Cârnați din Luda

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați din Luda

Ingrediente

Carne* 1 kg
Sare** 8 g
Zahăr 4 g
Coniac (sau orice băutură puternică - vodcă, rom, whisky etc.) 1 st. l.
Usturoi (după gust, folosesc un vârf de usturoi uscat) 1-2 dinți.
Nucșoară măcinată ciupi
Piper negru ciupi
Gheaţă 40 g

Metoda de gătit

  • * Puteți folosi orice carne grasă pentru cârnați, de data aceasta am carne de porc (gât cu untură) + pui. Pregătiți carnea tocată. Poate fi tocat mărunt sau trecut printr-o rețea mare de polizor. O fac în al doilea mod.
  • ** Cantitatea de sare trebuie utilizată la discreția dvs., pentru mulți această cantitate nu este suficientă.
  • Adăugați toate mirodeniile (cu excepția gheții) la carnea tocată, amestecați energic cu mâinile, chiar o puteți bate (luați-o și aruncați-o într-un recipient), puneți-o la frigider peste noapte. Am carne tocată 3 zile.
  • Zdrobiți gheața, adăugați-o la carnea tocată. Bateți carnea tocată.
  • Clătiți intestinele sub apă curentă, umpleți cu carne tocată, legați.
  • Înțepați mai multe locuri cu o scobitoare înainte de a le prăji.
  • Fac conform acestei rețete Luda (Liss "s) de trei ani deja. Mulțumesc-o foarte mult. El este undeva în acest fir:
    Cârnați acasă

    La cerere, ea a emis o rețetă separată.
  • Există, de asemenea, o mulțime de informații utile, inclusiv cum să depozitați și să spălați intestinele etc.


ochi
Epigraf:
- Chiar vreau să mă întorc la Paris ...
- ai fost deja?
- nu, am vrut deja să ...

Omelauitându-mă la acest cârnați, vreau să ating și să sărut și totuși să găsesc curaj undeva și să mă conving că nu este înfricoșător și nu este dificil - să gătesc cârnați)))
fota -

ce zici de tipărirea autorului? atâtea lucruri!

Elena Tim
M-dyaya ... Oamenii trăiesc ... mănâncă cârnați ...
Vinokurova
Vreau și cârnați .. dar al meu este încă în cuptor ...
mulțumesc pentru linkul către subiect și pentru rețetă!
Omela
Tatyana, mulțumesc! Am curaj de 3 ani în sare în frigider în timp ce stau în picioare. și chiar vara merg la dacha. și înapoi în toamnă. Anterior era dificil de găsit, dar există mai multe opțiuni. Consum redus. Nu este absolut greu de făcut. Curajul meu este curat din fabrică. Ma spal doar din sare.

Nu, tati a făcut-o pe computer. Arunc fotografii ieșite acolo .. 80 de piese sunt deja acolo.

Omela
Vinokurova,

Elena Tim,
Elena Tim

Și nu mă interesează deloc ce șoptești!Cârnați din Luda

ochi
Citat: Omela
Curajul meu este curat din fabrică. Ma spal doar din sare.
Pot avea un link sau un sfat?
Omela
Tan, așa a fost acum o sută de ani .. au cumpărat cu fetele de pe forum un joint (pentru trei). Tu google, există multe oferte, c. inclusiv ramburs.
ochi
mulțumesc, mă uit
Cremos
Omelace cârnat delicios! De unde puteți cumpăra sare de nitrit? Și apoi a pus mâna pe tupeu, dar nu există sare de nitriți.
Omela
Alevtina, mulțumesc! Nu am cumpărat niciodată nitriți. Fetele din Sankt Petersburg au făcut ceva de genul unei întreprinderi mixte.
Tillotama
Omelași de ce totul, cu excepția gheții dintr-o dată? si atunci de ce?
Rada-dms
Citat: ok

Epigraf:
- Chiar vreau să mă întorc la Paris ...
- ai fost deja?
- nu, am vrut deja să ...

Omelauitându-mă la acest cârnați, vreau să mă ating și să mă sărut și totuși să găsesc curaj undeva și să mă conving că nu este înfricoșător și nu este dificil - să gătesc cârnați)))
fota -

ce zici de tipărirea autorului? atâtea lucruri!

Și vreau să apuc totul și să-l ascund rapid! Și apoi tăiați o bucată și savurați-o! Ei bine, asta, desigur, după ce ați mâncat întregul întreg și cu pâine neagră! Sunt un nenorocit, nu?!
Nu scrie despre un lacom, voi fi jignit!
Omela
Tillotama, este nevoie de gheață pentru ca carnea tocată să nu se încălzească la frământare și pentru suculența produsului final.

Citat: Rada-dms

Și vreau să apuc totul și să-l ascund rapid!
Olya, ei bine, așa fac. Mă ascund și îngheț imediat. să fii mereu în frigider.
Tillotama
Citat: Omela
este nevoie de gheață, astfel încât carnea tocată să nu se încălzească la frământare și pentru suculența produsului final.

atunci de ce să nu-l adăugați imediat ... când este amestecat pentru prima dată. Și ce rost are să stai carne tocată 3 zile la frigider? În rețeta de șuncă, gheața părea să fie adăugată imediat.
Îmi cer scuze pentru că am ajuns la partea de jos a acestui lucru, pur și simplu nu voi intra în tehnologie
kirch
Citat: ok

Pot avea un link sau un sfat?
Ki. RU. Comand acolo. În același loc, sare de nitrit
Alex100
Citat: cremos

Omelace cârnat delicios! De unde puteți cumpăra sare de nitrit? Și apoi a pus mâna pe tupeu, dar nu există sare de nitriți.

Aici și sare și intestine și livrare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, cârnați mișto ... poate cândva mâinile vor ajunge și va exista dorința de a bung așa ceva))
Omela
Tillotama, Prima dată când carnea este pur și simplu amestecată, nu este bătută foarte mult de mâini. Se marinează în frigider, este ca un shish kebab imediat sau într-o zi. Am stat trei zile în picioare pentru că nu exista nici o modalitate de a găti. de obicei costa o zi. Puteți adăuga și amesteca imediat.

Alex100De obicei merg și eu mult timp. Cel mai trist lucru pentru mine este să-mi umplu curajul. Dar rezultatul merită. Mulțumesc pentru link, nu știam că avem și asta.
Alex100
Citat: Omela


Alex100De obicei merg și eu mult timp. Cel mai trist lucru pentru mine este să-mi umplu curajul. Dar rezultatul merită. Mulțumesc pentru link, nu știam că avem și asta.


Da, m-am uitat de mai multe ori în direcția seringilor)) pentru umplutură
Recent, măcelarul (de la care iau în mod constant carne) m-a ispitit cu cârnați de casă, dar am mâncat deja suficient cârnat industrial)
Omela
Am un atașament de tocător de carne, dar oricum este trist. Și nu am cumpărat unul de magazin de 10 ani.
Tillotama
Omela, mulțumesc! acum s-au reunit
dar despre cârnați lovi cu piciorul subiectul?
și despre sare de nitriți - este cu adevărat necesar? totul mi se pare că chimia este dăunătoare.
ochi
kirch, Alex100, multumesc pentru orientare
Trishka
O, ce cowgirl, monitorul a fost deja mâncat, rămâne să roade întregul capmuter!
Ksyusha, îți mulțumesc pentru fotografiile pe care le-ai arătat în special!
Fse, acum noaptea nedormită este asigurată!
Omela
Citat: Tillotama
și despre sare de nitriți - este cu adevărat necesar?
Tillotama, această problemă a fost discutată de mai multe ori deja la tema cârnaților. Toată lumea decide sau nu.) Am citit, de asemenea, că italienii adaugă acid ascorbic ca conservant, dar nu știu câți.

Ksyushabea puțină apă și du-te la culcare!
Tillotama
Omela, este clar dacă este sau nu o problemă personală pentru toată lumea))
ultima dată când voi întreba)) nu există o temă specifică a cârnaților?
Omela
Nu, nu știu despre cârnați.
Kara
La naiba, vreau cârnați acum, aceasta este Meeeelka la 11 noaptea, dar ei bine, nu mă înșela

adorat, cât de delicios este în imagine
Omela
Irk, du-te să iei ceva vin și du-te la culcare. Noaptea nu mâncăm, nu.
Kara
Citat: Omela

Irk, du-te să iei ceva vin și du-te la culcare.
Tu vorbesti!
Trishka
Întotdeauna este așa, când ceri cârnați și te smochești, o cană cu apă și te duci să dormi
Omela
Ksyusha, deci fără cârnați, am făcut-o de mult timp. Lasă-mă să pun kebab-urile mâine!
Trishka
Omela, Ksyunya, mulțumesc suflet bun!
Omela
și du-te să bei puțină apă și să dormi!
Elena Tim
Citat: Omela
Noaptea nu mâncăm, nu.
Ești nebun ?! ... Și kada există ceva?
Are mereu un gust mai bun noaptea!
Trishka
Elena Tim, în-in, Lenk, unul nu este din tabăra noastră, se uită la talie
louisa
Omela, ce cârnați frumoși, astăzi voi face și după rețeta mea, iar data viitoare voi încerca după a ta))

Citat: cremos
De unde puteți cumpăra sare de nitrit?
Iartă-mă pentru interferențe, dar am studiat tehnologia gătitului cârnaților pentru prăjirea din și în, și astfel, sare nitrită nu poate fi adăugată la astfel de cârnați, o mulțime de agenți cancerigeni se formează în timpul prăjirii și nu este nevoie, gustul șuncă și este folosit pentru gătit șuncă, cârnați, cârnați
Kara
Citat: Trishka

onet talie
... sau amintiri despre locul unde era
Vinokurova
Citat: Elena Tim
Este întotdeauna mai gustos noaptea
DREAPTA ... de aceea este un bec în frigider, astfel încât noaptea să strălucească delicatesele ascunse)))

Citat: Trishka
Întotdeauna este așa, când ceri cârnați și te simți
Ksyusha, ajută-te!al meu este, de asemenea, delicios ... cum ar fi cervelat)))))))
Cârnați din Luda

Trishka
Vinokurova, bine, cel puțin bine, dimineața, mă delectați cu micul dejun, mulțumesc!
Și unii, nu vom arăta cu degetele, privind noaptea!
Trishka
Kara, Irin, da observaetstsa absența oricărei prezențe!
În, la naiba, abia am rostit un cuvânt dimineața ...
Tillotama
Vinokurova, Doamne, ce frumusețe !! rețetă în studio! Am citit despre cârnați ieri până la 2 dimineața))
Vinokurova
Tillotama, mulțumesc!
Citat: Tillotama
rețetă în studio!

carne de vită 30% pentru un tocător de carne pe o grătar fin - 450 gr
carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi (am un omoplat) tăiat 40% (este posibil printr-un grătar mare) - 600 gr
30% piept de porc tăiat (este mai bine să îl tăiați decât într-o mașină de tocat mare) - 450 gr
sare 30 gr
condiment
carcasa colagenului 45 mm

Nu am adăugat apă ... un mixer cu cârlige (GDRovskiy încă) în țară ... carnea tocată interferează cu Regina (o mașină pentru găluște) ... până când firele din carnea tocată ...
era seara, așa că am pus totul într-un castron, l-am acoperit cu un capac, l-am pus în frigider ... dimineața am umplut cârnații într-o cochilie ... am primit 4 pâini de aproximativ 25-28 cm fiecare. ... pune-l la loc în frigider pentru două zile ... aseară am decis că este suficient să stea acolo ... a agățat cârnații în cuptor pe grătar ... temperatura a crescut foarte încet .. că este, l-ați aprins până când lampa de temperatură se aprinde și așteptați până se stinge .. după o vreme mișc ușor comutatorul de temperatură mai departe ... așa că l-am adus la 60 de grade ... așa că l-am lăsat o jumătate de oră ... și apoi cu grijă până la 80 de grade ... Nu am termometru în cuptor, așa că totul este cam ... după o oră și jumătate am început să sar cu un termometru pentru a măsura temperatura internă .. Pur și simplu nu am putut introduce un termometru în pâine))) și când cârnații au început să „plângă”, m-am speriat ... am luat unul dintre pâini, dar cum ar putea el cu un termometru chiar în fundul său ... și acolo temperatura a fost de 80 de grade ... mai degrabă, pâinile lor într-un lighean și sub un duș rece ... Am mâncat puțin și ne-am culcat la frigider ... și dimineața am tăiat un bar pentru tine ...
în ceea ce privește gustul - cărnos ... miros carnos, fără substanțe chimice ... absolut nu cârnați uscați ... tăiați subțire, nu se rupe ...
în cele din urmă am putut să o fac ... se pare că totul este simplu .. cel mai important lucru este să frămânți bine și să nu digere ..
noroc tuturor!
lega
Citat: Vinokurova
după o oră și jumătate, a început să sară cu un termometru pentru a măsura temperatura internă.
Introduc imediat la umplere mecanic(cu un dispozitiv electronic „nu va merge”) un termometru în cârnați. Îl leg cu un termometru. În această formă, toate procesele sunt controlate.
Vinokurova
Citat: lga
Imediat, la umplere, introduc în cârnați un termometru mecanic (cu un „nu va funcționa”) electronic. Îl leg cu un termometru. În această formă, toate procesele sunt controlate
Galina, mulțumesc pentru sfaturi ... rămâne să cumperi un termometru mecanic ...
dar introduceți imediat un termometru într-o bară - o idee strălucitoare!
lettohka ttt
Ksyusha este un cârnați apetisant rece !!! trebuie să ne întâlnim și să o facem :-) :-) dar explică-mi întunericul, la ce servește coniacul? Multumesc pentru reteta !!! : girl_love: Glisat în coșuri :-) :-)
Vinokurova
Citat: lettohka ttt
pentru ce este coniac
Cred că acesta este un aromatizant și conservant ... este pe alcool ... toate reptilele ar trebui ucise ..
dacă mă înșel, mă vor corecta)))
lettohka ttt
Mulțumesc Alena !!
Luna Nord
Fetelor, îmi pare rău dacă mă amestec .... despre ... de ce carnea tocată la frigider? Este ca și cu ceaiul pe care îl preparăm, carnea trebuie să prindă putere. De obicei umplu cârnații și îl țin la frigider pentru o zi sau cam așa ceva. Cârnații au fost preparați și de mama mea, maghiară de naționalitate, iar bucătăria lor este uimitor de gustoasă. Rețeta mea este, desigur, ușor diferită, ci mai degrabă în funcție de tehnologia de gătit. Și cumpăr intestine de pe piață, de la acei vânzători care își vând singuri produsele. Dar, desigur, este mai bine să cumpărați într-un magazin online, deoarece nu toată lumea poate curăța singure intestinele de pe piață, ele arată foarte înfricoșătoare. Și seringa pentru umplere poate fi înlocuită cu un mijloc improvizat: tăiați gâtul „țevii”, apucând puțin plastic de gât (ca să nu cadă carnea) și gata.Folosit și aruncat.
Vinokurova
Citat: Lucilia
Și seringa de umplere poate fi înlocuită cu un mijloc improvizat
instrumentul la îndemână este dureros ... și burta mea de porc nu se potrivește deloc pe mijloace improvizate ... și băgă un deget prin pâlnie, nu vrei nici un cârnat ... Am pus o duză pe mașina de tocat carne ...
despre

Citat: Lucilia
de ce carnea tocată la frigider
Doar dorm la 10, stau în picioare ... și am amestecat carnea tocată la ora 11, chiar și sub pistol nu voi umple pâinile ...

rețeta și dreptul tău .. Vâscul și cu mine am împărtășit

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine