Julie
Multa sanatate tuturor! Sunt începător, am decis să scriu o rețetă, vă rog să nu judecați cu strictețe
Avem nevoie:
Pulpa de porc
Sare nitrită
Condimente: condiment, piper negru zdrobit.
Pachet.
Pregătire:
1. Se cântărește o bucată de porc.
2. Luăm sare de nitriți cu o rată de 2,5% din greutatea cărnii de porc.
3. Ardei după gust, avem nevoie pentru stropirea cărnii.
4. Se amestecă sare cu piper, se taie carnea în porții.
Carne uscată pentru leneși.
Carne uscată pentru leneși.
Carne uscată pentru leneși.
5. Presară bucățile de carne cu un amestec de sare și piper
Carne uscată pentru leneși.
Carne uscată pentru leneși.
6. Puneți carnea într-o pungă și puneți-o la frigider timp de 15 zile, amintindu-vă o dată pe zi și răsucind punga, pentru o sărare mai uniformă.
Carne uscată pentru leneși.
7. După 15 zile, scoateți carnea din pungă. Apoi, există două moduri
- agățăm carnea pentru uscare în orice loc convenabil, fără curent, departe de baterii, pentru a nu obține o crustă uscată la suprafață, pentru o perioadă de 5-10 zile (atâta timp cât este suficientă voința, deoarece carnea este deja gata de utilizare)
- agățăm carnea pentru a se usca câteva zile, apoi o fumăm cu fum rece timp de 20 de minute de 4 ori, cu intervale între fumat 1-2 ore, apoi o lăsăm la frigider pentru o zi pentru a distribui uniform fumatul peste bucata de carne.
Carne uscată pentru leneși.
Carne uscată pentru leneși.
Ceva de genul.
Administrator
Ei bine, ce fel de carne este pentru leneși? Dacă aveți nevoie de sărarea corectă a cărnii, trebuie să aveți grijă de carne în fiecare zi timp de 15 zile (în pachete marca Sberbank), întoarcere, fumat
Aceasta este deja o rețetă „pentru pacient”

O rețetă interesantă pentru sărarea cărnii Aici, numai sarea de nitriți tinde să se acumuleze în organism ... dar
dopleta
Și eu, iartă-mă, am fost foarte alarmat de aceste pachete Sberbank ... Chiar nu cred că sunt din plastic alimentar. Și întrucât amestecul de decapare nu poate fi numit în nici un caz slab agresiv, lăsarea cărnii în decapare timp de 15 zile este, pentru a spune ușor, riscant.
Julie
dopleta, fotografia a fost făcută special pentru un angajat al Sberbank și nu pentru acest forum, carnea este sărată în pungi cu fermoar, sunt fabricate din plastic alimentar.
Și cum ți s-a părut agresiv amestecul de murare? Sare?
Administrator, conținutul de nitrit de sodiu din sarea de nitrit și, cu atât mai mult, conținutul său în produsul final este minim, mult mai mic decât, de exemplu, la sfeclă.
Nitritul de sodiu este pretutindeni în GOST, în cărțile din secolul al XIX-lea referitoare la producția de cârnați și șuncă, rețete folosind săpetar.
Fumatul este un amator, rareori ne ridicăm la înălțimea acestei etape
dopleta
Citat: Julie
Și cum ți s-a părut agresiv amestecul de murare? Sare?
Julie, Nici nu aș pune carne fără condimente într-o astfel de pungă, ca să nu mai vorbim de carne în sare și piper, iartă-mă din nou.
Julie
dopleta, prietena mea lucrează la casa de numerar a relatării banilor Sberbank, când mă duceam să sărez eu însumi, ea a cerut să sare și pentru ea. L-am sărat în pungi cu fermoar pentru alimente, apoi l-am împachetat în pungi de colectare a numerarului Sberbank, am glumit așa
dopleta
Acum este clar.
La modă
Și aș vrea să spun ceva drăguț autorului primei rețete de pe forum.
Julie, rețeta ta normală pentru carne sacadată cu tehnologie standard de gătit. Încă nu am ajuns la vindecarea la uscat, dar visez să o stăpânesc în viitorul apropiat.
Marcella
Citat: Julie
și apoi fumați cu fum rece timp de 20 de minute de 4 ori, cu intervale între fumat 1-2 ore,
Și de ce fumează la intervale de timp. Știu că procesul este de obicei continuu și de ce de 4 ori? Ce face?
Julie
La modă, MULTUMESC!
Julie
Marcella, fumăm la intervale de timp pentru o penetrare mai bună și uniformă a fumului în bucată, am citit despre această metodă într-o carte veche. Da, fumăm cu fum rece, îmi place pe un amestec de arin și cais.
Fumatul fierbinte este continuu.
Marcella
Pentru a fi sincer, am crezut întotdeauna că atât fumatul cald, cât și cel rece sunt continue. Doar că cea mai fierbinte este mult mai scurtă în timp. Ei bine, lasă-ți calea.
Julie
Marcellacând produsul este gătit cu fum rece, fumatul este continuu, timp de zile. În cazul meu, fumul este dat pentru a adăuga aromă și aromă unui produs gata de consum.
Fifanya
Mulțumesc, ia notă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine