Alexa13
Buna ziua! Acceptați altele noi? Fete (scuze, băieți!), Acesta este primul subiect pe care l-am citit pe acest forum. Am găsit ceea ce căutam de mult - aluat pentru pâine. Puteți să-mi spuneți dacă nu mai este nevoie de drojdie atunci când utilizați acest aluat? Dacă este utilizat în CP, atunci cum să convertiți raportul dintre drojdia uscată (care este indicată în rețetele pentru CP) într-un dosp. Adică. cât de mult cultura inițială înlocuiește, de exemplu, 1 oră. l. drojdie uscată „rapidă”. Este posibil, desigur, ca răspunsurile la aceste întrebări să fie deja undeva, dar este încă foarte dificil de navigat, nu m-am uitat încă în jur.
kava
Alexa13, dacă veți coace în HP ca parte a programului obișnuit, atunci nu aș recomanda abandonarea completă a drojdiei. Este suficient să le reduceți numărul (de exemplu, 5 g sunt suficiente în viață). Iar cantitatea de aluat poate varia de la 50 g la 400 g (viteza de creștere a pâinii, aciditatea, porozitatea etc. vor depinde de aceasta)

Dacă aveți de gând să combinați frământarea - dovedirea - coacerea, atunci este posibil să eliminați complet drojdia, dar acest lucru va necesita o anumită abilitate.

Puteți citi totul despre drojdii aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Alexa13
Mulțumesc mult! Voi studia încet totul.
Lubastik24
Nu stiu cui sa intreb exact, dar poate cineva va raspunde: luati 100g. făină și 100gr. apă? Am frământat, abia am întors o lingură. Așa ar trebui să fie? Sau ai nevoie doar de aceeași cantitate de apă și făină? Ajutor...
rinishek
Lubastik24 , L-am luat ca în rețeta originală, adică 100 g de apă. Am cântărit și am fost surprins că 100 ml nu sunt chiar 100 g, ci și gros
Lubastik24
rinishek A funcționat? Sunt chinuit - acolo și mai departe în proporția rețetei 1: 1 ... ce să fac?
kava
Lubastik24 1: 1 pe grame (nu pe volum) Drojdia trebuie să fie groasă (făina de secară este mai higroscopică decât făina de grâu). Când drojdia este gata, se va lichefia.
Lubastik24
kava Mulțumesc, altfel mă agitam ...
Adaug, dupa un timp: l-am copt. Felul în care am făcut-o prima dată - nu știam exact cum să frământ cu aluat, câte dovezi și frământare, a rupt puțin acoperișul - dar asta este cu siguranță dintr-un coc strâns, nu am adăugat apă, Nu-mi place nămolul sub coc. Rețeta este deja dovedită, grâu-secară. Dar gustul și structura firimiturilor au fost foarte încântate! Culoarea pâinii, desigur, nu este atât de cenușie standard, am fotografiat seara, nu am editat fotografia.
Aluat de secară (semifabricat)
A apărut o întrebare - este suficient să reîmprospătați aluatul o dată înainte de următoarea coacere, sau mai bine trei? Nu este slabă după o singură dată? Citiți informațiile, acum o mizerie în capul meu. Vă mulțumesc anticipat!
Elenka
Viki
Așa că am pus mâna pe acest aluat. S-a dovedit atât de activ. neasteptat. ce se întâmplă.
Astăzi am copt prima pâine pe ea cu făină de grâu premium și de calitate 1, am adăugat un vârf de chimen și coriandru, da, și am adăugat doar 5 grame de drojdie. Pâinea s-a dovedit, după părerea mea, reușită, cu un acoperiș convex bun, cu firimituri bune și puțină aciditate, foarte plăcută și foarte moale. Am vrut să încerc doar acest tip de pâine. Acum nu mă îndoiesc că secara de grâu va fi și mai frumoasă.
În general, vă mulțumesc foarte mult!
Aluat de secară (semifabricat)Aluat de secară (semifabricat)
Elenka
Ei bine, aici sunt cu o altă pâine, grâu-secară (ca Darnitsky), deși sunt ca frații gemeni cu ieri
Aluat de secară (semifabricat)Aluat de secară (semifabricat)
Pâinea mea a stat puțin. o crăpătură a început să se formeze deasupra, pornind coacerea devreme.
Am adăugat doar 5 grame de drojdie, pâinea s-a dovedit până la marginea găleatei, există o aciditate bună și mi-a plăcut foarte mult aroma.
Drojdia s-a dovedit a fi atât de activă. Am uitat să pun drojdia mai întâi (o coac tot timpul pe aluat rece), mi-am amintit după o jumătate de oră că nu există drojdie, am adăugat-o, iar aluatul era deja atât de viu din dosp. Am fost surprins!

rinishek
Trimiteți pâine chiar la expoziție - este frumos. Fotografia arată că firimitul este moderat elastic. Lena, cum nu se destramă într-o zi sau două? Dar împărtășiți impresiile - diferă pâinea în aluatul rece și aluatul acru?
aluatul de secară, în general, este atât de viu. pentru multe culturi inițiale, etapa inițială de creștere - pe făină de secară - este cea mai „corectă”. În general, aperitivele pot fi utilizate fără drojdie.
Elenka
Irochka, mâine voi vedea cum se sfărâmă pâinea. Astăzi, primul alb a fost tăiat perfect. Data viitoare voi încerca să coc fără drojdie. În timp ce nu eram pregătit și mă îndoiam pentru asta.
Viki
Elenka69, Iată ce m-ai făcut fericit! Ei bine, iată ce bărbați frumoși ai! Încântare!
Nu uitați să ni le arătați. Și ce este acest „nu este gata și se îndoiește”? Nu ar trebui să existe nicio îndoială în acest sens! Principalul lucru este ce? Vedeți ținta și ignorați obstacolele!

Elenka
Viki
Mulțumesc foarte mult pentru sprijinul tău!
Mi-a plăcut foarte mult acest aluat. Mai ales pentru că este fără probleme, și anume, s-a dovedit ușor, nu este capricios și nu depinde de temperatura din cameră (sau mai bine zis, în frigider)
Voi găsi ceva timp și voi mai găti niște pâine la cuptor.
Apropo, această pâine încă se sfărâmă mai puțin decât aluatul rece.
Viki
Citat: Elenka69

Viki
nu depinde de temperatura din cameră (sau mai bine zis în frigider)
Și iată țevile! La temperaturi de peste 4 -5 grade, acumulează acid acetic după o săptămână. Îl țin la 3 * C și totul este în ordine, doar pentru o lună (așa cum mă așteptam) îmi lipsește.
Uneori hrănesc o lingură - două câte 50 de grame fiecare. făină și apă, iar după 3 - 4 ore mai adaug câte 50. Cred că îi place atât de mult.
Elenka
Viki
Multumesc pentru clarificare!
M-am dus și m-am uitat la ce temperatură a fost setată în frigider, de asemenea +3. Am hrănit-o din nou (a devenit puțin, repede împrăștiat) după cum ați scris, 100 g de apă și făină și timp de 12 ore la cameră. așa-re plecat. Dimineața l-am trimis înapoi la frig.

Am copt pâine cu aluat în cuptor. Iată-l...
Aluat de secară (semifabricat)
Ceva porozitate din el este prea mic. Da?! Desigur, are gust și miroase a pâine dintr-un aluat diferit, spre deosebire de brutărie.
Viki
Citat: Elenka69

Ceva porozitate din el este prea mic. Da?!
Porozitate excelentă, chiar.
Dacă aveți nevoie de mai multă porozitate, aluatul trebuie să fie mai umed, frământarea este mai scurtă și produsele coapte fără matriță și cu abur.
Elenka
Viki,
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturile utile! Va functiona!
rinishek
Ei bine, chiar pe găuri, lumina albă convergea ca o pană
porozitate excelentă! pâine!
Elenka
Citat: rinishek

Ei bine, chiar pe găuri, lumina albă convergea ca o pană
porozitate excelentă! pâine!
Mulțumesc, altfel am îndoieli.
Elenka
Aluat de secară (semifabricat)Aluat de secară (semifabricat)
Și aici este aluatul meu de secară din grâu. Niciodată nu am gustat pâinea mai gustoasă! Aroma, aciditate, structura firimiturilor, crusta - totul este super! Merită să păstrezi acest aluat numai pentru dragul lui!
Deși au existat defecte cu distanța. L-am copt într-o formă mai mare decât a fost decongelat și s-a dovedit a fi destul de scăzut. Si restul
rinishek
este adevărat că sunt coborâți. Deși nu este critic, nu a fost un tort plat, ci pâine bună. Dar acest caz este complet rezolvabil.
1. plierea aluatului - ajută 100%
2. gluten în aluat
3. un vârf de acid ascorbic în făină - și atât!
veți vedea, aceste mici metode tehnice și chimice vor duce la un rezultat remarcabil.
Elenka
Mulțumesc!
Melnique
Buna! Scrii că se poate face cremă de secară cu acest aluat. Ai putea să dai o rețetă? Vine fără drojdie? mulțumesc
luchok
Viki, Sunt din nou recunoscător pentru ideile tale super-aluate
Nu sunt încă mulțumit de rezultate Aluat de secară (semifabricat)
ceea ce este surprinzător pentru mine, sa dovedit structura pulpei, ca și cea a pâinii albe
Viki
Citat: luchok

Sunt absolut încântat - foarte gustos, pufos ...
luchok, Eu cred! Sunt încântat de poze! Super pufositatea este vizibilă cu ochiul liber! Bravo!!!
Rusya
Viki Mulțumesc mult pentru această rețetă de început. Totul a funcționat grozav. Și aceasta, trebuie să spun, nu este prima pe care am încercat să o ridic. Nici o problemă. Și aici sunt pâini doar pe aluat (fără drojdie) de la AXIOMA parfumat în cuptor. Tocmai l-am copt într-un aragaz lent:
Aluat de secară (semifabricat)
Am pus un semn plus!
Viki
Foarte bine, Rusya! Bravo!
S-a dovedit o pâine frumoasă! Mult noroc în stăpânirea acestui aluat și a pâinii pe el. Și rețetele AXIOMA merită atenție. Fiecare pâine este o capodoperă și nu numai!
Elenka
Viki, Am o întrebare pentru tine ...
Am lăsat aluatul hrănit la copt peste noapte (timp de 9 ore), și astfel, în acest timp a crescut și s-a așezat (văzut pe traseul de pe recipient), dar a rămas mărit de 4-5 ori.
Asta este normal? Poate că nu ar trebui să o las nesupravegheată, adică să nu o las să coboare?

Fac aluatul pentru a doua oară. De data aceasta l-am activat mult mai activ!
Iată prima pâine cu cremă de pe ea, deși „tăbăcită” deasupra și tăiați-o încă călduță. S-a dovedit a fi foarte moale și ușor, ceea ce nu este foarte tipic pentru pâinea cu cremă. Felia este în a 4-a zi și este încă moale, ca proaspătă.

Aluat de secară (semifabricat)

rinishek
Citat: Elenka69

De data aceasta l-am activat mult mai activ!

asta pentru că a crescut pe luna în creștere!
Rusya
Citat: rinishek

asta pentru că a crescut pe luna în creștere!

Oh, cum !!!
rinishek
, Eu însumi am fost personal convins că acestea nu sunt doar probleme astrologice. Franceza mea anul trecut a fost destul de slabă - am crescut-o atât de spontan („dar voi merge să-mi iau un aluat!”), Iar anul acesta strugurii - conform tuturor regulilor - pe luna în creștere într-o zi propice - totul este așa cum era de așteptat!
(Tanyusha-Dachnitsa mi-a spus de ce se închină în fața ei!)
Elenka
Citat: rinishek

asta pentru că a crescut pe luna în creștere!

Și nu m-am uitat la cerul înstelat. O să știu acum.
Doar că nerăbdarea este coaptă - să vă zgâriați mâinile ...
Se pare că astrologia funcționează - eu însumi eram convinsă!
Viki
Citat: Elenka69

Viki, Am o întrebare pentru tine ...
Am lăsat aluatul hrănit pentru coacere pentru noapte (timp de 9 ore), și astfel, în acest timp a crescut și s-a așezat (văzut pe traseul de pe recipient), dar a rămas mărit de 4-5 ori.
Asta este normal? Poate că nu ar trebui să o las nesupravegheată, adică să nu o las să coboare?
Totul depinde de ce fel de aciditate doriți să obțineți în pâine.
Dacă vreau să am o aciditate strălucitoare în pâine, atunci prind momentul căderii.
Și dacă vreau o aciditate subtilă, atunci iau o lingură - două aluaturi și împart hrana în trei părți, dau o treime odată și restul de două treimi după 3-4 ore, după alte 3-4 ore (în funcție de temperatura din bucătărie) frământ pe el aluat.
Cremă cu primul tău născut! S-a dovedit frumos!
Îmi place această structură de firimituri.
Elenka
Mulțumesc mult, Viki!
Voi încerca și această hrănire.
Elenka
Nu pot să nu arăt pâinea pe acest aluat acru hrănit cu făină de secară din cereale integrale de la TM Zhmenka. S-a dovedit atât de aerisit! Aceasta este în HP, iar în cuptor ar fi și mai frumos.

Aluat de secară (semifabricat)
Elenka
Viki, și am o întrebare pentru tine.
De câte ori pot reînnoi cultura de start din cea originală?
Probabil că l-am reluat de la originalul de 4 ori deja. Nu știu dacă m-am explicat clar. Mă refer la această etapă.
Când termenul de valabilitate al „semifabricatului” se termină, luăm 1 lingură. l., se adaugă 100 gr. apă și 100 gr. făină de secară, amestecați și după 12 ore puneți-o în frigider pentru depozitare.

Mă întreb dacă va renaște?
Este bun pentru miros și crește până acum.
Viki
Citat: Elenka69

Mă întreb dacă va renaște?
Este bun pentru miros și crește până acum.
Știi, așa cum se spune aici la Odessa: oh, te rog ...
Mirosul și creșterea sunt bune, apoi totul este bun. Tot ce faci este să întreții drojdia sălbatică hrănindu-l.
Va deveni „nu bine”, nu va fi dificil să creezi unul nou. Este aproape imposibil pentru ea să se abată spre predominarea unor bacterii dăunătoare, nu există nimic seducător în ea, doar apă, făină și drojdie sălbatică.
Iar pâinea ta este o provocare! Nu am putut trăi liniștit după o astfel de frumusețe, până nu am găsit și am cumpărat făină din cereale integrale de la TM Zhmenka. Sunt foarte multumit de calitate! Mulțumesc!
Elenka

Viki, Îți mulțumesc!
Am întrebat asta pentru că mă îndoiesc mereu. Și când totul este foarte bun, este și alarmant.

Dacă îmi place ceva și chiar este bun, atunci voi face publicitate până când alții vor fi ispitiți. Oamenii din ramura mea sunt deja tentați de acest aluat.
Și făina este foarte bună!
tinaff
Viki,
Am pus „semifabricatul” în urmă cu doar 10 ore și deja pierdut ce să facem în continuare! Deși s-a întâmplat în mijlocul lunii vechi, starterul meu s-a dovedit a fi prea jucăuș.Temperatura în bucătărie este de 23-25 ​​* C, ingredientele au fost cântărite conform rețetei și, cel mai probabil, atât drojdia și făina sunt foarte puternice. Mi-e teamă că la o astfel de viteză, după cele 38 de ore rămase, o baltă murdară și acră va rămâne din întreaga întreprindere (vă rog să vă informați cum ar trebui să am grijă de acceleratorul meu mai departe, astfel încât să crească sănătoasă

Fotografie la 9 ore după începerea procesului - vedere laterală și de sus
Aluat de secară (semifabricat)
Aluat de secară (semifabricat)

P.S. Actualizați 3 ore mai târziu: după ce ați stat de data aceasta într-un loc răcoros (+ 17 * C), desigur, a încetinit, dar a crescut deja până la valoarea de 400 ml - aceasta este în primele 13 ore .... Și cum nu am observat imediat că bucătăria era prea fierbinte
Viki
Citat: tinaff

Vă rugăm să vă sfătuiți cum să aveți grijă de acceleratorul meu în continuare, astfel încât să crească sănătos
Liniște, principalul lucru este calmul!
În bucătăria mea, 25 * C este norma iarna și vara. Și totul este în regulă.
Amestecați-l bine cu o furculiță și plecați fără să vă faceți griji cu nimic. Această drojdie se dezlănțuie acolo, acum cele sălbatice vor veni la zgomot și vor lua locul lor.
Și în ceea ce privește bălta acră, avem nevoie doar de o lingură din ea.
Nu se poate ridica peste 400, este prea umed. Acoperiți-l cu pânză de brânză sau un capac cu găuri, astfel încât drojdia sălbatică să poată zbura înăuntru.
Totul va fi bine!!!
tinaff
Viki,

Mulțumesc pentru răspuns. Mi-am ținut elevul la 17 * aproape 12 ore înainte să citesc răspunsul dvs. În astfel de condiții, ea nu a adăugat deloc în înălțime, dar acum, conform instrucțiunilor dvs., o voi agita cu o furculiță și mă voi întoarce la căldură
Viki
Citat: tinaff

amestecați-l cu o furculiță și încălziți-vă din nou
Asta e corect.
Uită-te la timpul pe care îl avem la momentul hrănirii, apoi ne hrănim.
Totul va fi bine!
metel_007
Am pus și drojdia alaltăieri. Astăzi am hrănit. Maine dimineata va fi necesar sa aruncam inutilul, scuze ??? Poate încercați să-l folosiți? Nimeni nu a îndrăznit?
Viki
Citat: metel_007

Nimeni nu a îndrăznit?
Nu vă sfătuiesc. Există mult acid acetic și ... alcool
metel_007
Imi pare foarte rau. Am un aluat acru acoperit cu tifon în mai multe straturi. Așadar, mușchii au zburat asupra ei. Așa că voi face totul conform rețetei. Și fără spectacol de amatori
metel_007
Ei bine, am hrănit-o. Au trecut 2 ore, într-o cutie de litru s-a ridicat la nivelul de 800g., Ce să facem în continuare?
Viki
Citat: metel_007

ce sa fac in continuare?
Grafic pe prima pagină. Stick strict!
Se permite amestecarea.
perete
Viki, , Buna ziua! Și ajută-mă cu sfaturi, te rog!
Am pus drojdia, după o zi s-a fermentat bine, l-am hrănit, conform programului, acum după două zile s-a stratificat - deasupra este o spumă violentă, iar lichidul a sărit de jos. L-am amestecat bine, l-am hrănit din nou, dar nu-mi place deloc mirosul. Nu că ar fi complet rău, nu foarte gustos sau ceva de genul acesta. Mai bine arunc-o imediat ca să nu sufere nimeni, nici eu, nici ea?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine