Cum se calculează numărul de conserve și marinate pentru conservarea legumelor și fructelor

Adesea în rețete există reclamații și nemulțumiri cu privire la „marinată insuficientă” sau „a rămas o mulțime de marinată în exces”.
În primul caz, poate fi prepararea suplimentară a marinadei, unde din nou nu vă puteți mulțumi cu cantitatea sau trebuie să adăugați apă fierbinte în borcan, ceea ce nu este bine.
În al doilea caz, este păcat pentru produsele care au mers la marinată.

Sau o întrebare obișnuită: câte cutii vor fi necesare pentru a păstra o anumită cantitate de legume și fructe.

Întrebare: cum să obțineți soluția optimă a problemei și cât mai exact posibil să calculați cantitatea de marinată pentru conservare și legume și fructe.

1. Cea mai ușoară soluție, când borcanului îi lipsește destul de puțină marinată, până la 50 ml. aproximativ (nu mai mult!). Motivele pot fi diferite: fierte, insuficiente, fugite și așa mai departe ...
Această problemă apare adesea atunci când legumele sunt pre-fermentate și apoi trebuie conservate - cantitatea de marinată primară nu coincide întotdeauna cu ceea ce trebuie turnat atunci când se transferă legumele în borcane.
În acest caz, gătesc doar apă clocotită într-o oală, adaug puțină sare, zahăr și poate oțet (dacă este necesar), amestec marinata rezultată și o adaug la sfârșitul sterilizării într-o cutie cu conservare (după cum este necesar) . Terminat! În viitor, marinada turnată va fi amestecată cu marinada principală din borcan, iar compoziția marinadei totale va fi egală, gustul nu va avea de suferit. Și cel mai important, legumele și fructele nu vor fi goale în borcan, ci complet acoperite cu marinată, ceea ce le va împiedica să se usuce și eventual să se strice.

2. Problema este mai complicată. Când turnați marinada în borcane și deja este clar că ați calculat greșit - marinada nu este suficientă pentru toate !!!! Și trebuie urgent să pregătim marinată suplimentară !!!

Cum fac față acestei situații când trebuie mai întâi să calculați numărul de borcane necesare și cantitatea de marinată.
Voi face acest lucru folosind șablonul meu ca exemplu:

Conserve de roșii
(Administrator)

Am conservat roșii în borcane de litru
Am făcut un calcul preliminar în legătură cu câte cutii am nevoie pentru conservare și cât de multă marinată trebuie pregătită pentru turnare, pentru a nu rata „zborul de sub-tragere”.
Iau un borcan de 1 litru, pun roșii în el (acum borcanul și roșiile nu mai pot fi spălate), turn apă până la vârful capului "sub cuțit", apoi turn apă într-o ceașcă de măsurare și văd cum multă apă se potrivește în borcan cu roșii.
Aceasta va fi baza pentru calcularea cantității de marinată. Am primit aproximativ 450 ml într-o ceașcă de măsurare. apă, rotunjiți până la 500 ml. pentru a număra chiar și pentru a păstra un mic surplus „lăsați-l să fie, poate fi util”

Scoatem roșiile din borcan și le număr numărul. Aveam vreo 9-10 bucăți în borcan, iar greutatea lor era de 500-550 de grame.
Pe această bază, voi avea nevoie de 9-10 cutii, 1 litru în volum, pentru a-mi păstra roșiile.
Și marinată, în volum (500 ml. X 9-10 cutii = 4,5-5 litri). Când voi umple borcanele cu roșii, atunci voi ajusta în cele din urmă cantitatea de marinată.
Deja acum pot spune de fapt: aveam nevoie de 9 cutii de 1 litru și de marinată de 4,5 litri (500 ml marinada a rămas, ceea ce este normal să se completeze dacă este necesar).

Umplem borcanele cu condimente, ierburi murate, usturoi, chili, hrean.
Punem roșiile. Mai adaug și câteva ierburi și rădăcini deasupra.

Pregătirea marinadei. Măsurați cantitatea necesară de apă curată într-o cratiță și puneți-o pe foc pentru a fierbe apa. Am luat o marinată în două pase de 3 + 2 litri.
Se cântărește pe cântar (sau se măsoară cu linguri ca în rețetă) sare și zahăr și se adaugă în apă clocotită, se amestecă, se lasă să fiarbă 30 de secunde.
Se toarnă roșii în borcane sub cuțit cu apă dulce sărată, se acoperă cu capace și se lasă roșiile să stea aproximativ o oră, astfel încât să se încălzească și au reușit să absoarbă puțin marinada.

Dacă, înainte de sterilizare, există un deficit de marinată în borcane (absorbite în ierburi și roșii), atunci adauga-l dintr-un mic exces pe care l-am pregatit din timp.
Punem cutii de roșii pentru sterilizare.

Rezultatul a fost conservele de roșii, unde marinada le-a fost suficientă, iar „extra” nu a fost nimic, aproximativ 300 ml. - asta este normal!

======================================

Prin același principiu, puteți calcula cantitatea de MARINADĂ sau SIROP pentru conservare și alte diverse legume, fructe și fructe de pădure.