Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)

Ingrediente

Aluat vechi
făină de grâu 1 grad 90 de grame
apă 54 grame
drojdie presată 1,5 grame
sare de mare 2,5 grame
Ferment
făină de grâu 1 grad 30 de grame
lapte (3,2%) 18 grame
aluat de grâu activ 100% umiditate 4 grame
Sudare
făină de grâu 1 grad 10 grame
lapte (3,2%) 55 grame
Amestec de sare-drojdie
drojdie presată 4,5 grame
sare de mare 3,6 grame
apă 36 grame
Aluat
aluat făcut toate
ferment toate
sudare toate
făină de grâu / calitate 270 grame
lapte (3,2%) 45 de grame
apă 30 de grame
unt (margarina) 24 de grame
zahăr 5,5 grame
forma 29 * 9 * 9

Metoda de gătit

  • Aluat vechi
  • Se dizolvă sarea de drojdie în apă.
  • Adăugați făină și frământați aluatul.
  • 2 ore la temperatura camerei și 48 de ore în frigider.
  • Ferment
  • Frământați toate ingredientele până se omogenizează.
  • 18 ore la temperatura camerei.
  • Sudare
  • Se amestecă laptele cu făina.
  • Cu agitare constantă, aduceți aragazul la o temperatură de 65 de grade.
  • La frigider.
  • 4-12 ore la frigider.
  • Amestec de sare-drojdie
  • Se dizolvă sarea și drojdia în apă (temperatura camerei).
  • 8-12 ore la frigider.
  • Aluat
  • Aluatul a fost frământat în KhP la programul „bucătar rus” (7 * 5 * 12)
  • Încărcăm toate ingredientele în găleată HP, cu excepția zahărului și a untului. Le adăugăm după 7 minute de amestecare.
  • Aluatul nu se lipeste, dens Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)
  • Încheiem aluatul și îl punem pe fermentare într-un loc cald (am un cuptor cu microunde cu lumină de 27 de grade aprinsă). Fermentarea timp de 60 de minute.
  • Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler) Aluat la începutul și sfârșitul fermentației.
  • Am luat. Din aluat facem un dreptunghi și îl înfășurăm într-o sul. Apăsăm fiecare rând. Umplem capetele în mijloc.
  • Punem într-o formă unsă cu margarină.
  • Dovezi 90 de minute.
  • Am pus pe copertă.
  • Punem la cuptor. Temperatura este de 230 de grade. Reducem imediat temperatura la 200 de grade. Coacem 30 de minute.
  • Scoatem, scoatem capacul, scoatem pâinea. Lasă-l să se răcească. Tăiem și ne bucurăm.
  • Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)
  • Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)
  • Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)
  • Pâine prăjită (pe baza rețetei lui L. Geissler)
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

4 ore, cu excepția maturării ingredientelor

Program de gătit:

frigider, aragaz, HP, cuptor

Notă

Rețeta pâinii este preluată de pe blogul lui L. Geissler. L-am copt de 2 ori. Prima dată am făcut totul conform rețetei, dar aluatul nu era în mod clar suficient lichid. Nu l-am adăugat, totuși. Rețeta spunea că este o bucată strânsă. Firimea era mică.
A doua oară când am adăugat apă, am redus cantitatea de drojdie. Rezultatul este plăcut. Dar ... am mult gust în această pâine. Data viitoare voi folosi aluatul vechi într-o zi, iar aluatul în 15 ore.
Ce altceva este neobișnuit la rețetă? Amestec de sare și drojdie. Informațiile despre acesta sunt foarte rare și chiar și în blogurile străine, doar în limba germană. Nu vorbesc limba germană, așa că am citit ce a dat Google. Am înțeles că ceva scoate ceva. Dar știind că sarea inhibă drojdia, metoda nu a fost în general clară. Ceea ce am înțeles în mod clar a fost că ar trebui să fie o firimitură pufoasă, de calitate uimitoare.
M-a ajutat să mă ocup de traducere Svetlenki- Lumina... A găsit informații pentru mine și le-a tradus. Svetik, mulțumesc.
Iată ce am găsit împreună:

Această metodă este discutată pe larg în blogurile germane. Ceea ce oferă această metodă este calitatea uimitoare a firimiturilor (descrisă ca fiind incredibil de pufoasă, cu o creștere extraordinară, în special ultima din cuptor).
Rețeta necesită drojdie presată (proaspătă). Ce se întâmplă în acest proces? În ciuda faptului că sarea inhibă activitatea viabilă a drojdiei, nu îi afectează în niciun fel capacitatea enzimatică. Sarea extrage fluid din celulele drojdiei.Dar, în același timp, soluția salină îmbogățește și îmbunătățește proteina celulelor de drojdie. Este importantă stimularea proteinelor celulare de drojdie, deoarece acestea sunt responsabile pentru stabilitatea și stabilitatea enzimatică. În acest fel, aluatul se coace mai încet și, prin urmare, este mai pufos.
Ca aceasta.
Firul este cu adevărat fantastic. Poate fi rupt cu panglici și legat cu un arc. Poate cineva va îndrăzni să încerce? Vă recomand.

Galina S
Angela! unic !!! Eroism pur, dacă mă dau afară, o să repet
într-o singură scurgere de pâine !!!! De asemenea, nu am încercat aluatul în lapte, dar am văzut deja rețetele
Citat: ang-kay
Dar ... am mult gust în această pâine
oh, desigur. Ei bine, deșteaptă !!! Mi-e rușine, caut ceva mai simplu și mai rapid, mai puține mișcări ale corpului
ang-kay
Bifă, mulțumesc. Da, aici și acolo nu există mișcări ale corpului. 10 minute pentru tot.
Și lucrezi. Nu poți renunța. Timp teribil.
lungwort
Îngere, nu poți face asta! În fiecare zi un fel de artă culinară. Pâine. Cum să nu începi din nou aluatul acru! Dacă mă maturizez, cu siguranță o voi repeta. Deși uneori nu obțin rezultatul dorit imediat. Trebuie să simți aluatul, în special pâinea. Va trebui să aștepți o oră cu laude.
Vă rog
Ce pâine frumoasă ai!
ang-kay
Natasha, mulțumesc. Nu pot să nu mă coac. Dacă ziua este fără coacere, atunci pacientul pleacă. Și nu întotdeauna reușesc.
Nadia, mulțumesc. Am încercat să.
Leonidovna
ang-kay, Angel, care este uniforma ta și de unde ai cumpărat-o? Îmi doresc foarte mult un fel de mâncare prăjită, dar nu știu care sau unde.
ang-kay
Olga, Forma de prăjitor de pâine Odessa cu capac. Tastați un motor de căutare, se va afișa.
Leonidovna
Mulțumesc, mă voi uita.
Tumanchik
Angela este o firimitură extraordinară. Tehnologia este cu adevărat neobișnuită, dar sunt sigur că nimic nu este imposibil pentru tine. Pâinea ta este culmea perfecțiunii! Voi îngheța în profund scuze!
Irgata
Citat: ang-kay
Amestec de sare-drojdie
minutul 10.04 un pic despre efectul sării asupra structurii aluatului
ang-kay
Tumanchik, mulțumesc, draga mea, pentru cuvintele amabile.
Citat: Irsha
minutul 10.04 puțin despre efectul sării asupra structurii aluatului
Irina, mulțumesc. Am privit cu plăcere.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine