Om de turtă dulce din făină de grâu și grâu multigrain.
Pâine de grâu cu cereale și fulgi. Master-class.Nu toată lumea are ocazia să cumpere făină integrală, dar doriți să mâncați o pâine delicioasă cu o astfel de făină.
Vă propun o cale de ieșire și înlocuiesc făina cu cereale integrale cu o altă opțiune disponibilă
Vom folosi firimituri multi-cereale.
Aici am un bob de Belovodye, care include orz, secară, grâu. Puteți utiliza și alte cereale de la alți producători, de exemplu mari.
În stânga în fotografie sunt granule cu mai multe cereale, în dreapta sunt fulgi de hrișcă fierte rapid.
Rețetă de pâine:Făină de grâu - 300 de grame
Crupe multi-cereale - 100 grame
Fulgi de hrișcă - 30 de grame
Total 430 grame
Kefir (lapte cașat) 200 ml + apă = 250 ml.
Ulei vegetal - 2 linguri. l
Lichid total 280 ml.
Zahar - 1 lingura. l (înlocuit cu miere semilichidă 1 lingură. l)
Sare - 1,5 lingurițe.
Drojdie SAF-moment - 1, 5 lingurițe (poate fi înlocuit cu altele active sau proaspete)
Puteți citi despre efectul diferitelor tipuri de ingrediente asupra aluatului și coacerea acestuia în subiect
„Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului” legătură
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Gătit aluatul.Prefer să pun mai întâi toate alimentele lichide în găleată, apoi făină și cereale, apoi sare, zahăr, drojdie.
Punem cupa în x \ n și pornim programul lot cu o durată de 1,40.
Atenție: dacă aveți de gând să coaceți complet pâinea în x \ n, setați imediat programul Basic (basic) până la ora 3.20-3.50 - pentru cineva ca la timp.Avertizare: în această rețetă, se verifică cantitatea de ingrediente. Dar este posibil să fie nevoie să adăugați făină sau apă suplimentară - acest lucru este normal.
Prefer să merg conform principiului „făină în apă”, dacă rețeta de pâine este coaptă de mine pentru prima dată - acest principiu îmi permite să frământ aluatul fără greșeli.
Iată un coc pe care îl vei primi într-o găleată. La început, aluatul se dovedește a fi subțire și doriți să adăugați mai multă făină. Dar să nu uităm că în aluat avem firimituri și fulgi, care iau o cantitate destul de mare de lichid și până la sfârșitul frământării cocul va deveni normal, neted, va lua o formă normală.
În această rețetă și cu astfel de componente, este mai bine să faceți
Bun moale.În fotografie vedem un coc slăbit și noduros.
Procesul de frământare a aluatului și prima sa verificare s-a încheiat. Dacă ați întrerupe procesul automat de coacere și ați pune aluatul pe masă, ați vedea un astfel de aluat după prima probă.
Așa arată aluatul în interior, în x \ n.
Acum să aruncăm o privire mai atentă asupra aluatului.
Și apoi continuați procesul de dovedire a aluatului și coacerea pâinii în x \ n.
Lucrez în continuare cu aluatul de pe masă, mă voi topi a doua oară în cuptor și voi coace și produsul în cuptor.
Frământ aluatul, îl rostogolesc într-un astfel de strat.
Apoi, înfășur un rulou strâns și astfel formez o pâine. Fac bucăți pe bucata de aluat și o trimit la cuptor pentru o a doua verificare la 30 * C, până când bucata de aluat se dublează.
Piesa de aluat după a doua corecție. Și nu mă întrebați cât timp ar trebui dovedit aluatul.
Nu voi spune și nu știu! Pentru mine, punctul de referință este maturitatea aluatului, care apare atunci când bucata de aluat este mărită de 2-2,5 ori - și nu mai mult! Mai mult, aluatul se poate coace prea mult, ceea ce va afecta forma pâinii (târâre, așezare) și calitatea pâinii finite.
A doua verificare s-a încheiat.
Acum punem bucata de aluat din nou în cuptor și setăm temperatura la 180 * C - pâinea este coaptă. Anterior, piesa de prelucrat poate fi unsă cu orice amestec pentru aceasta și presărată cu diverse pansamente.
Deoarece nu am pâine din grâu, nu am uns-o cu un ou bătut (prefer această grăsime).
Și nu mă întrebați cât timp ar trebui să se coacă pâinea la cuptor! Nu stiu!!!
Pentru mine, am rezolvat această problemă achiziționând o sondă de temperatură! Calitatea coacerii și disponibilitatea garantează 100%.
După ce crusta se rumeneste suficient de bine, lipesc o sondă de temperatură în pâine și aduc pâinea la pregătire, reduc temperatura în cuptor la 165 * C.
Iată un bărbat frumos atât de bronzat. Aluatul nostru este cenușiu, deci coaja pâinii va fi mai întunecată decât cu pâinea de grâu pură.
Să vedem ce s-a întâmplat în interiorul pâinii terminate.
Dar, pre-răcire pâinea până când se răcește complet, la temperatura camerei în interiorul pâinii - aproximativ 25 * C.
Îmi place să rup pâinea cenușie, ceea ce fac cu mare plăcere !!!!
Pe mușcătură, boabele și fulgii s-au dizolvat, dar totuși consistența pâinii nu este ca pâinea de grâu, ci mai slabă și nu atât de moale. Crusta pâinii este subțire și crocantă, în special fundul pâinii este crocant. Culoarea pâinii cu boabe este gri.
Iubesc aceasta paine !!!!
Poftă bună, tuturor!
Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și pesmet cu brânză de vaci. Master class pentru începători.Să ne uităm la compoziția cerealelor, cât de complexă este compoziția fulgilor, care va necesita o cantitate mare de lichid și un coc special pentru a face pâinea decentă și moale.
Compoziția cerealelor:Fulgi „5 cereale” - fulgi de ovăz, orz, grâu, secară, hrișcă.
Krupka "3 cereale" Belovodye - secară, orz, grâu.
Krupka "Plover" Belovodye - germeni de secară (germeni), tărâțe de secară, boabe de endosperm și stratul exterior de secară.
Rețetă de pâine.Făină de grâu - 400 de grame
Fulgi „5 cereale” - 50 de grame
Crupe "3 cereale" Belovodye - 30 de grame
Krupka "Plover" Belovodye - 70 de grame
Total grâu multi-cereale - 150 de grame, adică 37,5% din greutatea făinii - este destul de mult.
Brânză de vaci veche - 250 de grame
Ser de caș - 350 ml.
Miere semilichidă - 1,5 linguri. l
Ulei vegetal - 2 linguri. l
Sare grosieră - 1,5 lingurițe
Drojdie uscată activă - 1,8 lingurițe.
De ce folosesc aceste produse?Compoziția de cereale și fulgi este destul de variată și este prezentă în rețetă în cantități mari în raport cu făina de grâu.
Pentru o astfel de cantitate de firimituri, este necesară o cantitate suficientă de lichid și o forță de ridicare suficientă.
În aceste scopuri, folosesc brânză de vaci veche, care cu cât este mai veche și acră, cu atât mai bine pentru aluat. Cașul vechi din aluat funcționează ca drojdia și ridică bine aluatul.
Zerul de caș are, de asemenea, o putere de ridicare bună.
Uleiul vegetal ajută la îmbunătățirea elasticității aluatului și la păstrarea crustei pâinii într-o formă bună
Puteți citi mai multe despre proprietățile produselor și efectul acestora asupra aluatului și pâinii în subiectul „Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul lor asupra aluatului”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Vreau să menționez că toate componentele din rețeta pâinii sunt verificate clar în ceea ce privește cantitatea de lichid, dar în timpul frământării este posibilă o anumită ajustare a făinii și a apei.De asemenea, vreau să vă avertizez că frământ aluatul într-o mașină de fabricat pâinea din programul Aluat, la ora 1,40, și coac pâinea la cuptor.
Puteți pune în siguranță programul Main (basic) la ora 3.50. Dacă aveți acest program pentru mai puțin timp, este mai bine să setați programul Pâine cu cereale (sau similar), timp de 4 ore. Acest lucru este necesar pentru coacerea pâinii cu granule de cereale (făină integrală). Pâinea va fi mai reușită și mai gustoasă.
Deci să mergem! Nu este nimic teribil! Vom face pâine foarte moale și aerisită din cereale grele din interior!
Pregătire:În partea de jos a găleatei punem brânză de vaci, zer, miere, unt - adică toate produsele lichide.
Cernem făina deasupra și adăugăm boabe și fulgi.
Se adaugă sare și drojdie deasupra.
Nu mă deranjează dacă așezați mâncarea în ordine inversă sau după cum considerați potrivit.
Pornim aparatul de fabricare a pâinii:
- Pornesc programul Dough (ora 1.40). Dacă coaceți pâine în cuptor, veți repeta toți pașii după mine.
- Dacă coaceți pâinea într-un filtru de pâine, atunci setați imediat programul Basic (basic) sau Wholegrain.Începutul amestecării. Așa arată produsele în timpul procesului de frământare, cu o primă frământare lentă (preliminară) a aluatului. Fulgi și bucăți de brânză de vaci sunt vizibile.
Sfârșitul primului lot... Așa arată cocul după prima frământare, frământat, dar totuși frământat. Când apăsați pe acesta, se lipeste de mâini, dar și suficient de moale.
Sarcina noastră acum, cu fulgi grei, este să realizăm un kolobok moale și flexibil. Dar pentru ca omul turtă dulce să nu plutească în lichidul de jos!
Sfârșitul celui de-al doilea lot... Simțiți diferența dintre primul și al doilea lot! Omul de turtă dulce este moale, plastic, îngrijit! Simțiți-l cu degetele!
Sfârșitul primei verificări. Așa arată aluatul după prima verificare într-un aparat de pâine.
Ce drăguță !!!!! Și pălăria lui e îngrijită !!!!!
Aluatul după prima verificare. Așa ar arăta aluatul tău dacă l-ai scoate din găleată! Uite ce frumusețe !!! Vă arăt intenționat - voi înșivă nu veți vedea acest lucru în filtru - apoi admirați-l din lateral !!!!!
Și mai aproape ... trebuie să-l vezi !!!!
Acum ne-am despărțit!
Continuați să coaceți pâine în filtru!
Voi modela pâinea într-o matriță și o voi coace la cuptor.Frământ aluatul și îl pun în matriță. Aluatul ocupă jumătate din volumul matriței - marcați acest semn. Aluatul ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și nu mai mult. Nu te uita la ceas - volumul testului este important pentru noi - crește pe măsură ce crește.
Îmi dau seama imediat că, cu această rețetă și acest coc, aluatul a crescut destul de repede. Acest lucru ar fi putut fi prevăzut, era suficient să vezi aluatul după prima verificare!
Consistența aluatului este moale și plastică, nu va ține forma pâinii!
Este foarte plăcut să lucrezi cu un astfel de aluat, nu se lipeste de mâini și se mulează foarte bine în mâini.
Vom lăsa să stea în cuptor la 30 * C.
Sfârșitul celei de-a doua verificări. Așa arată aluatul în timp ce ești în cuptor. Uite ce crustă îngrijită s-a dovedit, chiar și fără pauze - deci totul merge bine până acum! Aluatul era exact atât de departe cât era nevoie!
Mărim temperatura cuptorului la 180 * C și a început procesul de coacere.
Pâinea este gata! Așa arată pâinea după coacerea în cuptor! Crusta s-a ridicat încă în cuptor, dar a rămas plană și îngrijită, acoperișul nu s-a prăbușit!
Verific disponibilitatea coacerii pâinii cu o sondă de temperatură 94-96 * C în interiorul aluatului.
Scoatem pâinea din matriță și o pun pe grătarul de sub prosop să se răcească. Pâinea s-a dovedit a fi foarte, foarte moale în interior, respiră direct cu o atingere ușoară !!!!!
Rezultatul este o pâine de cereale frumoasă și sănătoasă și sănătoasă !!!!
Nu va exista tăiere !!!!!
Pâinea s-a dus la mâncătoare!
Vă recomand să faceți această pâine - nu veți regreta!
Și nu vă fie teamă să folosiți diverse ingrediente în rețetele dvs. - este important doar să cunoașteți interacțiunea produselor frământate între ele și să respectați regulile kolobok - restul se va face automat!
Poftă bună, tuturor! Coaceți și mâncați sănătos!
