Pâine Sandwich cu cartofi moi

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Sandwich cu cartofi moi

Ingrediente

Cartofi sacou 130 g
Pre-enzimă:
făină de grâu 115 g
Bulion sau apă de cartofi 100 g
Miere 20 g
Drojdie uscata 1/4 linguriță
Aluatul principal:
Pre-enzimă Întregul
făină de grâu 180 g
Lapte praf 15 g
Drojdie 3/4 linguriță
Unt 20 g
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Înainte de a continua rețeta pentru această pâine, vreau să vă împărtășesc câteva informații teoretice.
  • Ce înseamnă pâine moale cu sandwich? Aceasta este pâinea care va fi coaptă într-o formă dreptunghiulară (bine, acest lucru este de înțeles pentru ce) și va conține cu siguranță o cantitate mică de grăsime - lapte și / sau legume. Dulceața (zahăr sau miere) va fi, de asemenea, prezentă în gust. Cât de dulce va fi - acest lucru este deja decis de către creator (autorul sau dvs.)
  • Frământarea unei astfel de pâini, de regulă, durează mult - până când glutenul se dezvoltă bine și aluatul este neted.
  • Pe scurt, pâinea Soft Sandwich este o pâine moale ușor dulce, care are o firimitură poroasă și omogenă. O astfel de pâine este bine prăjită într-un prăjitor de pâine - se dovedește a fi crocantă și fragedă, ideală pentru sandvișuri cu carne și sandvișuri (este ușor de ghicit) Aș dori să adaug de la mine că biscuiții ideali sunt preparați din acest tip de pâine.
  • Acum să trecem la pâinea noastră moale din cartofi. Are toate calitățile pâinii sandwich, dar adaugă și o notă de cartof. Iar cartofii și bulionul de cartofi îmbogățesc gustul oricărei pâini - asta este sigur.
  • Vă voi oferi exact și în detaliu un fel de tehnică pe care autoarea Rose Levy-Beranbaum o folosește pentru frământarea pâinii. Tehnica ei prelungește fermentația, rezultând o aromă din ce în ce mai bogată.
  • Toată lumea a ajuns în cele din urmă la proces
  • Fierbeți cartofii în coajă. Este indicat să păstrați bulionul de cartofi și să-l utilizați mai mult atunci când amestecați. Curățăm, piure, rece.
  • Într-un castron mixer, amestecați toate ingredientele pre-enzimei timp de 2 minute.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Pe lângă pre-enzima noastră, cernem făina, laptele praf și drojdia (să-i spunem o pătură).
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Acoperiți vasul cu folie și lăsați 1-4 ore la temperatura camerei. În acest timp, pre-enzima noastră este activată și începe să „privească și să fiarbă” prin pătură.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Adăugați unt și cartofi. Începem să frământăm până se formează o masă omogenă (aproximativ 1 min).
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Opriți combina și lăsați-o să stea 20 de minute.
  • După 20 de minute, adăugați sare și porniți frământarea timp de 7-10 minute. Aluatul va fi neted, strălucitor și ușor lipicios la degete.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Transferați aluatul într-un recipient uns, Pâine Sandwich cu cartofi moi acoperiți și așteptați o creștere de 2 p. (aproximativ 2 ore, în funcție de temperatura camerei)
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • (Aluatul meu s-a apropiat suficient pentru a ajunge la capac)
  • Scoatem aluatul din recipient, îl împăturim ușor și cu grijă cu un plic (metoda Stretch-and-Fold), încercând să păstrăm bulele de aer. Ne întoarcem la container și așteptăm din nou dublarea (1-2 ore)
  • Formați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o formă dreptunghiulară.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Acoperim cu folie uleiată, astfel încât piesa noastră să nu se încheie. Din nou, așteptăm o dublare.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Preîncălziți cuptorul la 250C. Puneți o foaie de copt în partea de jos, în care turnăm apă clocotită. Presărați pâinea din sticla de pulverizare cu apă și trimiteți-o la cuptor. După 5 minute, reduceți temperatura la 190C și coaceți până se înmoaie (aproximativ 25 de minute)
  • Aici, pe una dintre pâini, mi-am permis o mică digresiune, unsă cu un ou și presărată cu semințe de susan (conform ordinului personal al fiului meu ☺ - ei bine, nu-l pot refuza)
  • Se răcește pe raft. Opțional, acoperiți cu unt topit pentru a adăuga aromă crustei.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Bucurați-vă!
  • Cât de moale, delicat și poros este - puteți ghici din fotografia tăieturii ☺ Este doar greutate, greutate atât de mare încât este dificil de tăiat fără a o zdrobi.
  • Pâine Sandwich cu cartofi moi
  • Vreau să adaug următoarele ca script:
  • Pentru a îmbunătăți gustul, pre-enzima cu o pătură poate fi lăsată 1 oră la temperatura camerei și apoi introdusă în frigider timp de 8-24 de ore.
  • În loc de bulion de cartofi și lapte praf, se permite înlocuirea cu lapte obișnuit în cantitate de 115 g

Vasul este conceput pentru

Pâine cu greutatea de 530 g

Program de gătit:

Cuptor

ANGELINA BLACKmai mult
Grozav!!!!
Deoarece nu sunt prieten cu drojdia, adaptez rețeta pentru aluat.
Voi încerca. Multumesc !!!
L-olga
Irina F, de dragul unor recenzii atât de plăcute, mă bucur mereu și voi încerca! Mulțumesc!
ANGELINA BLACKmai mult, folosește-l pentru sănătatea ta! Voi fi bucuros!
ANGELINA BLACKmai mult
Ol, Nu voi spune cât de repede voi experimenta .... Dar mă voi dezabona pe baza rezultatelor.
lungwort
Foarte interesant! Este necesar să-l încercați cu cartofi. Ei bine, îmi plac pâinea și cartofii, nu mă pot abține.
L-olga
Citat: lungwort

Foarte interesant! Este necesar să-l încercați cu cartofi. Ei bine, îmi plac pâinea și cartofii, nu mă pot abține.
Oh, după cum te înțeleg ...
Babovka
O rețetă interesantă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine