Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

[Trishka]

Lyudmila, felicitări pentru o binemeritată victorie

Trishka, Ksyusha, mulțumesc pentru felicitări! Sunt foarte încântat să îl primesc de la tine!

[natushka]

Drojdia mea a început să spumeze bine deja, este a doua zi, mirosul este mandarină, pentru că am pus coji de portocale cu o banană.

natushka, deși este încă devreme, dar te uiți. Ar trebui să se coacă repede. Banana este reactivă! Undeva în a 5-a - 6-a zi ar trebui să fie gata Ei bine, dacă sunt calzi cu tine!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Am pus deja ... 4 borcane - miere „acră” + ferme. frunza de zmeura, miere + frunza de zmeura, miere + ferme. menta si miere + caise uscate. Am întrebat și despre frunza de zmeură „singuratică” fermentată ... este potrivită pentru această drojdie?

[Borisyonok]

1) puteți pune drojdie Anty pe o frunză pură de zmeură uscată?

Borisyonok, Helen, bineînțeles că poți. Va fi chiar mai bun decât ceaiul fermentat cu zmeură. Așa că pariați. dar aș adăuga altceva pentru strălucirea gustului. Cu toate acestea, o frunză de zmeură uscată nu este la fel de strălucitoare ca una proaspătă.

Aș adăuga altceva pentru strălucirea gustului

De exemplu?
Deși probabil nu am scris corect ... am o frunză întreagă fermentată de zmeură ...

[Naroma]

NaromaNatasha, am scris că miros procesul de fermentare. Am simțit un miros clar de piure, gata, drojdia este gata. Dacă le supraexpuneți, acestea se vor transforma ușor în oțet.
Ieri am pus drojdia pe pastă de roșii, mă uit. Cu siguranță voi raporta cum va merge procesul. Poate că nu va funcționa.

Gnu, Sveta, îți mulțumesc că ai urmărit subiectul tot timpul și ai ajutat fetele. Și atunci nu vizitez întotdeauna computerul. Și chiar avem nevoie de experiența ta.
Și rezultatul cu pasta de roșii este, de asemenea, foarte interesant pentru mine. Mi se pare că pâinea ar trebui să fie delicioasă.

pe o frunză de zmeură curată, uscată?

Deși probabil nu am scris corect ... am o frunză întreagă fermentată de zmeură ...

Kitty, ai scris: „pe o frunză curată de zmeură uscată”. Așa că nu am înțeles. Și pe ceaiul de zmeură va fi super. Nu trebuie să adăugați nimic. Acest ceai este autosuficient.

ceaiul de zmeura va fi super

Deci, te-am refuzat! Acum m-am dus să caut un loc cald .... și așteaptă, așteaptă, așteaptă!

Helen, noroc pentru tine!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, îți mulțumesc pentru încredere. Drojdia lichidă de fructe nu este nimic nou pentru mine. Am lucrat cu ei toată toamna, le-am făcut din mere, pentru că aveam din abundență. Dar nu am făcut niciunul dintre frunze, așa că sunt tăcut și nu pot sugera nimic, poate. Fara experienta. Nici măcar nu m-am îmbrăcat cu fructe uscate.

[Sveta]

Drojdia lichidă de fructe nu este nimic nou pentru mine.

SvetaMai mult, experiența dvs. este foarte importantă pentru noi.

Dar nu am făcut niciunul dintre frunze, așa că sunt tăcut și nu pot sugera nimic, poate. Fara experienta. Nici măcar nu m-am îmbrăcat cu fructe uscate.

Svetochka, și alăturați-vă nouă, aparatelor de ceai. Vine vara, vom face împreună ceai fermentat. Avem deja o vastă experiență în fermentarea frunzelor de ceai de salcie și a altor plante. Fac acest ceai de 3 sezoane. Și multe dintre brutăriile noastre mi s-au alăturat. Toată lumea este fericită. Ceaiul cumpărat nu se mai bea.

Am început un starter cu 100ml apă de drojdie. A crescut de 3,5 ori. Ea a pus aluatul pe el, parcă pe aluat. Hai să aruncăm o privire. Nu există nici o urmă de gust acru, deoarece aceasta este doar o cultură de drojdie, din câte am înțeles, practic nu există bacterii lactice acolo. Dacă starterul este lăsat să stea, va apărea un gust acru și MC bacterian. Acest tip de starter se potrivește bine cu pâinea de secară. Trebuie să încercăm.Apropo, am pus cvas acasă. Așa că s-a scurs și apă de drojdie acolo. Așteptați 4 zile să se umfle acolo, dacă există deja o cultură de drojdie care s-a înmulțit bine. Am turnat-o acum 2-3 ore - în cvas spuma crește deja. Mănâncă, crocodili. deja bip))).

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc pentru pont. Acum voi face și cvas de casă cu drojdie lichidă.
Natasha, ai o producție continuă de cvas?

Și mă interesează să ascult cvasul!
Punem cvas doar vara și primăvara alergăm în jurul vecinilor în căutarea aluatului, care deja îl are. Nici nu știu cum să mă apuc.

[Gnu]

Gnu,

Vara, da. Lăsați un teren puțin gros de cel precedent (restul poate fi aruncat dacă aveți deja foarte mult sau nu vă place aspectul), apă proaspătă acolo, zahăr, must fermentat (iubesc atât de mult), cruste de secară și merge. Aceeași drojdie va continua să se amestece într-o nouă porție de alimente. Este chiar mai ușor cu drojdia lichidă (pe care am crescut-o aici în acest fir). Nu trebuie să o faci continuu dacă nu bei atât de mult. Cultura drojdiei este la îndemână. Am încărcat borcanul cu produse pentru cvas, am stropit drojdia, am fermentat-o, am turnat cvasul terminat în sticle, am spălat borcanul. Așteptați următoarea inspirație dospită))).

[Albina]

Albina, compoziție mișto! Păstrați drojdia. pentru că totul este foarte reactiv acolo! Ar trebui să funcționeze rapid.

Lyudochka, mulțumesc pentru avertisment.

Luda, borcanele cu fructe sunt fierbinți și au gust cu o ușoară acrișoare, o mulțime de bule, ce trebuie să facem în continuare Dar cu saramură, tăcerea și zahărul acru adăugat, voi arăta, cred că l-am bătut, dar cumva calm așteptând o activitate violentă și se simțea un miros delicios și un pic de bule

Doar puneți borcanul în frigider, apoi scoateți-l cu 6 ore înainte de a pune pre-enzima. Să ne încălzim și să continuăm conform scenariului!

Am înțeles! M-am gândit și la frigider, dar am decis să întreb la fel
Astăzi spuma a devenit și mai pah-pah-pah! Doar să nu te uiți

Luda, mulțumesc pentru ajutor. De asemenea, „infectat” cu această drojdie, dar nu este nimic la îndemână (puțin bolnav). Atunci, dacă vrea Dumnezeu, ne vom întoarce în întregime.

Acum voi face și cvas de casă cu drojdie lichidă.

Mă interesează și această întrebare

Am început un starter cu 100ml apă de drojdie. A crescut de 3,5 ori. A pus aluatul pe el ca și cum ar fi aluat. Hai să aruncăm o privire. Nu există nici o urmă de gust acru, deoarece aceasta este doar o cultură de drojdie, din câte am înțeles, practic nu există bacterii lactice acolo. Dacă starterul este lăsat să stea, va apărea un gust acru și bacterian MC. Acest tip de starter se potrivește bine cu pâinea de secară. Trebuie să încercăm. Apropo, am pus cvas acasă. Așa că s-a scurs și apă de drojdie acolo. Așteptați 4 zile să se umfle acolo, dacă există deja o cultură de drojdie care s-a înmulțit bine. Am turnat-o acum 2-3 ore - în cvas spuma crește deja. Mănâncă, crocodili. deja bip))).

Nata, așa cum ar trebui să fie cu tine. O creștere de 3,5 ori spune că „crocodilii” tăi sunt foarte activi. Și despre lipsa unui gust acru, ai și dreptate vorbind. Pâinea de pe calea ferată nu este deloc acră, cu excepția cazului în care există o componentă acidă în calea ferată. Am avut zmeură cu aciditate. Dar am umplut acolo o infuzie acră, iar zmeura însăși, probabil, i-a dat acră feroviară. Dar acesta nu este deloc acidul care se găsește în pâinea cu aluat. Foarte frumos.
Nata, mulțumesc - și eu sunt interesat de cvas. În fiecare vară o încep pe pâine. Acum nici nu trebuie să te gândești. Alegeți orice drojdie doriți.
Voi aștepta rezultatul tău.

[baba nata]

Luda, mulțumesc pentru ajutor. De asemenea, „infectat” cu această drojdie, dar nu este nimic la îndemână (puțin bolnav). Atunci, dacă vrea Dumnezeu, ne vom întoarce în întregime.

baba nata, Natalia, pentru sănătatea ta! Întrebați dacă ceva! Și fii bine în curând!

Astăzi spuma a devenit și mai pah-pah-pah! Doar să nu te uiți

Elven, Lena, atunci procesul s-a încheiat. Puteți face pâinea după cum doriți.

Luda, borcanele cu fructe sunt fierbinți și au gust cu o ușoară acrișoare, o mulțime de bule, ce trebuie să facem în continuare Dar cu saramură, tăcerea și zahărul acru adăugat, voi arăta, cred că l-am bătut, dar cumva calm am fost așteptând o activitate violentă și se simțea un miros delicios și un pic de bule

olesya26,
Olesya, cel mai probabil, fructele tale sunt deja gata. Deci, faceți pre-enzimă și coaceți pâinea. Și cu saramură, nici nu știu. Stai, poate își vor reveni ...

atunci procesul s-a încheiat. Puteți face pâinea după cum doriți

Ce deja? Pentru trei zile??? Ați scris, când spuma dispare, atunci ați terminat.

Nu știu dacă îl puteți vedea bine, dar linia de spumă iese în evidență. Tu atingi borcanul, bulele plutesc.

[Lena]

Ce deja? Pentru trei zile??? Ați scris, când spuma dispare, atunci ați terminat.

Lena, deci ai doar trei funduri? Am uitat deja cât costă de la cine. În general, lăsați-i să facă o plimbare.

Nu știu dacă îl puteți vedea bine, dar linia de spumă iese în evidență. Tu atingi borcanul, bulele plutesc.

Nata, totul este clar vizibil. Ce cvas frumos! Până acum e frig, altfel aș fi înnămolit cvasul.

Am uitat deja cât costă de la cine. În general, lăsați-i să facă o plimbare.

Uh ... altfel aproape că i-am dat în frigider să umplu
Deci, adică acum trebuie să aștept ca spuma să dispară, nu?

Iată baghetele mele. Rețeta de baghetă a lui Peter Reinhart. Realizat pur cu drojdie lichidă. În sens, nu s-a adăugat nici drojdie industrială uscată, nici comprimată.



Voi nota rețeta și tehnologia în subiectul acestor baghete, pentru a nu uita.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata! E atât de frumos!
Vreau la fel!
Ei bine, în același loc acum cineva va trebui să povestească?

Iată baghetele mele. Rețeta de baghetă a lui Peter Reinhart. Realizat pur cu drojdie lichidă. În sens, nu s-a adăugat nici drojdie industrială uscată, nici comprimată.



Voi nota rețeta și tehnologia în subiectul acestor baghete, pentru a nu uita.

nataaaaaaaaa! Baghete funky !!!! Asta poate face drojdia noastră ... M-am bucurat pentru tine și pentru mine ...
Hai cu rețeta. Poate îl puteți posta subiect separat? Și apoi voi da un link aici.

Uh ... altfel aproape că i-am dat în frigider să umplu
Deci, adică acum trebuie să aștept ca spuma să dispară, nu?

Lena, s-ar putea ca spuma să nu dispară nici măcar. Practic nu m-am dus la banane și la ceainării. Le scutur, iar spuma aproape până sus. Dar când tot conținutul s-a scufundat până la fund (sau aproape tot), am început să coac.

Dar când tot conținutul s-a scufundat până la fund (sau aproape tot), am început să coac.

Clar. voi aștepta
Fetelor, vă rog să mă învățați cum să număr aluatul sau drojdia pentru drojdia lichidă

[Lena]

Lena, cantitatea de pre-enzimă într-un raport lichid-făină de 1: 1 este egală cu cantitatea de cultură inițială. Dacă numărați pâinea de drojdie, scădeți cantitatea de lichid și făină din pre-enzimă din cantitatea acestor produse din rețeta principală.

[Lena]

Fetelor, vă rog să mă învățați cum să număr aluatul sau drojdia pentru drojdia lichidă

Lena, aici, am promis să vă spun, dar Veronica a scris deja totul pe scurt și clar. Mulțumesc, Veronicek!

Lyudochka, am promis că te voi ajuta cât de mult pot! Și atunci ai atât de multe subiecte „fierbinți” - probabil că deja te învârte capul! Mă pregătesc moral să pun pre-enzima pe tort.

[Veronica]

Veronica, Mulțumesc mult

Mă pregătesc moral să pun o pre-enzimă pe tort

Împărtășește mai târziu ce se întâmplă și vreau să încerc

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata! E atât de frumos!
Vreau la fel!
Ei bine, în același loc acum cineva va trebui să povestească?

Voi scrie ore întregi ca subiect separat))).

[Sperietoare]

Lyudochka, am promis că te voi ajuta cât de mult pot! Și atunci ai atât de multe subiecte „fierbinți” - probabil că deja te învârte capul! Mă pregătesc moral să pun pre-enzima pe tort.

Veronichek, dragă, chiar îți simt sprijinul! Multumesc pentru aceasta! Lasă-mă, ți-l voi răspândi ...!

Voi scrie ore întregi ca subiect separat))).

Sperietoare, dragă, înfrânare ...

Voi scrie ore întregi ca subiect separat))).

Sperietoarea a spus! Sperietoare facuta! Fetelor, iată rețeta Natasha. Puțin mai târziu voi face pentru el toate celelalte pâini de pe legăturile de cale ferată de pe prima pagină. Natul, multumesc frumos!

Baghete cu drojdie lichidă. (Sperietoare)

Luda, ai gustat drojdie? Nu pot să înțeleg, de parele mele sunt gata, am gustat gustul: sunt foarte puține zaharuri, aproape nu, pare a fi cvas fermentat. Nu aveam de gand sa coac azi, il voi pune in frigider ??? deci este posibil? Și exoticul are un gust dulce, bănuiesc, acest lucru sugerează că drojdia nu este încă gata ??? Ce zici?

Am puțină spumă și nu zumzet? Și nu șuieră?

[Oksana]

Oksana, drojdie gata preparată și nu ar trebui să fie dulce, deoarece au consumat deja zahăr. Deci drojdia este gata. Practic, poți face diferite lucruri. Sau hrăniți drojdia cu o linguriță de zahăr sau miere, lăsați-o caldă și începeți pre-enzima mâine. Sau hrăniți drojdia acum și puneți-o la frigider dimineața. Și atunci când decideți să coaceți pâinea, apoi în 6 ore luați drojdia din frigider pentru a se încălzi și a începe să se joace din nou.

Am puțină spumă și nu zumzet? Și nu șuieră?

Deci sunt gata! Sau porniți pre-enzima acum sau faceți așa cum am scris în postarea de mai sus.

Mă abonez la subiect. Borcanul este deja în picioare. Pentru prima dată am luat ceea ce era la îndemână: un măr și câteva stafide întunecate. Ce interesant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bine ai venit! Mă bucur foarte mult că sunteți alături de noi. Am venit cu o compoziție bună. Drojdia ar trebui să iasă rapid.

Mulțumesc, Luda! Sper că într-o săptămână voi putea coace prima mea pâine cu aluat. De foarte mult timp am vrut să învăț acest lucru, dar totuși nu puteam îndrăzni.

[Sonadora]

Sonadora,

Cu siguranță poți. Sunt ușor de lucrat. Este nevoie doar de timp. Nu vă grăbiți și nu vă agitați.
O, apropo, fetelor, nimic nu se scufundă în fundul meu. Nu te lăsa ghidat de asta. Deoarece se instalează, aparent, atunci când procesul de fermentare este deja încetinit considerabil din cauza epuizării bazei alimentare. În timp ce se hrănesc în mod activ, ele emit și dioxid de carbon în mod activ, care se ridică, agățându-se de toate bucățile de fructe și pulpa. Și, dimpotrivă, totul apare!)) Am un asemenea șuierat acolo, o astfel de sărbătoare pentru întreaga lume, totul plutește la suprafață, susținut de o cantitate imensă de bule de dioxid de carbon. Și sunt la vârf. Pâinea coaptă mărturisește clar acest lucru.

Raportez despre cvas: este deja în gât (în fotografie se vedea că conținutul este pe „umeri”), ciupe limba și gurgură activ. Mâine după-amiază va fi doar ziua de fermentare.

Sper că într-o săptămână voi putea coace prima mea pâine cu aluat. De foarte mult timp am vrut să învăț acest lucru, dar totuși nu puteam îndrăzni.

Manechka, acesta nu este cu siguranță un aluat, ci o drojdie, dar atunci când facem o pre-enzimă, este foarte asemănător. Și, în general, cu capacitatea ta de a coace pâine, o poți face imediat. Eu, ca și Nata, sunt sigur de asta!

Fetelor, am copt o astfel de pâine pe calea ferată din „Satul ceaiului”

Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi (lappl1)

O, fetelor, citesc și citesc totul și nu mă pot hotărî
Iată ce se oprește: pe fructe și fructe uscate, dacă nu sunt din propria lor producție, există o mulțime de tot felul de lucruri urâte. Cum să nu le speli?
Și nu înțeleg în niciun fel, care este compoziția acestor căi ferate? Cineva a făcut odată cel puțin un fel de analiză de laborator, ce a crescut acolo?
Oriunde avertizează că toate fructele și legumele nu sunt doar spălate bine, ci și curățate, și înmuiem și cultivăm această coajă cu tot conținutul ei ... ce?

Olya, probabil că nu mi-ai citit rețeta cu atenție. La început, am scris despre compoziția drojdiei naturale. Acestea sunt ciupercile Saccharomyces cerevisiae. Și în comentarii, Tanya-Admin a răspuns despre acest lucru. Si eu.
Voi repeta pe scurt. În primul rând, pot fi spălate și lăsate câteva zile pentru a fi colonizate cu drojdie naturală nouă. În al doilea rând, sunteți sigur că fructele în sine nu vor conține substanțe chimice sub formă de îngrășăminte? Nu le poți spăla. Dar cumpărăm și mâncăm. Cu toate acestea, nu cumpăr. Am aproape totul, cu excepția bananei.

Și nu înțeleg în niciun fel, care este compoziția acestor căi ferate?

Saccharomyces cerevisiae. se efectuează fermentarea alcoolică. Adică, în timpul fermentării, se produce alcool, care va ucide toate bacteriile „rămase”. Și dacă nu ucide, adică nu este suficient din această drojdie, atunci drojdia nu va funcționa - va deveni mucegăită. Și nu vom coace pâine din mucegai.
Și mai departe. Această drojdie este aceeași drojdie folosită pentru a face vinuri. Dacă tu însuți ai făcut vin măcar o dată, atunci știi că fructele și fructele de pădure nu sunt absolut spălate în același timp. Dacă ne spălăm, nu obținem nimic. Despre cercetările de laborator asupra drojdiei naturale vii. Există multe astfel de teste de laborator. Vinificația este o industrie imensă. Și fără știință nu există nicăieri. Când am studiat această problemă, am văzut că drojdia lichidă de vinificație și coacere este una și aceeași. Am încredere în vinificatorii din știință. Și eu însumi sunt vinificator. Și brutarii industriali sunt prea leneși pentru a cultiva această drojdie, deoarece au nevoie de viteză și de a face bani, dar aici procesul nu este rapid. Altfel, ar coace și pe ele. Cum au făcut-o brutarii în zorii coacerii, când încă nu exista drojdie termofilă.
Deci, pe acest scor, sunt calm.