Marika33
musya, Larisa, mulțumesc foarte mult pentru fotografia pâinii și un raport detaliat! Sunt foarte bucuros că prima ta experiență s-a dovedit cu rezultate excelente!
Felicitări pentru că v-ați alăturat companiei noastre de coacere a pâinii cu drojdie!
Citat: musya
Soțul a spus: "Uitați de cuvântul" drojdie ", pitches doar cu aluat!"
Cuvinte corecte ale soțului! Pâinea cu smântână este mai sănătoasă și mai gustoasă!
Larissa, este posibil ca temperatura să fie scăzută pentru ridicarea aluatului? Acum frigul este peste tot și încălzirea este oprită.
musya
Marinapoate aluatul nu avea suficientă căldură ... deși se potrivea într-un castron, pe care l-am pus într-un multicooker cald, iar aluatul din cutii stătea într-un cuptor ușor preîncălzit (l-a aprins și oprit pentru un minut). Nu sunt puternic în pâinea de secară, el este un tovarăș capricios, la fel ca grâul cz. Când frământam aluatul (apropo, am adăugat și lapte copt acru fermentat), mi-am amintit cuvintele unui prieten care voia să coacă pâine de secară „aluat ca plastilina” De fapt, de aceea a adăugat premium de grâu.
Marika33
LarissaAm observat că căldura artificială generată nu este bună pentru aluat. Și am citit că testul are nevoie de o temperatură ambientală caldă, nu doar deasupra sau dedesubt.
Dar aveți găuri bune în firimituri, pâinea a crescut, nu densă, atunci totul este în regulă.
MariV
Cel mai simplu starter de hamei

Cel mai simplu starter de hamei

Pâine foarte neagră, săracă în gluten.
A sărit, desigur! Aluat și preparare seara, frământare într-un aparat de pâine, dovedire și coacere într-un multicooker. Există amărăciune, dar mai puțin - hamei reali, proaspeți, non-farmaceutici, care sunt pentru bere și ar trebui să fie ușor amari. L-am cumpărat toamna de la apicultorii din Chuvashia, au preparat și bere de casă cu acest hamei.
Marika33
MariV, Olya, pâine frumoasă! Este dificil să obții o astfel de firimituri din pâinea neagră. Amenda!
Olya, cât ai frământat aluatul?
Voi încerca următoarea pâine de secară pură pentru coacere. Vrei!
ninza
Olga, dragă, este doar un miracol! Și firimitul este un basm și atât! Fata desteapta!
musya
Marina, Sunt pe deplin de acord cu răul căldurii artificiale. Oricum, pâinea este atât de gustoasă!
Olga, firimitură frumoasă, pâine frumoasă!
Omela
Fetelor, sunt cu o pâine nouă.)


Sourdough Banana Bran Bran Pane (Omela)

Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Ksyusha, pâinea ta este plină de găuri! Foarte frumos! Și fotografia, ca întotdeauna, a fost realizată profesional. Master-class! Mulțumim pentru frumusețe și rețetă!
Voi marca rețeta și voi coace. Tocmai am copt pâine cu semințe de in prăjite. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. Ați mai văzut o astfel de rețetă mai târziu, cu semințe de in prăjite și semințe de chimion.
Omela
Mulțumesc, Marish. În pâine. la fel ca înghețata. poti pune fffse !!!
MariV
marika33, Marina, foarte puțin frământat, mai fermentat. Aluat - 5 minute. Aluat timp de 10 minute. Pâine din amestec - făină de hrișcă verde, cânepă, dovleac, făină de semințe de susan negru, semințe de in Secară și grâu - nu prea mult. Culoare închisă din malț roșu. Găurile sunt atât de distincte dintr-un motiv simplu - am lăsat pâinea să se coacă încă o zi, apoi am tăiat-o. Ei bine, este greu de ținut, așa că, de obicei, coaja este decojită.

ninza, Nina, și te descurci bine!

musya, Larisa, mulțumesc!
Albina
Se pare că va trebui să recoltez singuri hamei sau să le cumpăr de la sol. Nu le-am întâlnit încă în farmacia noastră.
ninza
Olga, dragă, mulțumesc! Învăț doar și sunt pe tine, bine?
musya
Am ajuns să mă laud cu o firimitură, așa că porozitatea este deja mai bună, totuși, și de data aceasta pâinea se bazează pe rețeta Angelei, doar fără măsline https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Nu am adăugat drojdie! numai aluat 1 lingura. l. plin cu un tobogan
Amestec de făină, g / s și c / s. Apropo, a hrănit drojdia, a sărit drept
Cel mai simplu starter de hamei
ninza
Larisochka, bravo! Pâinea este grozavă, iar firimiturile sunt grozave! Și ce gust are? Îmi place foarte mult pâinea de la starter.
musya
Nina, mulțumesc!
Per total, sunt încântat de aluatul și gustul pâinii!
Acest suc special de roșii este comestibil, dar miroase a suc de roșii. Poate că măslinele ar salva ziua sau ceapă prăjită acolo. Dar aceasta este pur percepția mea asupra gustului pâinii cu roșii. Apropo, dacă aș adăuga malț, ar fi mai bine, am făcut-o ca grâul, doar folosind drojdie, am făcut-o!
Marika33
Citat: MariV
Găurile sunt atât de distincte dintr-un motiv simplu - am lăsat pâinea să se coacă încă o zi, apoi am tăiat-o. Ei bine, este greu de ținut, așa că, de obicei, coaja este decojită.
Olya, mulțumesc! Este imposibil să reziste pâinii proaspete, mai ales din crustă, nu este tăiată deloc proaspătă, de obicei o rupem bucată cu bucată.
Citat: Albina
Se pare că va trebui să recoltez singuri hamei sau să le cumpăr de la sol. Nu le-am întâlnit încă în farmacia noastră.
Albina, fetele comandă pe internet, dar probabil este foarte scump și nu este profitabil pentru tine, pentru că este departe.
Marika33
musya, Larisa, pâine grozavă! Acum veți uita cu siguranță drojdia, așa cum a recomandat soțul dumneavoastră. Coacerea pâinii este foarte interesantă și chiar și cu o selecție atât de mare de rețete. Așa că vreau să încerc să coac totul!
Și, de asemenea, când auzi recenzii, laude și mulțumiri de la membrii familiei pentru pâine delicioasă și sănătoasă coaptă, atunci înțelegi ce este adevărata fericire feminină.
Mulțumesc pentru fotografie și raport!
tati-ana
Bună, sunt aici! De asemenea, vreau să mă întorc la originile noastre, să coacem în mod nativ pâine rusească și sănătoasă. Am săpat un pachet de hamei în coșurile mele, expirat, dar ambalajul nu a fost deschis, sigilat cu folie, am decis să-l folosesc, boom, sper că totul va funcționa. Există un aluat într-o mâncare caldă / mitten, acasă este răcoros fără încălzire
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
tati-ana, Tatiana, bine ai venit în rândurile noastre și suntem foarte bucuroși că ai ales alegerea de aluat de hamei! Să sperăm că hameiul să funcționeze și aluatul să funcționeze.
Meteorologii promit soare și căldură, puteți pune aluatul pe o fereastră însorită, acolo va fi mai confortabil. Vă rog să-mi spuneți despre sănătatea ei! Tanya, câți ani are hopul?
tati-ana
Vechi, citește șase luni abia așteptat
Venera007
Fetelor, salut! Eram pe punctul de a introduce aluatul, acum voi găti hameiul și aveam o întrebare, când voi seta aluatul, dacă recipientul ar trebui să fie bine închis sau este mai bine ca aluatul să respire puțin?
marina-mm
Venera007, Tatyana, Trebuie să respir, cel mai bine am făcut când l-am acoperit cu un prosop umed.
(Am avut o experiență când am închis bine drojdia și aproape că am omorât-o, m-am prins la timp ...)
Venera007
marina-mm, Marina, mulțumesc. Vreau să-l pun într-un ceainic de sticlă în timp ce nu există borcan potrivit, iar aerul pătrunde acolo, de aceea am decis să clarific). Și pe măsură ce banca apare, se toarnă în bancă.
Multumesc din nou!
marina-mm
Tatyana, mult noroc!
tati-ana
Aluatul meu a stat o zi și bulele au început să apară ca / ​​în șoaptă /
Marika33
tati-ana, Tanechka înseamnă viu! Succes și mult succes! (tare)
tati-ana
A stat două zile, acum clocotește. Și apoi până când să aștepți să crească de câteva ori?
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
tati-anaPrima dată când dospul nu se poate dubla, totul depinde de puterea hameiului. Este suficientă temperatura necesară pentru ea? Astăzi îl puteți pune la frigider seara, ar trebui să fie gata, puteți pune aluatul peste noapte și puteți verifica activitatea pe pâine.
tati-ana
Temperatura este încă scăzută, dospul clocotește, dar m-am uitat la forum, nu este luxuriant și nu spongios, tocmai a început încet să bule.
Dacă îl las în a treia zi, atunci nu va peroxida și va crește în ea un fel de byaka neutilizabil?
Loksa
Așezați-l pe un tampon de încălzire, printr-un prosop și înfășurați-l. În apă fierbinte, printr-o cratiță, o puteți încălzi. Din moment ce există bule, ea este în viață, trebuie să o împingi!
tati-ana

Bine, voi încerca, dar cât timp, trei zile va fi mâine dimineață, asta nu este mult?
Loksa
Cred că îl puteți menține cald până seara, apoi îl puteți pune la frigider! Poate că Marina va scrie mai multe. Aș fi așteptat o fermentare violentă și așa va fi destul de slabă, părerea mea.
Trei zile puțin dacă procesul este lent? Am ținut unul furtunos aproape două zile, iar altele mai mult de două.
Marika33
tati-ana, Se adaugă puțină lingură de miere la starter, se amestecă bine și se pune într-un loc cald. Mierea va da un impuls pentru o fermentare viguroasă. Dar noaptea va trebui să o puneți în frigider.
tati-ana
Se pare că m-am trezit cu apă caldă, am pus borcanul într-o cratiță și i-am adăugat miere ieri, Gata, mă opresc să dansez cu tamburine și în frigider pentru noapte, duminică voi coace pâine, obișnuiam să fiu foarte ocupat
Marika33
tati-ana, Urmăriți temperatura apei astfel încât să nu fie mai mare de 28 de grade!
tati-ana

marika33,
Am învățat asta ca tatăl nostru
Venera007
Și drojdia mea va fi de două zile în trei ore. Azi dimineață am urcat la 1200 ml. Am amestecat-o și am plecat trei ore, vin acasă, iar ea aproape a fugit. Puteți deja să coaceți pe ea? Și poate fi deja în frigider? Sau ar trebui să așteptăm până când activitatea dispare?
Și când aluatul este deja în frigider, scoateți tot aluatul pentru încălzire sau doar cantitatea necesară pentru coacere?
Au apărut imediat atâtea întrebări ...
Marika33
Venera007, Tanya, te felicit pentru un excelent aluat activ. Cum îmi place de ea când încearcă să fugă și, deși provoacă unele neplăceri, mă bucur mereu de scăparile ei.
Puteți coace deja pe ea.
Nu-l puneți încă în frigider - va fugi, lăsați-l să se încălzească până seara și îl puteți pune noaptea.
Nu încălzesc drojdia, iau cât am nevoie de aluat, pun imediat cutia la loc în frigider.
Venera007
marika33, Marina, mulțumesc foarte mult. Seara voi pune aluatul, iar restul îl voi pune în frigider. Sunt, de asemenea, foarte fericit că un astfel de fugar crește cu mine)))
Venera007
Fetelor, ajută pe cineva. Am pus aluatul pentru noapte pe aluat, crește normal. Dimineața fac aluatul, ziua crește destul de mult. Ce poate fi greșit? Ce îi lipsește? Am făcut grâu-secară în norvegiană conform rețetei lui Ksyushka, am luat doar jumătate din normă, Panasonic nu ar frământa un întreg.
Marika33
Tanya, aluatul nu este rece? Ai un dosp foarte activ. Ai adăugat zahăr sau miere pe bază de rețetă? Apa nu era fierbinte în timpul amestecării? Dacă totul este observat, atunci poate că problema este în făină?
Venera007
marika33, da, nu, făina este verificată, pe ea am făcut pâine cu drojdie lichidă doar super, și drojdie lichidă sunt, se gândesc mult timp ... Temperatura în bucătărie este de aproximativ 22-25 de grade. E prea frig pentru test? Am adăugat puțină apă caldă în aluat, nu am putut fierbe aluatul, am adăugat melasă conform rețetei, mai aveam puțină maltoză, așa că a venit rândul ei.
Și drojdia în sine nu putea să stea cu mine? Când l-am pus în frigider, acesta și-a scăzut activitatea și a crescut nu de 5-6 ori, ci de 2-2,5 ori ...
Și care ar trebui să fie densitatea aluatului în sine? Am un șiret, dar dolofan. Poate ar trebui să fie foarte, foarte moale? Poate că făina mea ia mult lichid, poate din această cauză? Și am frământat aluatul strict la timp timp de 10 minute așa cum este indicat în rețetă ...
În general, am copt ce s-a întâmplat în seara asta, mâine voi tăia ...
Ligra
Citat: Venera007

marika33, ... Temperatura în bucătărie este de aproximativ 22-25 de grade. E prea frig pentru test? ....
Da, este frig pentru aluat, la această temperatură chiar și drojdia se ridică foarte lent.
Venera007
Ligra, în desen animat am cel puțin 35 de grade, mi-e teamă că va fi aluat (((
Asta am făcut ...
Cel mai simplu starter de hamei
Se vede că nu l-a obținut ... Iadul într-o formă de silicon, dar, probabil, s-ar fi putut face pe vatră.
Dar sunt încăpățânat, voi încerca din nou.
Apropo, cine a gustat acest dosp, ce este?
Ligra
Venera007, da 35 * C este mult. Stau la temperatura camerei, dar este atât de lung (este și mișto). Am 30 * C într-un aragaz lent, dar nici nu mi-a plăcut cum se comportă gustarea.
Venera007
Ligra, totul a crescut la temperatura camerei, și drojdie veșnică, și pâine pe ea, și drojdie lichidă a crescut, și pâinea se ridică și pe ele, deși încet, dar crește. Nu înțeleg ce este în neregulă cu drojdia. Voi experimenta cu porții mici de aluat
marina-mm
Citat: Venera007
Apropo, cine a gustat acest dosp, ce este?
Am încercat și am rugat-o pe Marina să încerce. M-a interesat dacă este acru, deci drojdia nu este deloc acră.
Există 6 gusturi principale: dulce, acru, înțepător, amar, sărat, astringent, așa că pot aplica amar doar pe dosp și chiar și atunci nu este foarte amar.
Este amar și, nu știu cum să-l descriu, tarta, probabil, ceva din bere (se face și pe hamei).
Nu dulce și am observat că, dacă dulceața nu este suficientă pentru aluat, atunci funcționează mai rău și apoi pâinea devine acră, așa funcționează pentru mine.
Venera007
marina-mm, mulțumesc! Am gustat-o ​​și pe a mea, am un gust de amărăciune, nu am gust dulce. pot încerca să adăugați zahăr? Când făceam pâine, nu puneam zahăr în aluat, ci doar în aluat.
marina-mm
Tatyana, așa că atunci când am uitat să pun zahăr în aluat, pâinea mi s-a acidulat ușor (deși nimeni altcineva nu a observat), mi s-a părut un pic de „mâncare” drojdiei, nu „regret” zahărul, adaug puțin mai mult decât folosind drojdia, pâinea crește bine și nu este dulce în cele din urmă, așa că totul este procesat.
Făcătorul meu de pâine frământă pâinea și aluatul, apoi cu aluatul am încercat să pornesc coacerea pentru câteva secunde, astfel încât cuptorul să se încălzească puțin, apoi opresc cuptorul, lăsând pâinea să stea acolo, se întoarce bine, grâul crește deasupra găleatei, secară pentru găleată întreagă, aceasta este de 2 -3 ore, în funcție de modul în care îmi amintesc că este timpul să coacem.
În desenul animat, îl puteți încălzi și opri ușor, va fi suficientă căldură pentru corecție.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine