Loksa
Puteți utiliza o formă ceramică, citiți chiar și luați ghivece din flori ceramice, coaceți prăjituri. Am copt într-o tigaie de sticlă, am acoperit-o cu tagină deasupra (se pare că acesta este numele acestui vas), apoi am cumpărat o altă tigaie de sticlă (pentru coacere). Puteți pune un cerc de pergament pe partea de jos, pentru orice eventualitate. Este interesant să observați culoarea crustei din sticlă.
Plecam, asa ca nu am raspuns imediat.
Marika33
Beneficiile pâinii făcute din secară și făină de grâu sunt necondiționat mai mari decât din alb.
- această pâine conține mai puține calorii
- conține mai multe vitamine și fibre, care sunt necesare pentru tractul digestiv
- făina de secară este bogată într-un acid necesar organismului - lizina, care stă la baza construirii celulelor proteice în corpul uman.
- odată cu aceasta, compoziția pâinii de secară este plină de vitaminele E, PP, A, precum și vitaminele din grupa B. De asemenea, conține de o dată și jumătate mai mult fier decât pâinea de grâu și cu 50% mai mult magneziu și potasiu. Mai mult, secara este bogată în cea mai valoroasă substanță - fibre, care ajută organismul să scape de toxine și toxine.
În Rusia, cea mai mare parte a pâinii negre sau cenușii a fost coaptă, iar făina albă a fost coaptă doar pentru sărbători.
Venera007
Și, în general, dacă mă coc într-o matriță, apoi într-una din silicon, se dovedește moale, aerisit, deși coac rar rar secară, mai des grâu integral, chiar ne-a plăcut foarte mult.
Marika33
TatyanaNici eu nu coac secară pură, dar întotdeauna pun un aluat pe făină de secară și apoi adaug făină de grâu și cea mai bună calitate, pâinea se dovedește întotdeauna aerisită, gustoasă.
Serghei_A
Citat: marika33
Beneficiile pâinii din secară și ZH de făină de grâu necondiţionat superior
Știu asta și am folosit această făină. Cu toate acestea, este mai dificil să-l cumperi și costă mai mult. Pentru un anumit motiv.
Multumesc pentru detalii !!!
Citat: marika33
Adaug grâu CZ și cea mai înaltă calitate, pâinea se dovedește întotdeauna aerisită, gustoasă.
Aici, în această direcție, intuitiv și mă târăsc.
Venera007
Marina, De asemenea, mă amestec întotdeauna, când mai mult, când mai puțin. Dar încă nu am încercat să adaug făină fără gluten, știu că aveți nevoie de ea puțin câteodată.
Serghei_A
Citat: marika33

Nu înțeleg în ce stare se află aluatul - dacă îl aruncăm și începem unul nou sau îl dezvoltăm ...
Marina, am câteva întrebări pentru tine despre comportamentul aluatului:
1. La suprafață este cenușiu. Ce este?
Fără bule vizibile sau foarte mici.
2. Cât de des ar trebui reînnoit (reîmprospătat, completat (nu în timpul plantei inițiale, ci ulterior))?
3. Ce este mai bine - să începeți una nouă sau să continuați o parte din cea veche conform noii scheme (pentru a accelera)?
4. Pâinea crește slab. Problema poate fi în dosp, sau ar trebui să crească mai mult?
5. Recomandările dumneavoastră.
Marika33
Sergey, acesta este drojdia cu adaos de zer?
3. Dacă aceasta este ea, atunci este mai bine să începeți una nouă, serul s-ar putea deteriora.
1. Nu ar trebui să fie gri. Se întâmplă ca drojdia să se așeze, apă apare deasupra, acest lucru este normal. Când este utilizat, trebuie amestecat și cantitatea necesară luată.
În frigider, drojdia este într-o stare calmă, cel mai adesea nu are bule.
2. Nu reînnoiesc în niciun fel starterul, uneori costă mai mult de o lună, când mai este puțin, pregătesc un nou decoct de hamei, miere și făină.
4 Pâinea durează mult să crească din mai multe motive. În primul rând, depinde de aluatul acru, dacă nu este deja proaspăt, puteți adăuga câteva linguri din el. Acest lucru nu va afecta deloc aciditatea pâinii și va exista mai multă putere pentru ridicare.
Căldura este foarte importantă. Acum plouă și este răcoros, în bucătărie 22 de grade, acest lucru este foarte puțin pentru creștere și durează mai mult. Este mai bine să așteptați ca aluatul să crească bine decât să coaceți o turtă dulce.

Serghei_A
Citat: marika33
cu zer adăugat?
Da, a gâlgâit puțin.
Citat: marika33
Nu ar trebui să fie gri.
Deasupra era un strat foarte mic. Ei bine, cât de pictat. Am luat-o și am aruncat-o.
Citat: marika33
puteți adăuga încă câteva linguri.
Am făcut deja acest lucru de 2 ori. A crescut cantitatea de dosp. Dar am totuși pâine groasă.
Citat: marika33
bucătărie 22 de grade,
Vai. Unde pot obține 28-30?!
Citat: marika33
rămâne mai mult
Am înțeles.
Citat: marika33
Mai bine așteptați
Deja 2 nu aveau suficientă răbdare, deși am simțit că nu este nevoie să mă grăbesc. Am înțeles.
Din vechea Z-și a plecat 50gr și a adăugat Rzh și Psh cu aceeași cantitate. Am amestecat-o pe cea „nouă”. Voi vedea ce se întâmplă.
6. Mulțumesc!
Am scris acum câteva ore și nu am trimis.
Chiar acum m-am uitat înăuntru - și totul ... în general, o mulțime de bule !!! În câteva ore !!!
Serghei_A
Experimentează la întâmplare cu un nou aluat. Gustul - nu știu, priveliștea este așa - întregul acoperiș a explodat, dar în interior ar trebui să fie bun și deja bun ca dimensiune.
Marika33
Serghei, ce zici de pâinea ta, cum a mers? Acoperișul a fost aruncat în aer, așa că l-am pus din nou la cuptor devreme, nu m-a lăsat să mă ridic bine.
Serghei_A
Citat: marika33
pune-l din nou la cuptor devreme, nu l-a lăsat să crească bine.
L-am pus jos pentru că am văzut aluatul crescând. Dar s-a dovedit - este încă devreme. Îmi voi aminti, voi ține cont.
Mulțumesc, Marina!
Iată-l: Cel mai simplu starter de hamei
Loksa
Sergey, încercați să-l puneți într-un cuptor rece și porniți coacerea imediat la temperatura dorită. În cuptorul meu, pâinea se dovedește mai bună, devine mai fină. Am pus-o într-una rece și pornesc încălzirea de 170 de grade (cuptorul meu câștigă această temperatură în 20-30 de minute) pâinea crește treptat și înainte de a vărsa și ea. Poate că ți se va potrivi.
Venera007
Loksa, De asemenea, pun uneori pâine într-un cuptor rece, deși acest lucru este contrar regulilor de coacere, dar în ciuda acestui fapt, pâinea se dovedește excelentă și se coace bine în interior.
Loksa
Administratorul are sfaturi pentru coacerea pâinii, am citit-o acolo, iar acum o coac așa, de atunci nu am rupt acoperișul. Aș arăta, dar nu coacem pâine acum, lovim prăjiturile din țară.
Venera007
Am citit multe dintre articolele ei, dar se pare că am pierdut acest moment))
Încă nu coc în sat, nu există nicăieri mult, dar în weekend mă voi întoarce pe pista de coacere.
Loksa
Numai aceasta este coacerea pâinii într-o matriță cu capac. Caserola, wok, ceaun etc.
Marika33
Oksana, am pus formele cu aluatul la cuptor în diferite moduri: atât reci, cât și încălzite. Nu am observat prea multe diferențe. Am una cu gaz, se încălzește repede, dar dacă este electrică, durează mai mult și se încălzește, deci poate afecta negativ creșterea. Mi se întâmplă să supraexpun și el se așează. Încerc să mențin volumul lichidului constant pentru a fi sigur că aluatul crește optim.
Am rămas fără seva de mesteacăn și pâinea de pe apă nu diferă în bine. Deși luăm apă dintr-un izvor, nu dintr-un sistem de alimentare cu apă.
Ieri am stors sucul de dovlecei, dar nu am pus aluatul pe el complet, ci jumătate cu apă. (Nu erau destule dovlecei și era prea leneș să merg în grădină în întuneric.) Pâinea s-a dovedit a fi fii luxuriant, aerisit și foarte gustos.
Soțul meu frământa aluat sub îndrumarea mea. Atât de fericit că a primit și el pâine delicioasă.

Cel mai simplu starter de hamei

Pâine spartă, foarte moale, proaspătă, era imposibil de tăiat:

Cel mai simplu starter de hamei
Serghei_A
Citat: Loksa
încearcă să-l pui într-un cuptor rece
Dar al meu este imprevizibil, Dumnezeu știe cât se va încălzi. Și în rețete, de obicei, scriu „introdus într-un cuptor încălzit la XXXgr”.
Citat: Loksa
170 de grade (cuptorul meu câștigă această temperatură în 20-30 de minute)
Exact!!! Și astfel poți coace ??
Citat: Loksa
obișnuia și el să vomeze
Hopa !!! Voi incerca. Mulțumesc!
Serghei_A
Citat: marika33
Spargerea pâinii ,,,,
Trimite-mi o bucată?!
Marika33
Serghei, o bucată, acest lucru nu este suficient, trimit o pâine, trei bucăți au fost coapte astăzi.
Loksa
Marina, Astept o crestere in doua (prin ochi) si o pun la rece. Voi căuta linkul acum. Nu îl găsesc acum, a fost menționat în treacăt, voi încerca să-l găsesc.
Serghei_A
Citat: marika33
o bucată, acest lucru nu este suficient
O piesă bună este suficientă!
Loksa
Pâine în formă
1. formează pâinea, pune-o într-o matriță, 1/3 din înălțimea matriței pentru a doua dovadă
2. introduceți matrița cu aluatul în cuptor, setați temperatura la 30 * C și lăsați matrița să stea în picioare.
3. când aluatul se dublează, setați temperatura la 180-190 * C, nu scoateți matrița cu aluatul, cuptorul se încălzește împreună cu aluatul. în acest timp, aluatul crește și începe coacerea pâinii.
4. după 10-15 minute (după încălzirea cuptorului) când se formează o crustă roșie, reduc temperatura la 170 * C, mai aștept 10-15 minute.
5. Introduc sonda de temperatură pentru control.
6. reduceți ritmul.chiar până la 165-160 * C și aduc pâinea la pregătire, verificând periodic sonda de temperatură și disponibilitatea pâinii.
este scris aici, dar poate că am citit despre el în rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0
Loksa
Cuptorul meu se coace bine cu această setare. De fapt, în rețeta pâinii mele, acesta este exact modul de coacere.
Santal
O zi buna! L-am citit și nu am înțeles ce înseamnă „Când acidifiezi, revitalizează cu o cantitate mică de apă, făină și o lingură de miere până la volumul anterior.” Explică-mi te rog), ce este această acidifiere?
Marika33
Loksa, Oksana, îți mulțumesc că ne-ai împărtășit experiența ta la coacerea pâinii!
Oksana, am pus cumva aluatul să crească cu cuptorul deschis la minimum, nu mi-a plăcut. Creșterea a fost cumva nefirească sau ceva de genul acesta. Chiar și la o temperatură mai mică în bucătărie, firimiturile sunt mai bune decât în ​​cuptor așa.

Santal, Bună ziua, Tatiana! Acidificarea acidulei este posibilă dacă rămâne cu tine o perioadă foarte lungă de timp, mai mult de o lună, iar în frigider temperatura este peste 5 grade, atunci poate deveni acră.
Deși nu mi s-a întâmplat asta niciodată. Este un aluat atât de mare, încât pâinea nu se înmoaie niciodată când este folosită.
Santal
mulțumesc pentru răspunsul detaliat și clar!
Serghei_A
Un scurt articol despre războiul cu drojdie-bacterii: 🔗

Raportați despre următoarea pâine: Cel mai simplu starter de hamei
Și întrebări pentru experți: 1. partea de sus este coaptă, iar partea de jos nu este foarte bună. Ce trebuie făcut pentru a preveni acest lucru?
2. Detonarea a scăzut, dar nu a dispărut. Lipirea a fost minimă, dar a fost. Lubrifiat întotdeauna cu ulei PM.
3. Coac în acest castron: Cel mai simplu starter de hamei
Cum vă place? Ar putea avea acest efect asupra coacerii?
4. Recomandări pentru timp și temperatură (cuptor electric).
5. Sfaturi.
Loksa
Îmi place să acoper și eu vârful. Ai pâine de secară? Ar fi frumos să aveți o tăietură, acolo puteți vedea creșterea pâinii prin găuri.
Și faceți linkul inactiv. Linkurile active nu pot fi încărcate pe HP.
Serghei_A
Citat: Loksa
Și faceți linkul inactiv
Nu știu cum. Am încercat - nu a funcționat.
Citat: Loksa
Ai pâine de secară?
Compoziția de secară este mică. La începutul dospirii, gustul este acru.
Citat: Loksa
Îmi place să acoper și eu vârful.
Și atunci partea de sus nu va fi aceeași cu cea umedă de jos?
Santal
Bună ziua Marina! Spuneți-mi cum să hrănesc aluatul în stare de ebrietate în același mod ca cel obișnuit - de fiecare dată când selectați sau exact așa cum ați scris la sfârșit, când a rămas foarte puțin?
Santal
Marina, cum să-l hrănești pe cel beat. că ar deveni etern?
Loksa
Santal, Tatyana, acolo în rețetă scrie că te poți hrăni când mai rămâne puțin aluat, totul depinde de cât de des gătiți la cuptor. Aproximativ 1 dată pe lună este necesar să se hrănească, iar hrana eternă de 1 dată pe săptămână, se pare.
Sergey, mi s-a părut că pâinea nu a crescut suficient sau regimul de coacere nu a fost potrivit. În detrimentul fundului: am copt în vase din ceramică și sticlă, ambele acoperite cu capace (într-un caz am copt în sticlă și acoperite cu un castron din ceramică. Același crust sus și jos. Coac la rece 180 de grade: I porniți focul mediu (adică încălzesc cuptorul nu la foc maxim, ci pe mediu), când termometrul arată 180 de grame - 1 oră pentru pâinea de 800 de grame, dacă pâinea este de 500 de grame, este nevoie de mai puțin timp.
Și în link, eliminați prima paranteză și puneți o liniuță după h-ttp, ar trebui să funcționeze sau eliminați spațiile.
Loksa
Marina își va scrie părerea. Cuptorul meu nu este atât de fierbinte.
Marika33
Santal, Bună ziua, Tatiana!
Tatyana, Oksana a răspuns la întrebarea ta, acest aluat nu este hrănit, nu este nici o problemă cu el. Nu este nevoie să aruncați sau să hrăniți nimic. Cu o mică cultură de resturi, adăugați toate ingredientele, așteptați activitatea și puneți-le în frigider.
Marika33
Serghei_A, Sergey, mulțumesc pentru link, te voi cunoaște. Am o atitudine puternic negativă față de drojdie, așa că de mulți ani coac pâinea cu aluat de hamei.
Sergey, nu cunosc acest formular pentru coacerea pâinii. Este un castron de copt sau este doar un castron? Poate că acesta este motivul principal al pâinii nereușite? Conform fotografiei, pereții sunt subțiri, atunci de ce fundul nu este copt?
Santal
Marina și Oksana - mulțumesc!)
Pâinea mea pe aluatul tău este delicioasă, coc o pâine de secară albă de o lună întreagă, adaug făină cu cereale integrale (aluat pe ea), tărâțe. Aici se termină aluatul, așa că m-a interesat problema reproducerii acestuia)
Venera007
Santal, pentru a reproduce dospul, principalul lucru este că există hamei în casă sau există posibilitatea de a-l cumpăra. Avem smochinele lui unde le puteți găsi, așa că m-am aprovizionat pentru viitor)))
Marika33
Santal, Tatyana, mă bucur foarte mult că faceți pâine minunată cu aluat și cei dragi mănâncă pâine gustoasă și sănătoasă!
Serghei_A
Citat: marika33
Este un castron de copt sau este doar un castron?
Doar. L-am cumpărat în multe scopuri și l-am copt prin analogie cu alte forme.
Citat: marika33
pereți subțiri, atunci de ce fundul nu este copt?
Da, subțire. Nu înțeleg de ce.
Citat: marika33
Am o atitudine foarte negativă față de drojdie.
Și acolo explică inteligibil trecerea nerezonabilă asupra drojdiei. Ca urmare, nu veți înțelege pe cine să credeți.
Venera007
Serghei_A, citiți acest articol acum câțiva ani. Dar pot spune doar că am o alergie la stocarea drojdiei, ușoară, exprimată prin roșeață și descuamare, apărută după ce am cumpărat o mașină de pâine și am mâncat multă pâine, am avut asta ...
Dar imediat ce a încetat să mănânce pâine, totul a trecut.
Dar nu există alergie la pâine pe care o coac pe drojdie lichidă sau pe drojdie de hamei ... Deci, există încă o diferență, deși, de fapt, este și drojdie!
Nu am cumpărat drojdie de șase luni acum și cred că nu o voi face :)
Serghei_A
Citat: Venera007
nu există alergie la pâinea pe care o coac cu drojdie lichidă sau cu aluat de hamei.
Aparent, fiecăruia al său. Până acum sunt și pe această pâine. Voi învăța - voi fi și mai mult. Pot fi.
Aș mai fi nevoit să mă ocup de aciditatea azimei.
Santal
Bună ziua, dragi brutari!))
Coac pâine la fiecare două zile și apoi s-a întâmplat că timp de trei zile nu am mers la dosp, așa că astăzi am început să fac un aluat. și am găsit un strat subțire de lichid transparent deasupra dospului. Am amestecat și am pus aluatul, drojdia nu are miros acru - gâlgâie) Ce pot face?
Marika33
Santal, Tatyana, faptul că dospul s-a așezat și a apărut puțină apă deasupra este normal. Ai făcut ceea ce trebuie amestecând și luând cantitatea necesară.
julia_bb
Și am cumpărat în sfârșit conuri de hamei (proaspete în iulie 2015), voi veni de la dacha și voi pune drojdia, în timp ce recitesc Temka
Santal
Mulțumesc foarte mult Marina, m-au liniștit!))
Marika33
julia_bb, Julia, felicitări pentru achiziționarea de conuri de hamei! Începeți aluatul, creați pâine delicioasă și împărtășiți-ne impresiile!
Vă doresc succes la coacere!
Venera007
Am uitat ceva. Acoperiți starterul cu ceva în frigider?
Tocmai l-am acoperit cu un capac cu găuri mici, s-a sufocat puțin ... Am lăsat borcanul deschis, așa că se usucă deasupra ... M-am întors din vacanță, s-a format o crustă uscată deasupra ... Îl înmoaie în apă, apoi faceți un aluat)))
Cum pot evita uscarea?
Marika33
Venera007, Tatyana, am un borcan de dosp închis cu un capac de sticlă. Nu se sufocă și nu se usucă. Capacul nu se sigilează corespunzător.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine