Chicken Kiev (master class clasic)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: ucrainean
Chicken Kiev (master class clasic)

Ingrediente

ieșirea este dată pentru 1 porție:
file de pui pe os (aceasta este greutatea netă fără os) nu mai puțin 90 g
unt amestecat cu pătrunjel (pătrunjelul este opțional) și congelat. 30 gr.
sare, piper din moară
pentru panare:
ou batut cu sare si piper 1
făină, biscuiți, ulei pentru prăjit
garnitură: „Cartofi rustici” servește 4:
cartofi mici nu curățați, spălați și uscați 700 gr.
ulei vegetal 5 linguri. l.
sare, piper și condimentele preferate

Metoda de gătit

  • Am ANIVERSAR !!! Exact acum un an am venit pe acest site și exact un an sunt alături de tine! Mulțumesc tuturor celor care m-au susținut și m-au ajutat, care mi-au spus cuvinte amabile și mulțumesc pentru critica sănătoasă. Va iubesc pe toti!
  • Un pic de istorie.
  • Cum a apărut cotletul de la Kiev
  • La începutul secolului al XX-lea în New York, emigranții de la Kiev au acoperit cotletul cu glorie. De aici și numele nostalgici latini Chicken Kiev, sau uneori găsit Tsiplenok po-kievski. Istoria numește restaurantul hotelului „Continental” de pe strada Nikolaevskaya (acum Gorodetsky) locul de naștere al cotletului de la Kiev. Sediul Hetman Skoropadsky era situat în hotel, iar ofițerilor săi li s-a servit un fel de mâncare numit „Kiev cotlet de volay”.
  • Rețetele franceze populare includ cotelettes de volaille și Poulet Cordon Bleu. Cu toate acestea, gustul acestei noutăți culinare era deja cunoscut hatmanului și al urmașului său din Clubul comercianților din Sankt Petersburg. Acolo, în jurul anilor 1910-1915, au inventat cotletul Novo-Mihailovsk, care a fost numit după Palatul Mihailovski, situat lângă club. Cunoscutul teoretician culinar William Vasilyevich Pokhlebkin a scris: „Aceste cotletele erau un fel de mâncare tipic„ sofisticat ”, satisfăcând în mod special capriciile gustului clienților bogați și răsfățați prin combinarea materiilor prime naturale, întregi, necoase, cu tehnologiile de prelucrare europene și orientale. Era un hibrid de bucătărie internațională, un fel de mâncare cunoscut nici francezilor, nici germanilor, nici rușilor, nici specialiștilor culinari orientali. "
  • Voi face o rezervare în prealabil că modul tradițional de servire a cotletelor pe un crutoan este un crutoan prăjit de pâine albă fără crustă, însoțit de o garnitură clasică complexă: morcovi în sos de lapte Morschal, mazare verde fiartă, fiartă "plăcintă" cu orez și cartofi prăjiți (tăiată în fâșii subțiri și dezosată în amidon de cartofi), am rupt-o, dar am pus un papilot din hârtie de aer pe os, pentru care cotletul trebuie scos din crutoan și pus pe o farfurie .
  • În cazul slujirii, m-am îndepărtat de clasici. Am făcut un parilot pentru frumusețe, iar pentru o garnitură am gătit cartofi delicioși și crocanți.
  • Site-ul are o rețetă foarte bună de la Tanya Dachnitsa Chicken Kiev (master class clasic)
  • Tăiați puiul tăind fileul de pui împreună cu aripile, care sunt tăiate până la articulația „cotului”.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Separați fileul de osul chilei și împărțiți-l în 2 jumătăți și împărțiți fiecare jumătate în fileuri mari și mici, tăiați tendonul de pe fileul mare în mai multe locuri și scoateți-l din cel mic. Scoateți carnea din os.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Așezați fileul în folie de plastic și bateți ușor, întindeți ușor cu un sucitor.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Condimentați fileul terminat cu sare și piper, retrăgându-vă puțin din os, așezați untul, acoperiți-l cu fileuri mici.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Pornind de la aceeași margine în care am așezat uleiul, răsuciți cotletul strângând părțile laterale, astfel încât uleiul să nu se scurgă în timpul prăjirii.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Cotletul finit are o formă ideală ca un con de molid.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Înmuiați cotletul în făină.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Scufundați-l într-un ou.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Pâineți în pesmet, apăsați-le cu mâinile, puneți-le la frigider timp de cel puțin 1 oră pentru a răci cotletul înainte de a fi coapte secundar.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Scufundați din nou cotletul răcit în ou.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Și din nou împăiat bine în pesmet și apăsându-i bine pe suprafața cotletului.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Se prăjește într-o cantitate mare de ulei vegetal bine încălzit până se rumeneste, apoi se pune 5-7 minute într-un cuptor încălzit la 190-200 "C și se servește imediat!
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • garnitură:
  • Tăiați cartofii în 4 bucăți și amestecați cu ulei și coaceți într-un cuptor bine încălzit la 200 ° C.
  • Chicken Kiev (master class clasic)
  • Condimentați cartofii cu sare și piper. Se servește cu murături. Sucos și gustos, delicios!
  • Poftă bună!
  • Chicken Kiev (master class clasic)

Vasul este conceput pentru

2 porții

Timp pentru pregătire:

60 de minute

Program de gătit:

cuptor

Notă

Chicken Kiev (master class clasic)

Chicken Kiev (master class clasic)

izvarina.d
Natasha ,: girl_love: mulțumesc foarte mult pentru un MK atât de detaliat!
natapit
Diana, mulțumesc pentru cuvintele amabile și pentru prima recenzie!
GenyaF
Natasha! O astfel de frumusețe a fost sculptată și atât de detaliată! Cu siguranță o voi face.

Aniversare fericită!
natapit
Mulțumesc, Zhenechka, voi aștepta raportul!
matroskin_kot
Kiev cotlet - etttA atunci, ei bine, să zicem, unul dintre puținele lucruri pentru care eu ... săracul, șoricelul este gata să-mi vândă patria, ei bine, dacă, desigur, ei oferă ... ei bine, mai este gheață cremă ... Numai patria mea nu mai este oferită spre vânzare și cotletele - .... le prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Numai că ei se învârt prost la mine - se învârt
Rezident de vară
Citat: matroskin_kot

Kiev cotlet - etttA atunci, ei bine, să zicem, unul dintre puținele lucruri pentru care eu ... săracul, șoricelul este gata să-mi vândă patria, ei bine, dacă, bineînțeles, ei oferă .. ei bine, mai este gheață cremă ... Numai patria mea nu mai este oferită spre vânzare, iar cotletele .... le prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Numai că ei se învârt prost la mine - se învârt

Nu vă fie teamă să le apăsați strâns cu mânerele. Și vei reuși.
Rezident de vară
natapit Dar nu știu să fotografiez atât de frumos
Kamusik
Natasha, rețetele tale, ca întotdeauna, sunt impecabile !!! Dar, dacă nu vă ofensați, îi voi da lui Irisha câteva sfaturi cu privire la cât de ușor este să răsuciți aceste cotlete (deoarece o persoană le iubește!) Am tăiat fileul FOARTE subțire ca grosime (aveți nevoie de un cuțit foarte bun) și bate-o tare, ca și cum se dovedește hârtia. Și începeți să înfășurați o bucată de unt cu ierburi în aceste bucăți. Câte dintre ele puteți stabili după mărimea cotletelor de care aveți nevoie! Și încă o discrepanță în gătit - mă rostogolesc nu în pesmet, ci NUMAI în CAPA PROSPETĂ pe o pâine albă pe răzătoare! Fac această operațiune de trei ori. De asemenea, îmi plac foarte mult aceste cotlete și, prin urmare, semifabricatul atârnă întotdeauna în congelator (fără coacere). L-am dezghețat în micro și voilă!
Natasha, încă o dată îmi pare rău că m-am urcat cu nichelul meu.
matroskin_kot
Tanechka, îi apăs, îi apăs .. Nu-l înțeleg. Și îi iubesc atât de mult.
Trebuie să facem coada la Master class ...
Lyuba 1955
Natasha, mulțumesc pentru introducerea interesantă, ginerele meu iubește foarte mult aceste cotlete. El va veni în vizită, iar eu îi voi da nu numai cotolete, ci și istoria cotletelor, Deci soacră! Mulțumesc foarte mult!
Kamusik
Nu poate da greș dacă este un fileu atât de subțire (rău bătut) !!! Incearca-l! Nu există frontiere pe care nu le-am fi luat!
Rezident de vară
Citat: matroskin_kot

Tanechka, îi apăs, îi apăs .. Nu-l înțeleg. Și îi iubesc atât de mult.
Trebuie să facem coada la Master class ...

Vino si viziteaza. Vă voi da un master class pe file de pui de 3 kg
matroskin_kot
Kamusik, Tanyusha !!!! Ce înseamnă să bat hârtia de șervețel ... Atunci totul se va destrăma pentru mine ...
Încă vreau această cotletă.
Nepoata respectă cotletele ... doar eu trebuie să comand sau să fac din carne tocată ...
Și de ce sunt atât de lipsit de brațe
matroskin_kot
Fetelor! Sunt gata! Tanyusha- Locuitor de vară, cât de invidios eram de întâlnirea cu „Vasilis” ... Sunt gata să aduc douăzeci de kilograme de dosare ...
Poate mă voi aduna împreună ... Și iubesc Kievul ... încă din copilărie ...
Kamusik
Citat: matroskin_kot

Kamusik, Tanyusha !!!! Ce înseamnă să bat hârtia de șervețel ... Atunci totul se va destrăma pentru mine ...
Încă vreau această cotletă.
Nepoata respectă cotletele ... doar eu trebuie să comand sau să fac din carne tocată ...
Și de ce sunt atât de lipsit de brațe

Nu! În această formă se înfășoară bine și foarte repede. Pot exista chiar găuri în file - bateți-vă atât de tare! Și de ce se va destrăma dacă o panici de mai multe ori? Natasha este departe, altfel va trebui să mergi și să te răsuciți.
matroskin_kot
Haide, du-te ... ne bucurăm mereu că avem oaspeți !!!!
Rezident de vară
Citat: matroskin_kot

Fetelor! Sunt gata! Tanyusha- Locuitor de vară, cât de invidios eram de întâlnirea cu „Vasilis” ... Sunt gata să aduc douăzeci de kilograme de dosare ...
Poate mă voi aduna ... Și iubesc Kievul ... încă din copilărie ...

Kiev, oricum este mai aproape de Magadan

Apropo, nu am fost niciodată la Soci
matroskin_kot
Eh, acum este peste tot în Sochstroyka ... dar, oricum, vino! Numai fericit! Vom găsi o bucată de plajă și o picătură de mare.
Și trenurile Adler-Kiev încă guvernează ...
Moskvichk @
Dar nu știam că acest os se dovedește a fi legat de sân ... M-am gândit: cum introduc oasele în interior ... și cum îl curăță de carne ..? Iată-mă aici....!!!
Alexandra
Natasha, aniversare fericită pentru tine!


Și vă mulțumesc mult pentru tot anul de rețete încântătoare și fotografii nu mai puțin minunate pentru ei!
lelishna
Cât de remarcabil este detaliat totul. Multă vreme am vrut să încerc să o fac, acum cu siguranță mă voi pregăti cu siguranță.
Multumesc pentru master class !!!!!!
Galinaind
Natasha, prima aniversare fericita !!!!
Sper că vor mai fi multe astfel de date ...

O clasă de master excelentă a fost făcută de MasterkI !!!
Vă mulțumim pentru detalii și pentru munca depusă.

L-am dus deja la marcaje ... De-a lungul anilor voi încerca să fac
Ilona
Citat: Moskvich @

Dar nu știam că acest os se dovedește a fi legat de sân ... M-am gândit: cum introduc oasele în interior ... și cum îl curăță de carne ..? Iată-mă aici....!!!
Și eu
Natasha, ea m-a învățat mulțumesc! La mulți ani de forumul nostru!
Albina
Nu, acest fel de mâncare nu este potrivit pentru mine: iată câte găini trebuie să iau (până la 3) pentru a face pe toată lumea cel puțin o cotletă. Și atunci oamenilor mei nu le plac restricțiile la mâncare - aveți nevoie de un aditiv
UZhanka
Natalia, te felicit pentru aniversare! Ați adus o mulțime de lucruri interesante și utile pe forum !!!
Puiul Kiev din familia noastră a fost mult timp un preparat clasic preferat pentru o vacanță, mai ales dacă sunt copii la masă. Rețeta dvs. este remarcabil de corectă. Singurul lucru, dar - așa cum a spus deja Kamusik - pesmetul ar trebui să fie pesmet și cel puțin două straturi!
Și în ceea ce privește numărul de găini, puteți face, de asemenea, din sâni sau fileuri individuale și puteți utiliza oasele de pe umărul de pui, adică aripa. Îngheț periodic astfel de oase, poți folosi chiar și oase din pui deja gătit ...
Kamusik
Citat: Albina

Nu, acest fel de mâncare nu este potrivit pentru mine: iată câte găini trebuie să iau (până la 3) pentru a face pe toată lumea cel puțin o cotletă. Și atunci oamenilor mei nu le plac restricțiile la mâncare - aveți nevoie de un aditiv

În cele din urmă, puteți face fără os - doar din felé!
natapit
Fetelor, dragul și iubitul meu! Vă mulțumesc tuturor pentru urări și felicitări! Împreună suntem puternici! și să învețe unul de la celălalt. și cum nu putea fi altfel, pentru asta suntem cu toții aici și adunați !!! Mulțumesc tuturor pentru feedback-ul cu privire la rețetă și sfaturi, cred că vor fi utile tuturor!
celfh
Natasha! Felicitări pentru mica ta aniversare!
Clasă mater luxoasă. Nu am întâlnit niciodată o performanță atât de ideală a cotletelor din Kiev.
natapit
Tanyushik, mulțumesc, draga mea !!!
Merri
Natasha, felicitări pentru aniversarea ta! L-ai marcat cu o muncă șocantă! Toate rețetele sunt MK! De mult am vrut să fac cotole la Kiev, nu mi-au ajuns toate mâinile. Și aici, ca în palma ta, totul este prezentat, va fi păcat să nu o faci! Mulțumesc foarte mult!
natapit
Mulțumesc, Irochka!
KvashninaEA
Și eu, astfel încât cotletul să se onduleze mai bine atunci când bat fileurile pe film, stropesc ușor carnea cu apă (deasupra, bineînțeles, și filmul este), așa că devine mai plastic și dacă înfășori mai întâi untul în un file mic (o bucată tăiată dintr-unul mare), apoi se înfășoară foarte ușor într-unul mare

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine