Pâine Brioche cu fructe confiate

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Brioche cu fructe confiate

Ingrediente

drojdie uscata 4 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 350 g
lapte 110 g
crema 10% 100 g
gălbenușuri 40 g
zahar granulat 35 g
sare 4 g
unt 75 g
fructe confiate 100 g
coniac 50 g
zahăr pudră pentru servire

Metoda de gătit

  • Pâine Brioche cu fructe confiateSe toarnă fructele confiate cu coniac.
  • Aduceți laptele și smântâna la fierbere. Se toarnă într-un termos și se așează timp de 40 de minute.
  • Se răcește la temperatura camerei. Completați, dacă este necesar, laptele astfel încât greutatea amestecului să fie de 210 grame.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateCombinați amestecul de lapte, zahărul, gălbenușurile, drojdia și 320 de grame de făină în vasul frământătorului (am Nordic).
  • Pâine Brioche cu fructe confiateFrământați cu un cârlig la viteză mică timp de 6-7 minute.
  • Acoperiți vasul cu un capac sau strângeți-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul la autoliză timp de 25 de minute.
  • Pâine Brioche cu fructe confiate
  • Pâine Brioche cu fructe confiateAdăugați untul și făina rămasă în aluat în două treceri.
  • Frământați la viteza a 2-a timp de 10 minute.
  • Se adaugă sare în aluat și se frământă încă 5-7 minute.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateAluatul de la începutul frământării finale după adăugarea de unt.
  • Pâine Brioche cu fructe confiate
  • Pâine Brioche cu fructe confiateAluatul la sfârșitul frământării: foarte moale, lucios, nu se lipeste de mâini. Se coboară ușor.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateAruncați fructele confiate pe o sită și uscați-le.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateSe amestecă cu puțină făină și se frământă în aluat.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateTransferați aluatul într-un recipient curat. Strângeți cu folie de plastic.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateFermentarea la o temperatură de 4 ° C timp de 24 de ore.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateLăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de tăiere.
  • Rulați într-un strat gros de 7-8 mm.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateRulează. Conectați capetele rolei.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateAșezați piesa de aluat în matriță. Acoperiți cu folie de plastic.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateDovezi la o temperatură de 27-28C grade timp de o oră și jumătate.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateIntroduceți aluatul în cuptorul rece. Aduceți temperatura la 210C grade.
  • După 5 minute, reduceți temperatura la 180C grade și coaceți pâinea până se înmoaie.
  • Pâine Brioche cu fructe confiateRăciți pâinea finită în formă timp de 10 minute, apoi puneți-o pe o grătar.
  • Pâine Brioche cu fructe confiate
  • Pâine Brioche cu fructe confiate
  • Pâine Brioche cu fructe confiate


gala10
Ca întotdeauna, Manochka are produse de patiserie uimitoare. Mulțumesc!
Trishka
Manya, fii uimit: fata-swoon: ce frumusețe și delicioase!
Am luat-o, mulțumesc!
Tanyulya
Manyasha, firimitură frumoasă! Și pâinea în sine este atât de rooovnenky, îngrijită.
Sonadora
Galina, Ksyusha, Tanyushamultumesc fetelor. Aș fi foarte bucuros dacă încercați.
Tanyush @ ka
Sonadora, Foarte frumos
Albina
Citat: gala10
Ca întotdeauna, Manochka are produse de patiserie uimitoare. Mulțumesc!
Îi recunosc Manechka prin mers fotografie 🔗
Sonadora
Tatyana, Albina, Mulțumesc mult.
zvezda
Manechka!!! Arăt exact ca ava ta din vasele tale !! : fata-da: O alta frumusete !!!
Nu am inteles un lucru ... l-ai pus la frigider o ora si jumatate la o temperatura de 4 * ??
Sonadora
Mulțumesc, Olga.
Citat: zvezda

Nu am inteles un lucru ... l-ai pus la frigider o ora si jumatate la o temperatura de 4 * ??
Nu, în frigider aluatul este doar fermentat, adică imediat după frământare, îl puneți în frigider. Înainte de turnare, trebuie să-l lăsați să se încălzească la temperatura camerei (în cuptor cu lumina aprinsă) timp de două ore. Dovezile sunt de asemenea calde, la 27-28C grade.
zvezda
Multumesc !!!! Tot clar !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine