Sperietoare
liyashik,

Nu văd greutatea acum, dar o voi vedea mai târziu. Iar grosimea cotletelor conform cărții este de 2-2,5 cm.
Ekaterina2
Multumesc pentru reteta! Cotletele au ieșit atât de moi, pufoase. .. și foarte gustos. Le-am frământat cu o mașină de tocat cartofi. Și atât de multă apă a intrat în ea! Și apoi prăjește după toate regulile.
Sperietoare
Fetelor, la naiba !!! M-am angajat să verific pedant dublu (căutam să prăjim în cuptor, în același timp am verificat). Am o eroare la reteta !!! Există și mai puțină carne, dar am scris carne brută, la naiba! Scuze, scuze, sunt o frână! Aceste net-net (tabelele sunt acolo) mă încurcă întotdeauna - ochiul cade într-un loc greșit și gata ...

Există 111gr de carne dacă net !!!

Nu loviți .. Acum vă voi cere să o remediați)).
liyashik
Citat: sperietoare
Există 111gr de carne dacă net !!!
O, totul, nu vom ierta niciodată !!! Oamenii ar putea economisi atâta carne, dar tu ...
Azi am prajit cotlete foarte gustoase, multumesc pentru eforturile depuse !!! Chiar și cu acea cantitate de carne, are un gust excelent!
Svetlenki
Și astăzi am prăjit în cuptor în drumul din fotografie. S-a dovedit grozav - crusta a rămas uscată și cotletele nu s-au rotunjit. În general, a fost o versiune de masă turnată!
Aluwka
Sperietoare, Natasha! Fetelor! vă mulțumesc foarte mult pentru „secretul elementelor de bază ale cotletelor de prăjit”). În cele din urmă a funcționat. Eu am! Lucrul amuzant este că mama mea a gătit așa toată viața (vorbesc despre trucul cu capac) și m-am tot întrebat de ce cotletele ei sunt mai gustoase decât ale mele. Iată un chel. Adevărat, parcă am turnat apă, probabil greșită. Amestecat cu kitschen. Dar este încă foarte gustos. Acum voi încerca la cuptor. Multumesc din nou!
Farida
Sperietoare, mulțumesc pentru elementele de bază și rețeta în sine. Există un secret în cartea dvs. de a face cotlete de abur pentru a împiedica scurgerea sucului? Pentru noi, prăjirea este acum un tabu.
Administrator
Citat: Farida

secretul gătirii cotletelor aburite, astfel încât sucul să nu se scurgă? Pentru noi, prăjirea este acum un tabu.

Gatesc cotletele la un cazan dublu. Pentru ca sucul să nu se scurgă și să rămână suculent, am pus cotletele pe o frunză de varză sau legume, de exemplu, varza (legumele) absorb sucul și poate fi servită drept garnitură. Sau, de exemplu, cartofi sau cereale, ca aici

Cotlete / chiftele (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)Cotlete cu abur cu garnitură de cartofi și bulgur (oală sub presiune marca 6050)
(Administrator)
DonnaRosa
SperietoareEste adevărat că cotletele sunt întoarse o singură dată?
Sperietoare
DonnaRosa,

Vorbesti despre prajirea la cuptor? Ei bine, da și ce? Sunt întoarse pentru a unge. Nu îl răsucesc, pentru că îl ung deasupra cu o perie din silicon. Temperatura în cuptor este infernală, iar foaia de copt este destul de subțire. Prin urmare, prăjirea începe imediat de sus și de jos (pornesc modul de sus-jos).
Zâmbet
L-am citit ... mi-am amintit de fostul meu job ... ca calculator într-o fabrică de alimente ...
Faptul este că în anii '70 și '80, în alimentația publică, au folosit colecții de rețete din 1973 și 1984 ... Colecțiile din anii 50 au fost depozitate în dulapuri și au fost folosite numai în cazul vaselor comandate, pe care existau fără aspect pentru mai multe ediții ulterioare.
Iată aspectul din 1973 (brut / net)
Carne de vită 50/37
sau
Carne de porc 43/37
sau
Mielul 52/37
sau
Vitel 56/37
Pâine de grâu 9
Lapte sau apă 11
Fărâmițe de pâine 5
Greutate p / f 62 gr.
Untură topită 3
Greutatea cotletului finit este de 50 gr.
Cotletele au fost prăjite în cuptor, astfel încât s-a pierdut puțină grăsime și nu au folosit ulei vegetal, ci grăsime amestecată sau untură.
Ceapa și usturoiul nu au fost incluse în rețetă, dar „bucătarii gospodari” le-au folosit pentru „camuflaj” pentru a ascunde încălcarea marcajului. În general, bucătarul nostru de sex masculin făcea astfel de cotlete din pâine încât erau mai gustoase decât cele din carne ...
Am încercat multe metode de gătit cotlete și, mai presus de toate, îmi plac cele coapte în aer.Tocmai ung o foaie de copt cu unt, întind tortele (fără coacere) și 20 de minute la putere maximă, fără să mă întorc ...
Sunt roz și destul de suculent.
Sperietoare
Zâmbet,

Am colecțiile 68 și 82. Acest lucru îl iau special 55g. și căutați prin toate colecțiile. De exemplu reteta 55g. nu diferă de rețeta din 1982. (și din a ta! dar fie ai făcut o greșeală în ea, fie ai indicat-o astfel încât cantitatea de carne să nu fie complet clară), doar grame sunt diferite (rețeta este redusă de 3 ori și gata), iar proporțiile dintre ingredientele sunt aceleași. Rețetă din 1955 literalmente nu s-a schimbat deloc.

Deschidem colecția 1982. (net conform rețetei # 1 - o iau mereu):
carne 74gr.
pâine de grâu 18
lapte sau apă 24
biscuiți 10
greutate p / f 123gr

Conform rețetei nr. 3 net
carne 37g.
pâine de grâu 9
lapte sau apă 12
biscuiți 5
greutatea p / f 62gr

Usturoiul și ceapa sunt incluse în rețetă, dar nu conform tabelului, ci în conformitate cu nota la rețeta dată sub tabel (puteți adăuga. Sau nu puteți). Norme pentru 3 rețete: 10,8 sau 5 g).

În rețetă, nu carne de vită și carne de porc la 37g. Și carne de vită SAU porc SAU miel SAU vițel - 37g. Există doar 37 de carne în ea, nu 37 + 37.
Zâmbet
Chuchelka, Nata, așa am scris rețeta conform căreia au funcționat întreprinderile noastre - 1-2 coloane - acestea sunt machete pentru puncte de cea mai înaltă categorie (restaurante, cafenele), iar la muncitori, elevi, școală - calculul s-a făcut conform la a treia coloană. (în colecția 1973 - 3 coloane). Greutate de 100 de grame, acesta este deja Schnitzel, există doar norme duble, dar din anumite motive nu erau atât de populare. Oamenii au ales DOUĂ cotlete, ea a fost surprinsă ...
Oh! Punând SAU carne de vită, SAU carne de porc ... Mi-a fost dor de cuvânt ... din trei litere ... nu abuziv ...
Și am și o colecție din 2004, deci există încă diferențe față de cele vechi ...

Da, m-am înșelat cu anul - 82, nu 84 (ambele au fost semnificative pentru mine)

Sperietoare
Zâmbet,

Da, rezultă exact la fel (cel de la 55g., Cel de la 82g.), Doar porția este diferită. Conform rețetei dvs. (a treia coloană) - cotletul este mic, conform primei coloane - exact la fel în compoziție, dar de 2 ori mai mult, conform rețetei de 55g, pe care am dat-o în primul post - exact la fel în compoziție , dar 3 !! de mai multe ori decât ale tale)))
Aș alege și două cotlete, dar mici. Nu știu de ce)). Pentru că există mai multă crustă prăjită, probabil))).

Și la gătitul acasă nu prea contează, cred (numărul de ingrediente pe porție). Facem un fel de carne tocată conform normelor (adică respectând proporțiile dintre ingrediente), dar sculptăm deja pe cineva obișnuit cu aceasta din punct de vedere al mărimii / cantității, nu trebuie să observăm porționarea).
Zâmbet
Oh, cât sunt de acord! Toate produsele mele sunt de dimensiuni mari, deoarece ...
Gura se bucură de o bucată mare! (din)
Nikusya
Sperietoare, Natal, multumesc !!! Ne-au plăcut foarte mult cotletele !! Am făcut-o strict conform rețetei și nici nu am pus ceapă, am decis să încerc fără ea. Și la urma urmei, există într-adevăr cotletele de masă, doar de cinci ori mai delicioase! Acum înțeleg câtă carne a fost furată de la cantine!
Mulțumesc tuturor pentru sfaturile privind prăjirea cotletelor. Prima dată am primit cotlete cu adevărat suculente!
Svetlenki
Citat: Nikusya
Am făcut-o strict conform rețetei și nici nu am pus ceapă, am decis să încerc fără ea.

Ilona, pentru mine a fost, de asemenea, o explozie a creierului ... Cum este - cotletele fără ceapă, dar de el nu aveam nevoie de el!

Nata, colectia mi-a venit !!! 1955 !!! Mai exact fratelui meu deocamdată, doar - data viitoare o voi lua

Sperietoare
Nikusya,

Gustul caracteristic unui coc de grâu))). Așa că îmi plac aceste cotlete ..
Nikusya
Sveta, ar fi trebuit să-mi vezi agonia, mă învârteam vreo cinci minute cu o ceapă în mâini, apoi o voi lua, o voi amâna, zvâcnind ca, îmi cer scuze, un porc pe o frânghie. Atunci m-am gândit că 600 de grame de carne tocată nu merită un asemenea chin! S-a dovedit foarte gustos!
Sperietoare
Svetlenki,

Cât de puțin este nevoie pentru fericire, nu?)))
Nikusya
Nata, Da da da! Este EL! Gust bun!
brendabaker
Cred că am înțeles diferența dintre cotletele mamei mele și ale lui stolov. Nu există ouă în cantină, deci sunt mai gustoase. Interesant este că voi încerca.
Jyf
Natasha, nu există o rețetă pentru cotletele de varză și cartofi în colecția ta magică de rețete? Cei de la gătit?
Dacă există, vă rugăm să împărtășiți!
Sperietoare
Jyf,

Când mă întorc din vacanță - mă uit. Dar pot uita.)) Mă veți semnala în subiectul 8-9 octombrie)).
Jyf
Vă mulțumesc foarte mult anticipat!
Sperietoare
Jyf,

Am dezgropat totul. Cotletele separat de varză și separat de cartofi? Sau de la ambele produse în același timp? Din ambele în același timp - nu (le-am înțeles și le căutam). Există varză, varză cu măr, șnițel de varză, cartof, cartof cu brânză de vaci, zrazy și diavolul știe ce este din varză separat și cartofi separat. Împreună - nu!
Jyf
Sperietoare,
Caut retete separat de cartofi si separat de varza (cotlete, chiftele). Vă rog dacă o găsiți! ...
Sperietoare
Jyf,

Ugh))). Nu înțeleg!

Astăzi voi face o poză și o voi posta, alegeți după gustul dvs.))).
orhidee
Citat: sperietoare

Jyf,

Ugh))). Nu înțeleg!

Astăzi voi face o poză și o voi posta, alegeți după gustul dvs.))).
Natasha, aștept continuarea cu rețete de varză și cartofi. Dacă aș putea. Vă mulțumesc anticipat.
Sperietoare
orhidee,

Oh, deja am uitat totul)). Am înțeles)). Am o comandă pentru o fotografie a unei pagini cu prăjituri de brânză și cotlete de varză / cartofi)). Nu trebuie să uităm până seara)).




Îl port. Sculptează. De la cartofi, varză, morcovi și chiar sfeclă)):

🔗

🔗

🔗

🔗
Katerina.K
Sperietoare, multumesc pentru reteta! Cotletele (sau chiftelutele) s-au dovedit a fi delicioase, suculente și cu adevărat cu o notă nostalgică.
Coapte la cuptor exact 20 de minute. Am uns forma cu unt, am pus cotletele pe o parte, apoi le-am întors și le-am dat în cuptor. În ciuda faptului că au umflat ca bilele și au crăpat puțin, au rămas foarte suculenți.
Cotlete / chiftele (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)
Cotlete / chiftele (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)
Sperietoare
Katerina. LA,

Katya, sunt la fel ca în sala de mese într-un bun sens al cuvântului!)))
Katerina.K
Aceste cotletele m-au ajutat foarte mult astăzi. Gastrita fiicei mele s-a înrăutățit, ceapa și usturoiul nu sunt permise, prăjitul nu este permis. Iată care sunt cotletele necesare pentru un astfel de caz. Mai mult, sunt foarte delicioase. Familia mea a apreciat-o. Soțul a spus așa, „cotolete ca în copilărie”. Dar nu i-am spus despre rețetă sau GOST ...
Sperietoare
Katerina. LA,

Suntem cu toții din acea copilărie ..))
Trishka
Nat, a decis să înșurubeze cotletele mâine, să adauge ceapă și usturoi sau nu?
Spune-le fetelor, nu?
Nikusya
Trishka, Ksyu, nu am pus ceapă și usturoi. Mi-a plăcut gustul. Nu faceți multe, încercați pe toți dintr-o dată și atunci veți decide singur.
Trishka
Ilonchik, mulțumesc!
Asa voi face!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine