a împărtăși experiențe.
Deci, distrează-te cât vrei

cumva am încercat să sterilizez borcane mai mari într-o tijă de 5 litri - capacul s-a închis, dar oala sub presiune nu a ajuns deloc la presiune.

Ceva similar mi s-a întâmplat și mie. A pus 8 cutii de 0,25 l fiecare, le-a umplut până la umerașe. Am setat modul Meat pentru 1,5 ore la 0,7. După un timp, minutele au început să scadă, dar presiunea nu s-a arătat. Mai mult, supapa nici măcar nu a fost închisă la început și timpul începuse deja să se numere. Ciudat, este prima dată!
Rezultatul este după cum urmează:


Data viitoare trebuie să adăugați mai mult ulei sau apă și să o puneți și mai strâns, altfel peștele meu iese din lichid cu o treime! Voi păstra acest lot la frigider din această cauză. Dar e vina mea, iar rețeta este excelentă !!!!

După un timp, minutele au început să scadă, dar presiunea nu s-a arătat. Mai mult, supapa nici măcar nu a fost închisă la început și timpul începuse deja să se numere.

Este ciudat că nu am dezamăgit niciodată personalul cu conserve. Aici îl fac pe cel de-al doilea, într-o marcă de oală sub presiune-fumător, există întotdeauna un fel de ambuscadă. În el, timpul începe imediat să bifeze și nu după ce a atins presiunea și scade în mod constant un pic
presiune excesivă, poddelevaet așa ceva (personalul tace tot programul ca o tăcere partizană, completă). Așa că mă plimb în jurul ei, mă uit la cât de mult a atins presiunea și cât timp îi ia pentru gătit curat, este necesar să adăugăm mai mult timp sau nu.
Și personalul rezolvă totul clar, nu trebuie să te uiți, la început există un ușor șuierat, supapa se închide și apoi funcționează în tăcere tot timpul dat, sub presiune ridicată.



Rezultatul este minunat! Dar încă nu înțeleg cât de multe cutii se încadrează în castron la un moment dat

câte cutii încap în castron la un moment dat

S-a interesat! M-am dus și l-am măsurat și s-a dovedit că borcanele nu erau de 0,25 litri, ci de 0,2 litri! scuze, greșeala a ieșit ...
Mai mult, nu sunt rotunde, ci turtite. Prin urmare, fundul borcanului ocupă mai puțin spațiu decât un borcan obișnuit cu maioneză.Doar 5 bucăți de maioneză se potrivesc ...

[Svetik]

Svetik, iar capul tău are 6 litri?

capul este de 6 litri

nu, 5 litri. Practic suficient
Apropo, soțul meu s-a demnat astăzi să mănânce Ale mele a ta Conservele noastre de pește și au spus că soția lui este un geniu culinar !!! Îmi redirecționez complimentul către autorul rețetei !!!

ca sotia lui este un geniu culinar !!!

Wow! Unde este emoticonul care se mângâie pe cap? Avem nevoie urgentă, Doi!