principalul Pâine coaptă Pâine cu maia Pâine de secară levriță Pâine de vată de secară 100% cu cultură de aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Pâine de vată de secară 100% cu cultură de aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Pâine de vată de secară 100% cu cultură de aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Ingrediente

Aluat:
Starter de secară 100% din frigider 120 g
Apă 85 gr.
făină de secară 120 g
Sare 3 gr.
Aluat:
Rye starter starter 100% 35 gr.
Opara toate - aproximativ 330 gr.
Apă 130 gr.
Zahăr 1 linguriță (6 gr.)
făină de secară 280 gr.
Ulei vegetal 20 gr.

Metoda de gătit

  • Când coaceți pâinea, vă sfătuiesc să nu respectați intervalul de timp, ci aspectul. Recomand citirea informații de la Gasha... Experiența ei mi-a fost foarte utilă. Mulțumesc mult!
  • Despre aluat. Folosesc etern secar starter. Locuiește în frigider. Îl adaug în aluat imediat din frigider fără să-l încălzesc, deoarece îl am întotdeauna activ. Dacă cultura dvs. de început nu este activă, atunci este mai bine să vă hrăniți și să îi acordați timp pentru a câștiga forță. Aluatul intră în aluat și aluat numai în stadiul de activitate.
  • Despre făină. În această rețetă, am folosit diferite tipuri de făină de secară - copt, însămânțată, decojită, tapet. Toată lumea funcționează bine. Cel mai mult îmi plac semințele și tapetul. Și bineînțeles amestecurile lor.
  • Despre lichid. Pentru test, am încercat apă, zer, murături și brânză aici. Mai presus de toate, mi-a plăcut inversul - are un conținut mai ridicat de grăsimi și dulce. Dar serul și saramura nu au fost impresionante. Cel mai adesea mă coc cu apă.
  • Aluat:
  • Aluatul este gros. Frământați cu o furculiță sau cu mâna. Rezistați aluatului pe masă timp de 1 oră. Se pune la frigider pentru o zi sau trei. Aluatul copt se dublează. Devine slab și poros.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Aluat:
  • Trimiteți apă și aluat în găleata producătorului de pâine, apoi tăiați aluatul în bucăți. Se adaugă zahăr și se cerne mai mult de jumătate din făină (230 g). Porniți frământarea în programul „Aluat de drojdie” (Pizza sau Pelmeni). Ajutați cu o spatulă, astfel încât toată făina să fie colectată într-o bucată. Aproximativ 5 minute. Lăsați aluatul să stea timp de 10-20 de minute. Apoi cerneți restul de făină, frământați 2-3 minute și abia apoi turnați uleiul. În această ordine. Folosind o spatulă, amestecați încă 7-8 minute. Apoi reglați lichidul cu o sticlă de pulverizare.
  • Acest aluat este foarte rece pentru a frământa cu mâinile, dar este mai bine să puneți toate ingredientele și instrumentele sub mâini. La început, mâinile vor fi toate aluat, iar apoi vor fi absolut curate.
  • Omul de turtă dulce este gros, mat. Cu foarte lipicios cu o coadă la început, dar apoi fără coadă, doar aluat dens lipicios. În general, aluatul este foarte lipicios. Arată ca plastilină caldă.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Ungeți covorul de silicon cu ulei vegetal. Ungeți bine vasul și presărați făină de secară. Așezați un castron cu apă lângă el. Mâinile cu ulei ar trebui să fie scufundate periodic în apă. Scoatem aluatul pe saltea. Îl împăturim într-un plic. Rotunjiți și trimiteți într-un vas de fermentare timp de 60-90 minute la temperatura camerei (24-28 grade). În aparență, ne concentrăm pe cocul ridicat. Când este presat, aluatul nu mai devine plastilină, ci mai pufos.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • După fermentare, se toarnă aluatul pe un covor de silicon uns și înfăinat. Aluatul a devenit foarte plăcut, foarte ușor lipicios, pufos.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Îndoiți, rotunjiți și întindeți piesa de prelucrat. Recoltarea este foarte diferită de grâul obișnuit. Nu se întinde sau se lipeste, ci chiar se rupe de conținutul foarte scăzut de gluten. Prin urmare, doar rulăm chifla.
  • Trimitem pentru corecție într-un coș de corecție bine uns cu ulei (îmi place mai mult) sau înflorit la 30 de grade până se dublează. Acest lucru poate dura de la 40 de minute la 90 de minute. Concentrați-vă asupra aspectului pâinii.Pâinea, pregătită pentru coacere, are fisuri (găuri) caracteristice.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
  • Cu toate acestea, trebuie doar să apară. Dacă sunt foarte mulți și devin uriași și slăbiți, pâinea este fermentată.
  • Aranjez pâinea în coș pentru un desen frumos deasupra. Dar atunci el trebuie predat în prealabil, din moment ce stă întins cu capul în jos cu noi. Întoarceți pâinea cu 15-20 de minute înainte de coacere pe un covor pregătit (hârtie), pe care să coaceți mai târziu. De ce în avans? Asta pentru ca aluatul de secară să fie mai capricios și, când este întors, forma să fie ruptă. Este necesar să acordați timp pâinii să se îndrepte și să revină la forma sa originală. Toate acestea trebuie luate în considerare în același timp - distanța, răsturnarea, preîncălzirea cuptorului și aducerea tuturor în compartiment până la momentul coacerii. Dacă nu aveți nevoie de un desen sau nu există coș, atunci așezați piesa imediat pe covorul (hârtia) pe care veți coace, dar într-un castron (pentru a nu estompa). Apoi, este convenabil să-l scoateți din castron de marginile covorului (hârtiei) direct în cuptor.
  • Preîncălziți cuptorul la 240-250 de grade împreună cu forma (eu un ceaun-utyatnitsa) și un capac. Se încălzesc cel puțin o oră. Prin urmare, trebuie să porniți cuptorul în avans. Atunci acționăm rapid și cu mănuși. Punem un pulverizator cu apă lângă el.
  • Deschidem cuptorul, scoatem matrița de pe ușa cuptorului, scoatem capacul și îl introducem în cuptor, transferăm salteaua cu pâine în matriță. Presară pâinea cu apă destul de mult. Presărați bine capacul cu apă și acoperiți imediat pâinea.
  • Coacem 10 minute.
  • Scoateți capacul și ventilați scurt cuptorul. Reducem temperatura de coacere la 180-200 de grade.
  • După 20 de minute, puteți introduce sonda de temperatură centrală. De ce nu imediat? Pentru că atunci aluatul se va lipi de sonda de temperatură și se va forma un caș tare în jur. Coacem până când temperatura atinge 97 de grade. Ei bine, dacă nu există o sondă de temperatură, atunci coaceți până se înmoaie.
  • Scoateți pâinea coaptă pe un covor (hârtie) din cuptor, scoateți-o și puneți-o pe grătar.
  • Suprafața pâinii coapte ar trebui să fie ușor umezită cu apă (îmi înmuiez mâinile și netezesc crusta superioară), apoi acoperă pâinea cu o cârpă de lenjerie curată și uscată sau un prosop cu două straturi. Acest lucru face crusta mai moale.
  • Dacă doriți să obțineți un desen din coșul de verificare, atunci desigur acest lucru nu este necesar. Și puneți pâinea după răcire într-o pungă și în frigider. Acolo, din cauza umezelii, crusta se va înmuia.
  • Răcesc și coac pâinea într-un prosop cel puțin 12 ore. O păstrez la frigider. Dacă nu poți să-l mănânci dintr-o dată, atunci îl tai și îl îngheț.
  • Pâine neobișnuit de gustoasă și sănătoasă, cu o aciditate caracteristică abia sesizabilă. Am înțeles sigur că aciditatea din pâine caracterizează drojdia. Cu cât pâinea este mai acră - cu atât este mai rău drojdia .. sau invers.
  • Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Vasul este conceput pentru

650-700 gr.

Notă

Am vrut o rețetă de pâine doar pe apă și făină de secară fără condimente și aditivi. S-a dovedit delicios și nebunitor de parfumat. Acum o coac pentru toți prietenii și cunoscuții mei. Totuși, drojdia este un miracol, dacă nu-i permiți să peroxideze! Este simplu de verificat - miroase a fructe sau mere uscate fără cel mai mic miros de acetonă.

Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)

Pentru cei care nu au stăpânit încă aluatul, recalculând rețeta pentru drojdie:
Aluat:
Drojdie uscată instant 3 gr.
Apă 85 + 60 gr.
Făină de secară 120 + 60 gr.
Sare 3 gr.

Aluat:
Drojdie uscată instant 3 gr.
Întregul aluat este de aproximativ 330 gr.
Apă 130 gr.
Zahar 1 lingurita (6 gr.)
Făină de secară 280 gr. + Aproximativ 50 gr.
Ulei vegetal 20 gr.
Cu dragoste, Tumanchik-ul tău!

ang-kay
Eroina este un cuptor pur de secară) Încă un pic de malț pentru gust și culoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Fată deșteaptă.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Eroina este un cuptor pur de secară) Încă un pic de malț pentru gust și culoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Fată deșteaptă.
Mulțumesc Angela. Desigur, puteți adăuga totul la gustul dvs. Principalul lucru este baza.
lira3003
Irina, deci în timp ce pâinea este marcată! Deocamdată, acest lucru se datorează faptului că aluatul meu a devenit batjocorit, ultima pâine nu a fost bine crescută. O voi actualiza și voi încerca să o repet! O, cuptorul meu este foarte subțire, l-am încălzit aproximativ o oră, dar nu l-am încălzit mai mult de 180 °. Nu va funcționa, nu? Sau îl poți încerca într-un desen animat?
Tumanchik
Citat: lira3003

Irina, așa că marcați pâinea până acum! Deocamdată, acest lucru se datorează faptului că drojdia mea a fost batjocorită, ultima pâine nu a crescut bine. Îl voi actualiza și voi încerca să-l repet! O, cuptorul meu este foarte subțire, l-am încălzit aproximativ o oră, dar nu l-am încălzit mai mult de 180 °. Nu va funcționa, nu? Sau îl poți încerca într-un desen animat?
Rita, dacă cuptorul nu atinge temperatura, atunci este mai bine să nu aștepți corecția completă (tăiată), ci să o pui într-una rece. Mă tem de curent, ca să nu mă usuc.
în desen animat puteți încerca - acolo va fi mai umed. Cred că se pot seta 200-220 de grade. numai că este necesar să-l întoarceți mai târziu și să-l aduceți la pregătire. dar nu am încercat-o eu însumi
lira3003
Oh, și cum să setați 200-220 ° într-un desen animat? Am doar 160. Sau confundat cu aerul uscat? Nu am copt niciodată pâine în ea, nici măcar nu-mi plac coacerea chiflelor acolo, fundul este alb și crud. Bine, dacă mă coc, atunci la Bakery pentru 160
Tumanchik
Citat: lira3003
Bine, dacă mă coc, atunci la Bakery pentru 160
Oh, Ritochka, nu. 160 este extrem de mic. va deveni doar acru
lira3003
Oh, îmi pare rău ..... Lasă rețeta să fie marcată oricum: mail1: stă, brusc cuptorul meu se rupe
Tumanchik
Citat: lira3003

Oh, scuze ..... Oricum, lasă rețeta în marcaje: mail1: stă, brusc am un cuptor

și în ce coaceți pâinea?
Elena_Kamch
Tumanchik, Irochka, adăugați la marcaje Voi încerca să coac pe calea ferată
Aluatul copt conferă un gust sau o consistență specială?

Refuză să schimbe karma. Voi reveni mai târziu




Adăugat luni 06 iunie 2016 01:09

lira3003, RitaȘtii, pe baza propriei experiențe, nu aș recomanda coacerea secarei la o temperatură inițială scăzută. Am avut astfel de experimente odată, rezultatul nu a plăcut. A ieșit un fel de pâine de piatră: -
Dacă cuptorul este planificat, atunci este mai bine să încercați unul nou.


Adăugat luni, 06 iunie 2016 03:13

Am returnat informații de la Gasha
Tumanchik
Citat: Elena_Kamch
Tumanchik, Irochka, adaugă în semne de carte Voi încerca să coac pe calea ferată
Aluatul copt conferă un gust sau o consistență specială?
multumesc draga! desigur. Nu-mi mai place drojdia rapidă. încearcă și vei înțelege diferența
Elena_Kamch
Citat: Tumanchik
încearcă și vei înțelege diferența
Tumanchik, irlandez, și nici nu mă coc cu drojdie termofilă. Obișnuiam să diluam diverse culturi de aluat, acum calea ferată s-a dus.
Numai cu aluat matur nu am încercat niciodată ...
Cum voi efectua testele, voi raporta
Tumanchik
Citat: Elena_Kamch
În această rețetă, am folosit diferite tipuri de făină de secară - brutărie, însămânțată, decojită, tapet. Toată lumea funcționează bine. Cel mai mult îmi place sămânța și tapetul. Și bineînțeles amestecurile lor.
va fi foarte interesant!
Tumanchik
Conversia în drojdie:
Aluat:
Drojdie uscată instant 3 gr.
Apă 85 + 60 gr.
Făină de secară 120 + 60 gr.
Sare 3 gr.

Aluat:
Drojdie uscată instant 3 gr.
Întregul aluat este de aproximativ 330 gr.
Apă 130 gr.
Zahar 1 lingurita (6 gr.)
Făină de secară 280 gr. + Aproximativ 50 gr.
Ulei vegetal 20 gr.

Schaub însăși nu a uitat!
Mandraik Ludmila
Irishkina, coaptă conform rețetei cu drojdie, a adăugat doar alte 2,5 linguri de malț și puțin chimen, a turnat ulei de muștar. Mi-a plăcut foarte mult aluatul, la început l-am frământat în HP, apoi l-am pus pe masă și l-am frământat cu mâinile. Aluatul este foarte acceptat în muncă, nu vă pătește deloc mâinile. Apoi am pus aluatul în CP, l-am copt 1,5 ore, am un CP atât de defect, am pus pâine de secară în programul „Patiserie” de două ori la rând, altfel pâinea nu este coaptă. Soțului meu i-a plăcut foarte mult gustul, pâinea este copioasă.
Așa s-a dovedit, o voi face de mai multe ori, rețeta este foarte convenabilă și pâinea este foarte gustoasă.
Pâine de vată de secară 100% aluat „Fără nimic” (cuptor) (există o conversie în drojdie)
Tumanchik
Buttercup, Bună treabă! Pâine grozavă. Singurul lucru este că data viitoare luați ulei, dar nu ulei de muștar. A fost ceea ce a dat
Citat: Mandraik Lyudmila
pâine copioasă
... În general, am observat că uleiul de muștar face aluatul „bogat”. Și din ea structura firimiturilor este ca și cum ar fi „lipicioasă”. Aș spune chiar cât de prost coapte. Uită-te la tăietura mea, este diferit. Și așa a funcționat uleiul de muștar!
Dar, în general, rețeta este foarte elaborată, nu ar trebui să existe eșecuri.

Citat: Mandraik Lyudmila
alte 2,5 linguri de malț și puțin chimen
Ei bine, este la fel de dragă!
Încă prefer secara pură fără aditivi.pentru a gusta aroma de secară pură. VIAȚA, așa cum spunem noi.
Citat: Mandraik Ludmila
Soțului i-a plăcut foarte mult gustul

salutări personale de la întreaga noastră familie!

și vă mulțumesc foarte mult pentru încredere în rețetă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine