Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)

Ingrediente

Ferment
incepator 25 g
făină de secară decojită 90 g
apă 90 g
Opara
ferment toate
făină de secară decojită 127 g
apă 113 g
nap de ceapa mediu 2 buc.
ulei vegetal 2 linguri. l.
Aluat
aluat toate
făină de grâu / calitate 454 î.Hr.
făină de secară decojită 127 g
zahar brun 22 g
ulei vegetal 2 linguri. l.
chefir 25 g
chimen 2 lingurițe
malț fermentat 40 g
apă de malț 60 g
apă 220-230 g.
sare 12 g

Metoda de gătit

  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Hrăniți aluatul cu 6-10 ore înainte de a frământa aluatul.
  • Cultura starter finită este ca un burete și va crește în volum de două sau mai multe ori.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Puneți ceapa în cuburi. Se pune într-o tigaie preîncălzită cu ulei. Prajeste doar un minut. Ceapa ar trebui să înceapă să dea suc. Se lasă să se răcească.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Adăugați ceapă cu unt, făină și apă la cultura activă de început.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Se amestecă. Acoperiți și așezați într-un loc cald (temperatura de până la 30 de grade) timp de aproximativ 4 ore.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Aluatul ar trebui să dubleze volumul.
  • Pune aluatul crescut la frigider pentru 8-12 ore.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Se toarnă apă clocotită peste malț și semințe de chimion. Amesteca.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Se lasă să se răcească.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Scoateți aluatul din frigider. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 40-60 de minute. Așa arată aluatul înăuntru.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Mutăm aluatul în vasul combinei. Am folosit un procesor de bucătărie Bomann KM 398 CB cu accesoriu de cârlig la viteza 1 și 2. Adăugați toată făina, zahărul, kefirul în aluat,
  • malț de chimen și apă.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza rețetei New York Deli Rye de P. Reinhart)Frământați aluatul până când făina este umezită. Se acoperă și se lasă 10 minute.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (pe baza P.Reinhart New York Deli Rye)
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)După 10 minute, toarnă uleiul și adaugă sare. Frământați 15 minute. Temperatura aluatului nu trebuie să depășească 27 de grade. Oprim periodic combina, dacă este necesar, și curățăm aluatul de pe părțile laterale ale bolului.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)Ungem masa și mâinile cu ulei. Aruncați aluatul. Aluatul arată ca plastilina.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)Ungem vasul cu ulei. Formează o minge din aluat și unge-o și pe ea. Trimitem la castron, acoperim. Ne setăm să fermentăm la temperaturi de până la 30 de grade timp de trei ore. După 90 de minute, întindeți și împăturați aluatul.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)Aluatul ar trebui să dubleze aproximativ volumul.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)Împărțiți aluatul în două părți egale. Formează pâinile. Acoperiți și permiteți distanța.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)Dovadă până la dublarea volumului. Durează două-trei ore. Totul depinde de activitatea drojdiei de dosp dezvoltată de noi și de temperatura din cameră.
  • Înainte de a planta în cuptor, stropiți semifabricatele cu apă și neteziți puțin.
  • https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPGCoaceți pe o piatră, încălzită cu un cuptor și o tavă de apă, la o temperatură de 205 grade. Cuptorul cu aburi timp de 10 minute. Scoateți aburul și coaceți pâinea pentru alte 25-40 de minute.
  • Scoateți, lăsați să se răcească complet pe o grătar.
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)
  • Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Program de gătit:

cuptor, aragaz

Notă

Această pâine este câștigată cu greu. L-am rupt incredibil cu „steagul britanic”. Pur și simplu nu mai rămăsese spațiu de locuit din crustă. L-am copt de șase ori, schimbând constant proporțiile de chefir și apă. Autorul are un kefir, cel puțin în rețeta pe care am obținut-o. În original, o cantitate suplimentară uriașă de drojdie industrială, pe care am redus-o până când am îndepărtat-o ​​complet. Autorul a însămânțat făină de secară. Am început și eu cu ea, până când s-a încheiat fericită alături de mine. Și să-l cumperi este pur și simplu nerealist. Apoi am decis să coac din făina care este întotdeauna disponibilă. Totul a funcționat. Pâinea este delicioasă, merită bine pentru a obține rezultatul dorit. Vă recomand!

celfh
Și mirosul, oh, ce miros!
Angela, Nu voi repeta niciodată acest lucru, dar cel puțin pentru a vă admira, în timp ce merg la expoziții, pentru a examina operele de artă
Svetlenki
ang-kay, Anji, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit rețeta acestei pâini delicioase! Aici îi puteți aplica cu siguranță cuvântul „ARTISAN”. Pentru că este minunat - gustul cepei și aromele de făină sunt dezvăluite perfect. Sună pompos, dar este.

În general, am bătut-o pe Angela pe rețetă. Fetelor, recomand cu toată dragostea să coaceți această pâine!

Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)

Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)

Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)

ang-kay
Citat: celfh
ce miros
Tatyana, mulțumesc. Sper că într-o zi vă veți hotărî și veți coace.
Citat: Svetlenki
Am bătut-o pe Angela pentru o rețetă
Da. L-am lăudat atât de mult încât am decis. Mulțumesc)
Ai pâine frumoasă, Svetik.
Mirt
Angela, admirați doar o astfel de pâine!
ang-kay
Natasha, mulțumesc.
Sneg6
ang-kay, Angela vrea să coacă niște pâine. Este necesar să adăugați semințe de chimion sau îl puteți înlocui cu ceva? Nu-l iubi.
ang-kay
Olga, nu puteți adăuga nimic. Puteți pune anason sau coriandru.
Sneg6
Angela, mulțumesc! M-am dus să o fac.
iren-star
ang-kay, Angela,
Rețeta este, desigur, epică. Mai degrabă, din cuvântul epic. Citești și înțelegi că se face cel puțin două zile. Nu am nicio îndoială că pâinea este atât gustoasă, cât și sănătoasă, dar TIMP pierdut !!! Vă rog să-mi spuneți aspectul după ora de coacere: când este mai bine să începeți, la ce oră din prima zi / dimineața, seara /, cum să coaceți în a 2-a zi ... Vă mulțumim anticipat.
ang-kay
Irina, există un minim de timp activ petrecut. Nu mai mult de o oră. Amestecă, setează și face afaceri. Trebuie să alegeți singur aspectul timpului, bazându-vă pe timpul liber. Totul este scris în rețetă și este ușor de calculat.
goncharenko
Nu am înțeles puțin, corecția este directă pe hârtie sau într-un coș?
ang-kay
goncharenko, nu contează. Unde îți place.
goncharenko
Pâine grozavă, doar grozavă. În timp ce ce să mai aștepți de la o fermentație lungă și rece este întotdeauna super
Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)
Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)
Pâine de grâu-secară cu ceapă (bazată pe rețeta New York Deli Rye de P. Reinhart)
ang-kay
goncharenko, Sunt complet de acord. Pâinea este minunată)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului