Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației

[Zachary]

Zachary, Buna ziua. Este pentru prima dată când fac ceai și, în plus, mi-au sugerat că este mai bine să începi cu metoda ta. În acest sens, întrebarea este, înainte de prima înghețare, frunzele trebuie să se ofilească sau, în viață, le puteți umple în sticla de lapte? Scrieți doar că frunzele au rămas pe masă aproape o zi într-o pungă, probabil că s-au ofilit acolo.

Bună ziua tuturor factorilor de ceai! Iarna, am găsit mai întâi subiectul Lyudmilei și mi-am dat seama imediat că aș aștepta cu nerăbdare vara cu dublă nerăbdare. Anterior, numai ierburi uscate-frunze-petale-flori pentru ceai. Și acum voi face fermentat. Și din moment ce vara a început deja, fructele de pădure sunt deja decente în copacii și arbuștii noștri ... așa că există acum două pachete de frunze mixte în congelator (zmeură, coacăze negre, afine, mure) și (cireșe, caise, măceșe) , dud, cireșe de pâslă) și un pachet cu frunze de cireș.
Am pregătit un pachet folosind tehnologia Lyudmila și mâine îl voi răsuci și usca. Și mâine voi scoate două pungi pregătite folosind tehnologia Zacharias pentru dezghețare și apoi din nou pentru îngheț. În acest sens, a apărut întrebarea ... deși am citit subiectul timp de aproape o săptămână, m-am uitat prin fotografie ...
Zakhary, spune-mi, te rog ... ai avut genți transparente sau, ca în supermarketuri, colorate cu sigla magazinului? Fotografia prezintă pungi transparente peste tot, iar eu le-am adunat în cele colorate, le-am lăsat să se usuce. Și în ele am trimis la îngheț 1 kg în fiecare. Și abia acum a apărut întrebarea ... este necesar să congelați numai în pungi transparente pentru dezghețare la soare sau sunt potrivite cele opace?
Mulțumim tuturor celor care ne împărtășesc experiența, cele mai bune practici!

[Zachary]

Desigur, în rețeta de întărire nu există nicio modalitate de a corecta această trecere.

Zachary, a făcut un amendament cu privire la ofilirea frunzelor. Uite, ai făcut totul bine?

Adăugat duminică 05 iunie 2016 07:16

Borkovna, bun venit la forum și subiecte de ceai! Ne bucurăm foarte mult să vă vedem! Hai să facem ceai împreună!

Și abia acum a apărut întrebarea ... este necesar să înghețați numai în pungi transparente pentru dezghețare la soare sau sunt potrivite cele opace?

Borkovna, transparența pachetelor nu contează. Principalul lucru aici este cald!

și am adunat în cele colorate, le-am lăsat să se usuce. Și în ele am trimis la îngheț 1 kg în fiecare.

Uscarea nu este necesară în pungi, ci pe țesături sau înfășurate în țesături (cel mai bun dintre toate), apoi într-o pungă și un congelator.

Pentru uscarea frunzelor folosesc prosoape vechi, cearșafuri, fețe de pernă, bumbac și lenjerie.
Nu le spăl cu pulbere, soluție de săpun sau doar în apă curată, astfel încât să nu existe mirosuri străine.
Anul acesta, pentru prima dată, am uscat frunzele fără să mă spăl, deoarece a plouat și frunza a fost curată.
Înfășurarea frunzelor în timp ce este umedă va lăsa urme de frunze întunecate pe țesătură, astfel încât această țesătură este doar pentru ceai.
Șterg abia după sfârșitul sezonului.
Mai des rulez țesătura cu frunzele, este mai convenabilă, ocupă mai puțin spațiu.
Am scris pentru noile filtru de ceai ...

Allochka, fac la fel, cearșafuri vechi, fețe de pernă, doar o cârpă, folosită doar pentru ofilire.

Lyudmila, mulțumesc foarte mult pentru căldura primire! Numele meu este Elena, sunt din Dnepropetrovsk. Am completat aceste date în timpul înregistrării, dar din anumite motive nu sunt afișate. Multumesc foarte mult pentru raspuns.
Nadezhda, am ofilit un pachet într-o foaie de in, așa cum este scris în rețeta Lyudmilei.Acum m-am uitat la rețeta lui Zaharia și am comparat-o cu o copie tipărită de acum 4 zile. Tipăritul spune ... Duminică seară am adus foaia, a stat în saci peste noapte în bucătărie și am stat acolo până seara următoare. L-am trimis la congelator pentru noapte. Așa a făcut ... 2 kg.
Astăzi a existat o precizare în rețetă, iar pungile sunt deja la soare de două ore. Fetelor, spuneți-mi, vă rog, ce ar trebui să fac în continuare? Sau 2 kg de frunze nu au deja nimic de ajutor?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, nu arunca nimic. Continuați să preparați ceaiul în continuare cu rețeta.

[IrinaSakura]

și înainte de prima înghețare, frunzele trebuie să se ofilească sau, în viață, o puteți umple în mlrozilka?

IrinaSakura, Irina, frunzele trebuie CAUTATE mai întâi (pentru orice metodă de gătit) !!!!
Iată un citat din Zakhar: „.... Duminică am adus frunze de parși, ofilit, pus ei în saci și au rămas în saci peste noapte în bucătărie și au rămas acolo până în seara zilei următoare. virgule? uscate, apoi într-o pungă!
Și citiți ofilirea din rețetă (descrisă în detaliu acolo) și pentru fete francevna, (post numărul 54 de astăzi) și elena kadiewa, (post numărul 55).
Mult succes în afacerea dvs. cu ceai!

Iartă-mă că am intrat cu „lecțiile”, dar îmi amintesc cum am început să pregătesc ceai anul trecut, câte întrebări și neînțelegeri au existat. Vreau ca totul să funcționeze imediat și bine!

Alla, fetelor, mulțumesc pentru sfaturi și sprijin pentru începător

Astăzi a fost o clarificare în rețetă,

si multumesc Domnului !!!!
Lena, se pare că tu și cu mine suntem pe același „rake”
De asemenea, am recitit rețeta de mai multe ori și nu am putut înțelege: scoate-o din geantă sau nu? la început am vrut ca pachetul meu să „zacă în bucătărie” ca al lui Zachari
apoi am mers la subiectul lui Luda, am citit de la ea, se pare că trebuie să mă ofilesc
M-am gândit, m-am gândit și am decis că ambii autori vor fi „mulțumiți” de studenți, au întins frunzele pe o foaie, s-au întins acolo vreo 8 ore și apoi seara l-am pus într-o pungă și l-am închis pentru noapte. Dimineața, primul lucru pentru pachet, mirosul este frumos, dar frunza din vene s-a zdrobit (((
Trebuie să plec și ce să fac în continuare, am identificat pachetul din congelator
Acum m-am întors și imediat în spatele laptopului, sperând să văd răspunsul lui Zakhariya la întrebarea Irinei Sakura
Și iată FERICIREA - câte sfaturi !!!!!!!!!!!! multumesc TOATE fetelor
și cel mai important, textul a fost editat pe o pagină
Cred că și ceaiul meu va funcționa, pentru că îl fac eu singur cu dragoste și simt această dragoste și ajutorul tuturor celor care fac ceai

[Lydia]

Lydia, ceaiul va funcționa cu siguranță, făcut în special cu dragoste! Nu poate fi altfel.

ceaiul va funcționa cu siguranță, special făcut cu dragoste!

Allochka, mulțumesc pentru sprijin
Acum am citit comentariile din subiectul Lyudmila (în principal rețeta principală) și mi-am dat seama că nu trebuie să alerg după diferite rețete, ci să mă opresc la un ceai și o tehnică și să pun întrebări în subiectul principal.
În timp ce în capul meu "terci", deși sinopsisul din fața ochilor mei în caietul meu. Probabil că mă uit la o carte, văd ............

[Lidochka]

Lidochka, corect. Este mai bine să ne gândim la un subiect despre ceai, pentru a nu ne deruta. Fetele vor răspunde mereu.

[Este imperativ să se ofilească!]

m-am dus la subiectul lui Luda, am citit de la ea, se pare că trebuie să mă ofilesc

Este imperativ să se ofilească! Aici, în citatul meu din partea de jos a rețetei, totul este descris - „lăsat să se ofilească pe foaie”. Totul este în rețetă, citiți-o din nou cu atenție. Când se face de 1-2 ori, toate „terciurile” se vor descompune pe rafturi.

Lina, rețeta ta spune 6-8 ore, am ținut-o pe foaie timp de 8 ore și, ca începător în această afacere, îmi este încă dificil să stabilesc sfârșitul acestei etape
Încerc nu numai să citesc, ci și să iau note pentru a înțelege mai bine

Când se face de 1-2 ori, toate „terciurile” se vor descompune pe rafturi.

Sper pentru asta și pentru ajutorul „sălii”
mulțumesc

[spaţiu]

pentru mine, ca începător în această afacere, este încă dificil să stabilesc sfârșitul acestei etape

spaţiu, Lida, acest moment este foarte simplu.Iată un citat dintr-o rețetă de ceai de grădină:

Sfârșitul procesului de ofilire determinăm prin împăturirea frunzei în jumătate. Dacă în majoritatea frunzelor simțim „crăpătura” venei centrale, atunci ofilirea ar trebui continuată. Dacă majoritatea frunzelor nu au o „criză”, treceți la etapa următoare. Sfârșitul ofilirii este determinat într-un alt mod - cu o stoarcere puternică a unei mână de frunze ofilite, bulgarea nu trebuie să se deschidă.

Deci, ori împături frunzele sau stoarce o mână de frunze într-o minge. Acestea vor indica sfârșitul procesului de ofilire.

reteta ta spune 6-8 ore, eu am tinut-o pe foaie 8 ore

Lida, timpul ofilirii depinde de diferite momente - tipul plantei, vremea (uscată / umedă), luna în care frunzele au fost colectate (tinere / mature / toamna), țesutul în care ne ofilim (gros / subțire) .. Deci timpul de ofilire poate fi diferit - de la câteva ore la câteva zile. Concentrați-vă pe semnele descrise mai sus.

Fetelor, vreau să vă întreb: pot folosi această metodă pentru ceaiul lui Ivan? Nu am făcut niciodată așa ceva, dar chiar îmi doresc. Weekendul viitor vreau să ridic frunzele și să încerc. Desigur, este înfricoșător dacă funcționează. Așa că voi pune acum întrebări și sper cu adevărat că un suflet bun va ajuta cu sfaturi și sprijin.

Deci, ori împături frunzele sau stoarce o mână de frunze într-o minge. Vor arăta sfârșitul procesului de ofilire.

Lyudochka, am verificat-o în două moduri, acum înțeleg că era necesar să închizi mai mult
ce pot sa spun, invata din greseli
Dar acest moment nu mă va opri, mâine voi merge, dacă nu va fi ploaie, pentru o nouă porție de frunze
Mă duc la ceaiul tău din țară, a apărut o altă întrebare

Adăugat duminică 05 iunie 2016 21:28

Sper cu adevărat că un suflet bun va ajuta cu sfaturi și sprijin.

suflete excepțional de amabile adunate aici

suflete excepțional de amabile adunate aici

Și nu am nicio îndoială!

[ninza]

Fetelor, vreau să vă întreb: pot folosi această metodă pentru ceaiul lui Ivan?

ninza, Nina, cred că poți. Această metodă „scoate” maxim din frunze toate cele mai gustoase și mai aromate, ceea ce nu este întotdeauna posibil să se facă cu fermentația obișnuită, mai ales dacă nu am pregătit foarte bine frunzele pentru fermentare, de exemplu, când prelucrăm manual frunzele.

înfricoșător, va funcționa

Ninanu te teme, suntem cu tine.

Așa că voi pune acum întrebări și sper cu adevărat că un suflet bun va ajuta cu sfaturi și sprijin.

Întrebați, Ninochka, vom răspunde, vom sprijini, vom ajuta.

Mă duc la ceaiul tău din țară, a apărut o altă întrebare

Lida, Mi-am dat seama și m-am dus în Sat ...

si multumesc Domnului !!!!
Lena, se pare că tu și cu mine suntem pe același „rake”
De asemenea, am recitit rețeta de mai multe ori și nu am putut înțelege: scoate-o din geantă sau nu? la început am vrut ca pachetul meu să „zacă în bucătărie” ca al lui Zachari
apoi am mers la subiectul lui Luda, am citit de la ea, se pare că trebuie să mă ofilesc
M-am gândit, m-am gândit și am decis că ambii autori vor fi „mulțumiți” de studenți, au întins frunzele pe o foaie, s-au întins acolo vreo 8 ore și apoi seara l-am pus într-o pungă și l-am închis pentru noapte.

Lydia, tu și cu mine suntem nou-veniți, de aceea am călcat pe „greblă”. Nu se poate spune despre tine, pentru că s-au ofilit corect, am venit cu siguranță. Primul lot îl fac strict conform rețetei Lyudmilei. Procesul de ofilire a fost indicat acolo, așa că am găsit cearșafurile și înainte Vremea nu este atât de caldă acum, umedă, plouă des și se răcește din nou. Prin urmare, concentrându-mă pe procesul de uscare a petalelor de trandafir în mod obișnuit pe hârtie .. (nu la uscător încă, ci convecție în cuptorul cu microunde doar de la 100 de grade), mi-am dat seama imediat că era necesar să uscați frunzele din țesuturi. . Petalele de trandafir cu umiditate constantă s-au dovedit anul acesta nu atât de roz, dar cu o nuanță maro. Prin urmare, numai materialul în acest moment este pentru uscarea frunzelor.
Și după ce am citit rețeta lui Zaharia înainte de a o adăuga, ca începător, am crezut că acesta este un mod complet nou de a face ceai cu ofilire în pungi. Prin urmare, am decis să încerc două rețete simultan, în timp ce timpul este mai lung și pentru prepararea ulterioară a ceaiului, ca să spunem așa, în modul de lucru. La urma urmei, în curând, foarte curând, preparatele de fructe de pădure și legume vor începe ... doar să fie la timp. Mai mult, anul acesta, bunica vecinului meu necesită supraveghere sistematică și mi-a dat o parte din grădina ei pentru legume timpurii (până când stupina se întoarce din sat). Este necesar să supraviețuim cumva în timpul nostru „șic” ...
Acum aceste frunze se decongelează, am văzut în gaura din geantă că sunt de culoare închisă și mi-a plăcut foarte mult mirosul. Acum sunt sigur că, chiar și fără o ofilire adecvată, ceaiul va funcționa și va fi mai gustos decât ceea ce se vinde în magazine. Desigur, scriu despre ceaiul din magazin, care ne este disponibil acum la preț.

Fetelor, mulțumiri tuturor de la începători ... care, ei bine, chiar vor să învețe cum să facă ceai delicios, aromat și sănătos.

Acum aceste frunze se decongelează, am văzut în gaura din geantă că sunt de culoare închisă și mi-a plăcut foarte mult mirosul. Acum sunt sigur că, chiar și fără o ofilire adecvată, ceaiul va funcționa și va fi mai gustos decât ceea ce se vinde în magazine.

Categoric! Și nu vă faceți griji, chiar și fără să vă ofiliți totul va fi bine, doar ofilirea oferă un gust și o aromă mai pronunțate. Următorul joc, făcut cu greșeli luate în considerare, va fi cu siguranță mai bun. Dar și acesta va fi pe plac. Încă învățăm și aici, încercăm, experimentăm, greșim, împărtășim greșeli și cele mai bune practici. Trebuie doar să citiți cu atenție, totul este important aici, există multe nuanțe diferite.

chiar și fără ofilire, totul va fi bine, doar ofilirea oferă un gust și o aromă mai pronunțate. ... Trebuie doar să citiți cu atenție, totul este important aici, există multe nuanțe diferite.

De asemenea, am încercat să fac un amestec de frunze. Am citit-o din Zakhariya (), (că fără să se ofilească) am făcut-o, cred că nu am făcut-o strict conform instrucțiunilor (Trebuie doar să o citiți cu atenție), DAR! mirosul este mai luminos în fiecare zi, dar încă nu am înțeles gustul (acum înțeleg - este necesar să-l încerc în 2 luni). Lyudochka- lappl! Multumesc pentru clarificari!

așa că, când am citit ultima dată despre ofilire, nu a existat, doar „așteaptă în saci pentru o zi, apoi în congelator”, voi spera la cele mai bune mulțumiri tuturor pentru sfaturi

Natalie, o jumătate de oră de când am pus primul sac răsucit pe fermentație. Al doilea se decongelează deocamdată, așteptând rândul său. În ciuda faptului că s-a „ofilit” în pungi ca tine, mirosul și culoarea granulelor ne-au bucurat foarte mult de soțul meu! Nici nu-mi pot imagina ... ce aromă și gust vor avea gătitul în întregime. Imi place foarte mult! Mirosul de cireșe întrerupe chiar mirosul petalelor de trandafir, al cărui următor lot se usucă acum.
Și cum o vom face data viitoare folosind tehnologia completă, cu frunze deschise ofilite sau în țesătură ... va fi doar o bombă !!!

Lyudmila, Zakhary, mulțumesc foarte mult pentru o astfel de delicioasă parfumată !!! Ceaiul granulat va deveni acum cu siguranță un membru al familiei noastre!

[Helena]

Helena, Sunt complet de acord! intr-o punga legata o ora mai tarziu aroma din mar a stat asa !!! ca o drăguță de ducesă! deși frunzele nu miroseau deloc, chiar ridate în mână! Acesta este miracolul reîncarnării

[Helena]

Helena, Natasha, fetelor, vedeți, totul este deja bun, dar ați fost îngrijorat. Nu vă faceți griji, continuați să faceți totul conform tehnologiei. După ceaiuri, nu puteți bea niciun alt ceai.

Fetelor, nu am înțeles: după ce se ofilesc, pune frunzele împreună cu pânza într-o pungă și în congelator, sau ce?

[Nina]

Nina, Am pus doar frunze uscate în pungi, stergând aerul din pungă.

după ofilire, pune frunzele împreună cu o cârpă într-o pungă și în congelator

Am pus totul împreună - frunzele, înfășurate strâns în pânză. Și apoi nu deschid pachetul când se încălzește.

[Lina]

LinaCât spațiu este necesar în congelator?

Fetelor, mulțumesc!

[Toate]

Toate, Am o cutie întreagă doar rezervată pentru asta.Dar este adesea gol, pentru că o fac după propria mea metodă prescurtată, care este descrisă la sfârșitul rețetei. Și exact așa, nu am ceai în congelator săptămâni întregi. Și atunci, când înfășurați strâns, atunci locul nu este necesar mult.

Zakhary, Lyudmila, Lina, fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, sfaturi, sprijin! Două tipuri de ceai, mono și un amestec au fost preparate ieri! Când mă pregăteam, am primit nu numai ceai, ci și o mulțime de aspecte pozitive!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, felicitări pentru pescăruș și pentru emoții pozitive!

[Helena]

Helena, vezi, am spus că totul va fi bine. Bucură-te și repetă!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, felicitări pentru debutul cu succes în ceai! Foarte bine! Ține-o așa!

Fetelor, am o altă întrebare: în care râșniță de carne este mai bine să răsuciți (manual sau electric)? Mașina de tocat carne se va deteriora, poate fi colorată sau va apărea un miros specific? Nu vă ofensați de mine pentru numeroasele întrebări care vă pot face să râdeți. Vreau doar să fac ceai pentru prima dată și să mă pregătesc pentru drumeția mea de duminică.

Oh, am o întrebare de recuperare! Te învârti pe un tocător de carne fără cuțit?

în care râșniță de carne este mai bine să se răsucească (manual sau electric)?

Fac totul într-o mașină de tocat veche electrică.

Mașina de tocat carne va merge prost

Dacă îl împingeți puțin, nu se va deteriora. Iată cămașa mea de plastic și nimic, am făcut toate ceaiurile pe el și nu l-am înlocuit încă (deși am rezerve). Nu am observat niciun miros sau culoare specială pe ea.

Te învârti pe un tocător de carne fără cuțit?

Desigur, cu un cuțit. Mai întâi prin găurile mari, apoi prin cele mai mici. A doua oară am pus-o drept cu o lingură, câte o lingură la gură.

A doua oară am pus-o drept cu o lingură, câte o lingură la gură.

Linochka, trebuie să-l răsuciți de 2 ori? Contracta? Deci, va fi necesar să se răsucească cu o mașină de tocat carne manual. Altul este încă nou, îmi pare rău.

[ninza]

ninza, Ninade ce sa regrete? De exemplu, după ce am suferit de muncă manuală, am cumpărat un e-mail special pentru ceai. mașină de tocat carne. Nimic nu este pictat, nu vă faceți griji. Este mai ușor să răsuciți electric.

Fetelor, de câte ori să se răsucească?

[Nina]

Nina, îl puteți răsuci o dată, dar după al doilea rulou, granulele sunt mai puternice și ocupă mai puțin volum. Și arată mai frumos. În ultimul sezon, am început să răsucesc totul de două ori.

Fetelor, mulțumesc din nou tuturor! Deși începător, după primele două soiuri de ceai obținute, acum mă simt cu adevărat ca acasă în comunitatea noastră de ceai.
Nina, ieri am încercat să răsucesc un simplu râșniță de carne. Am jucat jumătate din primul pachet, apoi soțul meu intră în bucătărie. S-a uitat la mine, a pus combina pe masă, a așezat o mașină de tocat carne și ... defilarea a mers cu melodiile. Îi spun - Ce se întâmplă dacă secerătorul se deteriorează? Ca răspuns, am auzit - Dă-mi 15 minute să mă odihnesc după prima răsucire și totul va fi bine. Trebuie să ai grijă de mâini, nu de combina.
Granulele s-au dovedit a fi bune, deși le-am răsucit de două ori prin găuri mici. Nu existau recoltatori mari în trusă.
Tocmai m-am întors de la „vânătoare” după frunze. În apropiere se află o râpă cu plante sălbatice. Dar pe drum am dat de o tei înflorită ... așa că m-am întors cu florile ei, nu cu frunzele. Mâine voi merge cu siguranță din nou ... aceasta este cu siguranță mania cultivatorilor de ceai ... după hostomanie, rosomania, arțar mania, mania coniferelor, pur și simplu uscare de ierburi și flori pentru ceai. Dar cât de interesant este să trăiești când ceva te fascinează atât de mult!

[Nina]

Nina, Derulez totul de două ori la rând de anul trecut. Apropo, acest lucru este scris și în citatul meu de la sfârșitul rețetei. Neatent

Întorc frunzele pe o mașină de tocat electric Zelmer, mai întâi pe o grătar mare, apoi pe una fină. Nu am o rețea medie. Granulele sunt foarte dense.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, soț bine făcut! Al meu, după ce am început să-l rog să răsucească frunzele într-o mașină de tocat carne manual, mi-a cumpărat rapid unul electric.

este cu siguranță manie fermentată cu ceai ...după hostomanie, rosomania, mania de arțar, mania de conifere, pur și simplu uscare de ierburi și flori pentru ceai. Dar cât de interesant este să trăiești când ceva te fascinează atât de mult!

Ei bine, fiecare cuvânt este despre noi toți.

Neatent

Aha, bătrânețea nu este o bucurie! L-am recitit din nou și nu l-am găsit de două ori.