Cel mai simplu starter de hamei

[Serghei_A]

Multumesc pentru raspuns. Acum totul este clar. Mă gândesc la aproximativ 0,06 g de malț cu 100 g de aluat (sper să nu existe malț în el), nici măcar nu poți menționa.

Serghei_A, dacă nu este suficient malț, puteți adăuga cantitatea necesară direct în borcan după gust.

Oksana 72 mulțumesc pentru distribuirea rețetei.

O cutie de trei litri nu are timp să se coacă

Am băut, știu. Este doar un cvas delicios, dacă adăugați ceva îndulcitor.
Nu mă voi certa despre restul, dar nici nu pot fi de acord. Informații și concluzii conflictuale. Dar aceasta este alegerea ta. Ai dreptul.

multumesc pentru reteta! Am aflat recent cât de dăunătoare este pâinea de drojdie, am cumpărat un filtru de pâine, dar nu știam să fac aluat, acum voi încerca, apoi voi scrie rezultatul))

aflat recent

Împărtășiți-vă cunoștințele.

Am urmărit videoclipul pe YouTube, există adevărul despre pâinea cumpărată, așa că am decis să o coac eu însumi ... drojdia se dovedește a contribui la dezvoltarea celulelor canceroase (experimentul a fost realizat acolo), atunci există tot felul de aditivi ieftini care otrăvesc corpul. plus că pâinea se așează pe pereții stomacului, ceea ce duce la multe boli. Vă sfătuiesc cu tărie să arătați (căutam atât beneficiile, cât și daunele pâinii)

Ei bine, uite !!! Toată lumea mănâncă peste tot pâine cumpărată din magazin, dar aici se dovedește a fi dăunătoare. Și, dintr-un anumit motiv, toată lumea nu vrea să facă cancer, ci doar unele. Interesant, și cei care au cancer la cap, plămâni, piele etc., ce fel de pâine au mâncat?
Apropo, vor vorbi în curând despre răul pâinii dospite. Spun exact.

[Kamilla1]

Kamilla1, bucuros să vă urez bun venit la subiectul aluatului de hamei!
Susțin pe deplin părerea dvs. despre nocivitatea drojdiei și calitatea slabă a pâinii industriale.
Creșteți aluatul și coaceți pâine delicioasă și sănătoasă! Drojdia nu este capricioasă, durabilă, nu complicată. Sper că te vei împrieteni cu ea, iar familiei tale le va plăcea pâinea făcută cu acest aluat!
Vă doresc succes!
Serghei_A, Sergey, nu speria pe începători cu întrebările și gagurile tale!

Nu speriați începătorii cu întrebările și gagurile dvs.!

Marina, ce ești! Nu mă înspăimânt, amuz oamenii. Internetul este atât de plin de tot felul de x .. yu încât nu este nimic surprinzător. Drojdia a fost dăunătoare pentru oricine înainte? Deveni. Și nu pentru că au studiat, au descoperit - pur și simplu pulverizează creierul. Au fost (sunt) fermentele dăunătoare? Va fi! Un câmp atât de neocupat, gratuit !!! În acest moment, nu-l citiți - totul despre rău sau despre tratamentul de supraviețuire. Așa că îi amuz pe cei care cred.
Apropo, am citit una dintre versiunile nocivității drojdiei - asta au făcut nemții în timpul războiului !!! Ne-au bombardat și ne-au împușcat și ne-au dat acest produs otrăvitor aproape de împrumut pentru a otrăvi inamicul din interior ... Ei bine, nu vorbiți numai despre pericolele soiei.
PS: Folosesc drojdie (precum și drojdie). Adevărat, a lăsat hamei, a refuzat același tip de aluat, a trecut la o metodă simplă pentru a nu alerga în jurul farmaciilor pentru uzină. Și nu pentru că hameiul este rău - nu. Tocmai i-am înțeles rolul și acum nu consider că este o prerogativă și extrem de importantă în aluat. De exemplu: acest site este plin de opțiuni de pornire diferite și fiecare are același grup de credincioși în acest tip de oameni.

Fetele au ajuns în cele din urmă să creeze acest aluat. Făcut cu făină 2 grade. Totul a clocotit frumos și astăzi, în a 3-a zi, am decis să coac pâinea. De îndată ce am introdus aluatul în aluat, acesta a încetat să mai dea semne de viață. Aluatul este încă în matriță, nu crește.
Făina și zahărul au fost adăugate la aluatul rămas și procesul s-a oprit, de asemenea.
Ce am făcut greșit? A trebuit să faci aluatul mai întâi? Sau există puțin aluat? Puneți 50 ml pe 420g făină

[Serghei_A]

Serghei_A, Nu văd niciun motiv pentru distracție. Semnele trebuie schimbate: nu magazinele alimentare, ci cele chimice.La urma urmei, nu exista atât de multă chimie în alimente. Și a folosi drojdia sau drojdia este alegerea persoanei însuși.
Vishenka999, este mai bine să crești aluatul pe făină de secară, apoi se dovedește mai puternic.
Ai frământat aluatul fără aluat? Aceasta este a doua ta greșeală. Pâinea cu aluat trebuie așezată pe aluat.
S-a adăugat miere sau zahăr în aluat? Puteți adăuga mai mult aluat, pâinea nu va fi acră dacă există 20-30 ml mai mult aluat.
Ei bine, trebuie respectat regimul de temperatură, fără aceasta nu va exista o creștere.
Vă doresc succes!

nu magazine alimentare, ci produse chimice

Sunt de acord, merg la magazin ca pe o misiune specială - Caut ceva mai mult sau mai puțin comestibil.

Mulțumesc foarte mult, am înțeles, îl schimb pentru făină de secară și pun aluatul. A apărut încă o întrebare. Ea a amestecat drojdia în aluatul eșuat și a coapte pâinea. Totul a crescut, dar gustul este amar. Cum să scapi de el?

Deci ai un hamei amar, am scris deja despre acest lucru în subiect.
Încercați să faceți aluat conform rețetei Irinei (RepeShock)

Voi scrie puțin despre experimentul meu cu aluat.
Dacă cineva își amintește, am primit un decoct foarte amar de hamei, în urma căruia aluatul, dacă era obținut, era foarte amar și era imposibil să mănânci pâine.

Am decis să reduc cantitatea de hamei și să schimb ușor procesul de gătit.
Am luat 4 grame (aproximativ 1 lingură de masă) de hamei la 380 ml. apă. Gătit conform rețetei.
După ce bulionul s-a răcit, am adăugat 1/4 de masă. zace mierea și a lăsat bulionul să se acreze fără făină.
După câteva zile, procesul de acriere a bulionului a continuat, a adăugat 1/4 stivă. făină de secară. În seara aceleiași zile, drojdia părea lichidă, am adăugat încă cca. 3,5 linguri hw. făină.

A doua zi seara, drojdia spumă puțin.
Câteva zile mai târziu am hrănit-o (făină de secară + miere + apă, în proporții egale) și până seara, aluatul a început să crească activ (eram atât de fericit))))
Pe potecă. ziua a pus-o în hol.

Drept urmare: drojdia nu este amară, activă, crește foarte bine aluatul de pâine.

Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.2180

Vă mulțumim pentru marea rețetă de aluat! Am încercat să-l coc pe etern - este acru, puteți realiza că nu acru, dar nu la fel. Coac deseori pâine „Lapte” de la Omela, am adaptat și pâine albă obișnuită pentru acest aluat, pe care îl coac într-un aparat de pâine. Poate că cineva vă va fi de folos:
Aluat: 30 gr. aluat de hamei, 130 gr. apă, 130 gr. făină de grâu - timp de aproximativ 10 ore. Aluat: aluat întreg + 355gr. făină de grâu + 185 gr. apă, sare 1,5 lingurițe. l., zahăr 1,5 linguri. l., ulei rast 1,5 linguri. l. Producătorii de pâine.
Aluatul se dovedește a fi lipicios, pentru frământarea manuală aș mai adăuga puțină făină. Uită-te la chinul tău și la preferințele tale.
Coac pe programul pentru pâine cu drojdie scăzută, chiar înainte de a începe programul fac un lot scurt pe programul „găluște”.

[Ludmila]

LudmilaVă mulțumim pentru recenzia de început! Hrănește-ți familia cu pâine delicioasă, aromată și sănătoasă! Aluatul este foarte convenabil de utilizat, nu durează mult.
Vă mulțumim pentru rețeta dovedită a pâinii, poate va fi utilă cuiva!

Buna!
vă rog să-mi spuneți ce să fac - drojdia a mers în a șasea zi! (este rece pentru prima zi, nu a prezentat deloc semne de fermentație) mirosul unui fel de hamei cu ceva chtol amar - dar nu pâine fără aciditate
în general, nu știu ce să fac)))
Am folosit făină de secară cu cereale integrale
Am cumpărat hamei la farmacie
hameiul sălbatic crește în apropiere - îl poți folosi? cine știe să-l folosească (când să-l colecteze)

[ramilion]

ramilion, Sanatate buna Administrator,! Există multe zile pentru ca cultura de început să se coacă. Cum merge cu tine? Crește tot timpul sau este doar un proces lent de fermentare? Încercați să puneți aluatul pe o cantitate mică de apă și să coaceți pâinea și puneți drojdia în frigider, altfel se va acri.
Hameiul sălbatic nu este încă copt, este prea devreme pentru a le folosi, prima pagină a rețetei conține sfaturi pentru recoltarea hameiului. Dar când este coaptă, este mai bine să o preparați decât să o cumpărați la farmacie.

Buna! Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră!
a crescut în a doua zi - apoi o fermentare lentă - înțeleg că trebuie să mă concentrez asupra mirosului, de aceea îl păstrez atât de mult timp)), dar mirosul nu mi se potrivește - l-am turnat într-un recipient mai mic ieri - fermentarea este nu puternic - astăzi s-a rupt cu puțină apă
Nu vreau să mă coac din ea - mă tem - voi aștepta până când hameiul se va potrivi, voi încerca din nou
PS pentru a treia oară aluatul meu nu iese conform rețetei tale - UNUL ȘI ACELAȘI HOP S-A FOLOSIT

[Administrator]

Administrator, încercați să adăugați miere sau zahăr la starter și așezați-l într-un loc cald.

Poate fi chiar la frigider, găsiți-l, există căldură de la motor.

Ea a mâncat deja tot ce a fost acolo și, probabil, reanimează.
Îmi pare foarte rău că aluatul nu funcționează, poate că nu sunt de vină hameiul de înaltă calitate sau expirat.

Hameiul crește în grădină. Și când ar trebui să-l culegi? Când este matur?

Marina, te rog spune-mi, care este temperatura în frigiderul tău cu aluat? Faptul este că nu l-am păstrat de o lună. Timp de două săptămâni, și apoi acru și slăbește. Când este folosit rapid, nu este critic, dar nevoia de pâine a scăzut, iar aluatul meu s-a stabilit complet în a 3-a săptămână și nu poate face față pâinii ca înainte. Am 8 grame în frigider. Am citit asta la 4-5 gr. drojdia acumulează deja acid acetic într-o săptămână (semifabricat). Cu siguranță avem un aluat diferit, dar totuși. Care este temperatura optimă pentru aceasta? Temperatura mea în frigider este reglată, o pot reduce ... este necesar?

[Florichka]

Florichka, Irina, mi-a fost dor de întrebarea ta. Prima pagină conține sfaturi pentru recoltarea hameiului, iar postarea de mai sus spune asta.
Lyudmila_K, în frigiderul meu de 5 grade. Nu a existat nici un caz de acriere a dospului. Fiica păstrează drojdia la o temperatură de 10, de asemenea, nu acri. Încercați să faceți cantități mai mici de aluat dacă coaceți rar pâine.

Da, cred și că va trebui să fac mai puțin. Dureros, îmi place acest aluat. Poate că tot merită să schimbi făina.

Bună seara! Am încercat să coac pâinea cu aluat de secară de hamei în cuptor. Am făcut un aluat conform rețetei, în a treia zi am copt pâine de secară. Nu coapte. Ei bine, bine, cred că dospele este tânăr, făina de secară este capricioasă, am citit mai târziu că pentru pâinea de secară aluatul nu trebuie să stea mult timp. Câteva zile mai târziu, am decis să coac cea de grâu. Făină, apă a fost turnată peste ochi, fără proporții, m-am gândit eu, prin analogie cu un aluat simplu, dar nu a funcționat. Aluatul se lipea tot timpul de mâini! Ei bine, cred că nu l-am amestecat. Frământat, frământat, încă se lipeste. Și a adăugat făină, este deja clar că aluatul este strâns, abrupt și atât. În general, m-am săturat să frământ, coaptă. Desigur, într-un an flămând puteți mânca, chiar și un pic de trandafir, la cuptor, dar este clar că există multă făină. Așa că nu am înțeles de ce se lipeste aluatul de mâini? Cu aluat obișnuit de drojdie sau sifon, nedospit, pentru prăjituri, plăcinte, tortilla, găluște ... nu a fost cazul

Svetlana! Încercați să coaceți pâine cu lapte de la Omela, este pe același site (pâine de grâu cu aluat), nu pot insera un link (ca începător).
Urmați recomandările autorului, este posibil să aveți nevoie literalmente de puțină făină acolo, aluatul poate fi ușor lipicios, dar acest lucru nu interferează cu frământarea - nu vă atârnă de mâini, ci doar vă pătează puțin mâna. Dacă totul este în regulă cu aluatul tău, atunci această pâine se va dovedi. Dacă aveți îndoieli cu privire la aluat, încercați să-l „refaceți”. Ia 1 linguriță de la ea, adaugă orice altceva conform rețetei originale. Și când se umflă bine (12-20 de ore) și începe să cadă ușor, este gata, luați câteva pentru aluat, restul - la frigider.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, mulțumesc! Voi incerca)

Hameiul crește în grădină. Și când ar trebui să-l culegi? Când este matur?

Oricând din septembrie.

Adăugat joi, 29 septembrie 2016 15:45

Bună ziua tuturor începătorilor!

Aluatul meu are aproape un an și funcționează ca nou.
Locuiește în frigider. doarme mult ...........

Apropo, am pregătit deja hamei - câteva găleți.
Anul acesta sfaturile de hamei sunt superbe și mari.

Făcut deja un dosp, verific agilitatea.

Acestea sunt grijile de toamnă.

[Valery]

Valery, Buna ziua! Mulțumesc pentru atenție, mi-am amintit recent de tine, de multă vreme nu ți-ai arătat pâinea. Cum vă merge? O mulțime de aluat doarme, așa că gătiți rar? Nu este timp?
Am pregătit și hamei, dar este mai bine să-l culegem când conurile nu sunt încă maronii și nu sunt întinse. Cel puțin asta sfătuiesc ei.
Nu am pus încă hamei proaspete, a mai rămas puțin din anul trecut, așa că îl folosesc, apoi voi merge direct la proaspăt.

Salut salut!

Da, Marin, există o mare lipsă de timp într-o zi - aș avea 40 de ore, poate aș fi întâlnit tot ce îmi doream.

Vara rareori aveam timp să mă coc, dar acum îmi rezerv puțin timp pentru pâine.

Albul a uitat deja gustul, dar eu perfecționez secara și încerc tot felul de rețete.

Dar clasicii sunt Rossiyskiy, Darnitskiy și Borodinskiy.
Dar pe baza acestor rețete, eu însumi încep să variaz în funcție de diferiți aditivi - și vă voi spune destul de satisfăcător = comestibil.

Chiar și în această perioadă în care nu am copt, am pus mâna pe forme de pâine fabricate în fabrică - acum există practic suficiente forme pentru toate rețetele.

Deci, iarna este înainte - sper că va fi timpul să cumpăr câteva saci de făină și să o stăpânesc.

În ceea ce privește hameiul, am avut momente când în timpul iernii am rupt și am scos nu chiar aluat, ci hrănindu-se (a jucat și ea)

Și astăzi noul meu aluat (așa cum am spus mai devreme, verific agilitatea) și așa a fugit, s-ar putea spune că a fugit = prima dată din tot timpul.

Deci va fi primul număr.

Astăzi am mai adunat încă 3 găleți de hamei, păcat să-l las iarna, atât de delicios, a trebuit să-l rup.
Am citit undeva că conurile de hamei trebuie uscate pe crenguțe și am făcut exact asta.

Așa trăim, totul este minunat și ceea ce îți doresc.

Tăcerea pe care o avem aici -Toate probabil în grijile și pregătirile de toamnă.

Este necesar.

Buna ziua. Fetelor, spuneți-mi, pâinea este acră pe acest dospit? Am făcut veșnic simplu și hamei, pâinea devine acră, nimeni nu vrea să o mănânce. Se spune că sunt cu salturi! Și vreau aluat!
Și tatăl meu își amintește că, în copilărie, mama obișnuia să coacă pâine delicioasă cu aluat de hamei și absolut nu acru!
Si am...

[Natalia Iks]

Natalia Iksnu acru dacă este făcut corect.

[Ligra]

Ligra, mulțumesc.
Eu și cu acel tip de strict conform rețetei ...

[Natasha]

Natasha, pâinea cu aluat de hamei nu trebuie să fie acră. Aceasta este o caracteristică unică a acestei culturi de început. Poate că îl supraexpuneți în creștere și va deveni acru? Încercați să adăugați mai multă miere sau zahăr.

[Marina]

Marina, Ma refeream nu la un simplu hop, ci un hop etern. De asemenea, am vrut să-l fac pe al tău imediat, dar hameiul este rar în farmaciile noastre.

Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 06:26

Am găsit un pahar de hamei, puneți-l la fiert! Sper să funcționeze de data aceasta!

Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 07:46

Marina, spune-mi mai multe, în rețeta de pâine de pe prima pagină, cât costă paharul? Simplu, 250 ml? Sunt obișnuit să o fac în greutate. O voi cântări și o voi nota pentru mine!

Natasha, volumul unui pahar este de 250 ml, de obicei este luat pentru măsurare.
Vă doresc succes în creșterea aluatului, nu este greu. sper că hameiul nu este foarte vechi și fermentează activ. Păstrați-ne informați, dacă aveți întrebări, întrebați, vă vom ajuta.
De asemenea, hameiul din Siberia crește, poate le veți găsi pe piață?

[Marina]

Marina, mulțumesc. L-am cumpărat de la farmacie. Dar există doar unul în oraș. Trebuie să cumpărăm câteva dintre pachetele ei!
Voi încerca să fiu la curent!
Aceasta este ultima mea încercare. Îmi pare rău să arunc pâinea mai târziu! Iar păcatul este simplu.

Natasha, dacă drojdia funcționează, atunci nu vei arunca pâinea, se mănâncă foarte repede. Mai întâi, încercați să coaceți pâinea cu o cantitate mică de lichid. Cu toate acestea, este prea devreme pentru a vorbi despre asta, trebuie să obțineți aluatul.

[Marina]

Marina, ai dreptate! hamei în general proaspăt. Am pus recent un etern pe el, așa că a dat căldură în a doua zi!

Adăugat duminică, 27 noiembrie 2016 14:38

Setat la ora 12, acum este ora 18:30, bulele au dispărut deja

[Natasha]

Natasha, minunat, procesul a început! totul ar trebui să fie grozav, deoarece bulele au dispărut deja. Deci hameiul este proaspăt și bun!

[Marina]

Marina, mulțumesc că ai fost atât de atent! În alte alimente am pus întrebări, când au apărut, deja am epuizat acele alimente, dar încă nu există răspunsuri!
Și atunci când o persoană cu cunoștințe sprijină, este atât de încurajator!

[Natasha]

Natasha, îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Am adunat în subiect brutari foarte simpatici și amabili. Cei care au timp vor fi întotdeauna ajutați cu sfaturi.

[Marina]

Marina,
Poți să vii la mine!
Dimineața stă acum în bule. Probabil mișto acasă. Avem aragaz, nu încălzim noaptea. grade 22-23. Dar nimic, acum o vom topi, va fi bine!

Adăugat luni 28 noiembrie 08:00 AM

M-am bucurat devreme. Aluatul meu este înghețat la locul său. Așa cum au fost bule aseară, așa este și acum. Trebuie să fi fost frig noaptea. Dar nu disper! A trecut doar o zi!

[Natasha]

Natasha, asta este normal. sunt bule, înseamnă viu. A trecut puțin timp pentru viața ei activă. Pur și simplu nu îl supraîncălziți, cel mai bine este ca temperatura să nu fie mai mare de 28 de grade, nu este atât de teribilă pentru ea, deoarece supraîncălzirea este dăunătoare.

[Marina]

Marina, acum stă în bucătărie, vizavi de aragaz, pune un termometru, la doar 28 °.
Cred că totul va reveni la normal!

Adăugat luni 28 noiembrie 2016 15:56

Ura ura ura! Lucru! Mărit la o jumătate de cratiță de 3 litri, spumă deasupra! Vreau să-l las până dimineață, să-l curăț dimineața, va trebui să-l privesc noaptea!
Marina,dar spuneți-mi, dacă dimineața pun aluatul, asigurați-vă că așteptați 12 ore, apoi puneți aluatul? Apoi, așteptați până noaptea până când pâinea este gata. Sau este mai bine pentru prima dată mâine până seara să aștepți și să începi un aluat pentru noapte?

Adăugat luni 28 noiembrie 2016 16:09

Și totuși, câtă cultură de început trebuie luată pentru jumătate din rețeta dvs., 2,5 linguri sau mai mult pentru prima dată? Voi coace în hp.

Adăugat luni 28 noiembrie 16:31

Marina, vă mulțumesc pentru o rețetă de aluat atât de simplă!

[Natasha]

Natasha, nu v-am văzut mesajele, îmi pare rău că nu am răspuns imediat.
Am pus aluatul pe o astfel de spumă, doar iau un pic mai mult aluat, pentru că este foarte aerisit. Era posibil să-i pui un aluat pe timp de noapte.
Nu, nu este necesar să rezistați aluatului timp de 12 ore, poate dura 6 ore. Aluatul ridică bine aluatul.
Uneori pun aluatul pe 2 porții de produse de patiserie într-un cuptor pentru pizza, coac unul și îl pun pe celălalt în frigider. Când este necesar, pun aluatul într-o matriță, aștept să crească și să se coacă. Și în acest caz, pâinea nu este niciodată acră.
Natasha, dacă drojdia s-a mai liniștit, nu atât de spumoasă, atunci ia 2,5 linguri pentru 0,5 litri de lichid, iar dacă este încă aerisit, poți lua încă 1-2. Acest starter nu necesită precizie gram.
Am vrut să scriu că acum puteți pune aluat și va fi pâine proaspătă la cină, iar diferența de timp de 4 ore face ajustări
Voi aștepta raportul pâinii! Succes și bucurie din pâinea coaptă!

[Marina,]

Marina,nu este înfricoșător că nu a răspuns! Acum o voi pune pentru noapte și, sper, mâine ne vom bucura de niște pâine!

Îmi place mai mult să pun aluatul noaptea. Se spune că pâinea iubește tăcerea.
Succes, sper că totul va ieși bine și tuturor le va plăcea pâinea!

[Marina]

Marina, aici o să-mi pun noaptea! Iar drojdia este un capac luxuriant! Am o cutie non-standard de 1.750 litri, aproape plină!

Natasha, am copt pâine cu acest aluat de mulți ani și încă mă bucur când aluatul este atât de luxuriant, plin de viață, activ

[Marina]

Mulțumesc, Marinochka! Atât de frumos!

Adăugat miercuri 30 noiembrie 2016 07:49

Marina, Sunt cu un reportaj foto! Ieri seară, 22:30, puneți aluatul. Dimineața, 7:30, era acoperită de bule mici, mici. Am adăugat orice altceva conform rețetei, am început să frământ într-un filtru de pâine. Aluatul a fost subțire, am adăugat făină 1c. gram 50. (Nu coc pâine cu făină premium, doar 1 sec.). O oră și jumătate mai târziu, pâinea s-a ridicat până la marginea găleatei și am pornit coacerea. Iată ce s-a întâmplat.

Se pare că nu a reușit puțin - pe o parte, acoperișul a fost ușor rupt.

Și mirosul !!! Dar nu l-am încercat încă, merită să vă răcoriți.