Brânză moale naturală de casă pe aluat cu pepsină

Tanya! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta dvs. de brânză, o fac tot timpul, dar numai din lapte de capră. În familia și prietenii noștri, el are cel mai mare rating

[Diana]

Tanya! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta dvs. de brânză, o fac tot timpul, dar numai din lapte de capră. În familia și prietenii noștri, el are cel mai mare rating

Diana, pentru sănătatea ta!
Nuuuuu ... brânză de capră ... asta este deja o delicatesă. Ești foarte norocos!
Laptele nostru de capră costă 800 de ruble pe litru, nici măcar nu poți bea un pahar de lapte așa

O delicatesă este atunci când este un pahar și când în fiecare zi 5-6 litri este un coșmar.

O delicatesă este atunci când este un pahar și când în fiecare zi 5-6 litri este un coșmar.

Nu se respectă orele fericite Liniștește-te că laptele de capră este mai sănătos pentru oameni decât laptele de vacă

multumesc pentru sustinere

Și așa, brânza mea :-) Raportez aici, deoarece nu am îndrăznit să mozzarella.
Brânză de casă - brânza feta de la laptarii din sat a fost iubită și adesea cumpărată cu soțul ei în timp ce locuiau în oraș. Dar ne-am mutat într-un sat, am decis că trebuie să învățăm să facem brânză. S-a dovedit nu ceea ce mă așteptam, mi-am dat seama că trebuie să-l corectez, deoarece știu gustul.
Brânza mea s-a dovedit a fi fragedă, dar într-o singură bucată, destul de fată pentru mine, atunci când tăiați o bucată, zerul iese puternic din ea, îmi amintesc că într-una achiziționată de casă, nu era prea mult. Voi adăuga încă un pepsinchik :-)
Apropo, am primit o bucată de 1864 grame din 6 litri de lapte de vacă proaspăt excelent, foarte gras.


Fotografia nu este strălucitoare, este deja întunecată, așa că îmi pare rău pentru calitate.

Apropo, brânza mea nu a stat în frigider peste noapte, poate până dimineață îmi va plăcea mai mult cu gustul ei? :-)

Am încălzit puțin laptele, s-a coagulat, dar puterea este de 200 de grame de la 4 litri !!!! Cât de mega nu este suficient! Mi-a plăcut brânza, dar așteptările au fost diferite. Firimituri foarte fine. Dar pâinea pe zer a ieșit grozav!))) Am găsit o plantă de cheag chiar lângă casa mea. Cumpărați cheag și încercați-l din lapte la sticlă acum. Nu există încă alte opțiuni.

Dacă există firimituri mici în brânză de vaci, brânză - primul semn, laptele se strică și se face din lapte praf, lapte reconstituit!
Randamentul brânzei este bun din laptele natural de casă.

Citiți pe ambalaj ce conține laptele. Trebuie să cumperi doar lapte natural! Și cel mai bun dintre toate, natural de casă, deoarece în comerț se adaugă în lapte antibiotice și alte mijloace pentru depozitarea pe termen lung a laptelui.

Nici nu știu ce presiune ... Am prins clemele apăsând cu toată greutatea mea (85 kg) (:

Tatyana, multumesc frumos pentru reteta ta! Prima dată când am făcut-o din lapte cumpărat din magazin, am primit o „talpă excelentă”, dar nu am aruncat bunul, l-am tocat într-o salată pe o răzătoare fină (familia nu bănuia nimic). Ieri am cumpărat lapte de casă adevărat. Deși locuiesc în teritoriul Krasnodar, într-un sat, problema este găsirea unei vaci. Da, este BRANZĂ din lapte de casă! Gustul este neașteptat, dar are un gust bun

Datorită acestui site și a fetelor inteligente, cârnații din magazin sunt un oaspete foarte rar în casa noastră (are vacanță când vede un cârnat cumpărat).
Încă o dată, mulțumesc, Tatiana și tuturor, tuturor, tuturor !!!! Sa vina IUBIREA cu tine !!!

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta! Vă mulțumim pentru cuvintele amabile adresate nouă!
Da, brânza de casă, laptele coagulat, laptele la cuptor sunt putere! Gustos și sănătos!

[Administrator]

Administrator, cuvinte lapte cu orice conținut de grăsime este atât de mult pentru inima mea !!! O să îl fac eu!
Și cât de frumos arată brânza, este o formă specială?

[Administrator]

Administrator, cuvinte lapte cu orice conținut de grăsime așa în inima mea !!! O să îl fac eu!
Și cât de frumos arată brânza, este o formă specială?

Am răspuns deja

Acesta este un castron de plastic obișnuit, cu găuri de plasă, vândut într-un magazin obișnuit. Lichidul iese bine din el și brânza își păstrează forma

[Administrator]

Administrator, noapte bună! Eu, o asemenea corbă, am citit rețeta de cinci ori și am reușit totuși să o înșel. Nu încălziți laptele înainte de a adăuga enzima, care este japoneză. Acum îl pun în fermentator, se poate încălzi fără deteriorări ... Ce să fac? A fost lapte la temperatura camerei.

La naiba, laptele a fost încălzit la 35 de grade în fermentator timp de 2 ore. Nu a avut suficientă răbdare și a pus-o într-un aragaz lent pentru aluat. Vreau deja să dorm, dar aștept ...

Nu înțeleg de ce să fiu atât de înțelept? Citiți cu atenție rețeta, totul se face foarte repede, fermentarea nu este necesară aici.
Laptele s-a încălzit rapid pe aragaz, iar aluatul a fost aruncat, după 30 de minute puteți tăia masa și o puteți pune pe o sită ...

De aceea am fost înțelept că am aruncat drojdia în laptele RECE. Pe scurt, gunoiul s-a dovedit. Ei bine, primul blestemat, cum se spune. Boom continuă să încerci

Tanya, am ajuns și eu la brânză ... Am făcut și lapte de capră de la Ivanovici pentru testare, și recomandările lui către Gali.
Au fost doar 2 litri, sa dovedit 260 de grame, drojdia a fost plus enzima.
Foarte gustos, nu este cuvântul potrivit!

Multumesc tuturor
Am uitat, am mâncat-o cu roșii uscate la soare și ardei.

[Nadyusha]

Nadyusha, mulțumit atât de fotografie, cât și de rețetă, spre sănătatea ta!
Am vrut și brânză de casă

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, am fiert zerul și l-am aruncat pe tifon ... și s-a dovedit a fi un ricott. Adevărat, puțin, este de înțeles, au fost puține materii prime, dar gustul ei a fost uimitor, a strâns toate firimiturile din tifon

Înțelept rapid
Dar, puteți adăuga lapte proaspăt la acest zer, aproximativ un litru - și veți obține din nou un cheag, aruncați-l pe o sită, aceasta va fi ricotta

Înțelept rapid
Dar, puteți adăuga lapte proaspăt la acest zer, aproximativ un litru - și veți obține din nou un cheag, aruncați-l pe o sită, aceasta va fi ricotta

Tanya, cu siguranță o voi face.
Dar, aparent, din lapte de vacă la fel (cumpărăm capre nepotului nostru, tratăm alergiile). Pentru testare, am cumpărat lapte de la distribuitoare automate, care este instalat în intersecția noastră, foarte decent. Vom experimenta cu volum mare ... Mai mult, am cumpărat aluaturi, enzime și un set special pentru brânză mozzarella. Acesta va fi următorul pas ..

Am restabilit rețeta de brânză, am inserat poze, am restabilit tema
Puteți începe să preparați brânză - gustoasă și sănătoasă!

Poftă bună, tuturor!

la marcaje ...

Puteți începe să faceți brânză

Da, să începem. Vreau mult timp, trebuie să cumpăr lapte bun. Mulțumesc foarte mult Tatiana pentru descrierea detaliată

[Administrator]

Bună seara, Administrator, spune-mi, ce caracteristici ale produsului finit sunt influențate de fierberea / pasteurizarea laptelui.
Sunt suspicios și zgârcit, în plus, voi face brânză pentru copil. Cumpărăm lapte de capră acasă de la comercianți privați, aceștia nu au certificate, nu puteți găsi lapte de capră pe piață, deci nici certificatele nu există ...
Scrii că trebuie să adaugi pepsină la proaspăt (adică lapte crud?)
Cât de important este? Ce se întâmplă dacă fierb laptele și îl răcoresc înainte de a adăuga pepsină?
Nu vreau să dau lapte crud unui copil, deși sub formă de brânză - la urma urmei, de fapt, nu există aproape niciun tratament termic.

Anya, din păcate, acum nu am nicio legătură cu o vacă domestică, iar acum cumpăr lapte în magazin.

Prefer laptele integral natural (am identificat pentru mine un număr de furnizori și i-am verificat calitatea la domiciliu), termen de valabilitate scurt, pasteurizat - cel puțin nu este digerat prin sterilizare și are substanțe utile. Pasteurizarea este, de asemenea, un tratament termic.

Gătit brânză cu aluat, din lapte cumpărat (pasteurizat) în viitorul apropiat - chiar vreau să încep să le gătesc. Rămâne să cumpărați un ferment de pepsină.

Dacă vă este frică de lapte și brânză din acesta, încercați să fierbeți brânză de vaci.Laptele pasteurizat produce brânză de vaci, excelentă în calitate și gust.
Consultați rețetele aici Lapte: lapte, iaurt, brânză de vaci, brânză, unt
După fermentarea în lapte coagulat, laptele este supus din nou tratament termic, când fierbem brânza de vaci, iar acest lucru este suficient. Mai mult, nu se obține atât de multă brânză de vaci și nu se păstrează mult timp în frigider, nu are timp și se mănâncă rapid

[Administrator]

Administrator, multumesc pentru raspuns. Adesea fac brânză de vaci, dar copilul pur și simplu nu o mănâncă - o ascund în produse de patiserie, dar iubește brânza, dar nu o poți da dintr-un magazin, deoarece este făcută din lapte de vacă, căruia îi este este alergic.
M-am gândit să fac eu brânză.
Voi încerca să vă prepar brânza din auto-pasteurizată.

[Anya]

Anya, dă-i sănătate lui DUMNEZEU copilului!
Am citit deja de mai multe ori că laptele de vacă poate fi bine tolerat de astfel de oameni, în laptele acru. La fermentarea laptelui, structura acestuia se schimbă, ceea ce are un efect mai favorabil asupra organismului, cu intoleranță la laptele de vacă.

Nu pot da sfaturi ... ce se întâmplă dacă

Randamentul brânzei este bun din laptele natural de casă.

Se pare că nu de la toată lumea. Ieri am cumpărat lapte proaspăt de vacă. Am făcut brânză din 2,5 litri, o bucată de turnuri este foarte mică, 200 de grame. Sau este normal?

Katya, am făcut aproximativ 500 de grame de brânză din 3 litri de lapte
Și acum din 2 litri de lapte se obțin aproximativ 350-400 de grame de brânză de vaci.

Poate că depinde cât de mult se cântărește cașul? Nu-mi plac brânza de vaci foarte uscată, las mai mult zer, poate de aceea greutatea este mai mare

De îndată ce zerul principal a dispărut, în 5 minute, nu era suficientă masă de brânză într-o strecurătoare, am aruncat-o înapoi în 2 straturi de țesătură densă. Ei bine, bine, principalul lucru s-a întâmplat!
Am o singură întrebare: după cât timp o puteți încerca? Imediat? Fără urină de suportat, am așteptat atât de mult când am să gătesc brânza, apoi nu mai era aluat, apoi vacile nu fătuseră încă - nu erau mulse. Și acum mă plimb ca o pisică în jurul smântânii ...

Am așteptat 1-2 ore ca cașul să se îngroașe și să se răcească - și îl puteți gusta, brânza are un gust mai bun la rece. Foarte gustos și te trage constant să muști
Katya, principalul lucru este că brânza s-a dovedit și atunci va fi o afacere profitabilă, te vei îmbunătăți în brânză

Salutare tuturor! Raportez. laptele era puțin mai mare de 5 litri. nu complet filmat. aluat - super maya. Am făcut totul ca în rețeta principală.
ieșirea mulțumită - o brânză Kusman atât de decentă, nici măcar nu se aștepta. serul a devenit transparent imediat, ricotta nu a fost acolo pentru a prinde))))
gust - proaspăt, caș, puțină sare deasupra, am vrut mai sărat. Tocmai am pus 2 bucăți în zer pentru a adăuga sare.
până seara cred că nu va mai fi nimic de gustat
Am citit întreg Temka, beneficiul a doar 7 pagini.
este cu adevărat mai ușor să faci brânză într-o cratiță pe gaz, de asemenea nu văd niciun motiv să folosesc gadgeturi.
laptele a fost maturat o zi pe balcon +10 grade, cașul a fost tăiat după 1 oră.
rețeta este simplă, excelentă, Tanya! Mulțumesc mult, s-a dovedit a fi o brânză tânără excelentă !!!!!

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta! Brânza cu adevărat gustoasă se dovedește și este consumată rapid

[Administrator]

Administrator, Tanya! și dacă chiar acum tăiați în bucăți și cum să marinati brânza cu unt, usturoi și lămâie? nu există piper amar, dar mai există dungi bulgărești proaspete și suculente?

[Lena]

Lena, trebuie să încercați să o faceți astfel încât brânza să nu se destrame. Puteți să murati o bucată și să vedeți ce se întâmplă.
Bună idee

[Administrator]

Administrator, Voi încerca să marinez jumătate. Ei bine, dacă te destrămi - încă mă înghit și mă destram))))))

Voi aștepta impresii!

și iată că port poze cu brânză murată.


asta este ceea ce frumusețea și deliciul)))) Am tăiat un cap proaspăt de brânză și într-un borcan, deasupra cu unt, condimente, sosuri, lămâie
pentru un sandwich, pentru o pizza

foarte potrivit pentru vin, cafea, insomnie pe timp de noapte și tocmai când vrei să muști ceva gustos.
astfel încât brânza poate fi păstrată mai mult decât în ​​zer.
în planuri - o salată grecească, el doar întreabă acolo
Tanya! multumesc pentru reteta detaliata.
Apropo, dimpotrivă, îmi place mai mult cașcavalul cu lapte degresat. iată adevărul în gust și culoare, toți markerii sunt diferiți

[Lena]

Lena, pentru sănătatea ta! Gustări delicioase de noapte

Aici vine salata grecească! Dar cel mai bine se gătește vara, din legume coapte.

Salată grecească conform lui Homer (Choriatiki Salata) (Administrator)

Prima mea experiență de a face brânză moale din lapte „de sub vacă” a fost aici

Brânză de casă, naturală, moale (cu aluat cu pepsină) (Administrator)

Uau, au trecut zece ani (ca într-o zi), de la primele mele mostre cu brânză de casă

Astăzi m-am întors din nou la laptele proaspăt proaspăt „de sub vacă”, mi s-a găsit laptele, cu care s-a pierdut legătura Dar, ce bine că totul se termină bine
În acest timp, lăptătoarea avea deja 14 vaci (și erau doar 5 coarne). Și mai vine la Dmitrov o dată pe săptămână și ia laptele de vacă pentru analiză pentru a obține permisiunea clinicii veterinare de a vinde lapte pe piață. Și din nou „pe drum” îmi aduce lapte proaspăt (ultima muls) lapte și lapte divers.

Aceasta este calitatea laptelui pe care mi-l aduc, o cutie de lapte de trei litri, iar deasupra amprentei mele este crema !!! înălțimea cremei este de aproximativ 6-7 cm)





Și cumva i-am cerut sturzului să-mi aducă un borcan de 500 ml smântână. Am adus un borcan, smântână în care este atât de groasă, lingura stă în picioare, culoarea este galbenă, gustul nu este smântână, ci unt
Drept urmare, am pus această smântână pe unturi în loc de unt, pe omlete, caserole, pentru clătite, este pur și simplu imposibil să mănânci o astfel de smântână - bine, unt pur

Seamănă cu smântână de casă, cumpărată de la mama mea, de la vaci domestice



De fapt, culoarea smântânii este galbenă, ei bine, pur „unt” și are și gust de unt
În primele două sau trei zile smântâna nu era încă atât de abruptă, era posibil să o scoți din borcan cu o lingură.
Astăzi, după 1,5 săptămâni de depozitare, este dificil să scoți smântână din cutie așa, trebuie să încerci

Prin urmare, caut rețete unde să aplic smântână

===============================

Astăzi am lapte de zi, trei litri (fotografia de mai sus).

Principiul fermentării laptelui pentru brânză este același ca înainte.
Luăm laptele RAW, FIERBIT, încălzit la 40 * C, turnăm pepsina de cultură starter activată sau alta cu cheag.
Astăzi am un „brânză” BakZdrav cu conținut de syzhug. Activez cultura starter în prealabil, turn 50-100 ml apă rece peste cultura starter uscată, amestec și las să stea aproximativ 30 de minute în timp ce laptele se încălzește.

Am gătit brânza într-un multicooker în martie 1989, unde există programe de control al temperaturii foarte reușite, inclusiv iaurt.

După ce am adăugat cultura starter activată, am înmuiat laptele timp de aproximativ 30 de minute pentru a forma un caș. Apoi am tăiat-o grosolan, pentru a forma „bulgări” așa cum spune sturzul



Apoi am adăugat aceste bulgări cu sare de piatră obișnuită, pentru 3 litri de lapte 3 linguri. l. cu blat, nu va fi prea sărat, dar va da aromă brânzei. Amestecați ușor masele pentru a distribui sarea și lăsați cocoloașele să stea aproximativ 30 de minute, astfel încât masa să aibă timp să fie sărată.



Acum voi schimba bulgări în formă



Un asistent foarte convenabil în schimbare s-a dovedit a fi o lingură-lingură-mică, adâncă pe o parte, cu un nas ascuțit, care se potrivește în dimensiune și se potrivește în matriță, iar masa de caș merge exact acolo unde este necesară în întregime





Am pus forma pe grătar, chiar pe chiuvetă, iar zerul curge direct în el și este eliminat conform intenției, deoarece după sărarea unui astfel de zer este pur și simplu imposibil de băut, este prea sărat



Masa scade treptat. Și în procesul de decantare, autocompactare, de câteva ori (aproximativ o dată pe oră) am întors brânza într-o formă „de jos în sus”, pentru o mai bună scurgere a zerului și compactare.



Nu mai era practic zer pentru noapte, așa că am construit o astfel de piramidă, un castron, o strecurătoare, o formă cu brânză. Și am pus această structură în frigider pentru răcire și maturare. Cantitatea de masă de brânză a scăzut în mod clar





Și aici - cel pe care îl voi face! Brânza finită este moale și proaspătă!
Frumos, cântărind 590 de grame !!! Cu trei litri de lapte, un randament foarte bun!





Vom gusta și vom colora





Există încă suficient lichid, brânza este umedă, moale, dar este compactată independent, fără constrângere. Densitatea este bună
Culoarea este galben deschis.
Gustul este moale, cremos. Chiar și salinitatea nu a interferat, nu a fost suficientă pentru laptele dulce de casă. Fie lăsați-l așa cum este, fie adăugați mai multă sare în timp ce tăiați cașul.

Sunt foarte mulțumit de rezultat. În continuare, trecem la elaborarea brânzei

Tanya, dar tot trebuie să pasteurizezi laptele. Pentru siguranță. 62-65 grade 30 min, se răcește repede.

Apoi va fi necesar să întăresc drojdia cu clorură de calciu (și alte lucruri) - am trecut deja acest lucru

Și apoi, am verificat laptele, cu certificate, și există încredere în puritatea acestuia, pot să beau acest lapte calm, ceea ce fac
Dacă mulțumitoarea mea are voie să-și vândă laptele pe piață și nu există reclamații din partea clienților ... ci dimpotrivă, își crește vânzările, asta spune multe
Văd cum tratează vacile, cum îmi livrează laptele, piața, totul este ambalat, curat și în frigidere, într-o mașină specială ...

Grozav! Rezultat excelent Tatyana! Și forma este atât de bună, încât desenul iese frumos. Ce am comandat? Se pare că nu am același Tanechka, dar vă rog să scrieți dimensiunea formularului și de unde l-ați cumpărat?
Mama ta are lapte foarte bun, randamentul este minunat.
Nu-mi amintesc cât de mult am folosit laptele de fermă, îmi amintesc că, la fel ca 600 de grame, am avut și brânză.

[Irishka]

Irishka, MULTUMESC, eram deja coplesit

Formă cu un diametru de 12 cm, adâncime 13 cm, totul într-o gaură, serul merge bine
Multă vreme m-am obișnuit cu ea, până am învățat să transform brânza

L-am cumpărat mult timp, pe un site special pentru brânzeturi și brânzeturi, acum nu-mi amintesc unde. Dar cred că astfel de formulare pot fi găsite pe site-uri

Am comandat două, unul aici este un coș italian, asemănător ca design, dar nu este drept, îngustarea sa merge până la fund. O altă linie dreaptă, dar doar cu găuri, nu pare să existe nici un desen.
Seara de pe computer, vă voi arăta o fotografie a acestor coșuri. De asemenea, cu diametrul de 11-12 cm



Și la serviciu fotografiez ce fel de brânză ne aduc armenii. Delicios, dar brânză, foarte sărat.

[Ira]

dar nu este dreaptă, îngustarea sa merge până la fund

Ira, în această formă vor apărea probleme cu trecerea deja trecută.

Voi aștepta imaginile tale cu formulare, poate voi linge ceva pentru mine

[Tan,]

Tan, Zână ............ ... Nu visez așa ceva ... Ne aduc lapte urât pe drum. Dar nu este nicăieri altundeva de luat. Cumpărați numai.
Brânză rece pe care o ai. ZdOrovsko. (pe alb invidiez, Tan .. - M-am supărat din cauza micii ieșiri)

[Natasha]

Natashamultumesc pentru comentariu

Da, cu siguranță am avut noroc cu aftele, sunt prieten cu ea cu drag

Aici, strici câteva bucăți, și totul va cădea la locul său, vei primi agățarea și totul va funcționa
Este adevărat, cantitatea de lapte este păcat în același timp, dar și fără asta, în vreun fel

Am lapte crud de casă și acceptă doar gătitul crud și cheag (cel mai bun dintre toate) și probabil voi trece la el, la pepsină pură.

Laptele pasteurizat cumpărat din magazin este o poveste diferită, a trecut deja prin tratamentul termic, iar principiul formării cașului este diferit, aveți nevoie de un aluat, aluat cu brânză și calciu pentru a activa și a fixa cașul pentru a fi mai puternic.
Am încercat deja să lucrez cu acest lucru, schema a funcționat în termeni de timp și cantitate. Și aici sarcina este să găsești lapte de înaltă calitate în magazin timp de 5-7 zile și, de asemenea, de înaltă calitate.

Ultimul lapte de acest fel mi-a venit (dacă aveți unul la vânzare).Există chiar și grăsimi din lapte pe pereți, nu lichide, iar gustul este plăcut.