Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă

Categorie: Mâncăruri din carne
Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă

Ingrediente

Carne proaspăt sacrificată
Hmeli-suneli
Sare

Metoda de gătit

  • Fac asta deja pentru al doilea an)
  • Cumpărăm împreună cu părinții noștri un taur întreg de 1,5 ani în toamnă și în congelare - ca urmare, tot anul cu carne proaspătă excelentă)
  • Pentru această rețetă, avem nevoie de carne proaspătă. Puteți citi despre îmbătrânirea cărnii - autoliză - într-o postare la Admin, o voi da într-o notă.
  • Luați o bucată mică ... până la aproximativ kg ...
  • Rulează bine condimentele celor dragi și sare.
  • Pentru mine a fost hamei-suneli, o compoziție perfect echilibrată pentru carne .. sau sunt aceste amintiri din trecut, când tata a marinat mereu carne pentru grătar în acest condiment adus de undeva de departe)
  • Agățați carnea de un cârlig pe grătarul din spatele frigiderului
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Aceasta este o fotografie cu diferite bucăți gătite în momente diferite.
  • verificați dacă carnea nu atinge nimic, atârnă liber de cârlig.
  • Da, în procesul de maturare, va pierde umezeala, va scădea ușor în volum, dar credeți-mă - gustul merită)
  • Mai mult, o expunere de 14 zile ... nu trebuie să întoarceți nimic, fără manipulări deloc, așteptăm până când chimia procesului în sine își face treaba)
  • Prima dată am rezistat 17 zile, a doua 20, dar aceasta nu este o dogmă) decideți pentru tine)
  • Carnea se întunecă la exterior, dar în interior, dimpotrivă, își schimbă culoarea într-o mai strălucitoare
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Toate! carnea noastră este coaptă. este timpul sa o gatesti)
  • Îmi place mâneca la cuptor ...
  • Poate fi stins într-un desen animat sau într-un alt mod care vi se potrivește)
  • Credeți și verificați - gustul este uluitor, spre deosebire de orice ... carnea este cea mai fragedă
  • Încercați și așteptările dvs. vor fi răsplătite ..........
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
  • Poftă bună!

Notă

Un articol despre autoliza cărnii

În fotografia finală, carnea după frigider, grăsimea rece este vizibilă, după încălzire culoarea se schimbă ușor
văzut ca o garnitură
dovleac copt cu usturoi

filirina
A apărut întrebarea, de ce să coacem sacadat? După 20 de zile în frigider, este deja foarte comestibil chiar și fără coacere!
Asya Klyachina
Pe baza articolului propus, carnea uscată în condimente cu sare și carnea doar îmbătrânită sunt încă diferite. Și în ceea ce privește de ce coaceți, deci dacă se dovedește gustos, atunci cu siguranță trebuie să încercați cel puțin ce fel de gust. În fotografie, carnea de vită arată foarte tentantă.
Katko
filirina, nu este uscat, ci „îmbătrânit”, este necesar un tratament termic
Administrator
Kate, un experiment foarte interesant cu carnea
Cumva nu m-am gândit la faptul că carnea poate fi păstrată acasă
Mulțumesc, voi ști
Îmbutelierea
katko, Puteți clarifica câteva puncte:
1. Puteți face așa ceva din carne cumpărată din magazin?
2. Se poate face din carne de porc?
3. Și câtă sare este necesară la 1 kg. carne? (cel puțin aproximativ)
4. Din câte am înțeles, rafturile frigiderului tău sunt zăbrele, altfel am cele din sticlă.
5. Și carnea iese sărată? Când gătiți, nu mai trebuie să o săriți.
Katko
Administrator, pentru o sănătate bună)
Mi s-a cerut să fac acest lucru printr-un articol din LiveJournal-ul lui Stalik, într-adevăr era un picior de miel ... un picior de miel și aveam unul, când mergem la pescuit lângă Kharabali, cumpărăm acolo un miel local, dar aducem a înghețat ... și carne pentru mine chiar am vrut să încerc asta .... și apoi au sacrificat taurul: girl_wink: reușită, carnea este slabă și am decis un experiment, pe care nu l-am regretat.
Gustul este uimitor, aroma
Katko
Îmbutelierea,
1. Din magazin ....dar cum să aflăm când a fost sacrificarea? Câte ore și la ce temperatură a fost depozitat? A existat o înghețare?
Doar că această opțiune este făcută numai din carne proaspătă, niciodată congelată ...
2. Carnea de porc poate fi „îmbătrânită”, dar este mai dificil, este cu grăsimi, se oxidează mai repede ... și nu vă voi spune despre temperatură și umiditate ... uitați-vă la măcelarii competenți de pe Internet)
3. Aveți nevoie de puțină sare, deoarece de obicei o săriți înainte de coacere, gusturile sunt diferite aici, sarea ar trebui să fie măcinată grosolan, nu o pulbere în plus
Pentru mine ar fi suficiente câteva lingurițe incomplete
4. Am și rafturi din sticlă, aceasta face parte din grătarele mai apropiate de peretele din spate al frigiderului pentru o bună circulație a aerului. Frigider Bosch
5. Carnea este complet gata la ieșirea din frigider pentru gătit, nu este nevoie de sare sau condimente.
Katko
Carnea vindecată poate fi făcută și acasă, învelită strâns și ținută sub presiune în frigider ... dar asta este cu totul altă poveste
Îmbutelierea
katko, mulțumesc. Urma să cumpărăm jumătate de porc pentru noul an. De asemenea, mă gândesc la modul de economisire și la ce să gătești. Și atunci congelatorul nu este din cauciuc.
Administrator
Fetelor, citiți acest material foarte atent Vârsta maturității cărnii - ce este și de ce se face?

Ei bine, desigur, în aceste scopuri trebuie să luați doar carne foarte proaspătă, trebuie să mergeți la piață

Îmi amintesc încă cum bunica mea a făcut mai întâi carne de porc din carne de porc și apoi a gătit din aceasta supă de varză - este foarte gustoasă

De asemenea, am repetat această experiență atunci când carnea a fost lăsată din piept-piept de porc uscat și rață

Ciorbă de varză cu varză și piept de rață uscat (gâscă) (Administrator)

Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă
Katko
Oh da!!! O gâscă vindecată la uscat este ceva ce am citit cumva o femeie pe forum de carne, ea a descris în detaliu procesul de uscare a păsărilor de curte, vă puteți îneca cu saliva
Katko
Îmbutelierea, porc delicios pentru tine))
Aproape că nu mâncăm carne de porc, curentul este în kebab, dar respectăm untura
Într-adevăr, carnea de vită va fi probabil cea mai potrivită)
Katko
: girl-th: poți redenumi o rețetă pentru a tasta „copt” sau „îmbătrânit”?
Mă tem că autoliza se sperie, deviceaholicii se tem, poate fi acesta un dispozitiv nou?
TATbRHA
Am citit și despre această îmbătrânire a cărnii de vită - peste tot există o singură încântare. Nu știu cum să-l înșel pe soțul meu: el nu ar mânca niciodată dacă va vedea carne crudă atârnând în frigider timp de trei săptămâni ... Deși iubește foarte mult carnea de vită. Și chiar vreau să încerc și eu! Doar un frigider?
kavmins
katkoda, mai bine redenumiți numele, această autoliză m-a confundat în mod clar, am crezut un fel de chimie, nici nu am vrut să intru câteva zile, dar apoi curiozitatea a fost mai bună și nu am regretat , Voi încerca, este interesant))
TATbRHA
katko, nu redenumiți, nu! „Îmbătrânit” nu sună mai bine. Dar suntem formați!
Katko
TATbRHAdacă aveți un alt loc rece cu o temperatură constantă de aproximativ + 4 + 5 și umiditate constantă - atunci puteți fără frigider
Citat: TATbRHA
carne crudă atârnată în frigider ...
apropo, se usucă atât de repede și nu arată deloc crud
Citat: kavmins
Nici nu am vrut să intru câteva zile
oh-oh, de asta mi-a fost frică ...
Am vrut să scriu „autoliză” imediat - dar referindu-mă la articolul romilor am decis să scriu ca al ei ...
kavmins, TATbRHA, mulțumesc pentru interes și participare
Încercați-o, aceasta este cu adevărat o carne diferită în ceea ce privește gustul și aroma .. apropo, carnea nu dă deloc un miros puternic în frigider, dacă cineva se teme, întreaga aromă este sigilată în interior și filmul de înfundare se usucă deasupra, ca să zicem ..
TATbRHA
A, am auzit ce delicios este ... Am citit undeva că ei și soțul meu nu mai vor nici o altă carne de vită. Cu siguranță o voi face; nu vrea ciuperci - așa că are nevoie de ea !!
Katko
Tatyana, unde este să-și țină scurgerea?)))) frigiderul nu durează
TATbRHA
Și la rândul său, probabil: unul a mâncat o bucată - al doilea este pe drum, iar în locul primului este încă agățat ... Sau poate a fost adus un frigider special dacă astfel de gurmanzi și ventilatori!
Katko
Citat: TATbRHA
poate a fost adus un frigider special dacă astfel de gurmanzi și ventilatori!
: girl-th: and e thought)))
Începem aici 2-3 congelatoare, uscătoare

Tatyana, cum a fost corectat titlul?
TATbRHA
De ce ai nevoie. Imediat interesant și atrăgător.
Katko
Tatyana, Vă rog))
Chiar și trei au fost tentați să repete
lettohka ttt
O rețetă interesantă! O folosesc, mulțumesc Katerina !!!!
Katko
lettohka ttt, Natalia, pentru sănătate bună)
TATbRHA
Bine, katko, au inceput!! Îmi amintesc despre această rețetă timp de jumătate de an, nu aș face-o cât timp ciuperca nu este acolo, dar pentru mine este extrem de leneș ... Mush s-a întors din zbor, am adus carne de vită. "Ce va fi?" Am deschis postarea, am arătat-o, am citit-o, m-am gândit mult, mult timp, apoi am întrebat: „Ați vrea să gătiți altceva din ea? ..” În cele din urmă, au început. Dar - sunt silex !! Și în frigider a agățat-o exclusiv de ea însăși, sub o privire condamnatoare neclintită ... Acum lasă-l să stea cel puțin 20 de zile, și apoi vom vedea. Dacă nu există ciuperci, nu este nevoie! Și cu siguranță o voi coace în mâneca mea. Dacă totul va fi în regulă ...
Katko
Tatyana, Tatyana, totul va fi grozav) Carnea de vită este proaspătă? nu decongelat?
ce condimente sunt mazyukala? asigurați-vă că nu se lipeste de perete, ar trebui să sufle aer liber din toate părțile)
Citat: TATbRHA
Sunt silex !!
iată o maladtsa: prieteni: din aceasta în felul nostru
va fi carne minunată, vei lupta în continuare împotriva celor care vor)

Adu-ne o fotografie
TATbRHA
Carne de vită de pe piață; vânzătorul a asigurat că nu era înghețată, dar era adevărat ... Condimentele sunt un amestec pentru grătar, un tânăr minunat îl vinde aici, îl cumpărăm de la el timp de 8 ani. Nu știu ce este în compoziție, dar se obțin kebaburi foarte gustoase și parfumate. Aerul curge liber - sper să fie; ciupercile în frigider în sine practic nu urcă și voi controla procesul de fiecare dată. 20 de zile vor zbura - nu veți observa! Boom așteptați.
Katko
Tatyana, ce este acolo? la fel de? Interesant
TATbRHA
Deci atârnă, timpul trece ... Pare normal. Astept !!!
Kapet
Cum îți place această cameră specială pentru îmbătrânirea uscată a fripturilor de vită, la temperatură și umiditate constante?
Înălțimea dulapului este de 3 metri. Situat în supermarketul Le Silpo, Mandarin Plaza, Kiev. În partea de sus există o inscripție: "Liniște! Fripturile se coacă".
Preț per kg de friptură Ribeye - aproximativ 37,3 dolari, friptură Tee Bone (care sunt mai mici) - aproximativ 19,3 dolari

Mă gândesc - unde să lipesc un astfel de dulap acasă?

Carne de vită după autoliză (fermentată) coaptă

Shl. Apropo 🔗 recomandăm să „coacem” carnea la frigider pentru cel mult 2 zile. Fără comentarii. Pentru ceea ce am cumpărat, am vândut pentru asta ...
Rezultat
Este imposibil să obțineți efectul cărnii coapte corespunzător folosind tehnologia „maturare uscată” din propriul frigider. Nu există suficientă ventilație în frigider, carnea absoarbe toate mirosurile străine, inclusiv mirosul frigiderului în sine. Dar lăsarea cărnii „să se coacă” puțin merită totuși. Este mai bine să folosiți bucăți mai mari, având în vedere tăierea viitoare a crustelor uscate. În câteva zile, carnea nu va avea timp să se deterioreze, dar va pierde excesul de umiditate și se va rumeni perfect la prăjire. Cu toate acestea, după cum a arătat practica, 8-12 ore pot fi suficiente pentru aceasta.


Pe de altă parte, conform informațiilor de aici: 🔗
În secolul al XIX-lea, carcasele de vită și miel au fost depozitate timp de câteva zile sau chiar săptămâni la temperatura camerei, până când partea exterioară a acesteia a putrezit. Francezii au numit-o „ucidere”, iar marele bucătar al vremii, Antonin Karem, a spus că acest proces ar trebui să aibă loc cât mai mult posibil.
Katko
Kapet, Constantin, garderoba este cu siguranță superba ...
dar despre maturarea într-un frigider de uz casnic ... da, nimeni nu susține că aceasta nu este chiar tehnologia potrivită ... dar așa cum se spune „ceea ce avem este ceea ce folosim”))
dar puteți încerca, efectul este
Katko
Tatyanacum a ieșit carnea?
TATbRHA
Katerina, foarte gustoasa, doar minunata !! Următoarea piesă este deja atârnată în frigider ...
Katko
Tatyana,
liyashik
Citat: TATbRHA
Katerina, foarte gustoasă, doar minunată !! Următoarea piesă este deja atârnată în frigider ...
Tatyana, a mâncat soțul tău?
TATbRHA
A mâncat unde se ducea. Dar a fost atât de mult timp în urmă, acum șase luni, încât nu-mi amintesc detaliile. Adevărat, nu i-am spus despre îmbătrânirea de trei săptămâni a cărnii în frigider ... Dar nu i-am spus, cred.
liyashik
Voi marca rețeta.Foarte tentant, dar cumva înfricoșător. Trebuie să te obișnuiești cu ideea că ai o bucată de carne agățată în frigider: fată-q: și nu se strică. Mai mult, termenul de autoliză nu înspăimântă deloc, ci dimpotrivă chiar face plăcere și chiar calmează. De la. Deci, pe măsură ce mă maturizez, voi veni cu o bucată de carne la soțul meu.
Katko
liyashik, Leah, fermentarea cărnii este un proces natural) apar reacții chimice care îmbunătățesc gustul
și da, este frumos să deschizi frigiderul - și atârnă acolo))
asigurați-vă că spuneți mai târziu ce și cum, vă va plăcea împreună cu soțul dvs. sau cum ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine