Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?

Ingrediente

Aluat de secară 500 g
Apă 240 g
Miere 1 lingură. l.
Sare 2 lingurițe
Ulei de rugină 2 linguri. l.
Făină de secară decojită 500

Metoda de gătit

  • Deci, continuarea experimentului. Acum cu pâine de secară.
  • La cererea lucrătorilor și pentru puritatea experimentului, colobok-urile au fost separate, dar prin această metodă de acasă.
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • 1. Toate ingredientele în ordinea specificată au fost scufundate în cupa HP. Aluatul a fost frământat în modul Pizza. Aluatul este gros, prin urmare, după lucrarea principală în comun cu HP, am continuat să frământ pentru o perioadă scurtă de timp pe cont propriu pe o scândură unsă cu apă.
  • 2. Împărțiți tot aluatul în 6 părți (câte 211 grame fiecare).
  • 3. Adăugări adăugate))):
  • 1. + 0,5 h. L. Aluatul uscat "RYE"
  • 2. Nu am adăugat nimic
  • 3. + 0,5 h. L. Agram întunecat
  • 4. + 0,5 lingurițe. Gluten
  • 5. +3 lingurițe. Amestec "Borodino"
  • 6. + 0,5 h. L. Panifarin
  • 4. Am frământat fiecare colobochk și le-am pus în HP.
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • 5. După TREI ore de verificare:
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • 6. După 1 oră 10 minute de coacere:
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • 7. După 3 ore de răcire în aer proaspăt într-un prosop:
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • Acestea sunt ÎNCĂRCĂRI (Comanda este salvată ca în fotografia de mai sus)
  • Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
  • CALITĂȚI DE GUST:
  • Dacă, sincer, este greu de spus.
  • - CONFORM REȚETEI, a ieșit nu prea poros și ușor umed, deși după o răcire bună este pâine destul de decentă, dar nu cea mai bună.
  • - AGRAM este cu siguranță puțin acru. Dar o jumătate de linguriță pentru 211 grame de aluat finit - !!! mulți!!! (urmați recomandarea 0,5-1% din cantitatea de făină)! Excelent pentru acidificare! Textura nu a fost afectată în mod deosebit, deși pare mai uscată.
  • - DRY LEAVER „RYE” a făcut pâinea mai uscată și mai fermă. Structura poate fi văzută în fotografie.
  • - GLUTINA bine făcută! ))) A făcut pâinea așa cum ar trebui!
  • - BORODINO are o textură aproape identică cu REȚETA și nu a adus pâinea mai aproape de BORODINSK cu un gram.
  • - PANIFARIN este, de asemenea, minunat, deși este gluten, dar există încă ceva acolo. Pâinea este atât mai fermă, cât și mai uscată.
  • CONCLUZIA MEA PERSONALĂ:
  • Rețeta trebuie finalizată! Acesta a fost compilat prin metoda de calcul a conținutului de umiditate, adică 65,5% apă din făină de secară. Tipul „kolobok” mi s-a părut bun, dar pentru a finaliza această rețetă aș adăuga pur și simplu 50-100 de grame de făină de grâu și aș obține rezultatul obținut cu ajutorul glutenului. Sau a făcut aluatul mai lichid - pastos și a monitorizat rezistența. În general, nu am încredere în aceste suplimente. Există făină, există apă - există ceva de lucru! În experiment, este bine că rețeta nu a fost ideală, astfel încât efectul aditivilor a fost văzut mai bine.


lega
Foarte bine! M-am gândit perfect să împărțim colobokii!
Rezultat excelent pentru 100% secară. Concluzia este destul de așteptată.
Vei
Ce experiment minunat și vizual, bine făcut !!!
Administrator

Ksyusha, analiză minunată și design excelent MULTUMESC !!!
Clasa de gatit
Experiment grozav, mulțumesc!
Nu ați înțeles cum au fost separați colobokii?
shakira


Buna! Experimentul este necesar. Coac aproape pâine Borodino într-un aparat de pâine. 300 gr. făină de secară, 300 g grâu. Pre-abur 3 st incomplete. linguri de malț negru (50-75 mg. apă clocotită). Rețetă apă minus apă în malț. Sare, zahăr - pe bază de rețetă. Adaug coriandru macinat si chimen. Drojdie într-o lingură de măsurare cu numărul 1 (o lingură de cafea cu o felie mică. Am pus setarea de pâine franceză, timp de 3 ore 40 de minute.
Boabă de piper
Citat: curs de gătit

Experiment grozav, mulțumesc!
Nu ați înțeles cum erau separați colobokii?

Am luat o cutie densă de carton, am decupat detaliile din ea, apoi am învelit detaliile cu folie, apoi cu hârtie pergament, le-am apucat cu o capsator la margini ... Înainte de coacere, am pătat toate detaliile cu ulei vegetal .. ... dar nu a fost foarte ușor să-l obții ...

Cam despre asta e)))
Boabă de piper
Citat: shakira


Buna! Experimentul este necesar.

Da, am copt și Borodinsky aproape în același mod, dar aici a fost necesar să verificăm exact cum funcționează amestecul de produse gata preparat „Borodinsky” ...
Merri
Ksyusha, mulțumesc pentru experimentele atât cu pâine de grâu, cât și cu secară! Am și diverși amelioratori inactivi, așa că am citit totul cu interes.
Boabă de piper
Citat: Merri

Ksyusha, mulțumesc că ai experimentat atât cu pâine de grâu, cât și cu secară! Am și diverși amelioratori inactivi, așa că am citit totul cu interes.
Pentru sănătatea ta! Au stat și la mine ... și se pare că vor continua să stea mai departe
Merri
Citat: Peppercorn


Pentru sănătatea ta! Au stat și la mine ... și se pare că vor continua să stea mai departe

Și așa cred, deși acum voi încerca să le pun în unele tipuri de pâine, ar trebui să le rezolve pe ale lor!
Elena Bo
Am pus un tezaur de grâu de secară, cu excepția mustului de cvas 1 lingură. l. panifarina, 1 linguriță. agama și 1 linguriță. extra-r. Pâinea este grozavă. Fără acești aditivi, gustul și calitatea nu sunt deloc la fel.
Viki
Citat: Elena Bo

Am pus un tezaur de grâu de secară, cu excepția mustului de cvas 1 lingură. l. panifarina, 1 linguriță. agama și 1 linguriță. extra-r. Pâinea este grozavă. Fără acești aditivi, gustul și calitatea nu sunt deloc la fel.
În drojdia de secară-grâu - deci da. Iar drojdia este concepută pentru a înlocui toți amelioratorii simultan. Altfel - - de ce o hrănesc?
Boabă de piper
La sfârșitul acestei povești.

Pâine după 3 zile (în aceeași ordine):

Pâine de secară sau ce fac amelioratorii?
vladpit1401
KsyushaMulțumesc Ksenia pentru un experiment atât de util cu aditivi. Nici eu nu sunt un susținător al acestora.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine