brutar
O zi buna. De multe zile caut o rețetă de pâine de secară. Aici, pe forum, am dat peste „dacă făina de secară din rețetă depășește 40% - tehnologia de gătit este diferită”, dar nu am găsit niciodată această tehnologie. Deseori dau peste recenzii bune despre Darnitsky, dar după ce am căutat am găsit drojdie în rețetă sau făină de grâu. Am gătit pâine de secară de câteva ori, dar întotdeauna s-a dovedit a nu fi foarte gustoasă, umedă și când mestecați puțină plastilină. Pe grâul de cea mai înaltă calitate - pâine super, dulce, gustoasă, și pe grâul cu cereale integrale este, de asemenea, bun. Am nevoie de o rețetă pentru pâine bună de secară gustoasă (făină, aluat, apă, sare, de preferință fără ulei vegetal, fără ulei, pentru că uneori trebuie să gătesc fără ea.), Cu o descriere a tehnologiei, când să zdrobesc etc. ., în general, astfel încât lipsa factorului meu de pradă / gust. Sunt posibile mai multe rețete. Mulțumesc.
Administrator
Citat: brutar
Am gătit pâine de secară de câteva ori, dar întotdeauna s-a dovedit a nu fi foarte gustoasă, umedă și când mestecați puțină plastilină.

Puteți da o rețetă gata făcută, dar se va dovedi a fi pâine?
La orice rețetă de pâine, trebuie să adăugați propria înțelegere a ceea ce și cum să faceți și să respectați chiar tehnologia de coacere a pâinii de secară, a aluatului de făină de secară.
Și asta ... lucrează, lucrează, lucrează și stai mult timp deasupra aluatului, aragazului, cuptorului și multe, multe experimente până când obții propriul rezultat.
Cu toții am trecut prin asta pe forum și am hrănit kilogramele de pâine nereușită păsărilor! Acestea sunt doar rețetele care sunt scrise frumos, iar în spatele lor și în spatele fotografiilor frumoase se află marea lucrare a brutarului.

Vă recomand să citiți subiecte de FOARTE ATENȚIE de succes (cu fotografii) despre tehnologia coacerii pâinii de secară:
CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” subsecțiunea ALUAT DE SECARĂ ȘI PÂINE DE COCIȚIE, LUCRAREA CU GĂCĂTORII, ȘI STEREINE și subiecte separate despre pâinea de secară în subsecțiunea TEHNOLOGIA PÂNCĂRIEI

Și vei avea fericirea pâinii! Voința și munca vor macina totul!
brutar
Multumesc tuturor.
Am citit subiectele, am citit deja multe, dar am învățat și ceva nou. Cu toate acestea, cred că arunc rețeta, astfel încât să am din ce să „dansez”. Desigur, voi adăuga propria mea înțelegere a gătitului)
1. După cum înțeleg, pentru a încerca să eliminați problema firimiturilor lipicioase, trebuie să faceți un aluat mai gros / să folosiți un aluat mai gros, nu?
2. Iată un moment:
> Cel mai bun aluat este considerat un aluat gros,
întrucât fermentarea într-un astfel de aluat este mai mare
mișcare lentă.

și, în același timp, am citit că există mai puțin acid într-un aluat lichid etc. Din anumite motive mi se pare că mai puțin acid = fermentație nu foarte activă sau ce nu înțeleg? Chad Robertson, da))) p. De acolo:
>

'... și știm că procesul
fermentarea în aluat este mai rapidă decât în
gros ...

3. Un fel de discriminare pe forumul de secară, în principal pâinea de grâu, și nu am găsit informații despre zdrobirea primei (deși ce există pentru a o zdrobi :))))))?) În general, aveți nevoie sa o strivesti sau nu?
gala10
brutar, iată altul temă de secară. Există o mulțime de informații utile.
brutar
Sneg6, Am scris mai sus de ce compoziție este nevoie.
movnk
Coac acest tip de pâine
1 cană 100% umiditate de secară cu secară
1 pahar de apă
2 lingurițe sare
2 lingurițe Sahara
3 căni de făină
Coac sub formă, astfel încât să puteți avea mai multă apă
3 ore de verificare
Dacă 6-8 ore (noapte), va fi acru
Coac la 230 de grade timp de 20 de minute sub capac
Apoi scot capacul, îl cobor la 180. Coac 30-40 de minute
Până când meciul de bătaie este uscat, puteți adăuga cinci minute.
Dacă temperatura nu este redusă, crusta va fi mai groasă și mai fierbinte.
Scoatem pâinea și o răcoresc pe grătar
Tăiați nu mai devreme de 3-4 ore
Helen
Citat: movnk

Coac acest tip de pâine
1 cană 100% umiditate de secară cu secară
1 pahar de apă
2 lingurițe sare
2 lingurițe Sahara
3 căni de făină
Coac sub formă, astfel încât să puteți avea mai multă apă
3 ore de verificare
Dacă 6-8 ore (noapte), va fi acru
Coac la 230 de grade timp de 20 de minute sub capac
Apoi scot capacul, îl cobor la 180. Coac 30-40 de minute
Până când meciul de bătaie este uscat, puteți adăuga cinci minute.
Dacă temperatura nu este redusă, crusta va fi mai groasă și mai fierbinte.
Scoatem pâinea și o răcoresc pe grătar
Tăiați nu mai devreme de 3-4 ore
Ce fel de făină?


Adăugat joi, 09 iunie 2016, 10:00

Ahhh, mi-am dat seama, este secară pură ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine