Pâine de grâu-secară pe ceai negru

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară pe ceai negru

Ingrediente

aluat de secară activ 100% umiditate 200 de grame
ceaiul negru este foarte puternic 210 grame
făină de grâu / calitate 370 grame
maltodextrină (opțional) 3 grame
drojdie presată 3 grame
sare 9 grame

Metoda de gătit

  • Hrăniți cultura de început în ajunul coacerii timp de 6-8 ore.
  • Pregătește ceai tare. Am luat 4 plicuri pentru 250 de grame de apă. La frigider.
  • Se dizolvă drojdia în ceai.
  • Se amestecă făina cu maltodextrina.
  • Lotul a fost făcut în KhP pe programul „Basic” (7 * 5 * 12)
  • După 5 minute de amestecare, adăugați sare.
  • Aluatul este moale, ușor lipicios.Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Întindeți-aluați aluatul și fermentați.
  • Se fermentează 120 de minute. Întindeți-vă ori o dată la 60 de minute.
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negruPâine de grâu-secară pe ceai negruPâine de grâu-secară pe ceai negru Aluatul la începutul, mijlocul și sfârșitul fermentației. Când este apăsat pe ea, gropița nu se îndreaptă. Aluatul este gata.
  • Formăm pâine de orice formă.
  • Am cusături de verificare pe hârtie. Fac un „cerc” dintr-un prosop, astfel încât pâinea să crească și nu în toate direcțiile. O puteți face oricum doriți.
  • Înclinat 60 de minute.
  • Fac tăieturi.
  • Coac la cuptor sub capotă pe o piatră la temperatura de 250 de grade în primele 15 minute.
  • Scoat capacul, scad temperatura la 180 de grade și aerisesc scurt cuptorul.
  • Coacem pana cand sunt gata. Mai am încă 20 de minute.
  • Scoatem, răcim pe o grătar, tăiem și savurăm.
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Pâine de grâu-secară pe ceai negru
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

3,5-4 ore

Program de gătit:

HP, cuptor

Notă

Pâine aromată delicioasă. Păstrează prospețimea ei mult timp. Fin poros. Nu este prima dată când coac pâinea cu maltodextrină. Doar că încă nu i-am arătat pâine cu el, deși în ultima vreme am adăugat-o aproape întotdeauna. Nu trebuie să-l lasi jos. Rețeta este fantezistă. Vă recomand.
Ei bine, cui îi pasă:

Principalele materii prime în fabricarea maltodextrinei sunt porumbul și orezul. Maltodextrina este ușor solubilă în apă, are proprietăți de îngroșare, inhibă cristalizarea zahărului și are un efect de spumare stabil. Are o emulsifiabilitate bună. Afectează formarea produsului, reglează structura acestuia, absorbția redusă a umezelii, favorizează dezintegrarea produsului în piese, îmbunătățește proprietățile de turnare, protejează produsul de schimbarea formei, îmbunătățește aspectul produsului.

Maltodextrina conține o sare rezistentă la acid și componente rezistente la căldură. Se absoarbe ușor în corpul uman, poate acționa ca materii prime pentru hrana bebelușilor și nutriție pentru sportivi. Deoarece maltodextrina are diferite proprietăți specifice, în ultimii ani acest produs a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară. Astfel, putem spune că maltodextrina este un aditiv alimentar ideal pentru produse atunci când este necesară îmbunătățirea anumitor proprietăți pentru consumatori.

Maltodextrina este utilizată pe scară largă în producția de produse de panificație și cofetărie, în fabricarea condimentelor și sosurilor, alimentelor instant, în producția de băuturi, în industria produselor lactate, în fabricarea înghețatei, în alimentația pentru bebeluși, alimentația dietetică etc. Îmbunătățește gustul și aspectul de panificație și cofetărie.

Maltodextrinele sunt un amestec multicomponent de D-glucoză, maltoză, maltotrioză și polizaharide. În aparență, este o pulbere albă cu gust neutru sau ușor dulce. Maltodextrinele se obțin prin hidroliza parțială a amidonului cu acizi sau enzime hidrolitice, urmată de purificare, concentrare și uscare.Gradul de hidroliză al amidonului determină compoziția glucidică, care oferă o varietate de proprietăți funcționale ale maltodextrinelor și se caracterizează prin indicele D.E - „echivalent dextroză”. Maltodextrina este un produs de amidon sub forma unei pulberi albe cu curgere liberă, obținută prin depolimerizarea enzimatică a unei soluții apoase de amidon de porumb, urmată de uscare prin pulverizare. Maltodextrina se caracterizează prin dulceață redusă, vâscozitate ridicată, solubilitate rapidă și capacitate mare de reținere a apei.
Maltodextrinele au un amestec eterogen de zaharide și, în funcție de echivalentul de dextroză al D.E. prezintă proprietăți de emulsionare, stabilizare, lipire, relaxare care prelungesc prospețimea, accentuează gustul și mirosul, încetinesc procesul de cristalizare. Schimbă gradul de vâscozitate al produsului, are un efect de îngroșare.
Maltodextrina are proprietăți bune de curgere, fără amidon și alte mirosuri specifice, are un gust nu dulce sau ușor dulce. Atunci când este utilizat în cantități mari, nu întrerupe gustul și mirosul produsului în sine, este un bun purtător de mirosuri.
Maltodextrina este adăugată produselor pentru a le îmbunătăți consistența, este utilizată pentru a păstra și transfera proprietățile aromelor și aditivilor aromatizanți (ca intensificator de gust).
Maltodextrina îmbunătățește și facilitează dizolvarea proteinelor. Inhibă procesul de schimbare naturală a culorii. În funcție de gradul de depolimerizare, poate acționa ca un model sau ca o pulbere de copt.
Acestea sunt utilizate la fabricarea condimentelor și a sosurilor, a alimentelor instant, în industria băuturilor, în industria lactatelor, la fabricarea înghețatei, în alimentația pentru bebeluși, alimentația dietetică etc. Se folosește ca agent de îngroșare și umplutură în budinci , supe, alimente congelate. Îmbunătățește gustul și aspectul produselor de panificație și cofetărie. Maltodextrina face ca suprafața prăjiturilor și a fursecurilor să fie netedă, bogată în culoare și îmbunătățește forma acestor produse. Cu maltodextrina, prăjiturile și fursecurile nu se lipesc de dinți și nu lasă firimituri. Perioada de valabilitate a produsului este crescută. Când faceți prăjituri, puteți înlocui grăsimea, reduce conținutul de grăsime din produs. Malt dextrina acționează ca un stabilizator pentru decorațiunile proteice pe biscuiți și prăjituri. Soluțiile apoase sunt utilizate ca liant în formulările de pastă de dinți.
Principala proprietate farmaceutică a maltodextrinei este aceea că promovează producția de insulină de către organism.
Informații de pe Internet


Vă rog
Angela, ai mereu pâine minunată. Este mereu!
ang-kay
Nadyushka, mulțumesc. Crede-mă, nu întotdeauna.
Innushka
ang-kay, pâine pe ceai la timp pentru ceai) frumos)
Svetlenki
Angela, Am iesit!

Nu încetezi niciodată să uimești ... Mi s-a părut că știu deja toți aditivii pentru pâine, folosesc ceva, vreau să spun ceva ... Și aici ... maltodextrină. Oh, cum! Mulțumesc, mulțumesc, mai ales pentru descrierea detaliată - nu este nevoie să urci nicăieri, caută. Îmi place foarte mult firimitul cu pori fini.

Angela, calculat procentul de maltodextrină la greutatea totală a făinii, rezultă 0,6%. Asa de?

M-am dus să caut fiara entogo pe Internet pentru a o aduce la viață.

Și pâinea este un frumos burtă!
prubul
Angela ce pâine frumoasă doar! Fată isteață, pixuri de aur !!! Și fără maltodextrină, acest lucru se va dovedi? Deci, există o mulțime de chimie, nu faptul că nu înălbesc făina și nu ne umplu cu nici o prostie !!!!
ang-kay
Inna, Sveta, Helena, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei.
Citat: Svetlenki
calculat procentul de maltodextrină la greutatea totală a făinii, rezultă 0,6%. Asa de?
Cumva, eu și prietenul meu nu am găsit nimic despre procentul de adăugare, dar cred că puteți folosi procentul de malț.
Citat: prubul
Și fără maltodextrină, acest lucru se va dovedi? Deci, există o mulțime de chimie, nu faptul că nu înălbesc făina și nu ne umplu cu nici o prostie !!!!
Helena, pâinea va ieși întotdeauna fără maltodextrină.Maltodextrina este un supliment natural din amidon de porumb sau orez. În esența sa, așa cum cred, este sirop de maltoză uscată, nu voi presupune că voi argumenta. Dacă este folosit în nutriția COPILULUI, nutriția SPORTIVĂ, alimentația DIET, în aproape orice compoziție de condimente pentru cârnați, atunci, ei bine, în opinia mea, nu este absolut nimic de care să vă fie frică.
ulaaa
Spune-mi, cum în spirit și ce nu știi să gătești?
Că nu o rețetă este o capodoperă
ang-kay
ulaaa, mulțumesc. Eu zic: "Mult !!!!!"
ulaaa
Așa cum a spus Stanislavski: „NU CRED!”
Svetlenki
Citat: ulaaa
Spune-mi, cum în spirit și ce nu știi să gătești?
Că nu o rețetă este o capodoperă
Citat: ang-kay
ulaaa, mulțumesc. Eu zic: "Mult !!!!!"
Citat: ulaaa
Așa cum a spus Stanislavski: „NU CRED!”

ulaaa, Angela, amuzat !!!

Dar serios, Angel, mulțumesc pentru pontul despre maltodextrină ... Aș vrea să înțeleg cum să o folosesc în produsele din carne, am sugerat atât de ciudat

ang-kay
Un prieten mi-a găsit o astfel de masă. Cred că este suficient de la 5 la 10-15%.

Procentul de utilizare a maltodextrinei și efectul utilizării sale în diferite produse.
Nume
Procentaj de utilizare (%)
Efect
Îndulcitor compus
45%
protejează împotriva zahărului, protejează împotriva bolilor dentare și a altor boli.
acadea
10
Previne cristalizarea, protejează împotriva bolilor dentare și a altor boli.
Bomboane de lapte
6~8
Previne cristalizarea, protejează împotriva bolilor dentare și a altor boli.
Produse pentru sănătate
15~25
Crește proprietățile nutriționale ale alimentelor, reduce pierderile de nutrienți
Produse nutritive fortificate
15 ~ 3O
Crește proprietățile nutriționale ale produselor, îmbunătățește gustul produsului și reduce pierderea de nutrienți
Mâncare pentru copii
20~30
Crește proprietățile nutriționale ale produselor, îmbunătățește gustul produsului, reduce pierderea de nutrienți
Fast food
5~10
Îmbunătățește structura, crește densitatea
Supe
5~15
reduce pierderea de nutrienți, îmbunătățește gustul produsului
Produse congelate
5~15
Îmbunătățește gustul, crește densitatea
Băuturi solide
10~30
Reduce pierderile de nutrienți, mărește solubilitatea
Băuturi cu cafea
5~15
Vă permite să economisiți materii prime, să îmbunătățiți gustul și să reduceți costurile.
Ceai instant cu lapte
15~25
Îmbunătățiți gustul, creșteți vâscozitatea, reduceți costul.
Pudră de înghețată
10~25
Îmbunătățește structura, îmbunătățește emulsifiabilitatea, îmbunătățește gustul și reduce costurile.
Cremă
5~20
Crește valoarea nutrițională a produsului
Pulbere de gălbenuș de ou
5~10
crește valoarea nutrițională a produsului
enzimă
5~10
Realizează rolul de purtător, reduce pierderile în timpul fermentării.
fructe
5~1
Crește durata de valabilitate a fructelor
Diverse conserve
5~10
Crește grosimea, îmbunătățește gustul, mărește masa
Ceai de fructe
10 ~ 2O
Crește grosimea, îmbunătățește gustul
Marmeladă
5~10
Crește grosimea, îmbunătățește gustul



Depinde și de DE-ul său.
Svetlenki
Angela, Mulțumesc mult!
Kras-Vlas
Oh-oh-oh-oh-oh !!! Ce arogant frumos
Mingea este atât de bună! Ador aceste cruste de petale desfăcute !!!
Angela. ca intotdeauna clasa de top !!!
Citat: ulaaa
Spune-mi, cum în spirit și ce nu știi să gătești?
Că nu o rețetă este o capodoperă
(Mă alătur lui Stanislavsky)
ang-kay
Olenka, mulțumesc. Sper că veți coace. Te provoc din nou. Nu te încrede în Stanislavsky!
Kras-Vlas
Citat: ang-kay
Te provoc din nou
Haha, cine s-ar îndoia de asta?
celfh
Angela, uitându-te la pâinea ta, îmi face mare plăcere. Bravo!
ang-kay
Tatyana, mulțumesc foarte mult. Sunt foarte mulțumit că sunt fericit cu ceva.
Nemosha
Bună ziua, spune-mi te rog, ceva ce m-am încurcat în timp. După frământare, aluatul crește o oră, frământând, apoi încă o oră, formând o pâine și apoi încă o oră? Adică 3 ore în total până când aluatul final ridicat și format? Dreapta? Și o altă întrebare - de ce să te deranjezi de atâtea ori? Mulțumesc!
ang-kay
Mariași unde este aici
Citat: Nemosha

Și o altă întrebare - de ce să te deranjezi de atâtea ori?
? Se întinde o dată în mijlocul fermentației și se formează.
Citat: Nemosha
a terminat aluatul ridicat și format 3 ore? ÎN
De la aluatul gata amestecat până la plantarea la cuptor 3 ore.
goncharenko
Ți-am copt pâinea astăzi. Fără doar un aditiv chimic, nu există unde să-l obțineți. Gust excelent, o jumătate de pâine a luat seara, au luat-o foarte repede. =) Crusta este uimitoare, crocantă.
Pâine de grâu-secară pe ceai negru
Pâine de grâu-secară pe ceai negru
Pâine de grâu-secară pe ceai negru
Pâine de grâu-secară pe ceai negru

Multumesc pentru reteta!

ang-kay
goncharenko, Mă bucur că sunteți atras de pâinile mele și vă plac. Pâine excelentă, roșie, plinuță Crusta se vede crocantă. Mulțumesc)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine