Paine cu cartofi "Absoluta"

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu cartofi Absolut

Ingrediente

Cartofi fierți 260 g
Biga:
făină de grâu 75 g
Drojdie uscata 1/16 linguriță
Apă 60 g
Aluatul principal:
făină de grâu 285 g
Gluten 1/2 lingură. l.
Zahăr 1 linguriță
Drojdie uscata 3/4 linguriță
Biga Toate
Cartofi Întregul
Chefir 10-20 ml
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Dragi cititori, aș dori să vă prezint următoarea mea pâine. Ce îl face „Absolut”? Pentru că absolut toți cei care au gustat-o ​​au recunoscut-o ca fiind cea mai delicioasă dintre toate pâinile gustate. Și apropo, absolut nimeni nu s-a limitat la o singură porție. Toată lumea are nevoie de un supliment.
  • Procesul de gătit este destul de lung (cel puțin 2 zile), dar nu fi alarmat, nu complicat. Scriu în detaliu, explic cu fotografii pentru o mai mare claritate.
  • Deci, ziua 1.
  • 1. Gătește cartofii în coajă până se înmoaie. Curățăm și zdrobim. Răcește-l.
  • Paine de cartofi Absoluta
  • Este minunat să folosiți bulion de cartofi pentru bigi (nu este necesar, dar cu siguranță îmbunătățește gustul).
  • 2. Frământăm bigu. Pentru a face acest lucru, cerneți făina, adăugați drojdie și apă. Se amestecă bine timp de 3 minute.
  • Paine de cartofi Absoluta
  • Se transferă într-un recipient, se acoperă capacul și se lasă să stea timp de 6-8 ore la temperatura camerei. După acest timp, biga noastră va crește și vor apărea bule. Totul este, în principiu, gata de utilizare.
  • Paine de cartofi Absoluta
  • Pentru a îmbunătăți gustul, îl puteți pune acum în frigider până la 24 de ore sau puteți merge imediat la „ziua 2”
  • Ziua 2.
  • 1. În vasul robotului de bucătărie, amestecați făina cernută și glutenul, zahărul, drojdia, piureul de cartofi și bigu. Se amestecă cu un cârlig până când toate ingredientele sunt umezite. Dacă nu există suficient lichid, adăugați chefir (10-20 ml sunt necesari la discreția dvs.). Acest proces ne va dura aproximativ 1 minut. Opriți combina și lăsați aluatul să stea timp de 20 de minute.
  • 2. Adăugați sare și porniți frământarea timp de 7 minute. Aluatul este dens, cocul este bine format și se desprinde de pe pereții castronului. Laturile bolului sunt curate.
  • 3. După frământare, rotiți aluatul într-o bilă strânsă, puneți-l într-un recipient uns, acoperiți-l și lăsați aluatul să crească de 2 ori (aproximativ 1,5 ore)
  • Paine de cartofi Absoluta
  • 4. Luăm aluatul abordat, îl frământăm ușor, îl modelăm într-o bilă și îl lăsăm să stea până se dublează (1-1,5 ore)
  • Paine de cartofi AbsolutaPaine de cartofi Absoluta
  • 5. Preîncălziți cuptorul cu o piatră la 250C. Puneți o foaie de copt adâncă în jos.
  • Facem tăieturi pe bila care a ieșit, o pulverizăm cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Se toarnă un pahar de apă clocotită pe o foaie de copt fierbinte. Folosind o lopată, transferăm pâinea la cuptor și coacem la următorul regim de temperatură:
  • 250C timp de 10 min
  • 180C până la fiert (aproximativ 20 de minute) sau până când temperatura din pâine ajunge la 95C
  • 6. Se răcește pe raft. Tăiem și ne bucurăm.
  • Paine de cartofi Absoluta
  • Paine de cartofi Absoluta
  • Acum voi încerca să descriu această pâine. Pulpa este densă, umedă, fin poroasă. Parfumat, foarte aromat. În timp ce pâinea este scoasă din cuptor, crusta este fermă și crocantă. Apoi devine moale și densă. Nu pot spune ce versiune are un gust mai bun. Ei bine, așa și atât de incomparabil. Pâinea preferată nu mai este doar familia noastră
  • Coaceți, nu veți regreta. Vei fi recompensat.
  • P.S. rețetă preluată de la Rose Levy-Beranbaum, dar cu unele ajustări. Originalul folosește făină de cartofi și mai mult kefir. Din moment ce înlocuiesc piureul de cartofi cu făina de cartofi, este necesar mult mai puțin kefir. Prin urmare, chefirul este utilizat ca lichid în lotul principal, ca în original.

Vasul este conceput pentru

Pâine rotundă cu o greutate de 650 g

Timp pentru pregătire:

Minim 2 zile

Program de gătit:

Cuptor

Albina
Olga, Îmi place pâinea cu cartofi Chiar dacă o fac simplă, va trebui să o coc și pe aceasta. Pa la marcaj 🔗
V-tina
Olga, reteta superba! Dar am o întrebare: cum să măsoară 1/16 linguriță. drojdie
L-olga
Citat: V-tina

Olga, reteta superba! Dar am o întrebare: cum să măsoară 1/16 linguriță. drojdie
Da, literalmente 4-5 boabe))))
V-tina
Olga, da, așa am crezut, dar am decis să clarific
Gaby
Ce pâine apetisantă, Olya, știi să o servești frumos, așa că miere apetisantă curge din pâine încât mi-am dorit foarte mult pâine și miere.
L-olga
GabyUnde crezi că a mers această piesă după ședința foto?
Gaby
Olya, pot ghici unde, bineînțeles, s-au ascuns în siguranță, ca un pisoi Woof ...
Olga VB
L-olga, Olga, Și dacă nu pe un mare de făcut, ci pe aluat? Adică să scurtezi prima etapă? Gustul va suferi mult?
L-olga
Citat: Olga VB

L-olga, Olga, Și dacă nu pe un mare de făcut, ci pe aluat? Adică să scurtezi prima etapă? Gustul va suferi mult?
Nu cred că se va răni. Dar se va schimba)) principalul lucru este să reglați umiditatea astfel încât aluatul final să fie dens
Olga VB
Vreau să fac asta cu aluat. Apoi voi scrie ce s-a întâmplat
Premier
Citat: L-olga
1/16 linguriță
Bună măsură ... Spune-ne ce tehnică ai folosit pentru a împărți ...
L-olga
Citat: Premier

Bună măsură ... Spune-ne ce tehnică ai folosit pentru a împărți ...

Vă spun: am făcut o porție dublă și am luat jumătate de 1/4 linguriță ...
spaţiu
Citat: Premier
Bună măsură ... Spune-ne ce tehnică ai folosit pentru a împărți ...
Olya, tocmai ieri mi-am cumpărat linguri de măsurat într-un set: 1/4 1/8 1/16 1/32 poate ai și tu una, aruncă o privire mai atentă
L-olga
Mulțumesc! Voi arunca o privire. Nu am astfel de copii în arsenalul meu. Aș dori
spaţiu
Citat: L-olga
Voi arunca o privire. Nu am astfel de copii în arsenalul meu. Aș dori
Nici eu nu știam despre existența unor astfel de linguri, dar pe măsură ce am început să mă implic în fabricarea brânzeturilor, acestea au devenit necesare pentru mine. Multă baftă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine