Tort Slavyanka cu halva (nu GOST, dar din acele vremuri)

Tort Slavyanka cu halva (nu GOST, dar din acele vremuri)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit clasic
Ou de gaina	4 lucruri
Zahar granulat	120 g
Făină de grâu	120 g
Cremă
Gălbenuș de ou	2 buc. ouă С2 sau 1 buc de ouă С0 (20 gr)
Apă	20 g
Lapte condensat întreg cu zahăr	120 g
Unt (82,5% grăsime)	200 g
Floarea soarelui halva	100 g
Sirop de scufundare a biscuiților
Zahar granulat	100 g
Apă	110 g
Alcool aromat (coniac, vin tare)	2 linguri. l.
Decor
Semințe de floarea soarelui curățate și prăjite	2 linguri. l.
Inventar
Forma 20 cm

Metoda de gătit

• Ideea tortului a venit de la un coleg de la serviciu. Eu personal nu am mai încercat acest tort până acum și nici nu l-am văzut în gătit. Cu toate acestea, poate că l-am văzut, dar chiar și în epoca sovietică, prăjiturile cu biscuiți erau ultima mea alegere „din moment ce nu există altceva”. Nu există un astfel de tort în colecția de rețete. Am intrat pe internet, deoarece s-a dovedit că există oameni care sunt nostalgici pentru „Slavyanka” și își oferă în mod activ propriile rețete. După părerea mea, un burete obișnuit, dar are o singură nuanță: cremă cu halva. Deoarece repostarea merge de la site la site, am decis să găsesc cel puțin câteva urme de producători de prăjituri și am găsit Dobryninsky la uzină (aici este în fotografie).
• 
• Din descrierea de pe site-ul plantei: "Straturile unui biscuit clasic sunt înmuiate în cremă cu halva de floarea soarelui și lapte condensat. Tortul este decorat cu cremă de unt." Ingrediente: „Unt, albuș de ou, halva de floarea soarelui (miez de floarea soarelui, zahăr, extract de lemn dulce), lapte condensat cu zahăr, gălbenuș de ou, făină de bumbac, zahăr granulat, glazură albă de cofetărie (zahăr, înlocuitor de unt de cacao, produse lactate uscate, lecitină de soia aromatizant), arome de vanilină și lămâie "
• După ce am analizat sugestiile de rețete de pe web și am citit compoziția tortului de la Dobryninsky, am ajuns la concluzia că tortul folosea crema de Praga doar în loc de cacao ca umplutură - halva. Comunitatea de internet folosește takhinny, dar am mai multă încredere în Dobryninsky și am luat floarea-soarelui.
• De data aceasta nu am făcut o fotografie a procesului, pentru că totul mi s-a părut simplu și de înțeles.
• Biscuit clasic a găti (urmați linkul pentru o fotografie despre cum să faceți un biscuit) cu 4-8 ore înainte de asamblarea tortului. Tortul cu burete trebuie păstrat cu acces la aer, doar acoperă-l cu un prosop.
• Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu 1/3 din zahăr într-o cremă pufoasă, vâscoasă. Bateți albul până devine pufos, adăugați zahăr și bateți până se omogenizează și strălucesc. Se amestecă ușor albușurile și gălbenușurile și se cerne făina în ele. Se amestecă făina folosind mișcări de „înfășurare” de la centru la margine până când bulgării se dizolvă. Se toarnă într-o matriță acoperită cu un cerc de pergament și se coace la 200C timp de 25-30 de minute. După răcire, scoateți biscuitul din matriță și întoarceți-l pe grătar cu capacul în jos.
• Fierbeți siropul de ștergere a biscuiților. Se toarnă apă în zahăr, se fierbe și se fierbe după fierbere câteva minute, se îndepărtează spuma, se răcește la 20 ° C, se strecoară și se toarnă alcool.
• Crema "Praga" diferă de Charlotte prin tehnologia sa de preparare. GOST spune: "Un amestec de gălbenușuri de ou amestecat cu apă într-un raport de 1: 1 și lapte condensat se fierbe într-o baie de apă până la o consistență cremoasă. Apoi este răcit și introdus treptat, în mai mulți pași, în untul înmuiat anterior. pe o mașină de bătut. La sfârșitul bătăii, adăugați pudră de cacao și vanilină. Durata bătăii 20 de minute. "
• Tradus în limba bucătăriei, înseamnă următoarele. Scoateți uleiul din frigider cu o oră înainte ca crema să fie pregătită.Se adaugă apă în gălbenușurile de ou și se amestecă foarte bine, altfel este mai bine să se strecoare printr-o sită. Și numai lapte condensat poate fi adăugat la un amestec de gălbenușuri cu apă. Cu agitare constantă, aduceți la fierbere într-o baie de apă și gătiți până se îngroașă. Dacă s-au format bulgări în sirop, se strecoară printr-o sită. Se răcește la temperatura camerei. Untul și siropul trebuie să fie la aceeași temperatură. Bateți untul până se albesc și pufos. Fără a opri biciuirea, adăugați sirop în porții mici. Puneți deoparte o lingură de smântână pentru decor.
• Frământați bine halva cu o furculiță și adăugați la sfârșitul biciuirii smântânei până se distribuie uniform. Dacă rămân bucăți, acestea se vor bloca în sfaturile de decorare a tortului.
• Înainte de a începe cu frământarea halva în cremă, am cerut-o Irinei Chadeeva sfaturi despre „cât” și „cum”. Ea a răspuns că nu este sigură de succes, deoarece halva este în esență un zahăr care cel mai probabil se va dizolva în ulei. Cu toate acestea, am amestecat halva în cremă.
• Asamblarea tortului.
• Tăiați „capacul” de pe biscuit, curățați părțile laterale și fundul (puteți face acest lucru cu o răzătoare de legume fină). În acest caz, „crustele” prăjite nu vor fi vizibile pe tăietura biscuitului. Tăiați mărunțelile în pesmet și prăjiți-le la cuptor (eu folosesc, totuși, o tigaie obișnuită și plită). Sunt necesare firimituri pentru a stropi laturile tortului.
• Împărțiți biscuitul cu atenție în trei straturi.
• Așezați prima crustă pe un platou și înmuiați cu al treilea sirop de înmuiat. Aplicați un strat de cremă. Repetați același lucru cu al doilea tort. Puneți a treia prăjitură pe o farfurie, umeziți ușor siropul pe partea cu care se va întinde pe a doua prăjitură. Folosiți o tăietură pentru a răsturna. Așezați ultimul tort.
• Înveliți partea superioară și laturile tortului cu crema rămasă (lăsați o lingură sau două pe margine, crema cu halva își păstrează bine forma), presărați părțile laterale ale tortului cu pesmet.
• Se ornează după dorință, se presară cu semințe prăjite. Am scris că înainte de a adăuga halva la cremă, trebuie să lăsați deoparte o lingură pentru decorare. În principiu, acest lucru poate fi omis. Dar am vrut frunzele și mi-a fost teamă că din crema cu halva nu vor fi netede și subțiri.
• În fotografia mea, un tort de o dimensiune și greutate mai mare decât cel care va fi obținut din ingredientele indicate. Am făcut-o pe o rată dublă de produse și am folosit forma d = 24 cm.
• 
• Felie
• 

Rețete similare

Tort "Picioarele Crow" (Merri)

Tort "Narcis" (cel mai delicat nor de caș) (Meri Klarissa)

Tort "Clasic" (biscuiți și smântână) (Sperietoare)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa este un tort minunat!
Vă mulțumim pentru o altă capodoperă!
Am vrut să întreb imediat despre halva, este greu, bine interferează cu crema, cred că este greu să o frămânți .. sau nu?

[Trishka]

DESPRE! Asta e delicios! Confirm! În vremurile vechi de viață la Moscova, l-am cumpărat în cafeneaua Moldovei de pe Preobrazhenka. Acolo a fost coaptă.
Apoi a făcut-o singură din moft și numai cu halva din semințe de floarea soarelui. Cu semințele de susan, mi se pare, de asemenea, că va fi greșit.

Adăugat marți 24 ianuarie 2017 10:46

Trishka,

Frământați bine halva cu o furculiță și adăugați la sfârșitul biciuirii smântânei până se distribuie uniform. Dacă rămân bucăți, acestea se vor bloca în sfaturile de decorare a tortului.

[Rita]

Rita, așa că frământați cu o furculiță, trebuie să încercați ..

Ksyusha, dacă halva este proaspătă, atunci se frământă ușor. Doar nu mergeți pe grebla mea - nu folosiți un blender / morile electrice - halva se va „uda” imediat și va exista ulei de halva superb, care se va răspândi cu ușurință pe un sandviș, nu pe o firimitură.

Apropo, tortul meu a plecat la eveniment la o zi după adunare. Am pus ceva cremă deoparte pentru a vedea ce se va întâmpla într-o zi, în două ... În general, am reușit să arăt „într-o zi”, poate „în două” nu am găsit nicio rezervă în frigider. O zi mai târziu, firimiturile tari de halva au început să „plutească”, adică s-au înmuiat în cremă. Deci, nu întârziați să folosiți tortul, dar crema a păstrat în continuare forma bine, le-am întins o margine, dar frunzele erau obișnuite.

În general, mi-am dat seama că halva este un produs care trebuie pus cu grijă ca umplutură. Zilele trecute am amestecat halva într-un suflat. Nu am fost impresionat, sincer să fiu, deși ador halva.

Da, și conform recenziilor, am fost puțin lacom cu impregnarea biscuiților. Înmuiați fără ezitare.

Nu-mi place clasicul biscuit - ucide-mă.

[Larissa]

Larissa, tort frumos

Mulțumesc!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, vom ține cont de toate ...
Și este puțin probabil ca un astfel de tort să rămână cu noi o zi sau două ...

[Larissa]

Larissa, cu tahini halva nici nu ar trebui să încerci, nu?

Alenka, de ce, încearcă. Pe Web oamenii o fac cu tahini. Atunci susanul va fi mai logic pentru decor, dar nu veți turna mult din el.

Alenka, de ce, încearcă. Pe Web oamenii o fac cu tahini. Atunci susanul va fi mai logic pentru decor, dar nu veți turna mult din el.

Mulțumesc pentru rețetă și pentru sfaturi .. întrebarea tortului de casă tocmai a fost decisă - fastidiosul meu recunosc doar takhin halva)))
Ei bine, mă voi gândi la asta pentru muncă, poate voi alege din lista ta - toată lumea a fost impresionată!

Mulțumesc mult!

fetelor, o bară de halva este bine frecată pe o răzătoare grosieră - se dovedește doar o firimitură omogenă subțire, pur și simplu nu apăsați pe răzătoare, bara se poate rupe

Fac un tort cu halva verde, frecând halva

iar crema cu halva ar trebui să fie delicioasă mai ales cu alune, cred

Fac un tort cu halva verde

Tort! Tort !! Tort !!!

tort verde

[Larissa]

Nu-mi place clasicul biscuit - ucide-mă.

Larissa, dacă creezi prăjituri de genul ăsta pe clasicul ne iubit, care sunt preferatele tale?

Mulțumesc pentru încă un mare tort clasic!

Larissa, dacă nu un secret, ce carte de Marchel ai? „Producția de produse de patiserie și prăjituri”? Și în ce an?

[Svetlenki]

Svetlenki, Am cartea lui Marchel în 1975.

Despre biscuiți. După cum vă puteți da seama ... există un set de alimente pe care le gătesc, dar nu le consum. Adică, trebuie să încerc doar o dată să știu ce gust are.

Lyubimyyyyeeee - totul pe nuci, bezea, cremă, nisip, puf, caș, maaaak și cireș de pasăre. Apropo de gusturi. Nu mi-au plăcut niciodată produsele de patiserie sovietice. Coșurile erau reci, iar prăjiturile erau cumva de neînțeles. Iluminarea gustului mi-a venit când am început să fac eu aluat de pâine scurtă. Adică prima dată când am făcut o quiche și am dispărut ... apoi au început să se nască prăjituri în bucătărie.

Am găsit un sfat foarte valoros despre aluatul de pâine scurtă de la Irina Chadeeva - în loc de zahăr, puneți zahăr pudră. Este adevărat, prima dată când prăjiturile făcute pe gălbenuș și zahăr pudră s-au sfărâmat dintr-o singură privire, după aceea s-a format în cap o imagine a aluatului corect de pâine scurtă și a grosimii corecte a prăjiturilor din prăjituri.

Și Chadeeva are cele mai optime rețete pentru coacerea cireșelor de păsări. Pur și simplu ronțesc de la ea. Mai exact, de la amândoi - de la Chadeeva și de la cireșul de păsări experimentez eu în mod activ cu cireșul de pasăre - adăugând fructe de pădure, bomboane de ciocolată etc. mrrrrrrrrrrrrrrrrrr .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee - totul pe nuci, bezea, cremă, nisip, puf, caș, maaaak și cireș de pasăre.

Larissa, asta este! ne poți aduce ceva de lucru. Atât de distractiv de văzut! Niciodată nu am încercat produse cu adăugarea de făină de cireșe de pasăre.

maaaaak

Și eu iubesc mult macul. Am găsit în cele din urmă o cutie care macină / zdrobește perfect macul. Acum aș vrea să găsesc o rețetă de umplutură, ca la rulourile de panificație. Ai dat peste rețeta de umplere „perfectă”?

Ne pare rău că subiectul a fost puțin inundat pentru dvs., dar dacă a apărut conversația despre gusturi și preferințe

Voi întinde cireșul de pasăre ocazional

Tocmai macul mac intr-o rasnita de cafea. Dar nu îl folosesc des ca umplutură, deoarece nu mă mai interesează produsele de patiserie bogate, dar prăjiturile cu mac din prăjituri sunt gumă cu bule!

[Larissa]

Larissa, pune în plan pentru weekendul viitor ...

Alenka, aluzia este înțeleasă

Apropo de gusturi. Nu mi-au plăcut niciodată produsele de patiserie sovietice. Coșurile erau reci, iar prăjiturile erau cumva de neînțeles. Iluminarea gustului mi-a venit când am început să fac eu aluat de pâine scurtă. Adică.prima dată am făcut o quiche și am dispărut ... apoi au început să se nască prăjituri în bucătărie.

Am găsit un sfat foarte valoros despre aluatul de pâine scurtă de la Irina Chadeeva - în loc de zahăr, puneți zahăr pudră. Este adevărat, prima dată când prăjiturile făcute pe gălbenuș și zahăr pudră s-au sfărâmat dintr-o singură privire, după aceea s-a format în cap o imagine a aluatului corect de pâine scurtă și a grosimii corecte a prăjiturilor din prăjituri.

Larissa, auzi despre subtilitățile aluatului de pâine scurtă? cumva nu a fost deosebit de interesant pentru mine / nu a ieșit deloc din cuvânt ... dar aici, am copt o prăjitură de tort asortată))) bine, s-a dovedit o astfel de sissy topitoare, chiar am vrut să încerc Leningrad și kurabie din nou, altfel totul avea un gust diferit Era. ... spune-mi, dacă nu e greu ... cu siguranță nu am o imagine despre un astfel de aluat)))

Alenka, conform observațiilor mele, dacă aluatul se face pe gălbenușuri fără proteine ​​și pe zahăr pudră, atunci se dovedește a fi doar topit și sfărâmicios. De îndată ce puneți zahăr, este crocant.

Adăugat luni 30 ianuarie 2017 20:33

Pentru prima dată am făcut o prăjitură de pâine scurtă, prăjiturile trebuiau să fie subțiri. Am făcut-o conform instrucțiunilor lui Chadeeva. Și am făcut aluatul pe gălbenuș. Ohhhh prăjiturile mele s-au revărsat dintr-o privire asupra lor

De atunci, am învățat o lecție. Pentru quiches aveți nevoie de un aluat mai dens, pentru coșuri - fără diferență, dar pentru prăjituri - în funcție de grosimea tortului. Cu cât prăjitura este mai groasă, cu atât mai slabă o fac.

Adăugat luni 30 ianuarie 2017 20:38

Și am planuri ... „Ivushka”

Trebuie doar să exersezi să desenezi salcii cu ciocolată, altfel nu voi începe ce să desenez, nimeni nu poate ghici care a fost intenția mea artistică

[Larissa]

Larissa, mulțumesc !. Îl voi ține cont ...

dar mi-a plăcut foarte mult tortul de la Assorti .. Am făcut-o pe pudră, pe gălbenuș. ... și batem foarte bine untul cu pudră și un ou, dar când am adăugat făină, tocmai l-am pregătit înainte ca făina uscată să dispară .. și mai degrabă într-o pungă ... Eram îngrijorat, desigur, dar rezultatul a fost placut! ...
Vă mulțumim pentru această nouă senzație că totul se poate rezolva)))) trebuie doar să încercați!

Iată-mă cu un tort amuzant

O prăjitură foarte reușită ... tuturor iubitorilor de halva le-a plăcut, dar eu însumi nu-mi place halva, așa că nu am experimentat mult extaz la început, dar am intrat în el!
Nu m-am abătut de la rețetă ...

PS. Dacă îmi amintesc despre fotografia tăiată, voi face o poză mâine ...

Ce frumos

[Larissa]

Larissa, mulțumesc !.
Aici, nu am uitat)))

ahhh, este superb!

Frumuseţe

Într-una din aceste zile voi face „Ivushka”, am deja gem de zmeură. Cine era interesat de nisip?

Într-una din aceste zile voi face „Ivushka”, am deja gem de zmeură. Cine era interesat de nisip

Sunt de acord cu tine în orice! Și pe nisip inclusiv))))
Se obțin prăjituri delicioase nerealiste!

[Larissa]

Larissa, cum aș putea să ratez o altă capodoperă ??? Tort Halva !!! Ador produsele de patiserie cu halva.

Da, cu halva

Pot ajunge la Ivushka în weekend. Crema este dificilă acolo.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, probabil ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaVoi fi coada ta. Pentru a nu rata nimic. Este în regulă dacă trecem la tine?

Nimic

Nu-mi place clasicul biscuit - ucide-mă.

O rețetă foarte interesantă, vreau să gătesc dacă găsesc halva.
Deci, poate că nu suferă, dar gătesc imediat acest tort cu OWC?

Apropo, vă puteți imagina, Larisa, mama prietenei mele, aflând despre înclinațiile mele, a găsit o colecție de rețete pentru făină și alte produse pentru catering. Chiar nu l-am văzut încă. Dar ne vedem curând). Mă tem că voi crește rapid dintr-o coadă de cal în competitori !!!

Apropo, vă puteți imagina, Larisa, mama prietenei mele, aflând despre înclinațiile mele, a găsit o colecție de rețete pentru făină și alte produse pentru catering. Chiar nu l-am văzut încă. Dar ne vedem curând). Mă tem că voi crește rapid dintr-o coadă de cal în competitori !!!

DESPRE! Este interesant

În 4 mâini, prăjiturile ies mai frumos

M-am bucurat atât de mult, că habar n-ai. Mai exact, vă puteți imagina. Atât de multe lucruri interesante în față, sunt cu toții în așteptare

Am cumpărat cartea lui Kengis în două versiuni, am privit ce s-a schimbat, ce s-a adăugat. Unele dintre rețete sunt pur și simplu capodopere! Unele sunt ascuțite pentru eliminarea culturilor fructifere. Anul trecut, părinții Antonovka au avut atâtea nașteri, încât nu poți spune mai multe. Antonovka este așa ceva, încât nu poți mânca mult, iar dacă gătești mult, nici nu poți mânca. Am prelucrat o parte din ea în sos de mere fără zahăr pentru tot felul de marshmallows / pastille, iar a doua parte este, de asemenea, piure. Dar pere au fost gătite în acest piure. Este delicios! Rețeta este doar din carte. Și doar pentru a găti pere - nu sunt deloc, compot cu compot, în mere - un zbor complet.

Oh, ce grozav! Larissa, desigur merele Antonovka sunt specifice). Soțul meu îi adoră) și îi respect mai mult, chiar și pentru faptul că de la ei ar trebui să fie pregătită marshmallow-ul Belevskaya. Ai gătit? Nu voi îndrăzni să o fac încă.

Belevskaya a făcut-o. Sunt ferm convins că a face acest lucru acasă este absolut inutil pur din punct de vedere economic. Uscarea marshmallows consumă multă energie electrică.

Nu m-am gândit la ent. Consumăm atât de multă energie electrică încât este suficientă pentru o tonă de marshmallow a lui Belev. Am vrut să încerc cel puțin o dată dacă va funcționa curat sau nu.

Va funcționa