Prajitura "Cu crema de caș". GOST-1983

Categorie: Cofetărie
Tort cu crema de caș. GOST-1983

Ingrediente

Biscuit clasic
Făină de grâu 120 g
Zahar granulat 120 g
Extract de vanilie sau zahăr vanilat 1 plic
Ou de gaina 4 lucruri
Crema de caș
Zahar granulat (zahar pudra !!!) 115 g
Brânză de vaci 9% grăsime 195 g
Unt (82,5%) 120 g
Sirop de scufundare a biscuiților
Suc natural de mere 100 g
Zahar granulat 100 g
Glazură de ciocolată
Glazură gata 100 g
sau pregătiți glazura din
Zahăr pudră 90 g
Pudră de cacao 10 g
Ulei vegetal (sau ulei de nuci) 0,5 lingurițe
Apă 1- 2 linguri. l.
Alte
Gem / gem de caise (acest lucru nu este în GOST) 2 linguri. l.
Inventar
Formă detașabilă 20 cm

Metoda de gătit

  • Tortul este dedicat Lie-liyashik. Dacă nu a făcut-o lovit cu picioarele inspirat, cu greu acest tort s-a născut în bucătăria mea.
  • Leah, mulțumesc! Oaspeții au mâncat jumătate din tort deodată și au luat cealaltă jumătate pentru a-și termina masa acasă (mi-am amintit de anecdota despre o aluniță și o haină de blană)
  • În principiu, nu-mi plac prăjiturile și produsele de patiserie, dar uneori există excepții precum prăjiturile „Praga” sau „Wenceslas”. În mod surprinzător, prăjiturile cu biscuiți sunt combinate foarte armonios cu cele aerisite sau nisipoase. Pentru mine, astfel de combinații au devenit o descoperire după studierea vechilor rețete GOST.
  • Tortul cu crema de caș este chiar opțiunea atunci când ai nevoie de ceva „ah”, dar rapid. Relativ rapid ... Biscuitul trebuie făcut într-un fel sau altul. În cazul meu, biscuitul nu a mințit mult timp, ceea ce, desigur, i-a afectat prelucrarea - nu s-a tăiat bine și s-a sfărâmat la îmbibare. Dar tortul a avut încă un gust bun.
  • Tort „Cu cremă de caș” (100), rețeta este aprobată prin Scrisoarea Ministerului Comerțului din URSS din 30.12.1983 nr. 0176-75 „Cu privire la colecția de rețete de cofetărie de făină și produse de panificație pentru public întreprinderi de catering "(împreună cu Colecția). "Trei straturi de semifabricate din biscuiți sunt conectate cu cremă de caș. Suprafața este acoperită cu cremă și decorată cu glazură de ciocolată. Suprafețele laterale sunt finisate cu firimituri. Forma este rotundă sau dreptunghiulară."
  • Cantitatea de produse pe care am adaptat-o ​​puțin la gătitul din bucătărie. Dar, în cele din urmă, ar trebui să obțineți un tort care cântărește puțin peste 1 kg. Atunci când cumpărați brânză de vaci, acordați atenție faptului că nu este foarte umedă sau de consistența la "chit de fereastră", altfel crema nu își va păstra forma. Nu există gem în rețetă, l-am adăugat eu singur pentru a ușura glazurarea tortului.
  • "Încă 2000 de găleți și cheia noastră de aur!" (din). Nu mă tortura cât timp ... totul este cumva de neînțeles pentru mine. Faceți un biscuit timp de 30 de minute, pregătiți mâncarea pentru smântână și glazură - 10 minute, faceți smântână - 15 minute. Asamblarea unui tort cu un lot de glazură ... Pur și simplu nu îl pot obține în mai puțin de 2 ore. Stilouri nu cresc acolo.
  • Gătit!
  • Dacă doriți tortul gata pentru seară, pregătiți-vă biscuit... Nu durează mult timp.
  • Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.
  • Bateți gălbenușurile cu 1/3 din zahăr într-o cremă pufoasă ușoară.
  • Bateți albii la viteza medie a mixerului până când cresc volumul, adăugați restul de zahăr și zahăr vanilat, bateți la viteză maximă până se formează o masă densă și strălucitoare. Bătătorii ar trebui să lase un model clar și masa nu trebuie să se revărseze atunci când bolul este răsturnat.
  • Se amestecă ușor albușurile și gălbenușurile, se adaugă făina cernută și se frământă aluatul. Se amestecă ușor de la centru la margine cu o mișcare de „înfășurare”, pentru a nu sedimenta proteinele.
  • În principiu, nu coc un biscuit într-o formă unsă și prăfuită cu făină, întotdeauna pun un cerc de pergament pe fund și coac într-o formă divizată. Ideea este simplă: la coacere, aluatul se va „agăța” de laturile nelubricate ale matriței și nu se va așeza mai repede și mai jos decât este necesar.
  • Se toarnă aluatul rezultat într-o matriță și se coace la 200 ° C timp de aproximativ 20-25 de minute. Luchina ar trebui să iasă uscată.
  • De la GOST: „Biscuitul copt se răcește timp de 20 - 30 de minute, se scoate din tăvi sau forme și se lasă să stea timp de 8 - 10 ore la o temperatură de 15 - 20 ° C. După aceea, hârtia este îndepărtată, biscuitul este curățat.
  • Caracteristicile unui semifabricat. Forma este dreptunghiulară, rotundă sau ovală. Grosimea biscuitului este de 30 - 40 mm. Crusta superioară este netedă, subțire, de culoare maro deschis. Firimea este poroasă, elastică, galbenă. "
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • În timp ce biscuitul se pregătește puteți freca brânza de vaci printr-o sită, apoi puneți produsul ras într-un castron și puneți-l în frigider. De asemenea, puteți freca gem sau gem printr-o sită. Veți avea nevoie de el ca bază pentru glazura de ciocolată.
  • Crema de caș
  • Scoateți untul și brânza de vaci din frigider cu aproximativ 30-40 de minute înainte de a face crema. Cernem zahărul glazură. În descrierea GOST despre prepararea smântânii este scris astfel: „Untul curățat și tocat este biciuit într-o mașină de biciuit la viteză mică timp de 5 - 7 minute până când este omogen. Sirop de zahăr răcit la 20 ° C, se adaugă pulbere de vanilie la masa bătută. și bateți încă 10 minute; la sfârșitul bătăii, adăugați piure de brânză de vaci. Caracteristicile unui produs semifabricat. Masă pufoasă omogenă de culoare albă, păstrându-și bine forma. " Nu am găsit nimic despre prepararea cremei de caș în sirop de zahăr. Prin urmare, am mers pe drumul dovedit.
  • Bateți untul până se deschide și se pufoase, adăugați zahăr pudră (luați pudra, nu știu dacă boabele de zahăr vor rămâne dacă îl luați) și extract de vanilie, bateți bine, adăugați brânză de vaci și bateți din nou până se omogenizează. Crema își păstrează forma în timp ce este ușor rece. Nu am încercat să folosesc cremă de caș în decor, dar cu siguranță voi încerca.
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • A găti înmuiați siropul... Se dizolvă zahărul în sucul de mere și se fierbe, se îndepărtează spuma cu o perie. Răcire.
  • Asamblarea tortului.
  • Tăiați capacul din biscuit și folosiți-l pentru a face pesmeturi de biscuiți pentru stropirea părților laterale ale tortului. Împărțiți biscuitul în trei straturi. Deoarece biscuitul este proaspăt, trebuie să îl tăiați cu un cuțit subțire și ascuțit. Obișnuiam să tai cu un fir, dar biscuitul nesezonat se sfărâmă dedesubt.
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Așezați primul tort, aplicați o treime din sirop cu o perie. Aplicați un strat de cremă. Repetați procedura cu celelalte două prăjituri. Îmbrăcați tortul cu smântână și dați-l la frigider timp de 20 de minute.
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Habar n-am cum să decorez un tort cu 100 de grame de glazură de ciocolată, așa că tocmai am acoperit suprafața tortului cu glazură. Întrucât glazura pentru acoperirea tortului este caldă, și astfel încât să nu „tragă” crema împreună cu ea, mai întâi îmbrac tortul cu piure de gem de caise (gem). După aceea, tortul trebuie din nou la frigider timp de 15-20 de minute.
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Între timp pregătiți glazura: cerneti zaharul pudra cu cacao, fierbeti apa si turnati amestecul uscat cu doua linguri. l. apă clocotită. Adăugați ulei și amestecați totul bine, ar trebui să existe o consistență de smântână. Dacă glazura este groasă, puteți adăuga puțină apă.
  • Scoateți tortul din frigider și turnați / decorați suprafața tortului cu glazură caldă. În fotografie, glazura este inegală - nu am avut timp să răcesc tortul înainte de glazură și glazura a „agățat” gemul. Presărați părțile laterale cu firimituri de biscuiți prăjiți. Adăugați decorul după cum doriți. Înainte de servire, tortul trebuie să fie înmuiat și răcit.
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Tort gata preparat (decor de Anul Nou, nepretențios: copac de zahăr, fulgi de zăpadă, tocănițe de cacao)
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983
  • Foto tăieturii (mă grăbeam și nu curățam biscuitul, așa că „crusta” este vizibilă)
  • Tort cu crema de caș. GOST-1983

Vasul este conceput pentru

1-1,3 kg

Rada-dms
Marcați rețeta fără ezitare! Vă mulțumim pentru descrierea detaliată!
Trishka
Frumos, nu tort!
Mulțumim pentru rețetă și Mk-ul detaliat!
liyashik
Plâng, Larissa. Într-adevăr, lacrimile curg ... Nu știu ce cuvinte de recunoștință să ridic ... Tortul este frumos. La urma urmei, am încă un gust undeva în adâncul amintirii mele. Îți înțeleg oaspeții.Acum am un obiectiv spre care să mă străduiesc. Este bine! MULTUMESC !!!
Zmeika
liyashik,
liyashik
Iată un alt lucru pe care vreau să-l adaug. Ieri i-am pus o întrebare surorii mele (nu am discutat niciodată această întrebare cu ea): spune-mi, ce prăjituri îți amintești din copilărie / tinerețe? Nu este nevoie să vorbim despre cele de marcă, acestea sunt Serenada de seară și Lipetsk. Aceasta este cu totul altă poveste. Aici, una dintre cele care au fost vândute în magazine, conform GOST? Ea răspunde - „Îmi amintesc doar un singur tort minunat, a fost simplu, dar foarte gustos, este brânză de vaci! Îmi amintesc cât de des la locul de muncă a fost cumpărat acest tort special pentru tot felul de sărbători” ...
Acum trebuie doar să o repet după Larisa. Și tratați-vă familia!
Antonovka
Zmeika,
Larissa, multumesc frumos pentru reteta, cu siguranta voi incerca sa o fac! Doar spre rușinea mea, trebuie să recunosc, sunt prietenos cu biscuiții de fiecare dată ((Dar am agățat o compoziție simplă și chiar vreau să o fac))
liyashik,
Leah și îmi amintesc din copilărie doar de Leningradsky, Abrikotin, Enchantress și Bird’s milk, probabil))
liyashik
Citat: Antonovka
Leah, și îmi amintesc din copilărie doar Leningradsky, Abrikotin, Enchantress și Bird's milk, probabil))
Lena, acestea au fost, de asemenea, cu excepția probabil Vrăjitoarea, nu-mi amintesc ceva. Dar dintr-un anumit motiv nimeni nu știe cu crema de caș, a fost făcută în Lipetsk. L-am căutat atât de mult, dar aici Larissa m-a ajutat foarte mult. Poate că mai sunt oameni care l-au mâncat. La urma urmei, există multe orașe pe forum.
Lerele
Zmeika, Vreau asta, dar avem brânză de vaci, acesta este același chit și ce să fac ??
Puteți vedea o fotografie cu brânză de vaci pentru a vedea consistența ??
Pentru rețetă - mulțumesc
Svetlenki
Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Drept ca un cadou de Crăciun !!! De asemenea, fac brânză de vaci excelentă de casă. Mulțumesc !!!

Leah, liyashik, esti o mare inspiratie !!! Si multumesc!
Zmeika
Consistența brânzei de vaci ... o iau sfărâmicios

Tort cu crema de caș. GOST-1983

De asemenea, puteți cântări brânza de vaci, astfel încât zerul suplimentar să fie de sticlă. Dar, cu o greutate redusă de brânză de vaci, este cu greu posibil să scoateți ceva din ea.
Albina
Larissa, tort funky 🔗
DonnaRosa
Citat: Zmeika
nu a curatat biscuitul,
Ce este, cum și de ce se face?
Tumanchik
În curând soțul meu are o zi de naștere! Tortul va fi exact conform rețetei tale! Pur și simplu nu m-am decis care
Dacă nu te oprești până la 20, atunci este sigur că acoperișul meu se va deplasa în jos - voi coace totul!
ang-kay
Larissa, tort excelent și execuție. Multumesc pentru reteta minunata. Cu siguranță ai nevoie de o sobă)
liyashik
Da, există o problemă cu brânza de vaci, trebuie să căutați cu atenție una de calitate. Dar în ceea ce privește conținutul de grăsime, Larissa, ai luat 9%. Nu ar trebui să iei mai multă grăsime? Adică, înțeleg corect, rețeta descrie exact 9% brânză de vaci? Și voi întreba și despre sirop. Sucul de mere este un plus personal sau este?
Zmeika
O, mulțumesc, lăudat, acum coroana va crește pe cap

Totul din rețetă, cu excepția gemului GOST. Caș 9% este indicat în rețetă.

Despre suc. Am făcut adevărul cu restul de sirop de portocale, nu cu suc de mere. Dacă luați suc de magazin, atunci desigur este deja dulce în sine, și dacă adăugați și zahăr 1: 1 ... nu știu. Dacă strângeți din mere, atunci trebuie să filtrați sucul. Dacă cineva are suc de mere în proviziile de dacha, atunci aceasta este probabil cea mai corectă alegere.

Despre curățarea unui biscuit. Procedură complet opțională. Am tăiat biscuitul pentru a curăța marginile neuniforme (la scoaterea din matriță, întotdeauna laturile neuniforme și atunci când ungem cu cremă, firimiturile se amestecă inevitabil în cremă. Nu-mi place asta), și se întâmplă, de asemenea, ca cea mai fină prăjitură care trebuie pus deasupra se dovedește cu o crustă și apoi tăierea va fi ca în fotografie. Nu a funcționat să-l puneți deasupra cu o crustă, deoarece partea inferioară a formularului este ușor rotunjită și coroana nu va ieși atât de bine.
Gnu
Zmeika, în timp ce l-am dus la semne de carte, dar cu siguranță îl voi interpreta.
liyashik
Larissa, acest tort nu-mi dă odihnă, obosit de suferință, a mers la magazin pentru brânză de vaci. Singurul lucru pe care vreau să îl abat imediat de la rețetă este să-l fac fără glazură de ciocolată. Am o dispoziție albă ca zăpada. Voi veni cu un raport, sper că totul va funcționa.
Zmeika
O sa mearga!
Lerele
Zmeika, la noi, dacă îl cântărim, așa se întâmplă
Va trebui să coacem .. și să mâncăm
liyashik
Larissa, seara buna! Voi întinde întregul tort pentru moment, apoi într-o tăietură. Îl voi aștepta pe soțul meu, nu este interesant să-l tai.
Tort cu crema de caș. GOST-1983
Tort cu crema de caș. GOST-1983
Zmeika
Leah, ei bine, a ieșit grozav! Tort înalt, totul este grozav!
liyashik
Citat: Zmeika
Leah, ei bine, a ieșit grozav! Tort înalt, totul este grozav!
Larissa, mulțumesc! Nu știu care dintre noi este mai inspirat sau sunt tu tu !!!



Postat luni 09 ianuarie 2017 20:51

Am făcut 2 prăjituri, iată un tort tăiat:
Tort cu crema de caș. GOST-1983
Zmeika
Frumuseţe!


Adăugat luni 09 ianuarie 2017 21:50

Am găsit unde am luat despre curățarea biscuiților. Acest lucru este scris în cartea RP Kengis „Gătit la domiciliu de prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, turtă dulce, plăcinte”. El scrie că biscuitul trebuie curățat de locurile arse cu o răzătoare sau cuțit. Și a doua oară am întâlnit o curățenie în același GOST-1983: „Biscuitul copt se răcește 20 - 30 de minute, se scoate din foile de copt sau din matrițe și se lasă să stea 8 - 10 ore la o temperatură de 15 - 20 ° C. După aceea, hârtia este îndepărtată, biscuitul este curățat. "

Aici
Svetlenki
Leah, în ce atmosferă fabuloasă de Crăciun-Anul Nou îți arată tortul !!! Și da, este atât de înalt! Frumusetea! O opțiune „albă” foarte interesantă!
Tumanchik
Larissa, se curăță astfel încât să fie înmuiat bine și să nu existe dungi pe tăietură.
Am și eu o astfel de carte. Dragoste!


Adăugat luni 09 ianuarie 2017 21:59

Leah, tort superb! Ei bine, ce gust are? Așteptăm...
Nikusya
Fetelor, ce buni semeni sunteți! Privindu-mă pe tine și pe mine, am vrut să coc acest tort. Îmi plac rețetele vechi, în special cele GOST ...
Zmeika
Tumanchik, mulțumesc! Tocmai pentru a evita dungile
liyashik
Fetelor, mulțumesc pentru rating !!! Nu pot gusta, am un fel de ciudățenie !!! Acum soțul meu va mânca!
Larissa, informații foarte valoroase! Regret că nu am curățat biscuitul, nu aveam suficiente firimituri pentru laterale))).


Adăugat luni 09 ianuarie 2017 22:20

Fetelor, am încercat o piesă de la soțul meu)). Delicios! Cu blândețe! Dar biscuitul trebuie împărțit cu siguranță în 3 prăjituri! Pentru ca totul să fie înmuiat în sirop și smântână. Sau cuptorul este apoi într-o formă cu diametru mai mare, dacă este dificil să tăiați biscuiții. Tortul de sus este puțin uscat, deși și eu l-am înmuiat. Da, acesta este cu siguranță el! Gustul copilăriei ...
Svetlenki
Citat: Tumanchik
este dezbrăcat pentru a se înmuia bine

Dar adevărul tău este irlandez, tocmai mi-a venit în minte că va fi mai bine saturat fără o crustă! (pe lângă faptul că aceste margini-lateral-sus-jos merg la firimituri pentru stropire)
Citat: liyashik
Sau cuptorul are apoi un diametru mai mare, dacă este dificil să tăiați biscuiții

Leahși nu ați încercat un fir? Se pare că există o astfel de metodă
Petard
Citat: liyashik

Tortul de sus este puțin uscat, deși și eu l-am înmuiat
Leah, tortul de sus trebuie să fie impregnat nu deasupra crustei, ci pe tăietură, adică îmbibăm biscuitul de sus cât timp este încă pe masă cu tăiatul. Saturați și apoi așezați crema cu o tăietură. Ai facut asta?
Prin tăierea biscuitului: eu pe biscuit în înălțime (pe lateral) fac mai întâi crestături pe numărul necesar de prăjituri, puteți cu ochiul, puteți folosi o riglă. Apoi, de-a lungul înălțimii crestăturii superioare, fac tăieturi de-a lungul întregii circumferințe a tortului. Apoi introduc un ferăstrău lung cu pânză în incizie și cu mișcări de tăiere am tăiat tortul superior, apoi am tăiat următorul tort în același mod.
liyashik
Svetași, de asemenea, am încercat-o cu un fir: girl_prepare_fish: sincer, eram mai îngrijorat nu de biscuit, de cum aș obține, ci de cum aș tăia-l și chiar în 3 prăjituri. Anterior, soțul meu m-a ajutat în această chestiune, dar „nu era la îndemână”. Și așa s-a întâmplat, biscuitul a fost foarte bun, atât de înalt ... Dar nu l-am scos din matriță și a rămas umed, chiar și în 12 ore, așa că mi-a fost foarte greu să îl tai în 3 părți.
Helena, De asemenea, nu am făcut crestături, vă mulțumesc pentru sfaturi! Data viitoare, sper că va funcționa după depozitarea corectă a biscuiților. Desigur, am înmuiat felia cu siropul, nu crusta. În această dimineață tortul are un gust mai bun, cu siguranță! Numai că el este aproape plecat, am tratat pe toată lumea pentru căutarea nopții.
Zmeika
Ei bine, v-am spus că nimeni nu va observa complexitățile producției
gawala
LereleIra, chiar nu ai brânză de vaci „umană”? Avem o mulțime de lucruri gustoase ..
liyashik
Larissa,
Citat: Zmeika
Ei bine, v-am spus că nimeni nu va observa complexitățile producției
Am un soț știi cât de agitat? „Taie” totul dintr-o dată. A spus „ok” tortului, asta este cea mai mare laudă. Obișnuiam să coac de multe ori pâine de secară cu aluat și, așa, până când nu pune mâna pe ea, pâinea va rămâne „normală”. I-am dat un minut să frământe aluatul, apoi totul este bun și gustos)). Am format deja un ritual în acest fel. .. Și vecinii sunt prieteni, da, sunt încântați)).
Zmeika
Ei bine, grozav, acum puteți începe spre alte vârfuri. Am deja un plan de maturizare. Am urmărit tortul, l-am pictat deja. Rămâne de pus în aplicare
liyashik
Citat: Zmeika
Am deja un plan de maturizare.
O, ce interesant!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine