shlyk_81
Frunzele se decongelează acum pentru a doua oară. Unele sunt deja foarte întunecate, iar cele mai multe sunt verzi. Deloc la fel ca în fotografia din Zaharia. Depinde de tipul de frunze? Am un măr, pere, cireșe, coacăze și struguri. Așa ar trebui să fie sau este ceva în neregulă cu mine?
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
Linadoc
Evgeniya, ar trebui să fie așa. Mărul și paraul se întunecă imediat, dar coacăzele și zmeura se întunecă cu greu, cireșul se întunecă puțin ... În general, reacția la „întărire” este diferită pentru toate frunzele.
shlyk_81
Lina, mulțumesc frumos! Le pun la congelator pentru a treia oară, seara le voi răsuci și usca.
Tumanchik
Citat: Zachary
Duminică, am adus frunze de pere, am ofilit, le-am pus în pungi și au rămas în saci peste noapte în bucătărie și am stat acolo până seara următoare.
o zi buna. maestru de ceai, explică această expresie „ceainicului”. Sunt interesat de procesul de uscare. Autorul se usucă în pungi sau se usucă la început și se usucă într-o pungă?
Anatolievna
Citat: Tumanchik
mai întâi uscat și uscat într-o pungă?
Ira crezi corect!


Adăugat duminică 17 iulie 2016 13:49

Iată Ira din rețetă!
Citat: Zachary
Duminică am adus frunze de pere, am ofilit, le-am pus în pungi și au rămas în saci peste noapte în bucătărie și am stat acolo până în seara următoare. Am trimis pachete cu frunze la congelator pentru noapte. Dimineața am scos pachetele și am trimis frunzele direct în ele timp de trei ore la soare. Apoi am lăsat frunzele în pungi în bucătărie și acolo au rămas acolo până seara, pentru că nu era timp pentru ele. Apoi pun bagajele la loc în congelator peste noapte. Dimineața am scos și timp de câteva ore frunzele din saci au fost încălzite la soare. Drept urmare, am obținut aceste frunze cu o nuanță întunecată minunată. Frunza este 100% întunecată.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0
Mandraik Ludmila
Irochka, uscarea în pungi nu poate avea loc în niciun fel, în procesul de uscare scăpăm frunzele de excesul de umiditate, ceea ce, după cum înțelegeți, în pungi nu se poate întâmpla în niciun fel. Iar în pachete, în citat, frunzele deja ofilite au fost puse peste noapte pentru a nu le usca, cel mai probabil, dacă nu ar fi fost scoase în pungi, nu s-ar fi ofilit, ci s-au uscat. E minunat că ai început să faci acest lucru interesant, draga mea.
Tumanchik
multumesc draga mea!
mironirina
Mandraik Ludmila, Imi cer scuze daca repet intrebarea, se pare ca a existat o explicatie in postarea anterioara, dar totusi! Sunt foarte interesat de acest moment: „au rămas în saci peste noapte în bucătărie și au rămas acolo până în seara zilei următoare”. Aceasta este etapa inițială a fermentației? Și atunci este necesar? Sau este din lipsa de timp și din dorința de a proteja de uscare? Și apoi poți sări peste el și să-l pui imediat la frigider după uscare?
L-am pus imediat, dar ceva îmi spune că acest lucru - „aștepta până seara următoare” - începe procesul de fermentare.


Adăugat sâmbătă 23 iulie 2016 09:05

Și totuși, am uitat complet: Zacharius are două înghețuri, unele, după recenzii, înghețează de 3 ori. Ce determină cantitatea de îngheț?
Mandraik Ludmila
Citat: mironirina
au rămas în saci peste noapte în bucătărie și au rămas acolo până seara următoare
Acest lucru nu este necesar, îl puteți pune direct în congelator și, chiar mai bine, să locuiți imediat în congelator. Doar că Zakhariya pare să aibă astfel de circumstanțe, în acest fel a evitat uscarea excesivă și nu a mai fost timp să facă ceai în continuare - noaptea era afară, așa cum înțeleg.
În ceea ce privește numărul de înghețuri, depinde de decizia dvs., în timpul înghețului-dezghețului, se produc rupere celulară și fermentare inițială, în principiu, cu cât sunt mai multe cicluri, cu atât fermentația este mai puternică, până la o anumită limită. În principiu, vă puteți concentra asupra culorii, dacă frunzele au devenit complet întunecate, atunci există suficiente cicluri. Și astfel, înțelegerea va veni cu experiență. Așadar, anul trecut am avut frunze de căpșuni și măr la congelator timp de aproape șase luni, fără dezghețare, la început nu a fost suficient timp, apoi au uitat de ele.când l-au găsit, rezultatul s-a potrivit mie și soțului meu. Ei bine, aceasta este experiența noastră de familie și înțelegerea mea, dacă pionierii noștri mă corectează.
Elena Kadiewa
Mandraik Ludmila, mulțumesc, a răspuns corect.
Multe dintre „experimentele” noastre, dar ce să spun, ei bine, aproape toate! vin din banal: odată, am uitat, nu am timp ... dacă rezultatul este satisfăcut, l-au pus aici (poate cineva va fi la îndemână!) Și abia atunci, timpul de fermentare, timpul de uscare, numărul de înghețuri se schimbă, dar acest lucru este deja conștient.
Așa că încercați, experimentați, împărtășiți.
Natusichka
Dimineața, eu și soțul meu am început să pregătim ceai. Au fost niște aventuri! Ceaiul nostru va deveni mai gustos și mai elit!
În timp ce dormeam, soțul meu a decis să facă furori, să se răsucească și să facă fermentație: frunze și tulpini de mentă; frunze de pomi fructiferi. Rezultatul este după cum urmează: într-o mașină de tocat carne manuală, atunci când răsuciți tulpinile de mentă, un cuțit s-a rupt în 2 părți, o blocare a motorului a fost activată în electricitate, mașinile de tocat carne nu au putut suporta tulpinile ...
Soțului meu îi era frică să răsucească frunzele ...
Am decis să uscăm tulpinile până când se usucă complet, apoi voi încerca să macin ce se întâmplă.

Și am scos frunzele de mentă din congelator (au fost rulate într-o foaie), s-au răsucit bine, s-au răsucit de 2 ori, apoi s-au fermentat timp de 1,5 ore, apoi le-am uscat până la uscare în Isidri, balconul! Aroma a rămas în timpul uscării astfel încât soțul meu și cu mine aproape că am adormit!

După frunzele de mentă, am decis să încerc să răsucesc frunzele pomilor fructiferi, mai aveam câteva pungi întinse în congelator de anul trecut și frunzele din acest an: cireș, zmeură, cireș, pere, struguri.
Spre deosebire de anul trecut, când am răsucit doar frunzele ofilite și nu mi-a ieșit nimic (a trebuit să răsucesc rulourile și să le tai în șaibe), după ce am înghețat frunzele am putut să le răsucesc într-o mașină de tocat carne electrică (doar noi le-am alternat, deoarece unii sunt mai bine să se răsucească, alții - mai rău). Răsucit de două ori.
Apoi le bag la cuptor la 100-110 grade timp de 30 de minute, acum se usucă în Isidri, toate cele 11 tăvi sunt ocupate!
În procesul de uscare într-un cuptor electric, totul a fost bine, dar într-un cuptor cu gaz l-am vândut și temperatura a crescut la 150 de grade, uscată la temperatura respectivă de ceva timp, mi s-a părut că într-o foaie de copt frunzele erau usor prajit ... in Isidri? Vor strica gustul ceaiului dacă le voi pune în masa totală? Nu există un miros evident de ardere, doar că a fost ușor când l-am scos din cuptor.
Linadoc
Citat: Natusichka
Ei bine, sunt uscați în Isidri? Vor strica gustul ceaiului dacă le voi pune în masa totală?
Natasha, totul este în regulă! Este imperativ să îl uscați, apoi amestecați totul împreună și acestea, arse, vor da un gust special de caramel și o culoare intensă frunzelor de ceai. Deci ai făcut ceai de elită
Natusichka
Linochka! toate ceaiurile au fost bine uscate (uscate) pe balcon într-o pernă și astăzi au fost așezate în sticle și la subsol!
naturalife
Am făcut un amestec de grădină (pere, coacăze, zmeură și câteva frunze din tot ceea ce a fost comestibil, mirosul - mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Acum încă în cuptor))
Singurul lucru - nu am vrut să mă derulez în mașina de tocat carne, am spălat-o de mai multe ori, abia am strâns-o ...
Cred că poate poți frământa ca frunzele de ceai ale lui Ivan? Nimeni nu a încercat-o?
Radushka
Vera, poți frământa, desigur. Numai ... în funcție de cât de mult ceai ai de gând să prepar ... Am 20 de kg pentru familie și 20 pentru toți ceilalți și este problematic să stochezi în granule
naturalife
Oh, nu pot colecta atât de mult cu toată dorința mea
Am un modest
Radushka
Citat: naturalife
Nu pot colecta atât de mult cu toată dorința mea
ti se pare asa! Există întotdeauna unde să tastați frunzele
mironirina
Radushka, dar nu! Noi, aici, în Siberia, Ivan-ceai este plin, dar grădina este mută, pentru că nu există grădini. Nu, există cabane de vară, desigur, dar zmeura și coacăzele sunt visul suprem! Am citit cumva niște cireșe și cred că aș ... aș face-o. O iubesc atât de mult, adică mirosul ei. Nu l-am văzut niciodată în direct. Cireșele dulci ne sunt livrate primăvara la prețuri mici, dar cireșele nu.
Radushka
mironirina, Razand ...Aș vrea Ivanushka ta, aș face și mai mult ceai! Este atât mai ușor de colectat, cât și de reciclat!
naturalife
Oh ... este întotdeauna așa - este bine acolo unde nu suntem
Să ne bucurăm de ceea ce avem
Radushka
Citat: naturalife
Să ne bucurăm de ceea ce avem
mironirina
naturalife, Radushka, desigur! Cu ambele mâini în favoarea. Doar cireșele își mai doresc. Am cumpărat ceai cu cireșe din magazin, doar că există un agent aromatizant, dar mirosul este încă delicios. Iubeste-l.
Radushka
Irina, ei bine, lăsați pe cineva să trimită ceai de cireșe, care îl va accepta prin poștă! Cere! Am această cireșă ... măcar mănânc un pradă! Numai că nu acceptăm!
mironirina
Radushka, multumesc draga mea! Mi-e jenă să povăresc pe cineva!
Tatka1
.
Radushka
Tatka1, ce este asta?
Andrey A.
Citat: Radushka

Tatka1, ce este asta?
Pare un „punct”!
Olgaso56
Linadoc, Buna ziua. Am o întrebare: nu te poți usca imediat în El. Uscător? Sau trebuie să mergi mai întâi la cuptor.
Linadoc
Olgaso56, citiți rețeta principală "ceai fermentat din frunzele grădinii și plantelor sălbatice", totul este descris în detaliu, foarte mult. Și aceasta este doar o metodă de preparare a frunzelor pentru fermentare. Prăjirea în cuptor îmbunătățește semnificativ gustul și culoarea ceaiului. O excepție, și chiar și atunci nu în întregime, o fac plantele aromate. Este mai bine să le uscați imediat într-un uscător. Chiar și așa, prăjesc 1/4 din masă pentru a îmbunătăți culoarea.
Tanuha1482
Vă rog să-mi spuneți că punga cu frunze trebuie închisă ermetic la fiecare decongelare, fără acces la aer?
Elena Kadiewa
Tanuha1482, ei bine, citește rețeta- „pungi închise!” Nu scriu nicăieri despre etanșeitate ...
Yuri K
Tanuha1482, Obțin etanșeitate de la sine Pentru a economisi spațiu în congelator, împăturesc frunzele, scot aerul din pungă și răsucesc imediat partea liberă de sus. Se pare că o aparență de tehnologie de vid, îngheț, dezgheț în aceeași stare, astfel de prăjituri
Tanuha1482
mulțumesc, înțeles
Linadoc
Tanuha1482, ar trebui să existe acces la aer, dar astfel încât umezeala să nu se evapore. De obicei, învelesc toate materiile prime într-o foaie, iar această pungă este deja într-o pungă. Așa că îngheț, apoi fără să se deschidă sau să se desfacă, dezgheț în seră, apoi gheață și dezgheț din nou, apoi o gheaț, scot o pungă mică din pungă, o desfac și o dezgheț puțin pentru a se evapora gheața , apoi îl răsucesc. Dar geanta este întotdeauna doar închisă, nu etanșă.
Zachary
Citat: Tanuha1482

Vă rog să-mi spuneți că punga cu frunze trebuie închisă ermetic la fiecare decongelare, fără acces la aer?
Absolut nu este necesar așa cum doriți, nu contează
Tanuha1482
Am încercat metoda, mi-a plăcut foarte mult, îmi exprim profunda recunoștință autorului și tuturor celor care au ajutat cu sfaturi și răspunsuri la un milion de întrebări
Linadoc
Tanuha1482, Deci, este minunat! Nu ne-am îndoit de mult timp. Rezultat excelent întotdeauna! Ne bucurăm că totul a funcționat imediat
Melissa
Am citit-o, parcă înțelegeam totul. Dar spune-mi te rog, dacă nu am ocazia să pun frunzele în congelator (am un frigider vechi cu un congelator mic în casa mea), doar pune-le în frigider răsucite într-o cârpă groasă - a câștigat ' nu funcționează, nu? Tocmai am luat din nou frunzele de mure astăzi și nu vreau să le stric din nou ...
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
Linadoc
Citat: Melissa
doar pune-le în frigider răsucite într-o cârpă groasă - nu va funcționa, nu?
Nu va merge ! Va opri doar fermentarea și gata. Și în metodă, este procesul invers - distrugerea celulelor frunzelor în timpul înghețării și începerea fermentării lor în timpul dezghețării. Ca rezultat, la sfârșitul întăririi, obținem o creștere a gustului și aromei frunzelor aproape fermentate fără distrugerea lor mecanică.
Melissa
Mulțumesc. Bine, nu există nicio ieșire. Noaptea va zace, uscată într-o cameră într-o stare răsucită, într-o cârpă densă într-un castron. În 12-15 ore le voi răsuci printr-o mașină de tocat carne - soțul meu a ascuțit cuțitele, voi spera că totul va funcționa.
Hellen
Bună ziua autorilor subiectului și tuturor factorilor de ceai! După ce l-am citit, am luat foc, am decis să încerc să prepar ceai. Ah, iar parfumul era acolo. L-aș mânca cu linguri ..Nu știu ce s-a întâmplat, am decis să aștept o săptămână. Desigur, au fost întrebări. După ce am prăjit într-o tigaie, am uscat-o în uscător. La ce temperatură este mai bine să se usuce 60 sau 40? Iar parfumul a devenit mai puțin strălucitor când a fost complet uscat. Asta este normal? Un amestec de frunze de zmeură și măr într-o tigaie s-a sfărâmat în pulbere. Nu am îndrăznit să mă usuc până la întuneric. a terminat de uscat pe un palet, dar culoarea nu era neagră ... doar închisă. care ar fi cel mai bun mod de a face față pudrei: prăjiți până se întunecă într-o tigaie sau pur și simplu uscați-o într-un uscător? Mulțumim tuturor celor care își împărtășesc munca și, desigur, autorilor subiectului! Toate ceaiurile sunt delicioase și aromate!
Radushka
Hellen, HelenaNu ați scris procentul de măr în zmeură. Dacă zmeura este mai mare decât mărul, atunci pulberea ar fi trebuit să se dovedească. Culoarea ceaiului uscat nu afectează în niciun fel culoarea perfuziei. O frunză ușoară de zmeură oferă un ceai colorat în ceai, iar o frunză de cireș închis oferă o infuzie foarte ușoară. Parfumul poate dispărea complet când este complet uscat. Se returnează parțial când este „uscat” într-o pernă. Și se formează în cele din urmă atunci când este păstrat într-un recipient de depozitare. Uscătorul meu usucă toate ceaiurile la 70 de ani. Îmi place așa, pentru că se golește mai repede
Hellen
Radushka, mulțumesc pentru clarificări.
Hellen
Iată ceaiurile mele. cireșe preparate (cea care este mai întunecată în borcan). aroma și gustul ceaiului preparat este la fel ca în borcan. Delicios. Îmi pot imagina cât de minunat va fi într-o seară de iarnă. :) Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, descrieri și inspirație
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației

Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
Mishel0904
Cer sfaturi, recitesc subiectul, vreau să încerc să prepar ceai, am o problemă, am un cuptor vechi cu gaz în casa mea de la țară, nu pot seta temperatura acolo, dar 1,5 ore sunt foarte lungi, Voi consuma tot gazul, ca opțiune, îl pot înțelege într-o tigaie? Sau poate doar un uscător electric? (temperatura mea implicită este de 60 de grade)
Radushka
Mishel0904, Tatyana, se prăjește într-o tigaie (fund gros, cu agitare constantă, foc mic) timp de cinci minute și se usucă deja în uscător
Mishel0904
Mulțumesc, voi încerca
ceai
M-am uscat la t65 puțin peste o oră. E bine că am arătat că totul era uscat. Iar mirosul este mmmmmmm. Mulțumesc. Am stat pe paletele uscătorului peste noapte și acum am decis să-l usuc puțin la 45 de grame. De asemenea, am tăiat pera în bucăți mici și am uscat-o și vreau să o amestec cu ceai.




HellenCe gust are ceaiul de cireșe?
Hellen
În forma sa pură, ni s-a părut un pic puternic sau acru. Diluat cu negru, altă dată cu unul eșuat (cel care nu s-a reunit în granule). A doua opțiune mi-a plăcut mai mult. Pentru mine, am decis că este necesar să fac o cireșă mono și să o diluez la gustul dorit. Aroma, desigur, din ceai este extraordinară. Dar aceasta a fost prima mea experiență și primele impresii, ca de obicei, trec prin acoperiș

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine