Elven
Natasha, fotografia este superba! Pâinea este pur și simplu minunată!
Dispuneți-o într-o rețetă separată, Schaub nu se pierde, vă rog
Ușoară
Agata, super. Și crusta și găurile.
lappl1
Citat: Agata
dar aș prefera să vă arăt o altă fotografie a pâinii mele, așa cum am promis
Agata, Nu pot să nu mă uit la pâinea ta! Doar o capodoperă! Sunt atât de bucuros că această pâine a prins rădăcini în familia ta! Coaceți-vă sănătatea! Vă mulțumesc foarte mult pentru raport și fotografii!
Mă alătur opiniei generale că avem nevoie de această pâine cu o rețetă separată. Vă rog, cerem foarte mult. Altfel se va pierde în comentarii ...
Agata
Mulțumesc, colegi! Voi expune rețeta separat, promit, dar pentru mine o astfel de lucrare este o lucrare titanică. Mai bine să coaceți mai multă pâine, mult. Dar, pentru oamenii buni, voi face totul.
Natusichka
Lyudochka, Am văzut fotografiile tale, mi se pare că aluatul tău va fi mai elastic decât al meu ...
Probabil făină.
Oameni, dar cum să calculați cantitatea necesară de drojdie (astfel încât să le puteți folosi în alte rețete)?

Natasha! Dacă spui că e mișto, atunci asta nu este nimic de spus! Când trimiteți o rețetă, dați-mi un link către ea aici, bine?
lappl1
Citat: Natusichka
Am văzut fotografiile tale, mi se pare că aluatul tău va fi mai elastic decât al meu ...
Natusichka, vi se pare. aluat foarte moale. Uite cum arată când îl scot din castron.

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Citat: Natusichka
Oameni, dar cum să calculați cantitatea necesară de drojdie (astfel încât să le puteți folosi în alte rețete)?
Natasha, nu poți strica pâinea cu această drojdie. Enumerarea nu se întâmplă niciodată, oricât ai adăuga. Uneori adaug vagoane de cale ferată în aluat în loc de apă. Are întotdeauna un gust grozav. Concentrați-vă pe rețeta de coacere. Am 500 gr. făină aproximativ 150 gr. Calea ferata. Din asta și dans. În general, rețeta spune despre asta:
Citat: lappl1
Consumul de drojdie lichidă pentru prepararea produselor de panificație din făină de panificație este: pentru clasa I - 20 - 25%; pentru clasa a doua - 30 - 35%; pentru făină grosieră - 35 - 40%.
Adică, dacă coaceți pâine din făină de o calitate, atunci pentru 500 gr. trebuie să luați 500x25 / 100 = 125 ml. Pentru cereale integrale - 500x40 / 100 = 200 ml. Dar nu coacem pâine din CZM pur. Prin urmare, luăm aproximativ 150 ml. Puteți număra separat pentru fiecare tip de făină și apoi adăugați-o.

Elven
Citat: Agata
Dar, pentru oamenii buni, voi face orice
Voi astepta. Și mâine mă duc să caut făină de clasa întâi (dacă vremea o permite)
Elven
Natasha-Agatic, și ți-am început pâinea astăzi Ceva s-a schimbat în rețetă, dar destul de puțin. În timp ce rătăcesc, așteaptă raportul seara
Agata
Lena, lasă-o să iasă chiar mai bine decât ți-ai propus.
Și stau și dorm. Aici, mi-a spus ea mamă Lyudochka lappl1, pentru a nu pune pre-enzima în timpul zilei, pentru că noaptea va trebui să coaceți, dar aceasta este singura modalitate pentru mine. Ieri am pus pre-la 10.00, doar până la 16.30 era pregătit. Firește, aluatul a venit la 3.00 dimineața și la 4.30 am început să coac. Pâinea, desigur, s-a dovedit a fi fabuloasă, este și mai bine fermentată. Care este avantajul său față de alții că aluatul nu supraacidizează. Așa că am o fotografie a primei jumătăți a procesului (o pot arăta), iar noaptea paparazzii mei au dormit.
Pre-enzimă coaptă
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Aluat după frământare.
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Va urma. Mă pregătesc sincer să pun rețeta pe HP.
Elven
Citat: Agata
Mă pregătesc sincer să pun rețeta pe HP
voi astepta
Sincer să fiu, am înșelat puțin - am adăugat un praf de drojdie uscată, pentru că este doar +15 în afara ferestrei, nu este foarte cald acasă Sper că vara ne va reveni cândva, atunci nu voi înșela, sincer voi coace doar pe calea ferată
lappl1
Agata, Natasha, mulțumesc, mulțumesc, mulțumesc! Și pentru mama ... Și pentru fotografie ... Și pentru descrierea procesului ...Și pentru speranța că vom avea o rețetă pentru un subiect separat!
nlili
Citat: Agata
Și stau și dorm. Aici mi-a spus mama Lyudochka lappl1, ca să nu pun pre-enzima în timpul zilei, pentru că noaptea va trebui să coac, dar am reușit doar
Obișnuiam să coc și noaptea, dar acum m-am adaptat să pun aluatul în frigider (mai ales pentru a doua abordare) și se potrivește remarcabil de încet acolo, iar glutenul se dezvoltă excelent! deci nu poți fi legat de timp și de somn noaptea!
ultima dată când am crescut atât de mult când coceam într-un desen animat încât aproape că am împins capacul! probabil drojdia este deja mai puternică! îmi pare rău când rulezi măgarul, desigur, dar are un gust delicios!
lappl1, Lyudochka, mulțumesc din nou!
Elven
Natasha, ia raportul
Deci, micile mele modificări ale rețetei. Pre-enzima a fost pusă complet pe făină de secară decojită. Restul de făină din aluat este premium pentru grâu (pentru că nu am găsit gradul 1). Ser 200 gr. + căpșuni din „furaj” pentru cale ferată 40 g. (Am tocat totul cu un blender). Ei bine, am adăugat și un vârf de drojdie uscată, pentru că mă temeam că aluatul nu va crește.
Așa a urcat în 2 ore:
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Ei bine, iată că s-a dovedit un crocodil dezechilibrat:

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...


Îți voi arăta incizia când se răcește.
Agata
Lenjerie Elventotuși, ce drăguți „crocodili” ai la +15. Este foarte, foarte plăcut pentru mine să mă uit. Și dungile din coș sunt vizibile, iar tăieturile, super! Și aluatul „scârțâia”, era fericit în mâinile tale?
Elven
Citat: Agata

totuși, ce drăguți „crocodili” ai la +15.
Ei bine, da, așa sunt crocodilii Urali, rezistenți la îngheț
Sunt eu din partea cea mai frumoasă a fotografiei. De fapt, s-a dovedit strâmb și tăieturile au fost rupte. Dar sunt fericit oricum abia aștept să încerc
Citat: Agata
Și aluatul „scârțâia”, era fericit în mâinile tale?
Mi se pare că a fost încântată de drojdie, așa că a inundat
Multumesc pentru reteta!
Elven
Dumnezeu! Ce este delicios Se pare că este o pâine gri obișnuită, dar s-a dovedit atât de delicioasă! Natakha, dă-mi un sărut Am roșit o crustă uriașă, dar se pare că aceasta nu este limita, voi merge și voi tăia o bucată
Iată o tăietură. Chiar și o gaură mare s-a dovedit
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
lappl1
Citat: nlili
Obișnuiam să coc și noaptea, dar acum m-am adaptat să pun aluatul în frigider (mai ales pentru a doua abordare) și se potrivește remarcabil de încet acolo, iar glutenul se dezvoltă excelent! deci nu poți fi legat de timp și de somn noaptea
nlili, Lily, da, acesta este un mod cool. Testat cu drojdie obișnuită. Pâinea făcută din aluat care se potrivește în frigider este întotdeauna mai bună decât dacă este caldă. Dar nu am făcut asta niciodată cu calea ferată - întotdeauna pun PF pe timp de noapte, iar dimineața și după-amiaza fermentez și coc. Dar am suficient timp, dar pentru cei care lucrează, această metodă este o mână de Dumnezeu.
Citat: nlili
Lyudochka, mulțumesc din nou!
Spre sănătatea ta, Lilya! Lasă pâinea de pe calea ferată să aducă în continuare plăcere!
Citat: Elven
Ei bine, iată că s-a dovedit un crocodil dezechilibrat:
Elven, Lena, crocodil chic. Ei bine, calomniezi asta pentru tine. Rezultatul este minunat! Crust, firimit - super! Aroma se simte chiar prin monitor! Fată deșteaptă! fotografii foarte frumoase. Mulțumesc pentru raport și Natasha pentru rețetă!
Agata
Lenusya, clasă, chiar văd din poză că este gustoasă și sănătoasă! Numai că nu am nimic de-a face cu asta, acesta este Luda lappl1 ne-ai învățat și te-ai copt. Iată o altă rețetă va fi o filă separată, să ne mutăm acolo.
Albina
Citat: Elven
Așa a urcat în 2 ore:
Lenusik, deja de invidiat, am apărat-o pe a mea 5-6 ore
Elven
Multumesc, Lyudochka!!! Dar eu nu calomniez. E într-adevăr dezordonat. Uite, uite

🔗


Citat: lappl1
Crust, firimit - super! Aroma se simte chiar prin monitor!
Da, aroma lui este minunată! Și crusta este atât de delicioasă încât nu am putut să o suport, am mâncat și crusta din cealaltă parte
Elven
Citat: Albina
Am setat-o ​​pe a mea pentru 5-6 ore
Albinchik, Probabil aș fi avut același lucru dacă nu aș fi adăugat drojdie
lappl1
Citat: Elven
E într-adevăr dezordonat. Uite, uite
Lenochka, să ne gândim la faptul că îl aveți exclusiv. Mi-a plăcut și mai mult din acest unghi. Și crustele .... Da .... Aceasta este și „boala” mea.Îmi place foarte mult să le tai proaspete din toate părțile ...
Agata
Citat: Elven

Și crusta a fost atât de delicioasă încât nu am putut să o suport, am mâncat și crusta din cealaltă parte
fotografie în studio
lappl1
Citat: Elven
Probabil aș avea același lucru dacă nu aș fi adăugat drojdie
Lena, depinde de puterea căii ferate. Cu cât șina este mai puternică, cu atât aluatul crește mai repede.
Elven
Citat: lappl1
Lenochka, să ne oprim asupra faptului că îl ai exclusiv
Bine, s-a făcut!
Citat: lappl1
depinde de puterea căii ferate
da, dar la 20 de grade de căldură fără drojdie, ar fi stat exact 4 ore
Elven
Citat: Agata
fotografie în studio
Natick, o fotografie cu ce? Pâine mestecată pe toate părțile?
Albina
Citat: Elven
Pâine mestecată pe toate părțile?
Aceasta este cea mai bună confirmare că pâinea este superbă.
lappl1
Citat: Elven
poza cu ce? Pâine mestecată pe toate părțile?
Helen, da ... chiar am vrut să scriu asta, dar am decis că vei înțelege oricum ...
Elven
din „crocodilul” a rămas jumătate, deci nu este nimic de făcut o fotografie. În urmatoarele. odată ce promit să ronț și să fac o fotografie
lappl1
Citat: Elven
În urmatoarele. odată ce promit să ronț și să fac o fotografie
Natusichka
Și, dintr-un anumit motiv, pâinea mea crește foarte rău, chiar dacă este o căldură nebună ...
Ieri am copt conform rețetei Natasha, așa că nici măcar nu s-a gândit să urce într-un coș (strecurător) ...
Soțul meu a încercat-o astăzi, a spus că este delicios, dar văd că haina nu este potrivită ...
lappl1
Citat: Natusichka
chiar dacă este o căldură nebună ...
Natusichkapoate că este cazul?
Agata
Natasha, păcat că nu m-am ridicat. Fetelor, nu este vorba de căldură. În apartamentul nostru dimineața +30. Într-o oră, aluatul a crescut la jumătate din volumul inițial. Cred că este o chestiune de făină. Nata, ce făină folosești pentru pre-enzimă? A funcționat prost pentru mine doar la clasa I, a trebuit să „selectez” făină pentru ea. Doar tastând totul a funcționat (pre-na secară + 1-grad, aluat pe clasa I). În făina de cea mai înaltă calitate, nu era nimic gustos pentru pre-enzimă. Încercați să hrăniți drojdia cu miere în loc de zahăr pentru o vreme, aceasta va deveni mai activă. Și vindeți făina noastră Yelenovskaya în pungi de clasa I la 7,20 UAH per 1 kg, într-o pungă de 25 kg? Făină de secară decojită a firmei Lugansk „Dobrodiya”? Uite, ar trebui să fie. Exercițiu pe pisicipână când vedeți pre-enzima activă, acesta este același aluat, veți vedea că este activ, puteți frământa aluatul. Totul va funcționa, noroc!
lappl1
Citat: Agata
pre-secară + 1 grad, aluat pe clasa I). În făina de cea mai înaltă calitate, nu era nimic gustos pentru pre-enzimă.
AgataNatasha, este de acord că făina poate fi o problemă. Nu am copt niciodată pe un turn curat. Apropo, nici măcar nu am un cuvânt despre cea mai înaltă notă din rețetă - scriu doar despre făină grosieră. Căile noastre ferate au nevoie de făină brută. În clasa cea mai înaltă, există puțină mâncare pentru ei ...
Elven
Și în ultimele mele de 3 ori pre-enzima nu a crescut de mai mult de 2 ori. Făina a fost atât curățată, cât și cereale integrale. Dar la început, când drojdia tocmai a fost pusă, pre-enzima a crescut de 4 ori, făina a fost aceeași
Agata
Cu cât trăiesc mai mult, ajung la concluzia că drojdia - de asemenea uman sunt în viață și starea lor de spirit se poate schimba, în funcție de mâncare și de starea mea de spirit. Când i-am hrănit cu mere uscate, era normal și, de curând, am început să adaug un amestec: zmeură proaspătă, agrișe, coacăze, așa că deja sar din cutie.
Elven, încearcă să vorbești cu ei, cuvânt bun și pisica ... așa cum se spune. În general, este frig aici, se face mai cald, se vor bucura din nou.
Elven
Ei bine, al meu nu pare să se plângă. La început i-am hrănit tot timpul cu piele de banană. Au colindat foarte bine, au șuierat și spumă. De câteva ori i-am hrănit cu căpșuni proaspete - așa că sunt și mai fericiți Chiar și în frigider spumează.
Citat: Agata
În general, este frig aici, se va încălzi, se vor bucura din nou
In speranta. Deși, cu puțin mai mult de o săptămână în urmă, am luat o friptură (am arătat și imagini cu pâinea mea nu prea reușită în HP), și pre-enzima a crescut de numai 2 ori. Din aceasta, am concluzionat că temperatura optimă pentru calea ferată a mea este de + 27-28 de grade. Mai puțin nu le place, mai mult
OlgaGera
Du-mă la compania ta
Ieri am început o cale ferată pe un compot de fructe uscate. Nu m-am putut abține să-l cumpăr. Miroase asa !!! Copilărie, bunătăți.
Acum aștept ca drojdia mea să se maturizeze
Pâine bună tuturor!
lappl1
OlgaGera, ne bucurăm foarte mult că s-au alăturat rândurile noastre! Rămâi cu noi și coace pâine sănătoasă!
OlgaGera
Ludmila, mulțumesc
Sunt prieten cu aluatul de mult timp. Acum am vrut ceva nou. Să încercăm, o pot stăpâni?
Elven
Olga, Bine ati venit
Citat: OlgaGera
Sunt prieten cu aluatul de mult timp. Acum am vrut ceva nou. Să încercăm, o pot stăpâni?
Dacă v-ați făcut deja prieteni cu aluaturi, cu siguranță veți face față acestui lucru.
OlgaGera
Citat: Elven
manevrează-l sigur
Lena, mulțumesc
In timp ce astept
lappl1
Citat: OlgaGera
Sunt prieten cu aluatul de mult timp. Acum am vrut ceva nou. Să încercăm, o pot stăpâni?
OlgaGera, Olya, desigur, stăpâne! Principalul lucru este că aveți experiență în coacerea pâinii pe îndelete.
Albina
Citat: lappl1
Nu am copt niciodată pe un turn curat.
Ludmila, Am copt pe făină pură premium. Dar mai târziu am găsit făină de primă clasă. Dar încă nu am copt
lappl1
Albina, mai avem meșteri - Chuchelka, Manechka, au copt pe turn. A funcționat grozav. Dar nu am copt niciodată.
Albina
Citat: lappl1
Albina, mai avem meșteri - Chuchelka, Manechka,
Lyudok, Sunt departe de ei: se ridică la capodopere. Sunt atât de familiar: dacă doar țăranii mei ar fi hrăniți
Natusichka
Natasha, fetelor! Pentru prima dată am făcut-o cu făină + c / s (exact conform rețetei lui Luda), totul a ieșit uimitor. Și apoi am făcut conform rețetei Natasha cu făină de secară decojită + 1 clasă - dintr-un anumit motiv, a început să se potrivească atât de prost ... practic nimic ..
Astăzi l-am făcut din nou după rețeta lui Luda, a ieșit foarte bine, acum aluatul este potrivit, se pare că se potrivește bine. dar încet, în apartament +30. Voi vedea ce se întâmplă de data asta. Am pus miere în aluat. Acum am adăugat apă, miere și zmeură în drojdie, sfâșie ca un gaz puternic.
lappl1
Natusichkanu uitați să împărtășiți rezultatele. multă baftă!
baba nata
Fetelor, seara bună! Iată-mă din nou cu pâine. Pekla Lyuda Vash-cereale integrale. Drojdie de ceai negru cu ierburi și pere uscate. Prefectura pe c. h. făină și aluat - făină 1c. Pliat de 4 ori. Așa s-a dovedit negrulDrojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
lappl1
Natalia, ei bine, pâine minunată! Și firimiturile, găurile, crusta și tăieturile s-au despărțit bine. Mă bucur că continuați să coaceți această pâine!
Mulțumesc, Natasha, pentru reportaj și fotografie!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine