Tort "Carmen" (de P.S. Markhel)

[Deci tortul]

Tort "Carmen" (de P. S. Markhel)

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit clasic pentru 2 prajituri
Zahăr	1oo gr
Esență de vanilie	mai multe picături
Făină	80 g
Amidon de porumb!)	20 g
Ou	170 g (3 ouă medii)
Prajitura cu cacao (pentru 1 prajitura)
Zahăr	55 g
Amidon de porumb)	5 g
Făină	45 g
Pudră de cacao	10 g
Esență de vanilie	mai multe picături
Ou	90 g (2 ouă mici)
Cremă Charlotte (370 g)
Ou	1 mic (c2) sau 1 gălbenuș mare
Zahăr	135 g
Tot laptele	90 g
Unt (82,5%)	155 g
Coniac	1 lingură. l.
Esență de vanilie	mai multe picături
Alte ingrediente
Gem (caise / piersici)	30 g
ciocolata amara	20 g
Ruj de ciocolată	150 g
sau
Glazură de ciocolată
Zahăr pudră	135 g
Pudră de cacao	15 g
Ulei de măsline (de preferință nuci)	0,5 lingurițe

Metoda de gătit

• 
• Îmi continui excursia în trecutul patiseriei sovietice cu rețete din cartea lui PS Markhel „Producția de prăjituri și produse de patiserie”.
• Tortul "Carmen" este ușor de implementat, dar va dura două zile. Cu o zi înainte de asamblare, este necesar să coaceți prăjiturile și să le lăsați să stea timp de 12-24 de ore.
• Voi descrie în detaliu tot ce am făcut pentru ca nimeni să nu-mi calce grebla din bucătărie. Am încercat să mă țin complet de rețetă, iar această căutare a autenticității mi-a jucat o glumă crudă. Oaspeții care laudă tortul au vorbit despre combinația neobișnuită de biscuiți și produse de patiserie cu coajă scurtă. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că tortul este complet biscuit.
• Ideea este aceasta. În carte, la secțiunea „materii prime”, este indicat faptul că amidonul de cartofi trebuie utilizat în producție, iar amidonul de porumb numai dacă este indicat direct în rețetă. Chiar și în etapa de calcul a rețetei, cantitatea de amidon pentru o prăjitură obișnuită mi s-a părut revoltătoare, dar amidonul prescris este cartoful. Dar am făcut ca în carte și am pierdut-o. Biscuitul s-a dovedit a fi foarte uscat, a trebuit să folosesc impregnarea pentru a neutraliza eroarea și totuși am primit un gust „nisipos”. Toate produsele foarte simple „atunci” și „acum” sunt diferite! Deci, puteți refuza deloc amidonul în biscuițiul clasic sau înlocuiți aproximativ jumătate cu făină.
• Despre cremă. Vreau să te avertizez imediat că crema din această rețetă este o carte și este destinată stratului și numai stratului. În producția sovietică, cremele de finisare cu un conținut ridicat de ulei au fost pregătite pentru bijuterii. Deoarece acest tort are un finisaj cremos „nimic”, nu am adăugat uleiuri dincolo de ceea ce recomandă clasicul.
• Și tortul meu are un înlocuitor - este glazură de ciocolată în loc de fondant de ciocolată. A face fondant de ciocolată acasă este dificil, iar înlocuirea glazurii nu afectează gustul.
• Deci tortul.
• Nu veți putea economisi timp pe biscuiți datorită raportului diferit de produse dintr-un biscuit obișnuit și un biscuit cu cacao. Pentru ambii biscuiți, aveți nevoie de o formă d = 20 cm și un cuptor la 200 ° C. Timpul de coacere este de aproximativ 15-20 de minute. Luchina ar trebui să iasă curată.
• Biscuit clasic și biscuit cu cacao.
• Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu 1/3 din zahăr. Bateți până obțineți o cremă ușoară și groasă. Bateți albii într-un alt castron. Mai întâi, fără zahăr până când se formează o spumă luxuriantă, apoi adăugați zahăr și bateți până la fermitate și strălucire, bătăile ar trebui să lase un model clar. Cernem făina cu amidon. Amestecați ușor albii și gălbenușurile (folosind o mișcare de „înfășurare” de la margine la centru, ca și cum ați dori să înfășurați gălbenușurile în alb). Se adaugă amestecul uscat, esența de vanilie și se amestecă ușor din nou aluatul până se omogenizează. Nu amestecați mult timp, altfel albii și gălbenușurile se vor așeza.Ungeți latura matriței cu ulei și presărați făină și puneți un cerc de pergament pe fund. Se toarnă aluatul într-o matriță și se introduce într-un cuptor preîncălzit. Scoateți biscuitul terminat din cuptor, lăsați-l să se răcească timp de 10 minute, puneți-l pe grătar cu o bucată de hârtie deasupra și răcoriți complet și abia apoi scoateți pergamentul. Apoi puneți-l într-un recipient sau sub un film pentru o zi.
• 
• 
• 
• 
• 
• Un biscuit cu cacao este preparat în același mod, toate ingredientele uscate trebuie cernute împreună.
• Cremă „Charlotte”.
• Vă recomand să fierbeți siropul cu mult timp în prealabil și să îl răciți bine înainte de a începe să strângeți tortul.
• Se amestecă oul cu o furculiță sau se bate, se toarnă laptele, se amestecă bine, se adaugă zahăr și, cu agitare constantă, se fierbe la foc mediu până se îngroașă (după ce au fiert timp de 1-2 minute). Se scoate siropul de pe foc, se strecoară, se răcește și se pune la frigider.
• 
• 
• 
• Scoateți uleiul din frigider în prealabil pentru a se înmuia. Apoi bateți până când luminează și crește volumul. Fără a opri biciul, adăugați treptat siropul, în porții mici. La sfârșitul telului, adăugați esența și turnați coniacul. Crema este gata.
• 
• Luați o bucată de pergament și așezați-o pe scândura bucătăriei. Puneți o parte din cremă într-o pungă de patiserie cu atașament de asterisc de 1 cm în diametru și așezați 10 rozarii (am mai puțini) pe pergament, cu 2 cm în diametru. Se pune la congelator.
• 
• Figurine de ciocolata.
• Rulați cornetul (kulechek) din pergament. Topiți ciocolata până la consistența smântânii groase și turnați în cornet, tăiați vârful. Desenați figuri pergamentale ovale (în fotografia din carte, acesta este un oval într-un oval cu un singur fund). Desenați mai multe pentru a selecta cele mai frumoase și uniforme mai târziu. Se pune la congelator.
• 
• Am la fermă o seringă specială de cofetărie pentru vopsit cu glazură. Nu pot spune unde rămân mai multe deșeuri: în această seringă sau într-un cornet de hârtie. Cam la fel. Prin urmare, dacă vedeți acest dispozitiv într-un magazin, nu vă grăbiți să cumpărați. Cu toate acestea, utilizarea acestuia este puțin mai convenabilă. Desenul meu nu este ah, elefantul a călcat pe toate meseriile pentru mine, de aceea l-am decorat cu ... ceea ce am pictat.
• 
• Asamblarea tortului.
• Mai întâi trebuie să asamblați o structură plană. Pentru a face acest lucru, așezați biscuitul deasupra biscuitului și tăiați-l. Am două forme cu diametrul de 20 cm, dar prăjiturile finite sunt întotdeauna diferite, într-o formă de silicon este cu 1-1,5 cm mai mică decât în ​​una din tablă, este de neînțeles.
• Un burete cu cacao ar trebui să aibă „capacul” tăiat, astfel încât să obțineți un tort uniform. Tăierea va intra în firimituri de biscuiți pentru a stropi părțile laterale. Măcinați butașii într-o moară în pesmet și prăjiți. Ar trebui să se prăjească în cuptor, dar mă descurc cu tigaia și aragazul.
• Un biscuit clasic este suficient pentru a tăia în jumătate, dacă colectați tortul pe o farfurie, și nu pe un substrat. „Capacul” ușor neuniform al biscuitului se potrivește întotdeauna bine cu farfuria mea.
• Dacă acasă nu există un cuțit lung și subțire ascuțit, folosiți firul obișnuit pentru a tăia biscuitul în prăjituri. Cu ajutorul unui cuțit, marcați o incizie de-a lungul părții biscuiților într-un cerc, luați firul de cele două capete, introduceți-l în incizie și trageți-l cu grijă pe întregul plan al biscuitului. Veți avea o croială perfectă. Doar nu folosiți forța! Mutați firul într-o mișcare lină și întinsă.
• Îndoiți structura: crustă clasică, crustă de cacao și crustă clasică din nou. Tăiați din nou și faceți o „notă” cu o fâșie de cremă pe lateral pentru a colecta uniform tortul pe el.
• 
• Întindeți un strat de cremă pe crusta de jos, ușor (cel mai bun dintre toate, cu o spatulă largă) așezați următoarea crustă cu cacao pe ea. Folosiți o scândură pentru a apăsa ușor în jos, astfel încât înălțimea tortului să fie aceeași. Întindeți al doilea strat de tort cu cremă și întindeți-l pe cel de sus. Acoperiți golurile dintre prăjituri cu cremă. Puneți piesa de prelucrat în frigider timp de 15-20 de minute.
• Trebuie să spun că crema într-o cantitate ca în rețetă iese puternic cu o marjă. Am făcut și trei prăjituri „de cartof” din resturile de frișcă de cremă și biscuiți.
• În timp ce piesa de prelucrat se răcește, strecurați gemul printr-o sită. Bucățile de fructe sunt apoi mâncate și jeleul folosit pentru a acoperi tortul.
• Îmbrăcați complet piesa de prelucrat răcită cu gem strecurat și puneți-o la loc în frigider.
• 
• Acum înghețul.
• Cerneti zaharul glazurat cu cacao, adaugati ulei vegetal (puteti folosi ulei de masline). Pentru a fierbe apa. Adăugați două linguri de apă fierbinte în amestec și amestecați repede. Dacă glazura este groasă, puteți adăuga mai multă apă. Glazura trebuie să aibă consistența smântânii. Uleiul este necesar pentru ca stralucirea să strălucească.
• 
• Se toarnă tortul cu glazură caldă și până s-a răcit - se presară laturile tortului cu pesmeturi de biscuiți. În fotografiile mele cu glazură, strălucirea lămpilor, astfel încât marginea pare inegală.
• 
• Scoateți cifrele de cremă și ciocolată din congelator. Pot fi îndepărtate cu ușurință din pergament, îndepărtându-le ușor cu o spatulă sau cuțitul.
• Marcați puncte pe tort în funcție de numărul de decorațiuni la intervale regulate și așezați trandafirii crem. Puneți figuri de ciocolată deasupra lor (folosiți mănuși, deoarece ciocolata se topește instantaneu din căldura mâinilor voastre). Mi-au rămas o mulțime de figurine de ciocolată, dar nu erau rozarii pentru ele, iar bomboanele le-am pus între rozete, deși pe „același” unul puțin diferit.
• 
• Pentru comparație, două fotografii ale acestui tort. Una din cartea PS Markhel „Producția de prăjituri și produse de patiserie” și a doua este un produs al „atelierului din Viena” al fabricii „bolșevice”
• 
• 

Rețete similare

Tort Amaretto (ANGELINA BLACKmai mult)

Tort de nuci cu cremă cremă de caramel (Vilapo)

Prajitura cu crema Charlotte (Gdalinka)

Ce prăjitură frumoasă ... și probabil delicioasă ... yum yum ... vis ... bravo Zmeika ... cine pune așa frumusețe pe timp de noapte caută ?? Nu voi dormi acum ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Foarte gustos și frumos. Și cel mai important, mulțumesc pentru o descriere și o fotografie atât de detaliate. Sunt sigur că gătitul a fost mai rapid decât fotografierea, descrierea și încărcarea unei rețete. Mulțumesc mult!

De fapt, da. În general, vă puteți întâlni într-o singură zi, dar sunt obișnuit să suport biscuiții, așa că îi coac seara și colectez tortul a doua zi.

Și am și un mic truc militar: de multe ori rămâne excesul de cremă. De la ei congelez cu generozitate bijuterii diferite pentru diferite ocazii. Prin urmare, la îndemână există întotdeauna un trandafir pentru înghețată și decor pentru un tort.

„Carmen” merită cu adevărat făcut, un tort destul de festiv și foarte simplu.

[tort]

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta detaliată a tortului și a master-class-ului)) Tocmai am venit aici, s-ar putea spune întâmplător, - Am crezut că este vorba despre un fel de operă literară, dar aici este CAKE)))
ar trebui să scrieți pentru oameni ca mine care nu știu cine este Markhel tort Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah ce frumusețe!

Vă mulțumim pentru master class-ul de-a dreptul și execuția autentică a tortului !!!

Pot clarifica

Amestecați ușor albii și gălbenușurile (folosind o mișcare de „înfășurare” de la margine la centru, ca și cum ați dori să înfășurați gălbenușurile în alb).

Judecând după descriere și fotografie, puneți gălbenușurile în proteină? (dintr-un anumit motiv, mi s-a părut întotdeauna că este necesar să se introducă proteine ​​în amestec, deci puțin la pierdere)

[Svetlenki]

Svetlenki, mulțumesc! Da, amestec mereu albi biciuși și gălbenușuri biciuite, biscuitul crește bine.

[Zmeika]

Zmeikace tort! Nu există tăietor?

[Zmeika]

Zmeika, numele tortului este atractiv, clasa magistrală este minunată 🔗

Dragi colecționari, vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele voastre amabile. Încă învăț și corectez curbura prin exerciții constante (deoarece găsesc o „victimă” pentru hrănire, ei bine, există tot felul de invitați etc., sunt gata să prezint „Voi da tortul în mâini bune” în tyrnet).

Am un dezastru cu decor, iată un elefant drept călcat pe toate meseriile

Nu am fotografiat incizia.

Voi repeta tortul, aștern tăietura

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

[Zmeika]

Zmeika, Felicitări! Meritat! Mulțumesc pentru clasici!

[Zmeika]

Zmeika, Felicitări! O rețetă frumoasă, gustoasă și necesară! L-am remarcat imediat !! Iar comparația este în favoarea ta! Mult noroc! Și așteptăm noi rețete delicioase!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Oh, ce frumos ... Mulțumesc!

Am mai multe prăjituri gata preparate pentru Marhel. Voi câștiga putere și o voi posta în viitorul apropiat.

Dragi moderatori, puteți face o subsecțiune pe forum despre clasici?

[Zmeika]

Zmeika, Felicitări! Rețetă grozavă!

[Zmeika]

Dragi moderatori, puteți face o subsecțiune pe forum despre clasici?

Zmeika, foarte mult sprijin!

[Zmeika]

Zmeika, CU MEDALIE !!!

Mulțumesc!

Rețeta exactă a tortului Carmen a fost găsită aici kondidoc