Administrator

Congelate sau conservate: ce alimente sunt mai sănătoase?

Congelate sau conservate: ce alimente sunt mai sănătoase?

Alimentele congelate sau conservate le pot înlocui pe cele proaspete?

Conservat
Este general acceptat faptul că în conserve (ca, de altfel, în „congelare”) vitaminele rămân puțin - în comparație cu produsele proaspete, desigur. Ideea este, spun ei, în tratamentul termic - datorită încălzirii puternice sau, dimpotrivă, a hipotermiei, toate substanțele utile sunt distruse. Să încercăm să ne dăm seama.
La conservare, alimentele (și recipientele cu ele) pot fi încălzite la 95-120 C timp de câteva minute, astfel încât toate bacteriile din borcan să moară. Acest lucru previne deteriorarea produsului și, în același timp, ucide cu adevărat unele dintre vitamine. De exemplu, vitamina C este deosebit de sensibilă la temperaturi ridicate: după conservare, cantitatea sa se reduce la jumătate. Există însă și substanțe ale căror beneficii cresc doar după încălzire: de exemplu, antioxidanții licopen și beta-caroten, conținuți în morcovi și roșii, sunt mult mai ușor de absorbit de organism atunci când sunt încălziți. Deci, aceste legume sunt mult mai sănătoase pentru a fi absorbite din borcane decât proaspete.
În ceea ce privește mineralele - calciu, magneziu și altele, acestea nu suferă de conservare. Mai mult, conservarea înmoaie oasele din pește și le mâncăm la cină, aproape fără să observăm. Între timp, în ele există o cantitate uriașă de calciu (aproximativ 2/3 din valoarea zilnică), care trece pe lângă masa noastră în pește proaspăt. Acizii grași omega-3, care sunt principala valoare nutrițională a fructelor de mare, nu se degradează, de asemenea, atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate.
Pe de altă parte, puteți găsi mai mult decât pește, legume sau carne într-o cutie de conserve. O jumătate bună din conținut este marinată sau sirop, în cazul fructelor. Este evident că orice adăugare la acesta scade utilitatea produsului. Deci, o cantitate echitabilă de zahăr, legume și carne - sare, piper, oțet și alte condimente - strică conservele de fructe. Pericolul potențial cauzat de aceste ingrediente este mai mare decât beneficiile conservelor.

Îngheţat
Congelarea este considerată de experți ca fiind una dintre cele mai sănătoase modalități de conservare a alimentelor. Vă permite să depozitați mult mai multe vitamine decât conservarea convențională și, de asemenea, nu necesită aditivi dăunători precum sarea și zahărul. Drept urmare, gustul alimentelor congelate este minim diferit de cele proaspete - cel puțin în comparație cu omologii lor din conserve.
Cu toate acestea, laudele legate de siguranța nutrienților sunt adevărate numai în legătură cu acele produse care conțin vitaminele B și C. După cum știm deja, altele nu suferă de temperatură, iar unele chiar devin mai utile.
Apropo, un studiu recent al oamenilor de știință americani a arătat că legumele și fructele congelate sunt adesea mai sănătoase decât omologii lor proaspeți. Faptul este că produsele destinate congelării sunt supuse tratamentului termic aproape imediat după recoltare, iar fructele și legumele proaspete au nevoie de mult timp pentru a călători de la locul de colectare la tejghea. În timpul cât sunt pe drum, reușesc să piardă o jumătate bună din proprietățile lor benefice.

O sursă: 🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine