Brânză moale naturală de casă pe aluat cu pepsină

[Nu recomand să preparați astfel de brânză cu lapte degresat sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi]

Brânză moale naturală de casă pe aluat cu pepsină

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Lapte cu orice conținut de grăsime (am luat lapte gras din piață)	2,5-3 l
Sare de rocă (nu iodată)	1 lingură. l. cu un tobogan mare
Aluat de pepsină	pe marginea unui cuțit sau 1/3 dintr-o lingură de cafea fără blat

Metoda de gătit

• Încălziți laptele într-o cratiță la 40 * C (nu mai mult), scoateți-l de pe foc. Se adaugă cultura de start diluată în 30 ml apă simplă sau lapte.

  Se amestecă întreaga masă cu grijă până se omogenizează, se lasă 30 minute în acest timp. În acest timp, un cheag de caș de lapte va începe să se formeze în partea inferioară a tigaiei, iar zerul se va separa de sus.

• Rupeți ușor această bucată în bucăți mai mici cu o lingură, adăugați sare, amestecați din nou masa. Se lasă 15 minute în pace.

  Se toarnă masa rezultată sub formă de fulgi-cheaguri într-o sită, de preferință mică, și se scurge lichidul. Puteți scutura sita pentru a uniformiza și compacta masa.

  Trebuie să transferați toată masa de caș în formă, în părți, în timp ce zerul pleacă - dar rapid, astfel încât masa să se întindă uniform și strâns.

  Treptat, lichidul (zerul de brânză) va părăsi mucegaiul și brânza se va îngroșa. Este deja peste 10 minute. Zdrobesc ușor brânza în formă pentru a da un aspect și îndepărtează ușor lichidul, astfel încât brânza să se așeze uniform peste formă.

• Este deja peste 30 de minute. Compact și nivelez puțin mai mult suprafața. Am pus matrița pe farfurie astfel încât lichidul rămas să iasă și am pus matrița în frigider să se răcească și să coacă brânza. Nu folosesc nicio opresiune.

  Nu țineți brânza în matriță mult timp, aceasta se va lipi de găuri și va fi dificil să o scoateți din matriță pe o farfurie.
• Drept urmare, vom obține o brânză atât de frumoasă și îngrijită numită Homemade.
• 
• Iată ce s-a întâmplat. O bucată de brânză de casă care cântărește 500 de grame. După cum se spune în astfel de cazuri - „AMAZING TASTY”, un astfel de gust încât tot timpul în frigider trage o altă bucată de tăiat și chiar și cuvântul „nizyayayaya” nu se oprește.
• Din experiență, Nu recomand să preparați astfel de brânză cu lapte degresat sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi, ca urmare obțineți o „talpă” de bună calitate, obțineți o brânză cauciucată, densă și fără gust.

Notă

Poftă bună, tuturor!

WHEEE WHEY
După prepararea brânzei de casă, rămâne zerul de brânză.



Nu turn niciodată acest ser, ci îl turn într-un borcan și îl păstrez la frigider.
Folosim zer din brânză peste tot, inclusiv:
- bem ziua, are un gust plăcut sumbru și, mai mult, conține cheag. Pentru cei care au probleme cu stomacul sau articulațiile - medicul însuși a prescris. Dacă nu vă place gustul bland, puteți adăuga suc de lămâie (sau alt suc) și zahăr.
- zerul poate fi folosit pentru coacerea pâinii, înlocuind laptele sau apa cu acesta.
- dacă există mult zer, acesta poate fi turnat în recipiente de plastic și depozitat în congelatorul frigiderului.
În același mod, puteți utiliza zerul rămas după prepararea brânzei de vaci, deși va avea un gust acru.

Poftă bună, tuturor!

Lapte: lapte, iaurt, brânză de vaci, brânză, unt

Rețete similare

Brânză moale și brânză feta marinată în unt cu ierburi picante (Administrator)

Brânză moale din lapte de capră (Ivanych)

Brânză moale de casă cu salsa de piersici și banane (Administrator)

: flori: Și ce este acest „aluat Pexin”? Unde îl pot obține?

: flori: Și ce este acest „aluat Pexin”? Unde îl pot obține?

Aluatul cu pepsină este asemănător cu cheagul, din care se fac caș și brânzeturi. O puteți cumpăra de la farmacii și lactate.

Aluatul Pexin este asemănător cu cheagul, din care se fac caș și brânzeturi. O puteți cumpăra de la farmacii și lactate.

Administrator, te rog spune-mi
te referi la Pepsin Starter? Pepsină?

Ce starter cumpărați în farmacie, abomin sau mai există un preparat?

Administrator, te rog spune-mi
te referi la Pepsin Starter? Pepsină?

Ce starter cumpărați în farmacie, abomin sau mai există un preparat?

Am cumpărat exact fermentul de pepsină (cheag) de la laptăreața din piață, ea îl cumpără de la lactate. Folosit pentru gătitul casei. brânză. Acordați atenție brânzeturilor vândute de lapte pe piață. Prin acest principiu și din aceleași produse, mi-am făcut brânza. S-a dovedit mai gustos și mai tandru decât cel de pe piață.
Aluatul de cheag este un produs complet natural, o astfel de pulbere, ca aspect, este similară cu drojdia uscată.

Am cumpărat exact pexin cultura de pexin (cheag) de la o lactată din piață, ea o cumpără la o lactată. Folosit pentru gătitul casei. brânză. Acordați atenție brânzeturilor vândute de lapte pe piață. Prin acest principiu și din aceleași produse, mi-am făcut brânza. S-a dovedit mai gustos și mai tandru decât cel de pe piață.
Aluatul de cheag este un produs complet natural, o astfel de pulbere, ca aspect, este similară cu drojdia uscată.

Sincer să fiu, în centrul Moscovei există o penurie gravă de lactate, piețe, produse lactate de casă și lactate, deci nu este nimic de comparat. Dintre fermentele de brânză știu doar pepsină și abominie, aud de pexin pentru prima dată. Poate că aftele a fost greșit și a numit incorect medicamentul. Pepsina este cu siguranță folosită în lactate. Dar este posibil să folosiți urâciune în această rețetă - aceasta este întrebarea

[Agnes]

Sincer să fiu, în centrul Moscovei există o penurie gravă de lactate, piețe, produse lactate de casă și lactate, deci nu este nimic de comparat. Dintre fermentele de brânză știu doar pepsină și abominie, aud de pexin pentru prima dată. Poate că aftele a fost greșit și a numit incorect medicamentul. Pepsina este cu siguranță folosită în lactate. Dar este posibil să folosiți urâciune în această rețetă - aceasta este întrebarea

Agnes, ai dreptate, aftoasa s-a înșelat cel mai probabil, aparent, după cum a auzit, a numit-o. Nici despre PeXin nu am auzit nimic. Abominarea se obține din mucoasa gastrică a vițeilor și mieilor de vârstă laptelui. Conține o sumă de enzime proteolitice care acționează asupra alimentelor, în principal proteine ​​din lapte. Cred că abominarea poate fi folosită pentru a face brânză, trebuie să o încercați.

[Agnes]

Agnes, ai dreptate, aftoasa s-a înșelat cel mai probabil, aparent, după cum a auzit, a numit-o. Nici despre PeXin nu am auzit nimic. Abominarea se obține din mucoasa gastrică a vițeilor și mieilor de vârstă laptelui. Conține o sumă de enzime proteolitice care acționează asupra alimentelor, în principal proteine ​​din lapte. Cred că abominarea poate fi folosită pentru a face brânză, trebuie să o încercați.

Se dovedește foarte normal cu acidin-pepsină, care se face în Belarus, care se vinde în farmaciile obișnuite din Moscova în pachete de 50 de comprimate la 25 de ruble pe ambalaj. Substanțe active - acidină (betaină), pepsină de porc. Pentru 1 litru de lapte - 1 comprimat, dizolvat anterior în 70-100 ml. apă.

1. Pepsina fără grăsimi animale este numită „aluat uscat de ciuperci”, respectiv nu de origine animală, ci de origine vegetală și este solicitată atât în ​​rândul producătorilor de brânzeturi obișnuiți care știu multe despre aluatul de ciuperci, cât și în rândul vegetarienilor care preferă brânza fără grăsimi animale. Dintre compatrioții noștri, fără să știe, toate drojdiile folosite la fabricarea brânzeturilor se numesc „pepsină” sau „cheag pepsină (aluat)”, sau pur și simplu pur și simplu „cheag”.

2.Abomasum în sine este o parte uscată și prelucrată, și anume a patra secțiune a stomacului cu 4 camere a unui animal rumegător, care produce o enzimă specială care coagulează laptele într-o reacție neutră. P.S. Stomacii noștri produc, de asemenea, această enzimă.

3. Coaja este, de asemenea, disponibilă, dar majoritatea producătorilor de brânză au înțeles de mult că enzima microbiană, starterul de brânză de ciuperci este mai potrivit pentru producția de brânzeturi moi și de saramură, iar pulberea de cheag este ideală pentru obținerea brânzei de vaci excepționale.

4. Renină microbiană - din cuvântul „microb”, „bio” ... Probabil că știți despre fermentii bacterieni, despre efectul benefic al acestora asupra tractului gastro-intestinal. Enzime microbiene din aceeași categorie. Toate acestea sunt utilizate în industria laptelui pentru a produce atât produse lactate fermentate, cât și brânzeturi și brânză de vaci. Fiecare aluat, cu abordarea corectă a afacerilor, are propria sa aplicație.

Se dovedește foarte normal cu acidin-pepsină, care se face în Belarus, care se vinde în farmaciile obișnuite din Moscova în pachete de 50 de comprimate la 25 de ruble pe ambalaj. Substanțe active - acidină (betaină), pepsină de porc. Pentru 1 litru de lapte - 1 comprimat, dizolvat anterior în 70-100 ml. apă.

MariV, ai făcut brânză / brânză de vaci cu acest preparat? Delicios? Nu am facut.

[Nr. 16 și 20]

MariV, ai făcut brânză / brânză de vaci cu acest preparat? Delicios? Nu am facut.

Am făcut și am făcut. Pentru început, ar trebui să-l încercați cu 1 litru de lapte - este posibil să nu vă placă. Veți avea nevoie de 1 comprimat de acidină-pepsină.
Originalul poate fi citit aici 🔗, Răspuns Nr. 16 și 20.
Da, calitatea laptelui este, de asemenea, foarte importantă. Aici puteți citi despre nenorocirile mele cu lapte https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Ce este brânza de casă?]

Brânză de gătit.
🔗

Să începem cu cel mai dificil lucru - brânza, pentru că vinul are nevoie de fructe de pădure, care vor apărea în toamnă,
și a apărut deja lapte ieftin.

Ce este brânza de casă? Este de două tipuri:

1.) Brânza populară obișnuită de casă pe care bunica o vinde pe piețe.
și 2). De fapt, brânză reală, cu găuri, care nu este inferioară ca calitate magazinului și, uneori, chiar superioară acestuia. Va fi despre el.
Avantajele brânzei de casă față de cele cumpărate din magazin:
- prețul de cost este de 25-30%, mai mic decât costul magazinului, excluzând returnarea.
- luând în considerare utilizarea competentă a laptelui degresat (o materie primă foarte valoroasă pentru producerea de cvas și produse de patiserie de casă),
brânza de casă înainte de magazin este dincolo de concurență. După ce aflați cum să o faceți, este posibil să aveți o singură întrebare:
De ce nu știam despre asta înainte?

Rețeta 1.

Pentru a face 1 kg de brânză aveți nevoie de:
- 7,5 litri de lapte de țară (fără magazin).
- Pepsină (în pulbere, aproximativ 0,3 g). Pepsina (pudra) pură este uneori vândută în farmacii, dar nu recomand să o căutați fără întâlnire.
Este mai ușor să cumpărați acidină-pepsină și în farmacie, este mai scump la cost, dar mai ușor de găsit. Acidin-pepsina necesită 7-9 comprimate pe 1 kg.
- Găleată sau cratiță de email (în cel mai rău caz, plastic pentru alimente).
- Colander sau filtru.
- Termometru de apă.
- 2 bucăți de cârpă albă de bumbac curată (de exemplu, din cele care coase foi) de 50 * 50cm - una și una mai mare pentru filtrare - cealaltă.
- Capacitate pentru brânză. Poate fi o cutie de tablă sau plastic, o cratiță mică. În general, orice vrei să încapă 1 kg de brânză acolo.
- Apăsați (de preferință). O presă foarte simplă și eficientă poate fi realizată de dvs., pentru aceasta aveți nevoie doar de 6 metri liniari. m de orice bar. Pentru cei care doresc, voi posta o descriere.
- Un înlocuitor al presei pentru prima dată poate fi făcut din două găleți sau tigăi, astfel încât o găleată (tigaie) să se potrivească liber în cealaltă. Puneți piesa de prelucrat într-o tigaie mare pe fund
brânză (într-un recipient) și apăsați în jos cu o găleată mai mică de sus, după ce ați turnat apă pentru greutate.

Pasul 1. Cumpărăm 7,5-9 litri de lapte de casă (sat) și un pachet de acid-pepsină. Este posibil mai puțin lapte, dar atunci calitatea va avea de suferit, deoarece fermentarea necesită o masă critică de cel puțin 700 g de produs.
Pasul 2. Se dizolvă 9 tablete de acidină-pepsină într-o jumătate de pahar de apă rece și se amestecă până se dizolvă complet.
Pasul 3. Se toarnă aceste jumătăți de pahar în lapte la temperatura camerei. (poate fi rece, dar procesul va continua). Principalul lucru nu este să fii cald. Se amesteca foarte bine cel putin 5 minute !!! lingură cu mâner lung.În acest scop, am tăiat o spatulă de lemn dintr-o bucată de lemn obișnuită.
Pasul 4. Așteptăm 1-4 ore până se îngroașă. Timpul depinde de temperatura laptelui și de calitatea preparatului. După îngroșarea (împăturirea masei) cu un cuțit lung, chiar în vas, tăiem masa mai întâi pe verticală, apoi înclinăm cuțitul pe orizontală. Ca urmare, trebuie să obțineți bucăți de 3-4 cm.
Pasul 5. Se toarnă apă cu o temperatură de 38-40 de grade într-o baie obișnuită, se pune găleată de brânză viitoare acolo și se amestecă (foarte ușor și ușor!) La fiecare 20-30 de minute.
Pasul 6. Menținerea temperaturii apei din baie la aproximativ 38-40 de grade, după 2-3 ore brânza noastră se transformă dintr-o structură delicată într-o structură asemănătoare cauciucului. De îndată ce s-a întâmplat acest lucru și în timpul degustării, acesta începe să mănânce pe dinți ca de cauciuc - vă puteți spune că treaba este aproape terminată și treceți la etapele finale.
Pasul 7. Punem o sită sau o strecurătoare pe o găleată goală (o cratiță), o tapetăm ​​cu o bucată mare de pânză și turnăm conținutul primei găleate.
Pasul 8. După ce revenirea s-a scurs complet și masa s-a răcit la temperatura camerei, ne înfășurăm masa cu o a doua bucată de pânză curată uscată, o punem într-un recipient pentru brânză, o presărăm ușor cu sare deasupra, punem un piston deasupra sub formă de farfurie sau cană, pe care -sau elevație (pahar obișnuit) și pus sub presă. Într-o versiune primitivă, presa va fi după cum urmează: punem un recipient cu brânză pe fundul unei găleate mari și punem o găleată mică deasupra, umplând această găleată mică
apă la jumătate.
Pasul 9. După 4-5 ore, scurgeți apa din recipientul cu brânză, scoateți-o și înfășurați-o din nou cu o cârpă sau cu aceeași bucată, dar mai bine cu una nouă uscată. Și (atenție!) - deasupra cârpei și pe fundul recipientului cu brânză, se toarnă sare după gust. O punem din nou sub presă, dar de data aceasta turnăm cantitatea maximă de apă pentru greutate într-o găleată mică, sau este mai bine să apăsați în jos deasupra cu o sarcină suplimentară
... Perioada de valabilitate a brânzei depinde de greutatea încărcăturii - cu cât este mai mare încărcătura, cu atât este mai scăzut conținutul de umiditate din produs și, în consecință, cu cât durata de valabilitate va fi mai mare.
Pasul 10. După o zi de stat sub presă la temperatura camerei sau 2-3 zile într-un loc răcoros, scoatem produsul finit.
Pasul 11. Produsul este aproape gata de mâncare imediat, dar nu este încă fermentat ca o brânză adevărată. Pentru fermentare, este necesar să scoateți cârpa și să o puneți goală pe o farfurie, acoperită anterior cu o cârpă curată și într-un loc răcoros. Întorcându-ne la fiecare 3-4 zile, așteptăm formarea crustei și coacerea brânzei în decurs de una până la două săptămâni.
Pasul 12. Opțional, acest pas este pentru cei care doresc să conserve brânza pentru depozitare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, trebuie să topiți 3-4 lumânări de parafină într-o baie de apă și, mai întâi, să coborâți o jumătate din capul de brânză în parafină fierbinte, apoi cealaltă. Brânza trebuie acoperită cu parafină în siguranță, fără goluri și spații aeriene. Doar brânza după o presare bună este potrivită pentru această procedură. În cazul nostru, atunci când se utilizează o găleată obișnuită ca presă, brânza nu este supusă stocării pe termen lung.

Notă: Probabil că ați văzut deseori astfel de inscripții pe brânzeturile din magazin: cheddar, mazzarella, olandeză etc.
Deci, în cea mai mare parte, aceste mărci nu diferă decât în ​​timpul și condițiile de maturare a brânzeturilor. Cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât este mai valoroasă brânza.

Următoarea rețetă vă va spune cum să faceți o brânză super-delicată, care nu este inferioară calității faimoasei „Hochland”, care se vinde cu 350 de ruble. pe kg. O vom avea la 130.

Z. Y. Adăugat: nu uitați să introduceți un „piston” deasupra recipientului de brânză pentru a comprima produsul, acesta poate fi un farfuriu obișnuit sau un cerc de lemn sau alt tip care va aluneca liber în recipientul de brânză, iar deasupra punem un fel de înălțime, poate fi un pahar obișnuit.

am făcut brânză. Dar ne-a rămas aproape o găleată de skimmers!

Cvas foarte sănătos și gustos.

Este foarte ușor de făcut. În returul care a rămas în găleată (tigaie), se toarnă 3-4 grame de drojdie uscată, se adaugă zahăr la o rată de 0,5 - 1 lingură.lingură pe litru și așteptați 3-4 ore, amestecând ocazional. Apoi filtrăm, turnăm în recipiente de plastic, înșurubăm cu capace - și în frigider.
După o zi și în decurs de o săptămână, cvasul este gata pentru consum. Același cvas poate fi folosit nu numai pentru băut, ci și pentru prepararea aluatului.
Atenţie!!!
Acest cvas, ca oricare altul, conține alcool. Conținutul este nesemnificativ, dar cu toate acestea, copiilor li se recomandă să-l folosească seara, după o plimbare, când nu este necesară concentrarea.
Și, bineînțeles, dacă intenționați să utilizați acest cvas de către copii mici, atunci înainte de a turna drojdia, întoarcerea trebuie să fie pasteurizată sau adusă la fierbere, apoi răcită la 30-35 de grade, - restul este același.

„Acidin-pepsină” - ce fel de chimie este aceasta? Poate, ei bine, o astfel de brânză?

Pepsina este o enzimă obișnuită care coagulează laptele. Este izolat de stomacurile porcilor și vițeilor. Acidină-pepsină - aceeași pepsină, numai cu adăugarea de 3/4 acidină. Hidroliza, acidina eliberează acid clorhidric. Acidul clorhidric în anumite cantități este inofensiv, deoarece face parte din sucul gastric, iar în acest caz concentrația este atât de scăzută încât poate fi neglijată.
Z. Y. Orice brânză se face folosind pepsină. Pur și simplu nu există altă cale. Chiar și brânza din satele de munte este făcută cu pepsină, dar în loc de un preparat pur, pentru fermentare se adaugă bucăți uscate sărate de stomac din miei. Apropo, este posibil, în acest fel, să extrageți pepsină, căreia nu-i place farmacia.

Iaurt.

Cu o înțelegere instinctivă că nu este bine să condamnăm, totuși,
când din când în când văd niște gospodine care umplu pungi în magazine cu tot felul de iaurturi, nu mă pot abține. Dar mă asigur că este o simplă nedumerire care s-a transformat într-un reflex obișnuit.
Într-adevăr, un calcul elementar arată că 1 litru de, de exemplu, iaurt obișnuit costă aproximativ 70 de ruble într-un magazin și iaurt de aluat de înaltă calitate (actimel, almagel, rastishka etc.) - și toate 200-300 (jumătate din această sumă este un container).
Dar timpul net petrecut făcând iaurt acasă nu este mai mult decât timpul petrecut în următoarea călătorie la magazin.

Deci: iaurt. Este pur și simplu indecent să vorbim despre beneficiile acestei băuturi, pentru că toată lumea știe acest lucru. Care este diferența dintre diferitele tipuri de iaurt - actimel, almagel, rastishka? Ele diferă doar într-un singur (fără a lua în considerare aditivii): tipul de dosp (cultură). Dar o cultură pură de iaurt bun este aproape imposibil de a ajunge acasă, compoziția și tehnologia de fabricație a unor tipuri de culturi de iaurt este păstrată în cea mai strictă încredere și protejată de certificate de copyright. Și fiecare plantă de iaurt hrănește cu grijă și hrănește regulat câteva grame de aluat, multiplicându-le în condiții stricte de temperatură și alte condiții.

Dar există o cale de ieșire. Bastonul conținut în orice iaurt are o abilitate remarcabilă: se înmulțește fericit în laptele obișnuit din casa noastră, fără a-și pierde proprietățile.
Și anume: dacă ați folosit orice nume de iaurt ca starter, atunci îl veți obține la ieșire.
Pentru a face acest lucru, este necesar să se respecte doar trei cerințe simple pentru proces:
1. Curățenie
2. Curățenie
3. Curățenia

Pentru a pregăti o băutură, puteți folosi e-mailul. iaurturi, dar nu puteți folosi.
În cel de-al doilea caz, veți avea nevoie de o tavă obișnuită de email sau borcan de sticlă.

Pasul 1. Alegeți cel mai proaspăt iaurt din magazin (după data producției), de preferință fără fructe sau alți aditivi. Cu cât data de producție este mai apropiată, cu atât este mai activ bățul de iaurt. Pentru comparație:
după 12 zile de depozitare, activitatea iaurtului scade în medie de 2 ori, după alte douăsprezece - cu încă două, etc. Iaurtul trebuie luat cu 5-10% din volumul viitor. De exemplu, dacă aveți nevoie de trei litri de iaurt, cumpărați 150-300g. Mai bine să luați mai scump, nu trebuie să economisiți pe aluat. În același timp vom cumpăra lapte.
Pasul 2. Se toarnă laptele într-o tavă cu smalț, se aduce la o temperatură de 70-90 de grade.și se pasteurizează la foc mic timp de 30-50 de minute. cu capacul închis. Dacă laptele este pasteurizat într-un singur ambalaj original, puteți sări peste acest pas.
Pasul 3. Se răcește la 37-39 de grade. Puteți verifica cu ușurință temperatura scăpând-o pe interiorul încheieturii mâinii.
Dacă nu simțim nimic, temperatura este de 36 de grade. Dacă ne simțim „reci”, trebuie să-l încălzim. Dar este mai bine să supraîncălziți ușor cu 1-2 grade.
Pasul 4. Fie în același vas, fie turnând într-un borcan sterilizat și uscat, adăugați 5-10% din volumul nostru, iaurt cumpărat din magazin (adică 1/20 - 1/10 parte), îl puteți amesteca cu o opărire și lingură metalică uscată.
Pasul 5. Înfășurați-l cu un prosop curat și uscat, apoi cu o pungă de plastic, apoi cu altceva. Scopul este crearea unui termos.
Pasul 6. O lăsăm mai aproape de căldură, nu mai mare de 36 de grade, dar o puteți lăsa la temperatura camerei normale timp de 5-10 ore (în funcție de temperatură, cu cât este mai rece, cu atât mai mult). Dacă produsul este supraexpus, acesta va fi acru, dar dacă acidul este mic, va dispărea în frigider. Timpul de îmbătrânire și aciditatea la gust sunt determinate empiric.
Pasul 7. Eliberăm din termos și, dacă produsul este omogen, nu vâscos și fără incluziuni apoase străine, turnăm o parte pentru cultura inițială viitoare într-un borcan de sticlă sterilizat curat și îl închidem bine cu un capac curat.
Acest lucru se poate face de 2-4 ori, apoi activitatea bățului slăbește și trebuie să cumpărați o porție nouă.
Pasul 8. Puneți în frigider să se îngroașe, după câteva ore iaurtul este gata.
Diferenți aditivi - gem etc. pot fi adăugați chiar înainte de utilizare. Vanilina poate (și ar trebui) adăugată în avans.
Aciditatea iaurtului va crește pe măsură ce este stocat.

Vă reamintesc că principalul lucru este sterilitatea și curățenia. Dacă apar pete apoase - este în regulă, acesta este și iaurt, doar cu un băț regulat de lapte fermentat, îl puteți folosi.
Când pregătiți un produs, nu trebuie să discutați despre feluri de mâncare, deoarece chiar și o mică parte din salivă se poate strica
puritatea aluatului. Dacă produsul se dovedește a fi strâns, înseamnă că a fost lovit un băț de stafilococ.
Din nou, este în regulă, dar în acest caz este mai bine să prelucrați produsul în brânză de vaci. Este necesar să se încălzească într-o baie de apă la 40-45 de grade (fără a amesteca !!!),
și menținând această temperatură, așteptați să se plieze. Veți obține o brânză de vaci foarte gustoasă.

1. Bea "Am încercat-o odată, o vreau acum".

- amestecă iaurtul cu gem (după gust), poți adăuga vanilină.
- dacă băutura este groasă, mâncați cu linguri.

2. Bea „Efervescent pentru adulți”.

- pregătiți drojdie. Pentru a face acest lucru, adăugați 1/4 din gem, drojdie la un pahar de apă caldă, puneți într-un loc cald.
- Adăugați 1 \ 7 - 1 \ 20 parte din gem în apă caldă, turnați starterul nostru, amestecați bine, acoperiți cu tifon sau un prosop deasupra, lăsați-l pentru o zi sau două. Aceasta este prima fermentare.
- Se strecoară, se toarnă în coșuri de plastic, (umplând nu mai mult de 80%!), Se strâng bine capacele și se pun la frigider
timp de două până la cinci zile (în funcție de cantitatea de zahăr), iar băutura este gata.

Notă: băutura este foarte carbogazoasă, deci trebuie să o deschideți cu atenție.
În același scop, depozitați numai într-un loc răcoros (frigider). Dacă bare de protecție nu sunt deloc apăsate la atingere, gazul poate fi ușor eliberat.
Puterea băuturii și cantitatea de gaz depind de cantitatea de zahăr (în cazul nostru, gem), dar cantitatea de gem nu trebuie să depășească 25% din volumul de apă,
deoarece la o tărie de peste 13% drojdia moare.

3. Înghețată de casă. (Reglată)

Înghețată de iaurt bătută.
Pasul 1. Se dizolvă gelatina într-o jumătate de pahar de apă rece. Cantitatea de gelatină este determinată experimental, deoarece depinde de calitatea acesteia, iar acum uneori se întâlnește în general „nelucrătoare”. Puteți încerca aceeași cantitate ca și pentru prepararea jeleului.
Este mai bine să luați gelatină naturală, este scris pe ambalaj.
Pasul 2. După ce gelatina se umflă bine, se amestecă cu 150-300g.gem (după gust), apoi încălziți la 60-80 de grade și (dacă timpul ne permite) cu agitare constantă.

Pasul 3. Se răcește la temperatura camerei (dacă există dorință și nevoie - frecați printr-o sită), adăugați acid citric sau ascorbic, puneți-l în frigider (nu în congelator!) Pentru răcire.
Pasul 4. Se scoate din frigider, se adaugă 1-3 părți de iaurt rece neacid, se bate cu un mixer și se toarnă imediat în forme mici. Acestea pot fi cupe mici din plastic (sau mai bine din metal sau folie).
În acest scop, puteți solicita la orice priză câteva pachete de plastic de sub ouă de ciocolată, ele le aruncă în continuare (numai că este mai bine să luați produse de tip german germane, acolo plasticul este cu adevărat alimentar)
Pasul 5. Dacă doriți o gheață - lipiți rapid deasupra suportului. Acestea pot fi bucăți de frigarui de lemn, paie de plastic tăiate, în cel mai rău caz, chibrituri fără capete.
Pasul 6. Fără strângere, introduceți în congelator cel puțin 4-6 ore pentru a se întări.

Înghețată "Fructe cremoase"

Totul este aproape la fel, luați doar smântână în loc de iaurt.
În acest caz, crema se adaugă la Pasul 2 în timpul încălzirii, iar aici, pentru a crește conținutul de grăsime și densitatea (înghețată), puteți adăuga 10-15 la sută din unt. Pasul 4 este eliminat deoarece nu mai trebuie să adăugați iaurt.

Notă: De fapt, există un număr nesfârșit de rețete de înghețată dacă cunoașteți principiile de bază.

Ce trebuie să știi pentru a face înghețată.

1. Principalul lucru din înghețată este depășirea (reciprocitatea greutății). Într-un mixer de casă, nu veți obține depășiri bune, dar puteți obține unul acceptabil. Proteinele din lapte sunt biciuite și stabilitatea (tăria) se obține prin adăugarea unui stabilizator (de exemplu gelatină) la produsele lactate (smântână). Uneori se adaugă și albuș de ou pentru a îmbunătăți depășirea. În crema de fructe și fructe de pădure, puteți înlocui lecitina. Conținutul de grăsime al înghețatei este reglat prin adăugarea de unt (înghețata grasă se mai numește și înghețată).
2. Bateți masa doar la rece, de preferință de la +3 la +10 și turnați-o imediat după ce bateți și puneți-o imediat în congelator.
3. Se toarnă în matrițe mici sau puțin adânci și se gătește simultan nu mai mult de 0,5-1 kg de produs pe congelator.
4. Temperatura în congelator nu trebuie să fie mai mare de -18 grade C. (adică -18 și mai mică), dar de preferință -22-25.
Pentru comparație: în camerele industriale de stingere temperatura este de la -28 la -38 grade.
5. În niciun caz nu deschideți congelatorul în timpul întăririi înghețatei din timp! În caz contrar, frigul va ieși imediat, iar înghețata se va micșora.

Pentru orice eventualitate, despre înghețata din fabrică: În prezent, ingredientele naturale nu sunt practic adăugate, așa cum puteți vedea citind compoziția de pe ambalaj. Și inofensivitatea coloranților chimici, a aromelor și a stabilizatorilor este o mare întrebare.

vezi continuare ...

[Ryazhenka.]

continuare ...

Ryazhenka.

Ryazhenka este lapte la cuptor, fermentat cu orice fel de aluat, și este un produs al unei invenții din bucătăria pur rusă.
Laptele la cuptor are, în general, proprietăți foarte utile: se păstrează o perioadă lungă de timp, fără a se acri și
are efect terapeutic, preventiv și de încălzire.
Strămoșii noștri știau despre asta, au tratat durerile de gât și răcelile cu lapte la cuptor.
Laptele la cuptor obișnuia să fie gătit într-un cuptor rusesc.

În condiții moderne, poate fi preparat prin fierberea lentă a laptelui integral la foc mic într-un recipient sigilat
în decurs de 2-5 ore până când apare culoarea maro deschis.

Smântână.

Ce este smântâna?
Crema acră este cremă fermentată: adăugați smântână proaspătă (puteți păstra) 5-10% la smântână caldă și lăsați-o caldă (sau la temperatura camerei) timp de 10-15 ore. După fermentare, dați la frigider pentru a se îngroșa.
Principalul lucru în producția de smântână de casă este obținerea smântânii. Există trei moduri de al meu:

Într-un mod. Cumpărați smântână pură în magazin.

Metoda 2.

Se știe că, dacă laptele este lăsat câteva ore (mai ales într-un loc răcoros), atunci crema se ridică la vârf. Acest lucru se poate observa dacă aruncați o privire mai atentă la borcanul cu lapte de plastic de pe piață, de exemplu. Rămâne doar să o cumpărați, să o aduceți acasă, să o puneți în frigider și, de îndată ce crema s-a ridicat, o scurgeți cu grijă.
Dacă cumpărați de la un vânzător aleatoriu, necunoscut, atunci este mai bine să pasteurizați laptele în prealabil.
După scurgerea smântânii, se lasă lapte degresat (de aici se face de obicei chefirul în fabrici).
Poate fi fermentat cu smântână sau kefir (la temperatura camerei) - primești kefir, iaurt - iei iaurt.

3 moduri este exclusiv. Se numește „resturile sunt întotdeauna dulci”.

Potrivit pentru cei care vând lapte de fermă de stat din tancuri din apropiere (cu krantik).
Esența metodei este că, așa cum știm deja, crema se ridică în timpul sedimentării. Trebuie doar să mergem la această cisternă într-un moment în care aproape tot laptele a fost deja epuizat și doar partea superioară (care este acum în partea de jos) rămâne în butoi. Dacă ai noroc, îți vor vinde smântână pură. În acest caz, nu ezitați, puteți cumpăra cât aduceți.
Metoda funcționează cel mai bine în timpul sezonului rece.

Se pare că membrii forumului sunt derutați de complexitatea preparării brânzeturilor tari.
Atunci să mergem încet, începând cu o brânză moale simplă. Se dovedește dacă vă limitați la pasul 7 de preparare a brânzei tari și o simplificați puțin.

Brânză moale de casă.

Pasul 1. Cumpărăm 7,5-9 litri de lapte de origine și un pachet de pepsină acidă sau pepsină pură.
Pasul 2. În jumătate de pahar de apă rece, aruncați 9 comprimate de acidină-pepsină sau pepsină pură pe vârful unui cuțit și amestecați până se dizolvă complet.
Pasul 3. Se toarnă aceste jumătăți de pahar în lapte la temperatura camerei. Se amestecă foarte bine cel puțin 5 minute.
Pasul 4. Așteptăm 1-4 ore până când se îngroașă (se coagulează).
Pasul 5. Se toarnă apă cu o temperatură de 38-40 de grade într-o baie obișnuită, se pune acolo găleata de brânză viitoare.
Pasul 6. Menținerea temperaturii apei din baie la aproximativ 38-40 de grade, după 2-3 ore cheagul nostru dintr-o structură delicată se transformă într-o structură asemănătoare cauciucului și la degustare începe să scârțâie pe dinții noștri.
Pasul 7. Aruncăm cheagul (acum este brânză) într-o strecurătoare sau sită. De îndată ce se răcește la temperatura camerei, amestecați, adăugați sare după gust sau lăsați-o așa sau agățați-o în tifon dublu pentru o zi. Depozitați brânza la frigider cel mult o săptămână.

Nu eram prea leneș, am intrat în departamentul de brânzeturi, am văzut un fel de brânză de casă, nu știu dacă este. (conține și clorură de calciu și cheag). Ce poți spune despre el? Brânză obișnuită de casă, doar diferită ca preț, 159 ruble pentru 400gr. ambalare.
Iar boabele nu sunt boabe, ci golurile dintre găuri.

Este foarte ușor să faceți un astfel de număr de găuri: la Pasul 7 din ultima rețetă pentru „brânză moale de casă”, adăugați bicarbonat de sodiu împreună cu sare într-o cantitate de 0,5 linguriță la 1 kg de brânză. Există alte opțiuni:
înainte de Pasul 7, păstrăm pur și simplu brânza în laptele degresat (zer) încă 4-8 ore fără a se scurge. Timpul depinde de gustul dvs. pentru aciditate. Dificultatea în acest caz este una: cum să o săriți pentru a nu perturba consistența?
1: Scurgeți inversul, lăsați să acopere doar cantitatea necesară, sareți acest gust după gust și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 5-10 ore până când sarea este absorbită. Acest revers sărat (zer) poate fi folosit pentru a face aluat.
sau 2: Frecați brânza cu sare, înfășurați-o într-o cârpă curată, puneți-o într-o cratiță sau borcan, apoi în frigider, scurgeți lichidul rezultat după 24 de ore.

PS În prima versiune, poate fi depozitată direct în degresat în frigider, ca brânza feta. Dar, în acest caz, trebuie să adăugați mai multă sare.

Citește, gândește, gătește, mănâncă cu plăcere!

Uau, cum au derulat subiectul! Cunoaște-l pe al nostru! Vom stăpâni o profesie conexă - fabricarea brânzeturilor

Fetelor, mulțumim pentru informații, ne spune despre rezultate!

„Sincer să fiu, în centrul Moscovei există o penurie gravă de lactate, piețe”


Nu, există lapte pe piețe și chiar și foarte bune, trebuie să le cunoști și să te împrietenești cu ele.
De mulți ani cumpăr lapte de casă de la același, știu câte certificate și teste pe vaci sunt necesare pentru a le oferi pe piață pentru a fi permis comerțului cu produse lactate.
De exemplu, mama mea de lapte ia probe de lapte la veterinar înainte de fiecare vizită pe piață. clinică și preia un certificat privind starea laptelui, iar probele de lapte sunt prelevate în aceeași zi la piață. Totul este destul de serios.

Prin urmare, nu mi-e frică să cumpăr lapte de la ea și să beau abur.
Cât de delicios este să bei lapte cald cu pâine albă la micul dejun dimineața (bineînțeles) Buzz complet

De ce știu asta - după voia sorții, lumea este mică, iar laptele meu trăiește acum nu departe de Dmitrovul meu (sau eu sunt de la ea) și o văd în mod constant în afară de piață.

Uau ce brânză minunată! Administrator Ca întotdeauna, sunteți în top.

Administrator, am câteva întrebări. Puteți pune lapte cu pepsină nu într-o baie de apă, ci în cuptor. Am un mod de 35 de grade sau nu este suficient? Și al doilea: poate fi făcut din lapte la cuptor? A încercat cineva?

Incearca-l.

Procesul de coagulare a laptelui cu pepsină este atât de rapid încât nu văd nevoia să-l bag la cuptor, totul se înfășoară perfect în condiții normale.

Din lapte la cuptor - gust pentru un amator, nu-mi plac brânza de vaci și brânza din astfel de lapte.

Sau poate chiar fermenta brânza într-un aragaz lent?
Porniți-l pentru încălzire, dar cum se va încălzi - treceți imediat la încălzire?

Raspund:

Pentru brânza de casă, este suficient doar laptele gras crud, aluatul cu pepsină, sarea. Nu este nevoie să adăugați smântână sau iaurt.

Acum fac asta doar. Totul funcționează bine și are un gust bun.

Se încălzește laptele crud proaspăt de 2,5-3 litri până la 40-45 * С, se ia de pe foc
Se dizolvă pepsina (1/3 dintr-o lingură de cafea fără blat) în 30-50 ml de lapte cald, se toarnă într-o cratiță cu lapte, se amestecă masa cu o lingură.
Lăsați masa timp de 10-20 de minute și așteptați formarea unui cheag. Acest lucru se vede bine dacă atingi laptele cu o lingură.
Când laptele se transformă într-un caș, tăiați-l cu un cuțit, adăugați sare (cantitatea depinde de gustul dvs., am nevoie de 1 lingură. L cu o lamă). Încă o dată, amestecați ușor masa fără a distruge cheagurile, lăsați-o nu mult timp, astfel încât cheagul să fie sărat.
Acum transferăm masa cu o lingură (oală) pe o sită, astfel încât zerul să fie complet din sticlă.
Transferăm brânza rezultată pe o farfurie.

Această brânză trebuie consumată în decurs de 2-3 zile.

Mult noroc!

PS Nu trebuie să fermentați nimic, încălziți într-un aragaz lent. Nu facem iaurt, ci brânză de casă - acestea sunt feluri de mâncare diferite.

În general, totul a funcționat, deși nu la fel de frumos ca al tău, Admin.
Și a avut un gust sumbru - probabil pentru puțin timp am ținut cheagul cu sare. Dar a funcționat! Vă mulțumim administrator pentru rețetă, sfaturi și asistență.

Mănâncă pentru sănătate

Data viitoare va deveni mai gustoasă, tu însuți vei regla gustul

Administrator, spune-mi ce determină cantitatea de brânză primită (randamentul produsului finit)? Am făcut-o cu lapte și pepsină fără smântână, așa că din 10 litri de lapte au ieșit doar 1050 de grame, dar pentru a obține zer nesărat am sărat brânza deja scursă și am transferat masa în strecurător (acoperit cu tifon în trei straturi) nu cu o oală, dar pur și simplu a turnat-o din tigaie. Unde sunt greșelile mele, mai vreau să iau mai multă brânză la ieșire.

Cantitatea de brânză finită poate depinde doar de lapte - densitatea acestuia.
Aftele mă avertizează în acest sens, în ce perioadă a anului și în ce condiții pentru hrănirea și păstrarea vacilor laptele este deschis, întunecat, alb, smântân, lichid, dens etc.
Când densitatea laptelui este mare, atunci randamentul brânzei este mai mare, dar totuși nu atât de mult.
Fac brânză din 2,5-3 litri de lapte proaspăt, iar randamentul este de la 500 la 700 de grame. Multe depind de cât de mult și cât de mult scoateți serul din el.
Îmi place cașcavalul mai uscat, astfel încât mai mult zer să dispară, astfel încât greutatea va fi mai mică în piesa finită.
Nu fac multă brânză, deoarece este făcută din lapte crud și dospit, o astfel de brânză nu durează mult - 2-4 zile.
Nu adaug smantana in branza (am corectat-o ​​deja in text).
Pentru a face ca brânza sărată în mod egal, este mai bine să o săriți cât este încă în zer și apoi doar transferați-o într-o strecurătoare și stivați-o mai strâns. Cum îl veți transfera - nu contează, cu o oală, o lingură. Doar o oală sau o lingură mare de turnare este mai convenabilă, mai puțin stropitoare pe părți.

Așa vă pot răspunde la întrebare

Notă: au existat cazuri, în luna mai - iunie, când smântâna complet proaspătă s-a umflat, iar laptele acru instantaneu.
Bineînțeles, am înjurat-o pe lapte pentru mine, că vinde lapte de calitate scăzută. Apoi i-am spus despre asta. Totul s-a dovedit a fi simplu - vacile au mâncat niște iarbă în pajiște, ceea ce dă un astfel de efect! Și exact asta se întâmplă în lunile mai și iunie! Nu cumpărați lapte în această perioadă!
Și calitatea untului depinde și de un astfel de lapte, indiferent dacă este dulce sau amar.

După părerea mea, cantitatea de brânză este influențată de cantitatea de proteine ​​din lapte. Ați observat că acum, după lansarea noului regulament privind laptele și băuturile din lapte, eticheta de lângă data de expirare este „Proteina-2,8”, de exemplu?
Și îmi place laptele lui May - vacile trec de la fân la iarbă proaspătă. Sau poate că nu avem o astfel de plantă care Admin strică laptele? Dar nu-mi place laptele de iarnă când vacile sunt hrănite cu siloz. Insilatul este aceeași varză murată, numai din frunze și tulpini de porumb. Aici vacile se vor înfunda pe această carne acră (deși suculentă și sănătoasă) și o vor laptea imediat ...

În mai-iunie, înflorește un fel de iarbă, care dă acest efect laptelui.

Iar proteinele dau doar densitatea laptelui.

[Administrator]

Administrator spuneți (ca producător de brânză cu experiență) cum puteți împărți 1 gram de pepsină (plic) în 100 de litri de lapte pentru rețeta dvs.
Nu pot conta în nici un fel

dar nu am obținut o brânză densă. : roșu: Am încercat să-l comprim sub opresiune, dar sa dovedit a fi o brânză moale ca ricotta, de ce nu pot înțelege. După ce am adăugat pepsină, am obținut un cheag bun, apoi l-am amestecat cu o lingură cu sare. Poate că acesta este motivul. Și l-am filtrat prin pânză de brânză, în timp ce încercam să scap de tot

Ar trebui să obțineți o brânză densă ca în fotografia de pe o pagină a subiectului. Aceasta este brânză de casă și ar trebui să fie, nu densă ca olandeză sau ceva de genul asta.
Adaugă încă puțin pepsină pentru densitate (am făcut-o la început).
Densitatea brânzei depinde de densitatea laptelui în sine și de cantitatea de pepsină.
Amestecarea brânzei în timpul procesului de gătit nu afectează densitatea, iar tifonul nu este necesar dacă cașul este bun, dens.

Pepsina este fabricată din stomacuri de vițel, iar pepsina este administrată animalelor pentru a îmbunătăți și a vindeca tractul gastro-intestinal, de exemplu, vițeilor și vacilor li se administrează zer din brânză de vaci de casă.

Admin, mai pune pepsină, dar brânza nu a ieșit. Bănuiesc că problema este în lapte, dar o avem sub formă de pulbere. Masa sa dovedit a fi gustoasă, dar nu solidă. Poate că pepsina nu este aceeași. Deși l-am cumpărat de la farmacie ca produs pur.

Pe forumul din rețetă este scris, luați lapte natural gras din piață!

Nu pot spune nimic despre pepsină la farmacie, am cumpărat pepsină de la furnizori.

Brânză naturală de casă de la postul de administrare 11

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informații despre adresele de unde puteți cumpăra PESIN și culturi de început FOOD.
Telefonul funcționează la Moscova, l-am verificat și eu.

Administrator, spuneți produsului finit că apare un miros străin (poate din pepsină) sau stochează lapte cu aditivi, are un efect nedorit

Nu pot să-ți miros brânza de la distanță prin monitor, îmi pare rău

Verificați produsele. Nu-mi place mirosul - adăugați parfumuri sub formă de mărar, citrice și altele.Îmi este greu să judec, sunt complet mulțumit de miros, deoarece fiecare produs are mirosul său specific.

nu a pus destul de corect întrebarea. Miroase a brânză de vaci sau altfel

Admin spune-mi, de ce, când faci brânză, adaugi sare în timpul celei de-a doua amestecări? În Osetia, brânza este acoperită cu sare după aceea. cum s-a drenat și s-a format deja. Am fost, de asemenea, surprins de randamentul mare al produsului finit, am obținut aproximativ 15%.

Adaug sare pentru a adăuga aromă - cantitatea depinde de preferințele gustului.
De exemplu, nu-mi plac brânza nedospită, adaug 1 lingură cu blatul.
De asemenea, puteți face o blandă (posibil).

La urma urmei, diferiți aditivi sunt adăugați și brânzei de vaci - de la sare, pătrunjel la zahăr și fructe confiate - o chestiune de gust.

Brânza noastră rusească de casă diferă de cea osetiană prin principiul preparării și al aditivilor - al nostru nu este atât de dens și sărat - o chestiune de gustul popoarelor noastre

Rezultatul produsului finit - ce este
Din nou, diferența în principiul fabricării brânzeturilor este că brânza noastră rusă de casă nu este atât de densă și strânsă și nu poate fi îmbătrânită sub presiune.
O astfel de brânză se mănâncă în 2-3 zile. este moale și nu este făcut în rezervă.

Multumesc pentru raspuns.
Principiul de fabricație este același, de asemenea îl avem moale la început. Dacă mâncați în 2-3 zile, atunci cam sare, indiferent când să o turnați. Dar dacă cineva vrea să usuce (să crească) brânza, atunci sarea este mai bună după turnare. Vă recomandăm să înfășurați o astfel de brânză într-o cârpă de bumbac și să o așezați într-un loc rece și uscat (5-10 *) pe o bucată de lemn pentru a vă asigura că zerul se scurge. întoarce-l o dată pe zi (opresiunea este posibilă, dar nu este necesară) și după o lună vei fi surprins de modul în care gustul s-a schimbat.
De asemenea, puteți pune brânză în saramură după aproximativ o lună și puteți pune ierburi în saramură timp de încă trei luni. Ei bine, poftă bună.
De asemenea, dacă cineva se va usca, atunci trebuie luată în considerare o astfel de nuanță, primele 2-3 zile afectează dacă va exista brânză cu găuri sau nu. De asemenea, au un gust puțin diferit. Deci, dacă în primele zile există brânză la rece, atunci va fi fără găuri, iar dacă este cald, atunci cu găuri.

Am văzut brânză pe piață la lăptari, ei bine, la fel ca o brânză de magazin, acest gen de brânză galbenă și cu găuri uriașe
Am întrebat cum o fac, dar bunica nu a vrut să împărtășească rețeta
Poate cineva știe să facă o astfel de brânză?
Și dacă încercați să-l uscați conform metodei Zurab, nu voi usca niște Escherichia coli sau altceva acolo într-o lună, altfel este cam prost pentru că Admin scrie că termenul de valabilitate este de 2-3 zile

[Nucă de cocos]

Nucă de cocos , pe piața brânzeturilor de lapte din brânză de vaci. O fierb cu sare, ulei și sodă. Se fierbe până la o masă vâscoasă atât de galbenă. Apoi sunt turnate în forme. Găurile se obțin în timp, sifon și acid, știi. Dacă aveți nevoie de o rețetă specifică, o să aflu joi, când îmi voi vedea laptele. Nu va fi secretă, știe că nu sunt concurența ei.

Și nu mă mai joc cu brânzeturi acasă, după ce vara nu a ieșit cu adevărat nimic bun, ca laptele de vacă - apoi lăptăreasa mi-a explicat (laptele nu era de la o vacă domestică, ci de la o fermă) - că antibioticele sunt adăugat astfel încât să nu se acreze mai mult. Păcat de muncă, am stricat laptele!

[zurab]

Repet postarea a 60 de fire de la autor zurab

"Dar dacă cineva vrea să usuce (să crească) brânza, atunci sarea este mai bună după turnare. Vă recomandăm să înfășurați o astfel de brânză într-o cârpă de bumbac și să o puneți într-un loc rece și uscat (5-10 *) pe o bucată de lemn, pentru a vă asigura că zerul se scurge. Întoarceți-vă o dată pe zi (opresiunea este posibilă, dar nu este necesară) și peste o lună veți fi surprins de modul în care gustul s-a schimbat.
De asemenea, puteți pune brânză în saramură după aproximativ o lună și puteți pune ierburi în saramură timp de încă trei luni. Ei bine, poftă bună.
De asemenea, dacă cineva se va usca, atunci trebuie luată în considerare o astfel de nuanță, primele 2-3 zile afectează dacă va exista brânză cu găuri sau nu. De asemenea, au un gust puțin diferit. Deci, dacă în primele zile există brânză la rece, atunci va fi fără găuri, iar dacă este cald, atunci cu găuri. "

L-am săpat pe Internet, acum să încercăm:

Cum se face brânză

Phyllis Hobson
(Traducere de către Centrul pentru inițiative civice / Serviciul de asistență pentru fermieri)

Trebuie întotdeauna amintit că, dacă locuiți într-un sat și aveți o vacă sau mai multe capre, atunci surplusul de lapte vă va ajuta să câștigați încredere în viitor. Având în vedere că majoritatea caprelor produc în medie 4-5 litri de lapte pe zi și chiar dacă vaca ta este păstrată în pășune, va exista întotdeauna lapte în surplus la fermă, chiar dacă toată lumea din familia ta îl bea. Bineînțeles, puteți face din acesta unt, smântână sau iaurt și puteți îngheța brichete de unt sau cutii de lapte pentru iarnă. Dar cel mai bun mod de a consuma excesul de lapte este de a face brânză, care este sănătoasă, hrănitoare și gustoasă. Acest ghid vă va arăta cum să vă preparați propria brânză, unt sau iaurt.

Chiar dacă nu aveți o vacă sau o capră, puteți face acest lucru dacă găsiți o sursă de lapte integral proaspăt și de bună calitate de la o fermă sau lactate. Vara, când animalele sunt păscute și dau mult lapte, îl puteți achiziționa la un preț mai mic.

Brânza de casă nu va fi doar mai ieftină, ci și mai gustoasă și mai hrănitoare decât brânza cumpărată din magazin, deoarece nu conține conservanți. Dacă sunteți vegetarian, atunci veți fi interesat să știți că vă puteți face propria brânză cu orice aditivi vegetali!

Brânza conține toți nutrienții care alcătuiesc laptele, dar într-o formă concentrată. O kilogramă de brânză tare conține aceeași cantitate de proteine, calciu, riboflavină și vitamina A ca 4,5 litri de lapte. În plus, procesul de producție crește conținutul de vitamine B.

Deoarece procesul de maturare a brânzei are loc în mod satisfăcător numai într-o bucată cu o greutate de cel puțin 0,5 kg, este imposibil să se producă brânză în cantități mai mici.

Dacă doriți să faceți brânză în loturi mari, va trebui să colectați laptele timp de o săptămână sau mai mult, dar păstrați laptele la frigider. Cu toate acestea, dacă este mai convenabil pentru dvs. să lucrați cu 12-15 litri de lapte, atunci trebuie spus că brânza în cantitatea adecvată poate fi făcută cu ușurință într-o bucătărie obișnuită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de câteva ingrediente, majoritatea echipamentelor necesare sunt întotdeauna la îndemână, iar cel lipsă poate fi realizat de dumneavoastră.

Instrucțiunile pentru prepararea brânzei pot părea complicate, dar, în realitate, prepararea brânzei este mai ușoară decât coacerea unei plăcinte. În primul rând, studiați ghidul de bază, apoi începeți să preparați soiuri individuale de brânză. Efectuați cu atenție fiecare operație tehnologică și, după puțin antrenament, veți deveni un adevărat maestru al brânzeturilor. De-a lungul timpului, veți înțelege complexitățile fabricării brânzeturilor (etapele de maturare a laptelui și efectul lor asupra gustului brânzei viitoare, durata încălzirii brânzei de vaci și efectul acesteia asupra structurii produsului, cantitatea de sare, modul în care numărul de cărămizi pentru presare este legat de conținutul de umiditate, precum și de modul în care timpul de îmbătrânire a brânzei afectează claritatea gustului său). Toate aceste informații se reflectă în proprietățile produsului final și determină varietatea gustului și a structurii. Cu cât veți afla mai multe despre acest lucru, cu atât va fi mai bună calitatea brânzei!
Tipuri de brânză

Există trei tipuri principale de brânză - tare, moale și de casă.

Brânză tare - produs pe bază de brânză de vaci, separat de zer, spălat și stors. Brânza de vaci rezultată într-o cantitate adecvată este plasată sub presă și maturată până când apare gustul. Brânza bine presată și maturată se obține în decurs de o lună. Puteți mânca brânză tare imediat, dar are un gust mai bun dacă este îmbătrânit mai mult.

Rețineți că cu cât îmbătrânirea este mai lungă, cu atât aroma brânzei este mai clară. Cu cât sarcina este mai grea, cu atât este mai densă structura sa. Cea mai bună brânză tare provine din lapte integral.
Brânză moale - fabricată în același mod ca și brânza tare, dar perioada de presare este mult mai scurtă. De asemenea, această brânză nu este acoperită cu parafină și este învechită doar o săptămână sau deloc.De obicei, brânza moale poate și trebuie consumată imediat după producție sau în următoarele săptămâni. Nu poate fi păstrat atât timp cât este solid datorită conținutului ridicat de lichid.

Brânzeturile moi se pot face din lapte integral sau lapte degresat.
Brânză de casă - brânza moale din caș separat cu un conținut ridicat de apă nu poate fi păstrată mult timp. În scopuri comerciale, este fabricat de obicei din lapte degresat, dar poate fi fabricat și din lapte integral. Această brânză este cea mai ușor de făcut în comparație cu alte tipuri.
Echipament necesar
Lista echipamentelor necesare pentru a face brânza este suficient de lungă, dar nu ar trebui să vă lăsați intimidați. Improvizați cu articolele potrivite din ferma dvs. Veți găsi întotdeauna majoritatea a ceea ce aveți nevoie în bucătărie. Filtrul poate fi realizat dintr-un recipient mare de tablă care are găuri în el, dar o strecurătoare sau o sită mare va fi mai ușor de utilizat. Cel mai bine este să aveți un termometru plutitor care este utilizat la prepararea uleiului, deși orice termometru de imersiune va avea.

O cutie de cafea, câteva scânduri și un mâner de mop pot servi drept material de presare.
Materiale și echipamente:
mucegai pentru brânză
(piston)
presa
două oale mari
filtru (strecurator)
termometru
lingură cu mâner lung
cuțit lung
două bucăți de tifon de 1 mp m fiecare
6-8 cărămizi
0,5 kg parafină

FORMĂ DE CASA - pentru tine, poți face brânză într-un borcan de cafea de kilogram, în fundul căruia se fac găuri cu un cui. Marginile rupte ale găurilor ar trebui să fie la exterior pentru a evita deformarea brânzei. Pereții interiori ai matriței sunt căptușiți cu o bucată de pânză, apoi matrița este umplută cu masă de caș și închisă cu o cârpă deasupra - astfel masa dvs. este pregătită pentru presare. Excesul de lichid va scăpa prin găuri.

PISTONUL este o parte esențială a presei. Este un cerc realizat din placaj gros de aproximativ 1 cm sau realizat dintr-o bucată de scândură de un astfel de diametru încât se poate deplasa cu ușurință în interiorul matriței. Pistonul apasă cașul pe fund, stoarce excesul de zer, formând o masă densă.

PRESA - puteți cumpăra, puteți folosi o presă pentru sărarea slăninii, o puteți face singură într-o singură zi din mai multe resturi de scânduri și un mâner de mop. (vezi fig. 1). Pentru a face o presă, luați o bucată de placaj sau o scândură de 2 cm grosime și lățime de 25 cm. Lăsați-o în două bucăți, fiecare de aproximativ 5 cm lungime. Găuriți o gaură de 2,5 cm în centrul unei părți. Zerul stors va curge prin ea. În cealaltă, găuriți 2 găuri una față de cealaltă, de asemenea cu un diametru de 2,5 cm, făcând un pas înapoi la 5 cm de marginile plăcii. Aceste găuri ar trebui să aibă o dimensiune care să permită mânerului din mătură să se miște liber lor. Tăiați mânerul în 3 bucăți: 2 x 45 cm și unul de 38 cm. Cuieți fiecare bucată de mâner de 45 cm pe placa de jos, la 5 cm distanță de margine, concentrându-vă pe găurile pentru acestea din placa superioară. Cuieți a treia bucată a mânerului pe placa superioară din centrul acestuia și atașați pistonul la capătul inferior al mânerului. Atașați 2 blocuri de lemn în partea de jos a structurii sau puneți presa pe 2 cărămizi, ridicând-o la o înălțime care vă permite să așezați un recipient sub el pentru a colecta zerul stors.

Masa de caș este plasată pe placa superioară într-un recipient (matriță) căptușit cu pânză, care este apoi plasat sub presă. Capetele țesăturii acoperă masa de sus. pistonul este introdus în recipient și 1-2 cărămizi sunt așezate pe placa superioară. Pistonul încărcat stoarce slab masa de caș, stoarcând zerul. Sarcina poate fi mărită la 4 cărămizi pentru o brânză mai densă.

CONTAINER - ca recipient folosesc două recipiente de apă caldă cu un volum de 24 de litri și 36 de litri, introduse una în cealaltă (ca un cazan). Vă recomand să le utilizați din cauza greutății lor ușoare și a acoperirii cu smalț pe pereți (în caz contrar, aluminiul va interacționa cu acidul din caș). Recipientul de 24 de litri conține cel puțin 20 de litri de lapte.Este ușor de manevrat și suficient de adânc pentru a tăia cașul cu un cuțit lung de bucătărie. Aceste recipiente pot fi utilizate, dacă este necesar, pentru recoltarea roșiilor, piersicilor, coacăzelor și a altor legume, fructe și fructe de pădure care conțin acid.

INGREDIENTE - pentru a face brânză avem nevoie de lapte de capră sau de vacă, aluat, cheag și sare. Puteți nuanța brânza cu colorant alimentar portocaliu, dacă doriți, dar prefer culoarea albă cremoasă naturală.

LAPTE - Cea mai grasă brânză este făcută din lapte integral crud al unei capre sau vaci. Se poate folosi și lapte parțial degresat. Adesea, se adaugă conservanți pentru conservarea laptelui. Cu toate acestea, acest lucru agravează coagularea laptelui. În acest caz, recomand utilizarea pasteurizării.

Nu folosiți niciodată lapte praf. În primul rând, este supus prelucrării corespunzătoare și, în al doilea rând, produce o brânză „slabă”. Utilizați numai lapte proaspăt și de înaltă calitate de la animale sănătoase. Nu utilizați lapte de la animale cărora li s-au administrat antibiotice cu mai puțin de trei zile în urmă. Chiar și o cantitate mică de antibiotice din lapte inhibă formarea de acid în brânză. Laptele crud sau pasteurizat poate fi păstrat la frigider câteva zile. Înainte de utilizare, este încălzit la temperatura camerei și păstrat astfel până la formarea unei mase de caș matur care conține acid lactic, adică până când se înmoaie. Laptele acru ar trebui să aibă doar un gust ușor acid, deoarece mai târziu în procesul de maturare, cantitatea de acid va crește. Cel mai bine este să folosiți lapte de la mulsurile de dimineață și seara. Răciți laptele de seară la 15 grade, altfel se poate forma prea mult acid când adăugați lapte cald. Lăsați la frigider laptele de dimineață în același mod înainte de a amesteca cu laptele de seară. Dacă utilizați doar lapte de dimineață, atunci ar trebui să fie răcit la o temperatură de 15-18 grade și păstrat timp de 3-4 ore. În caz contrar, cantitatea necesară de acid nu se va forma pentru a obține gustul dorit, iar brânza va avea o consistență „slabă”. Dacă mulgeți o vacă sau mai multe capre, păstrați amestecul de lapte la frigider până când ați colectat un exces de 12-15 litri.

Dacă decideți să faceți brânză, selectați 10-12 litri din cel mai bun lapte. Amintiți-vă că laptele de calitate slabă produce brânză de aceeași calitate. Amintiți-vă că din 4 litri de lapte obțineți aproximativ 0,5 kg de tare, puțin mai moale sau aproximativ un litru de brânză de casă.

Aluat - Anumite tipuri de aluat trebuie utilizate pentru a stimula formarea unui acid suficient pentru a asigura o bună calitate a brânzei. Diferite dospiri determină aroma diferită a brânzei. Puteți cumpăra lapte de unt, iaurt sau pulberi de început de specialitate. Puteți face cultura acră de casă lăsând două căni de lapte proaspăt la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore pentru a se coaja sau acri.

O cultură de început mai complexă, dar mult mai interesantă, poate fi făcută prin adăugarea a 1/8 dintr-un băț de drojdie la o ceașcă de lapte cald și lăsând amestecul timp de 24 de ore. Apoi turnați jumătate și adăugați din nou o cană de lapte cald. În fiecare zi timp de o săptămână, se toarnă jumătate din amestec și se adaugă o cană de lapte cald. Păstrați dospitul într-un loc cald. În ultima, a șaptea zi, adăugați două căni de lapte cald în amestec și lăsați-l acolo pentru încă o zi. Acest dosp este copt și gata de utilizare.

Dacă faceți brânză în mod regulat, păstrați două căni de lapte acru din fiecare lot anterior de brânză. Le puteți păstra nedeschise la frigider timp de până la o săptămână.

SYCHUM este un produs industrial obținut din stomacul animalelor tinere. Enzimele conținute în acesta determină coagularea laptelui în mai puțin de o oră. Abomasum este disponibil ca extract sau tablete.

Mulți vegetarieni preferă să nu folosească abomasum natural, deoarece animalele sunt ucise pentru a-l obține.Prin urmare, puteți cumpăra noi cheag „vegetal” în magazin. Cu toate acestea, bunica mea face brânză fără nici un abomasum.

Așa că lăsați laptele să se acreze, astfel încât să se formeze un caș de caș și zerul să poată fi separat. Acest lucru se întâmplă în 18-24 de ore.

Unii oameni preferă aroma și textura brânzei de casă făcute fără cheag. S-a observat că pe vreme foarte caldă, laptele începe să se strice înainte să aibă timp să se coaguleze. Iarna, laptele se coagulează mult timp.

SARE - După ce ați făcut brânza de mai multe ori, veți învăța cum să determinați cât sare să puneți. Adăugarea de sare este necesară pentru a obține un gust bun al brânzei. Rețetele noastre sugerează utilizarea cantității minime de sare. Puteți folosi sare de masă obișnuită.

Bazele tehnologiei fabricării brânzeturilor tari

1. LAPTE DE COPIERE
Încălziți laptele la 32 de grade și adăugați 2 căni de cultură de început. Se amestecă bine timp de 2 minute pentru ao distribui uniform. Acoperiți recipientul cu lapte și lăsați-l într-un loc cald peste noapte. Gustă laptele dimineața. Dacă laptele are un gust ușor acru dimineața, treceți la pasul următor. Dacă nu utilizați cheag, săriți pasul următor și lăsați laptele să stea 18 până la 24 de ore până când se formează cașul și zerul.

2. ADĂUGAREA ANIMALELOR
Adăugați 1/2 linguriță de cheag la lapte la temperatura camerei sau un comprimat dizolvat în 1/2 cană de apă rece. Se amestecă bine amestecul timp de 2 minute. Acoperiți recipientul cu lapte și lăsați 30-40 de minute, până când laptele se coagulează.

3. GROSimea DE TĂIERE
De îndată ce s-a format un caș dens și se separă puțin zer, puteți începe să tăiați cașul. cu un cuțit lung curat, tăiați-l în pătrate de 3x3 cm, coborând cuțitul în jos.
Faceți primele tăieturi la fiecare 3 centimetri, tăind brânza în panglici. Apoi înclinați cuțitul cât mai mult posibil și tăiați masa perpendicular pe primele tăieturi. Apoi întoarceți tigaia cu un sfert de rotație și faceți-o din nou (fig. 2). Amestecați bine bucățile cu o lingură sau borcan de lemn cu mâner lung și tăiați orice bucăți mai mari. amestecați cu atenție, încercând să nu distrugeți bucățile!

4. ÎNCĂLZIREA MASEI CURD
Așezați recipientul mai mic în cel mai mare umplut cu apă caldă și încălziți cu grijă masa coagulată, crescând temperatura la fiecare 5 minute cu 2 grade. Încălziți apa la 38 de grade timp de 30-40 de minute, apoi mențineți această temperatură până când masa atinge densitatea dorită. Amestecați ușor pentru a împiedica lipirea cuburilor și formarea unui nod. Pe măsură ce cuburile devin mai dense de la încălzire, reduceți frecvența de agitare pentru a preveni aglomerarea. Verificați etanșeitatea piesei, strângând ușor cu mâna și eliberând-o rapid. Dacă se rupe ușor în bucăți, iar cuburile nu se lipesc între ele, atunci masa este gata. De obicei, această afecțiune se realizează în decurs de 1,5-2,5 ore de la introducerea abomasului în lapte.
Este foarte important ca brânza să fie suficient de fermă atunci când stoarceți zerul. Dacă greutatea este insuficientă, brânza va avea o consistență pastoasă slabă, un gust acru sau alt tip nedorit. Dacă densitatea este excesivă, brânza se va dovedi uscată și fără gust. Odată ce masa este suficient de fermă, scoateți recipientul din apa caldă.

5. REDUCEREA DEZERUI Turnați masa de lapte coagulată într-un recipient mare căptușit cu o cârpă filtrantă în interior. Apoi scoateți țesătura cu conținutul și transferați-o într-o strecurătoare. Este convenabil să folosiți un recipient de cinci litri, cu găuri, ca o strecurătoare.
Când cea mai mare parte a zerului s-a desprins, transferați cașul din cârpă în recipient și înclinați-l dintr-o parte în alta pentru o vreme pentru a lăsa lichidul rămas să scape. Se amestecă ocazional pentru a evita formarea de bulgări. Pentru a obține o separare mai bună a lichidului, amestecați amestecul cu mâinile.Când masa se răcește până la 32 de grade, capătă densitatea cauciucului și va scârțâi în timp ce mestecați o bucată mică - puteți adăuga sare.
Salvează serul. Este un produs foarte nutritiv și un supliment alimentar bun pentru animale. Lăsăm zerul puilor și purceilor. Mulți oameni o beau singuri sau gătesc mâncare pe ea.

6. ADĂUGAREA SĂRULUI
Se toarnă una sau două linguri de sare în masă și se amestecă bine. Odată ce sarea s-a dizolvat și masa s-a răcit la 30 de grade, puneți brânza într-un vas căptușit cu o cârpă din interior. Asigurați-vă că masa sa răcit la 30 de grade.

7. EXTRACȚIA BRANZULUI
Când ați umplut tigaia cu brânză cu masa de caș, alăturați capetele țesăturii care căptușesc tigaia în partea de sus. Apoi introduceți pistonul și puneți totul sub presă. Începeți să învârtiți cu 3-4 cărămizi în primele 10 minute. Apoi scoateți pistonul și lăsați serul acumulat în interior să se scurgă. Reintroduceți pistonul și adăugați încă o cărămidă. Repetați până când numărul cărămizilor ajunge la 6-8. Când masa a fost înmuiată sub o încărcătură de 6-8 cărămizi timp de o oră, brânza este gata pentru „înfășurare” (ambalare).

8. ÎNFĂȘURAREA BRANZULUI (ÎNFĂȘURAREA)
Scoateți cărămizile. Scoateți pistonul și întoarceți matrița cu capul în jos pentru a îndepărta masa. Trageți țesătura ferm pentru a o aluneca mai ușor. Scoateți pânza din masa formată și apoi scufundați-o în apă caldă pentru a spăla grăsimea de pe suprafața acesteia. Folosiți degetele pentru a nivela și a netezi orificiile și fisurile pentru o suprafață netedă. Apoi ștergeți-l uscat. Acum tăiați o bucată de țesătură cu 5 centimetri mai lată și mai lungă decât circumferința brânzei, astfel încât să o puteți înfășura cu puțin suplimentar. Înfășurați bine brânza folosind două bucăți de pânză într-un cerc, astfel încât capetele să se suprapună. Așezați brânza într-o matriță, puneți pistonul pe ea și apăsați în jos cu 6-8 cărămizi. Lăsați-l să acționeze 18-24 de ore.

9 Brânză uscată
Scoateți brânza din presă. Îndepărtați cârpa de ambalare și uscați-o cu o cârpă curată și uscată. Căutați găuri sau rupturi în piesă. Spălați cu apă caldă sau zer până la crustă. Sigilați găurile și fracturile din cap prin scufundarea în apă și netezindu-le cu degetele sau cu cuțitul. Apoi puneți brânza într-un dulap rece și uscat. Întoarceți-l și ștergeți-l zilnic până când crusta este uscată. Acest lucru se întâmplă de obicei în 3-5 zile.

10. UMPLEREA CU PARAFINA
Încălziți 250 de grame de parafină într-un vas plat la 80 de grade. Adâncimea acestuia trebuie să fie de așa natură încât să puteți scăpa jumătate din capul de brânză deodată. Încălziți ceara de parafină doar într-o baie de apă, nu folosiți niciodată focul. Așezați capul în parafină fierbinte timp de 10 secunde. Scoateți timp de una până la două minute și lăsați să se întărească. Apoi scufundă cealaltă jumătate. Asigurați-vă că întreaga suprafață a brânzei este acoperită uniform cu parafină.

11. Brânză matură
Întoarceți capul de brânză zilnic. Spălați dulapul săptămânal, ventilați-l și uscați-l. După aproximativ 6 săptămâni de îmbătrânire la o temperatură de 5-15 grade, brânza va căpăta o textură densă și un gust delicat. Veți obține un gust ascuțit în brânză dacă este înmuiat timp de 3-5 luni sau mai mult. Cu cât temperatura de depozitare a brânzei este mai mică, cu atât perioada de îmbătrânire este mai lungă. Gustă-ți brânza uneori. Puteți tăia brânza în patru părți egale înainte de a turna parafină și utilizați una dintre ele pentru testare. Cât timp să vindecați brânza, decideți singuri, ghidându-vă doar după propriul gust. De regulă, brânza „Colby” este gata în 30-90 de zile, „Cheddar” - nu mai devreme de 6 luni, „Romano” - după aproximativ 5 luni. Unele brânzeturi sunt învechite doar 3-5 săptămâni. Vei afla durata îmbătrânirii notând pentru tine timpul în care brânza a dobândit gustul care îți place.

Amintiți-vă, acestea sunt instrucțiuni de bază pentru prepararea brânzeturilor tari. Pe măsură ce studiați rețetele pentru diferitele soiuri, veți descoperi multe alte variante ale acestei tehnologii.

Acum, pentru câteva rețete recomandate:

Rețete de brânză tare

LONGHORN
Adăugați 2 căni de cultură inițială la 4,5 litri de lapte cald de vacă.Acoperiți și așezați vasul într-un loc cald timp de 12 până la 24 de ore, până când laptele se transformă în lapte coagulat. Urmați instrucțiunile de bază de la punctul 4 pentru a reîncălzi cașul. Strângeți zerul așa cum este descris la pasul 7, ocolind pasul 6. Scoateți brânza din presă, adăugați 4 linguri de unt și 3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu. Tăiați cu un cuțit până se coajă cașul și untul și bicarbonatul de sodiu se amestecă bine. Așezați bine amestecul într-un vas sau oală de faianță, apăsându-l până la fund și lăsați-l într-un loc cald timp de 2,5 ore. Apoi transferați masa într-o matriță pentru încălzirea brânzei, după ce adăugați acolo 2/3 cană de smântână și 1/4 linguriță de sare. Începeți să vă încălziți încet. Odată ce amestecul este încălzit, începeți să amestecați. Când toți aditivii sunt distribuiți uniform în toată masa, se toarnă amestecul într-o oală sau castron bine uns și se pune la frigider. Această brânză este gata de mâncare imediat ce se răcește. Poate fi, de asemenea, înmuiat timp de 2 până la 3 luni.

CHEDDAR
Există mai multe moduri de a prepara această brânză. Conform rețetei mele, zerul ar trebui să fie separat, așa cum se indică la punctul 5. Apoi puneți brânza caldă într-o strecurătoare și încălziți la 38 de grade. Acest lucru se poate face la cuptor sau într-o baie de apă deasupra aragazului. Este foarte important să mențineți o temperatură de 35-38 de grade timp de 1,5 ore. După 20 - 30 de minute, cașul se va forma într-un singur nod, care trebuie tăiat în benzi de 2,5 cm. Pentru a se usca, amestecați-le uniform la fiecare 15 minute cu o lingură de lemn cu mâner lung. Păstrați-le până la uscare la această temperatură timp de încă 1 oră. Apoi scoateți-l de pe foc și urmați instrucțiunile de bază începând cu pasul 6 - adăugarea de sare. Înmuiați timp de 6 luni.

Colby
Pentru a face un cap mic de brânză colby, adăugați 3 linguri de aluat la 5 litri de lapte călduț. Lăsați-l să stea peste noapte până se înmoaie, apoi continuați să urmați instrucțiunile de la punctul 4 - „încălzirea masei de caș”. Când cașul se transformă într-o masă coezivă, scoateți recipientul cu brânză și lăsați-l să stea timp de o oră, amestecând la fiecare 5 minute. Apoi continuați cu pasul 5 - separarea serului. După stoarcere timp de 18 ore, brânza poate fi uscată în aproximativ 12 ore și cam așa și poate fi folosită ca brânză moale, maturată timp de 30 de zile înainte de maturare.

KANTAL
Este o brânză tare de culoare galbenă, cu gust picant și structură densă. Pentru realizare, urmați instrucțiunile până la punctul 7 - „apăsarea masei”. Apoi scoateți brânza din matriță, ștergeți-o și lăsați-o să stea 24 de ore. Rupeti branza in bucati mici si presarati uniform cu 2 linguri de sare. Amestecați ușor și frământați bine masa, apoi așezați totul sub presă și stați acolo timp de 48 de ore. Faceți acest lucru urmând instrucțiunile de bază, omitând pasul 10. Înmuiați timp de 3 - 6 luni. În timpul îmbătrânirii, spălați brânza la fiecare 3 până la 4 zile cu apă sărată (1/4 cană de sare în 1 litru de apă caldă).
ROMANO
Este o brânză italiană tare, ușor granulată, folosită adesea rasă. Această rețetă folosește lapte degresat. Urmați instrucțiunile de bază, inclusiv pasul 4 - încălzirea masei. Încălziți masa încet la 46 de grade și înmuiați, amestecând ocazional, până când cașul este ferm la atingere și are gust. Apoi continuați pas cu pas, inclusiv p. 7 - „apăsând cașul”. Apăsați brânza timp de 18 ore. După aceea, scoateți brânza din matriță și scufundați-o într-o soluție sărată timp de 2-3 ore (1/4 cană de sare în 1 litru de apă caldă). În timpul îmbătrânirii, sare va apărea inițial pe suprafața brânzei. În brânza Romano italiană reală, parafina se face întotdeauna neagră. Suprafața sa este unsă cu ulei de măsline la sfârșitul îmbătrânirii și este maturată timp de 5 - 8 luni dacă urmează să fie folosită pentru tăiere (adică într-o bucată) și 1-2 ani dacă este făcută pentru frecare.

CORP
Este o brânză sărată făcută din lapte de oaie sau de capră. Pentru ao face, urmați instrucțiunile, inclusiv pasul 7 - apăsarea brânzei, dar sărind pasul 6 - „adăugarea de sare”.Apăsați brânza timp de 1-2 ore, apoi scoateți-o din matriță, tăiați-o cubulețe și scufundați-o într-o soluție sărată (1/4 cană sare pe litru de apă). Lăsați brânza în soluție timp de 24 de ore. Apoi strecurați cuburile, uscați-le și puneți-le din nou sub presă timp de 18 ore. Brânza este maturată într-o soluție salină diluată (1/4 cană de sare în 2 litri de apă caldă) timp de 8 până la 10 zile. Brânza bine îmbătrânită este de culoare albă sau cremoasă.

MOZARELLA
Este o brânză italiană semi-dură delicată, care nu este îmbătrânită, dar consumată imediat după preparare. Este adesea folosit în bucătăria italiană. Pentru a-l prepara, urmați instrucțiunile de la pasul 3 - „felierea brânzei”, pur și simplu nu tăiați, ci zdrobiți brânza cu mâinile. Încălziți masa până când mâinile dvs. o țin. Se amestecă și se rupe, încălzind, până când bucățile sunt suficient de tari pentru a scârțâi la rupere. Continuați de la pasul 5 - „separarea serului” și până la pasul 8 - „înfășurare”. Din acest moment, scoateți brânza din presă, scoateți cârpa și puneți-o în zerul încălzit la 80 de grade. Acoperiți și lăsați să se răcească în același loc. Apoi scoateți brânza din zer și lăsați-o să se usuce timp de 24 de ore. Brânza ta este acum gata de mâncare.

FETA
Și aceasta este brânză albă sărată făcută din lapte de oaie sau de capră. Facem această brânză conform instrucțiunilor, inclusiv pasul 3 - „tăierea brânzei”. Următorul pas este încălzirea acestuia, dar la o temperatură de cel mult 32 de grade (!). Îl vom usca până atinge o densitate ceva mai mică decât cea a majorității brânzeturilor tari.

Pentru a separa zerul, masa este turnată într-o pungă de pânză și suspendată timp de 48 de ore, permițând zerului să se scurgă, astfel încât brânza să devină densă. Feta nu este presată într-o matriță de brânză. Când se întărește, este tăiat și presărat cu sare uscată, amestecând bine cu mâinile. Brânza trebuie apoi introdusă înapoi în punga de zer. Pentru ca serul să se separe mai bine, este permis să răsuciți punga și să o stoarceți cu mâinile. După 24 de ore, ștergeți brânza și puneți-o pe un raft să se usuce până se formează o crustă. După 3-4 zile, brânza va fi gata de mâncare.

Rețete cu brânză moale
Brânza moale este de obicei moale în consistență și nu durează mult. Are un timp de imbatranire scurt. Nu este acoperit cu parafină, ci învelit în hârtie de ceară și păstrat la frigider până la utilizare. Cu puține excepții, brânzeturile moi se mănâncă timp de aproximativ o săptămână, în timp ce au gustul lor cel mai bun. Cea mai simplă brânză moale este cașul obișnuit, pe care-l făcea bunica expunând laptele proaspăt cald la soare până când se separă zerul. Majoritatea brânzeturilor tari au o consistență cremoasă, deoarece sunt făcute prin scurgerea zerului printr-o pungă de pânză. A face brânzeturi moi nu este la fel de dificilă ca a face brânzeturi tari. Aceste rețete sunt cele mai simple.

Brânză dulce
Aduceți la fierbere 5 litri de lapte. Se răcește până se încălzește ușor și se adaugă 1/2 litru zeama și 3 ouă bătute. Se amestecă ușor timp de 1 minut, apoi se lasă să stea până se formează un precipitat gros. Se strecoară totul printr-o pungă strânsă pentru a face sticla din zer. Veți avea brânză delicioasă în 12 ore.

CREMĂ DE BRÂNZĂ
Adăugați 1 cană de cultură de început la 2 cani de lapte cald. Lăsați amestecul să stea 24 de ore. Apoi turnați 2 litri de lapte cald și lăsați masa să se coacă pentru o zi. Apoi încălziți în apă caldă într-o baie de apă timp de 30 de minute și turnați într-o pungă de pânză strânsă. Lăsați zerul să se scurgă. După o oră, scoateți brânza, condimentați cu sare după gust și înfășurați-o în hârtie de ceară. Această brânză poate fi folosită imediat pentru sandvișuri sau cu biscuiți uscați. Păstrați-l într-un loc răcoros până la utilizare. Conform celei de-a doua rețete, împreună cu 1 linguriță de sare, puteți adăuga 1 litru de smântână la masă și apoi atârnați acest amestec pentru filtrare într-un loc rece timp de 3 zile.

BRANZE CREMA ENGLEZA
Se toarnă un litru de smântână într-un recipient mai mic și se pune într-unul mai mare.Se toarnă apă caldă în recipientul inferior și se încălzește încet crema până la fierbere. Scoateți recipientul pentru smântână și adăugați 1 comprimat de cheag dizolvat într-o lingură de lapte rece. Se amestecă bine și se lasă să stea până apare un sediment gros. Apoi amestecați totul până se omogenizează și turnați într-un sac. Lăsați masa să se filtreze timp de 24 de ore. Apoi puneți-l sub o presă cu o sarcină ușoară și lăsați-l din nou să stea timp de 24 de ore. Scoateți de sub presă, înfășurați într-o cârpă și frecați bine cu sare deasupra. Lăsați brânza să se usuce timp de 1-2 zile înainte de utilizare.

NEFSCHATEL
Răciți 5 litri de lapte proaspăt la 22 de grade. Dacă utilizați lapte care a fost depozitat în frigider, atunci acesta trebuie încălzit la această temperatură. Adăugați 1/3 cană de aluat sau lapte acru. Se amestecă 1 minut, apoi se adaugă jumătate din tableta de cheag dizolvându-se în 1/4 cană de apă rece. Lăsați amestecul într-un loc cald, de aproximativ 22 de grade, pentru 18 ore. La sfârșitul decantării, scurgeți partea superioară a zerului și turnați reziduul cu sediment într-o pungă și atârnați într-o cameră rece. Când zerul este scurs, puneți amestecul într-un castron și condimentați cu sare după gust. Se amestecă bine. Se transferă într-o matriță de brânză, tapetată cu pânză, se compactează cu o lingură și se acoperă cu capetele pânzei. Introduceți pistonul și începeți să rotiți pe 6 cărămizi. Timpul de presare necesar ca brânza să dobândească densitatea necesară pentru tăiere va depinde de temperatură, cantitatea de lichid și greutatea aplicată. De obicei, timpul de presare este de 45 minute până la o oră și jumătate. Odată ce brânza este tăiată în bucăți, este gata de mâncare. Cel mai bine se consumă proaspăt preparat, dar poate fi păstrat la frigider o săptămână sau mai mult.

PASTA DE BRANZ
Lăsați acri 10 litri de lapte. Se încălzește foarte încet, până când amestecul îți arde mâna. Nu aduceți la fierbere - păstrați la această temperatură până când vedeți că zerul este bine separat. Filtrează totul printr-o cârpă, lasă-l să se răcească ușor și zdrobește totul cu mâinile. Colectați 4 căni de brânză mărunțită și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile pentru a se coace.

Adăugați 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu la 4 căni de caș mărunțit și amestecați bine. Lăsați să stea 30 de minute, apoi adăugați o cană și jumătate de lapte cald, 2 lingurițe de sare și 1/3 cană de unt. Puneți totul în apă fierbinte și aduceți la fierbere, amestecând bine masa tot timpul. Se toarnă 1 cană de smântână sau lapte în porții mici, amintindu-și să amestecăm amestecul de fiecare dată. Gatiti pana cand amestecul devine omogen. Când încălzirea s-a oprit, continuați să amestecați din când în când, lăsând masa să se răcească mai repede. Veți obține aproximativ un kilogram și jumătate de brânză. Această brânză se poate face cu diverse arome: 3 linguri de șuncă mărunțită sau slănină prăjită; 1 lingură de usturoi tocat 4 linguri de ananas tocat și piure.

MONTDOR
Încălziți laptele integral sau parțial degresat la 32-38 de grade, adăugați cheag, tăiați și presați într-o matriță de brânză. Această brânză este sărată când este consumată și consumată imediat după preparare - nu este necesară îmbătrânirea.

SHMERKASE
Se toarnă 4 litri de apă clocotită în 4 litri de lapte acru gros. Lăsați să stea puțin, apoi turnați totul într-o pungă cu filtru și atârnați peste noapte. Când brânza s-a format, bateți-o bine, condimentați cu sare și piper, adăugați smântână pentru aromă și mâncați imediat.

OLANDĂ BRANZĂ
Așezați o cratiță cu lapte fermentat pe marginea aragazului pe lemne și încălziți foarte încet până când partea densă se separă de zer. Scurgeți vârful zerului și turnați cașul într-o pungă. se filtrează 24 de ore, se bate și se bate până când arată ca piure de cartofi. Adăugați smântână, unt, sare și piper după gust. Folosiți porții mici. Poate fi stors chiar și pe o farfurie. Această brânză este tăiată înainte de utilizare.

Brânză germană
Se toarnă 9 litri de lapte acru într-o fontă și se aduce la o temperatură de 80 de grade la foc foarte mic timp de 45 de minute. Scurgeți zerul și puneți masa de caș într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă. Strângeți-l când nu vă mai arde mâinile, deoarece zerul se desprinde mai ușor în timp ce masa este caldă. Puneți totul într-un castron, adăugați 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de sare, apoi amestecați bine cu mâinile. Strângeți din nou cu mâinile și formați o pâine din masă. Lăsați-l să se odihnească timp de o oră, după care masa va crește în volum și va fi gata pentru feliere. Această brânză va fi păstrată la rece câteva zile.
Dacă brânza este uscată și se sfărâmă, este posibil să o supraîncălziți sau să o fi stors prea tare. Dacă masa de brânză este prea moale și lipicioasă, acesta este un semn că nu v-ați încălzit bine sau nu ați stors zerul prost.

BRANZET DE OU
În timp ce încălziți treptat, aduceți la fierbere 4-5 litri de lapte dulce. Între timp, într-un castron, bateți 6 ouă, adăugați 2 căni de iaurt și o jumătate de lingură de sare (ceai). Adăugați lapte încălzit în amestec și aduceți totul la fierbere. Când laptele și ouăle sunt coagulate, turnați amestecul într-o pungă de pânză și atârnați pentru a filtra câteva ore. Brânza este gata de mâncare în 8 - 10 ore după ce a fost scoasă din pungă.

O altă modalitate este de a amesteca împreună 9-10 litri de lapte coagulat, 4-5 litri de lapte dulce și 6 ouă bătute. Amestecul este sărat după gust și încălzit la foc mic până se coagulează. După separarea părții lichide, brânza se stoarce sub presă timp de 24 de ore. Consumat prin feliere.
SCAMORZ
Este o brânză moale făcută din lapte integral și consumată imediat după preparare. Se degresează laptele de seară și se amestecă cu laptele de dimineață. Se încălzește la 32 de grade, apoi se dă la frigider la 28. Se adaugă cultura de starter, cheag, se amestecă bine. Când cașul este suficient de bine format și îngroșat, tăiați-l în cuburi de 1 inch și încălziți până când zerul este bine separat. Se scurge și se filtrează precipitatul. Se încălzește zerul la 50 de grade și se toarnă peste caș. Frământați cu mâinile și întindeți masa de brânză direct în zer până când este uniform și neted și vâscos și formează fire lungi atunci când sunt întinse. Încălziți zerul din nou la 60 de grade și turnați-l peste masa de brânză vâscoasă. Scurgeți zerul și puneți-l la 80 de grade. În acest moment, tăiați masa în farfurii și acoperiți cu zerul pregătit. Continuați să frământați și să frământați cu o spatulă de lemn. Frământați bine pentru a face masa elastică. Scurgeți din nou serul. Acum împărțiți masa în bucăți rotunde de dimensiunea lămâii. ultima dată, încălziți zerul la 80 de grade și completați bucățile feliate. Pe măsură ce se răcește, formăm bucăți de brânză cu mâinile noastre. Când zerul s-a răcit, scoateți bucățile, uscați-le și scufundați-le în apă sărată (1/4 cană de sare pe litru de apă). Acum lasă-ne să uscăm brânza în câteva ore și păstrăm-o la frigider până la utilizare.

RIZENHEPIRG
Această brânză se face din lapte de capră încălzindu-l la 32 de grade și apoi adăugând cheag. După ce amestecați precipitatul cu zer, turnați totul într-o pungă și filtrați. După ce ați pus masa într-o matriță de brânză, lăsați-o sub presiune timp de 24 de ore. Când brânza este presată, frecați suprafața acesteia cu sare și uscați-o 3-4 zile. Se coace la frigider timp de 1-2 săptămâni. Acum poate fi ambalat și depozitat în același loc până la utilizare.

GAISKASLI
Pentru prepararea acestuia este nevoie de lapte de capră. Aceasta este o brânză moale. Adăugați 1-2 comprimate de cheag dizolvate la 10-15 litri de lapte de capră proaspăt. Lăsați să stea timp de 40 de minute până când se coagulează, apoi amestecați bine, turnați într-un recipient mic și înalt, cu găuri în partea de jos și în laturi, și lăsați filtrul lichid, condimentați cu sare deasupra. După 2 zile, scoateți masa din matriță și răsturnați-o, sareți brânza pe cealaltă parte. Brânza se coace timp de 3 săptămâni la frigider.

BILE DE BRÂNZĂ
Pentru fiecare jumătate de litru de brânză de vaci strecurată, adăugați 50 g de ghee, o linguriță de sare, piper după gust și 2 linguri de smântână. Frământați amestecul până se omogenizează. Formați cașul în bile mici. Această brânză este potrivită pentru salate.

Rețete de brânză de casă
Brânza de casă poate fi consumată imediat după preparare ca produs alimentar cu conținut scăzut de calorii sau cu adaos de smântână. Are cel mai bun gust când este răcit, dar are o durată de valabilitate limitată de o săptămână la frigider. Brânza de casă, spre deosebire de brânza fabricată în fabrică, nu conține conservanți, ceea ce explică durata scurtă de valabilitate.

Metoda 1. Încălziți 4,5 litri de lapte colectat la 24 - 26 de grade și adăugați 1 cană de cultură de început. Acoperiți și înmuiați într-un loc cald timp de 12-24 de ore, până când se formează o masă coagulată și se formează câteva zeruri deasupra.

Acum tăiați cașul longitudinal și transversal cu un cuțit în cuburi de jumătate de centimetru. Așezați recipientul cu masa într-un castron mare cu apă caldă. Se încălzește la 40 de grade, amestecând continuu, astfel încât masa să nu se lipească. Nu supraîncălziți - urmăriți cu atenție temperatura! Monitorizați duritatea particulelor de caș gustând periodic masa. Cineva îi place brânza de vaci moale și cineva preferă granulele tari, așa că, atunci când masa vi se pare gata, turnați-o într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă și strecurați-o timp de 2 minute. După ce ați scos pânza din strecurătoare împreună cu conținutul, așezați-o sub un jet de apă caldă și, adăugând treptat apă rece, clătiți serul. Se pune într-un castron, se adaugă sare, smântână după gust și se răcește bine înainte de servire.

Metoda 2. Se toarnă 1 cană de cultură inițială în 4,5 litri de lapte proaspăt. Acoperiți și lăsați într-un loc cald peste noapte. Dimineața, adăugați 1/2 comprimat de abomasum dizolvat în 1/2 cană de apă. Se amestecă 1 minut, se acoperă și se lasă să stea 45 de minute. Tăiați cașul în cuburi de centimetri, apoi încălziți într-o baie de apă la 40 de grade. Apoi continuați ca în metoda 1, când masa se încălzește și atinge densitatea de care aveți nevoie.

Metoda 3. Adăugați o cană de cultură inițială la 9-10 litri de lapte degresat cald. Se amestecă bine și se toarnă într-o tigaie mare cu capac. Puneți-l într-un cuptor sau cuptor încălzit la 32 de grade peste noapte sau 12 ore. Dimineața, scoateți jumătate de litru de lapte fermentat și dați-l la frigider pentru a fi folosit ca starter data viitoare. Puneți din nou partea rămasă în cuptor și lăsați-o acolo 1 oră la 38 de grade. Tăiați în bucăți și lăsați la cuptor fără atingere nejustificată până când zerul este bine separat. Când masa de brânză crește, opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească fără a scoate plasturele. Scurgeți zerul și așezați restul într-o strecurătoare tapetată cu pânză. Când lichidul s-a separat, adăugați sare și smântână după gust.

Metoda 4. Încălziți ușor 1 litru de lapte acru într-o baie de apă. Acoperiți o strecurătoare mare cu o cârpă înmuiată în apă fierbinte și turnați laptele încălzit. Adăugați 1 litru de apă caldă acolo și lăsați-o să se filtreze. Faceți asta încă de două ori. După a treia oară, îndepărtați masa de capetele cârpei și închideți pentru a filtra peste noapte. Rămâne doar să adăugați sare după gust.

Metoda 5. Se toarnă 2 litri de lapte acru într-o cratiță mare. Adăugați treptat apă clocotită până când începe să se formeze cașul. Lăsați să stea până când cheagul apare și poate fi îndepărtat. Combinați smântâna și brânza și condimentați cu sare.

Brânză de lapte dulce de casă
Se dizolvă 2 comprimate de abomasum în 2 linguri de apă rece și se toarnă în 2 litri de lapte cald. Se amestecă două minute, se lasă să stea o oră. Se toarnă într-o pungă de filtru și se agăță 3-4 ore. Scoateți apoi brânza, sfărâmați-o fin, adăugați smântână, sare și piper după gust.

LAPTE NOSTRU CASA DE CASA
Puneți 2 litri de lapte acru într-o baie de apă și încălziți până se formează un caș.Se toarnă într-un sac de filtrare, se lasă 3-4 ore. După ce scoateți, adăugați smântână, sare și piper după gust.

Brânză de casă fără încălzire
Adăugați o linguriță de sare și o tabletă de cheag dizolvată la un litru de lapte proaspăt încălzit. După ce ați amestecat bine, lăsați-l într-un loc cald până se formează un caș. Folosiți o furculiță pentru a rupe bine cașul și turnați amestecul într-o pungă de filtrare. După separarea zerului, adăugați sare, piper, smântână

[natamylove]

Dacă nu vă este dificil, vă rog să aflați, mă interesează foarte mult cum se poate face acest lucru acasă

Fetelor, mâine voi relua cu siguranță, pentru că eu nu am făcut-o niciodată. Dar o persoană care face acest lucru de 15 ani, de 2 ori pe săptămână, va spune

natamylove , lasa capra, bineinteles! Laptele meu - m-am repezit peste tot în căutarea acestui abomasum și peste tot mi-au oferit pepsină. Există o fabrică de cultură a produselor lactate la Moscova, dar nu există ambalaje mici, culturi mamă pentru culturi inițiale simultan în volume mari. Apoi am scăzut cum să obțin cheag. Este necesar să sacrificăm capra, care nu a mâncat nimic altceva decât laptele matern. Așa că am ucis una de 3 zile. A scos abomasul, l-a tăiat în fâșii subțiri, l-a sărat (conform instrucțiunilor) și l-a uscat. Apoi am pus acest „chibrit” sărat uscat într-un borcan de litru cu zer și după o vreme am primit o cultură de început. Timp de 3 zile, am acumulat o găleată cu lapte de capră și am turnat această cheag în ea. În decurs de o oră, cheagul s-a format complet. Apoi toate operațiile de presare, măcinare, îndoire, coacere. Nu am adăugat niciun sifon sau fermentați de lapte fermentat.
Ce să vă spun ... S-a dovedit grozav. uleios, fraged. brânză delicioasă. Aceasta nu este o brânză cumpărată de la magazin. Bryndza adevărată. În funcție de sărare (în saramură sau sare uscată) și de timpul de păstrare, am obținut diferite gusturi și variații de consistență. Dar nu a devenit brânză
Acest abomasum mi-a fost suficient timp de 3 ani, așa că dacă faceți un „sacrificiu de brânză feta domestică”, va fi suficient pentru mult timp.

[pepsină]

Numai pepsină este o cultură naturală de început pentru lapte.

Pectina este un agent de gelificare

Am văzut brânză pe piață la lapte, ei bine, la fel ca o brânză de magazin, genul acesta de brânză galbenă și cu găuri uriașe
Am întrebat cum o fac, dar bunica nu a vrut să împărtășească rețeta

Azi am stat de vorbă cu o lactată care vinde brânză de casă pe piață. Ea a spus tehnologiei de gătit. Mă lămuresc din nou: nu am făcut-o singur, reiau rețeta și tehnologia din cuvintele unei persoane cu cunoștințe.
Luăm 5 kg de brânză de vaci. Puneți 5 litri de apă (sau zeama) și dați foc. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Apa va fi verzuie. Punem brânza de vaci fierbinte pe pânză de brânză, de preferință lavsan, este mai mică. Brânza de vaci va fi de 2 ori mai puțin. Curge în jos și se răcește. O poți lăsa peste noapte. Derulați brânza de vaci rece printr-o mașină de tocat carne, sare după gust, adăugați 2 ouă crude și presărați ușor cu sifon. Cantitatea de sodă este proporțională cu aciditatea cașului. L-am eliminat parțial. când au fiert brânză de vaci în apă. Rămâne să neutralizăm reziduurile. Cantitatea de sodă din produs este stabilită doar empiric și numai în fiecare caz specific. Așadar, l-au pregătit, au amestecat totul bine și l-au pus într-o cratiță, iar tigaia într-o baie de apă. arim, amestecând ocazional, până când cașul devine o masă galbenă vâscoasă. Încă o dată, testăm sarea și sifonul pentru gust și le turnăm în recipiente pentru răcire și maturare (o zi sau două la frigider). Toate.
Mătușa a spus în mod confidențial că această metodă este ideală pentru brânza de vaci, care nu s-a vândut la timp și peroxidul este puternic. Cu această tehnologie, brânza de vaci veche este dezinfectată (prin fierbere) și dezacidificată. Asta este...

Astăzi, în „Test Purchase”, mătușa mea gătea brânză topită.
400 g brânză de vaci (prin apariția brânzei de vaci obișnuite din pachete)
100g unt
1 ou
1/2 linguriță sifon
putina sare
Se amestecă totul, se pune într-o cratiță peste foc și, amestecând, se încălzește până se obține o masă vâscoasă omogenă. Apoi puneți într-un recipient și închideți cu un capac, astfel încât să nu se formeze o peliculă deasupra.Apoi la frigider. S-a răcit și brânza procesată este gata. Aceasta este o versiune TV, dar această rețetă a fost folosită de mulți pentru a găti brânză într-o perioadă de lipsă. Un prieten care l-a folosit mi-a spus aceeași rețetă.

Acum, acum vei face singur laptele, acasă

Mănâncă pentru sănătate